Homemade kibbeling met #JeanSurMerKibbelingbeslag

Kibbeling met verse tartaar

Jean sur Mer, misschien wel dé bekendste foodtruck van ons land, is zeer geliefd en geroemd om zijn kraakverse, krokante kibbeling. Omdat er vaak de vraag van klanten kwam om hen ongebakken kibbeling mee te geven opdat ze thuis op een moment naar keuze zouden kunnen frituren, kwamen ze op het idee om zelf een kibbelingbeslag te ontwikkelen om thuis zelf verse kibbeling te kunnen maken.

Het beslag is zeer eenvoudig te gebruiken en zorgt voor de echte authentieke kibbelingsmaak. Je voegt per zakje 80 ml water of bier toe, wentelt de stukken vis door het beslag en frituurt ze goudbruin. Ik probeerde het beslag uit en kon enkel maar concluderen dat ik grote fan ben!

Nodig?

Voor de tartaarsaus:

  • 1 el augurkjes
  • 1 el kappertjes
  • 1 el zilveruitjes
  • 1 sjalotje
  • 4 el mayonaise
  • 1 hardgekookt ei
  • 1 handje peterselie
  • peper – zout

Voor de puree van doperwtjes:

  • 300 gr aardappelen
  • 150 gr doperwtjes
  • 1 klein klontje boter
  • peper – zout – nootmuskaat

* Ik koos voor pladijs
** Ik koos voor bier zodat het korstje extra crispy wordt

Hoe?

Puree van doperwtjes: 

  • Schil de aardappelen en kook ze gaar
  • Blancheer de doperwtjes gaar
  • Mix de doperwtjes tot puree
  • Giet de aardappelen af en stamp ze fijn
  • Voeg de puree van doperwtjes toe
  • Breng op smaak met een klein klontje boter, peper, zout en nootmuskaat

Verse tartaar:

  • Snijd de augurkjes, de kappertjes, de zilveruitjes, het sjalotje, het eitje en de peterselie fijn
  • Meng onder de mayonaise
  • Kruid met peper en zout

Homemade kibbeling:

  • Verhit de friteuse (of eventueel wokpan met voldoende olie) tot 175 à 180 graden
  • Snijd de vis in kleine reepjes of stukjes
  • Giet de inhoud van het zakje kibbelingbeslag in een grote kom
  • Voeg het water/bier toe
  • Roer tot een egaal beslag
  • Zorg dat de vis droog is en haal hem door het beslag
  • Laat het mandje in de friteuse zakken
  • Laat dan pas voorzichtig de vis in het frituurvet glijden
  • Schud na enkele seconden met het mandje, zodat de vis niet blijft plakken
  • Frituur de vis mooi goudbruin
  • Serveer de vis samen met de verse tartaar en de puree van doperwtjes
  • Bestrooi met fijngehakte peterselie
  • Klaar!

Jean Sur Mer Kibbelingbeslag

Bestellen of het vinden van verkooppunten van Het Jean sur Mer kibbelingbeslag kan via www.jeansurmer.be/kibbeling!

Koude pastasalade met tonijn, dat mag er zijn!

Deze koude pastasalade met tonijn is één van mijn all time favorites bij warm weer! Handig is dat ik de meeste ingrediënten van dit receptje standaard in huis heb waardoor ik het in no time op tafel kan toveren. Aan gezien het steeds weer een voltreffer is maak ik tegenwoordig standaard een dubbele portie, zo hebben we de dag erna er nog geniet van!

Pastasalade met tonijn

Nodig?

  • 350 gr sprirelli
  • 1 blikje tonijn, in eigen nat
  • 1/2 komkommer
  • 1 tomaat
  • 1/2 paprika
  • 2 eitjes
  • 1 blikje ananas
  • 1 blikje maïs
  • 1 blikje erwtjes
  • 4 el mayonaise
  • 4 el ketchup
  • bieslook

Hoe?

  • Kook de spirelli beetgaar
  • Laat uitlekken
  • Spoel af onder koud, stromend water
  • Snijd de paprika, komkoller, tomaat (eerst ontpitten) en ananas in kleine blokjes
  • Doe in een mengkom
  • Voeg de erwtjes, maïs en tonijn hier aan toe nadat je ze hebt laten uitlekken
  • Kook de eitjes, koel ze af onder koud, stromend water
  • Snijd ze met een eiersnijder in blokjes
  • Voeg bij de groentjes
  • Meng alles goed onder mekaar
  • Voeg de ketchup en de mayonaise toe
  • Roer goed
  • Serveer in een grote kom
  • Werk af met fijngehakte bieslook
  • Klaar!

Tableware: Point Virgule Slakom & Slabestek

DelRey’s high tea met macarons

Op 20 maart was het de internationale “Dag van de Macaron”, dé dag eens per jaar waarop de macaron, een heerlijk amandelkoekje, in de spotlights wordt gezet. Voor mij, als macaron-addict, was het dan ook een hoogdag! Ik trok naar DelRey in Antwerpen om hun assortiment macarons te ontdekken..

Del Rey Antwerpen

DelRey is al meer dan 60 jaar een begrip voor de chocoladeliefhebbers in Antwerpen. Hier creëren topchocolatiers – en patissiers op ambachtelijke wijze de heerlijkste pralines, koekjes, taarten, ijsjes én dus ook macarons.

Ik kende DelRey al van hun overheerlijke taartjes en gebakjes, mijn papa is namelijk een mega fan en liet mij vroeger toen ik nog op kot zat in Antwerpen regelmatig een “martiniqueske” meebrengen. Hij was dan ook hét uitgelezen gezelschap om samen met mij de macarons van Del Rey te gaan ontdekken tijdens een geweldige high tea!

DelRey AntwerpenDelRey Antwerpen DelRey Antwerpen
DelRey AntwerpenDelRey AntwerpenDelRey Antwerpen

De foto’s spreken voor zich, de gebakjes én macarons van DelRey zijn echt o-ver-heerlijk! Mijn favoriete macarons waren de praliné, cassis-lavendel en passievrucht.

Gelukkig hoef je niet te wachten tot de volgende “Dag van de Macaron” zijn om van deze lekkernijen te gaan genieten. DelRey is open van maandag tot zaterdag, van 10u tot 18u30. Je kan de macarons hier proeven in hun Chocolate Lounge of ze meenemen in een prachtig doosje om cadeau te geven of lekker zelf op te eten!

Meer info over DelRey vind je hier.
Het assortiment macarons vind je hier.

Quinoasalade met feta en veel kleurtjes!

Zo’n gerecht boordevol kleurtjes is echt zalig, ik word er instant goedgezind van! Maar de kleurtjes zijn gelukkig niet de enige reden om blij te worden van dit gerechtje. Het is supergezond, fris en ook nog eens mega lekker. Win-win-win!

Quinoa is een zaad boordevol eiwitten en bevat veel gezonde voedingsvezels. Het is bijzonder voedzaam én bovendien ook glutenvrij! Quinoa is super lekker in slaatjes en is een perfect alternatief voor bijvoorbeeld rijst of aardappelen.

Quinoasalade met feta

Nodig?

  • 100 gr quinoa
  • 1 kleine broccoli
  • 1 grote rode ui
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 oranje puntpaprika
  • 1/3 komkommer
  • 1 tomaat
  • 10 zwarte olijven
  • 5 artisjokharten, op olie
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 1 el geroosterde pijnboompitten
  • 1 citroen, het sap
  • 2 el olijfolie
  • 1 handjevol rucola
  • 10 kleine fetablokjes, op olie
  • peper – zout

Hoe?

  • Kook de quinoa gaar in licht gezouten water (in +- 20 minuten)
  • Snijd de broccoli in roosjes, de rode ui en de paprika in reepjes
  • Bak de broccoliroosjes, paprikareepjes en uienreepjes beetgaar in een scheutje olijfolie
  • Snijd de komkommer en de tomaat (zonder de pitjes) in blokjes
  • Snijd de olijven in ringetjes
  • Snijd de artisjokharten en de zongedroogde tomaten in stukjes
  • Meng alle ingrediënten onder mekaar
  • Voeg het citroensap en de olijfolie toe
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Meng opnieuw goed en doe de quinoasalade in leuke schaaltjes
  • Werk af met enkele blaadjes rucola, de pijnboompitjes en de verkruimelde fetablokjes
  • Klaar!

Vietnam voor foodies: Ho Chi Minh

Onze laatste stop in het mooie Vietnam was in Ho Chi Minh, het vroegere Saigon. Deze stad is met meer dan 4,5 miljoen inwoners de grootste van heel het land. Wij leerden dit stukje Vietnam op een ontzettend leuke manier kennen. Al zittend op een bankje in het centrum werden we aangesproken door een groepje studenten die graag hun Engels oefenen met toeristen. Zij gaven ons in ruil leuke tips en namen ons mee naar hun foodiehotspots in Ho Chi Minh.

Ho Chi Minh Exotic Food Market

Krekel, krokodil, inktvis.. they have it all en het smaakt nog goed ook!

Ho Chi Minh (24) Ho Chi Minh (21) Ho Chi Minh (17)

BBQ Saigon Night – 147 Bùi Viện ấp tây, Ho Chi Minh

Voor weinig geld kan je in Ho Chi Minh ontzettend lekkere streedfood gerechtjes eten. Een heerlijk voorbeeld zijn deze barbecuespiesjes bij BBQ Saigon Night. Je betaald per spiesje (dit kost ongeveer 20 eurocent per stuk) waarna ze op de barbecue gegooid worden.

Ho Chi Minh (39) Ho Chi Minh (37) Ho Chi Minh (35)

Five Boys Number One

Met voorsprong mijn favoriete stop in Ho Chi Minh. Five Boys Number One is een smoothiebar die verscholen zit in een klein, smal straatje in het centrum van de stad. Je kiest hier 2 of 3 fruitsoorten uit en krijgt een heerlijke smoothie in de plaats. Mijn favoriet? Ananas, watermeloen & passievrucht!

Ho Chi Minh (68)Ho Chi Minh (72)

Ichiban Sushi

In Vietnam is er ook veel verse vis te verkrijgen dus kon een rondje sushi zeker niet ontbreken. Ichiban wordt gezien als de beste sushibar van de stad en loste onze verwachtingen volledig in.

Ho Chi Minh (74)

Quan Bui 

Een laatste aanrader is het restaurantje Quan Bui. Heerlijk vers eten in een gezellige setting en supervriendelijke bediening. Probeer zeker de crème van passievrucht!

Ho Chi Minh (88)Ho Chi Minh (93)Ho Chi Minh (98)

Bezienswaardigheden in Ho Chi Minh

Thien Hau Pagode – Stambeeld van Ho Chi Minh – Central Post office – Ben Thmapanh Market

Lees ook: Vietnam voor foodies: HanoiHa Long BayNinh BinhHue – Hoi An