Panna cotta met chocolade en frambozenthee

Panna cotta is een dessertje met room uit de Italiaanse keuken en ik ben er verzot op! Het leuke eraan is dat je eindeloos kan variëren in smaak door er fruit, chocolade of vanille aan toe te voegen. Om mijn panna cotta van chocolade extra smaak te geven voegde ik er deze keer frambozenthee aan toe, die een subtiele, fruitige toets geeft aan het dessertje. Superlekker! Panna cotta is trouwens een perfect dessert om te maken met de feestdagen, je kan het gemakkelijk een dag op voorhand bereiden, zo heb je geen stress de dag van je feestje zelf!

Panna cotta met chocolade en frambozenthee

Nodig?

  • 500 ml room
  • 2 el fijne suiker
  • 2 zakjes frambozenthee*
  • 100 gr melkchocolade
  • 2 blaadjes gelatine
  • 1 stukje witte chocolade
  • enkele verse frambozen
  • enkele gedroogde rozenblaadjes

Hoe?

  • Doe de room samen met de suiker in een steelpannetje en verwarm op het vuur
  • Laat de twee zakjes frambozenthee gedurende 5 minuten trekken in de warme room
  • Verwijder de zakjes thee en voeg de melkchocolade toe
  • Roer goed totdat er geen chocoladeklontertjes meer zijn
  • Week de blaadjes gelatine in koud water
  • Knijp het water uit de geweekte blaadjes en roer de onder de chocoladeroom
  • Neem vier glaasjes en verdeel het mengsel hierover
  • Laat de panna cotta minstens 4 uur opstijven in de koelkast
  • Werk het dessertje af met wat fijngeschaafde witte chocolade, verse framboosjes en enkele gedroogde rozenblaadjes voor een feestelijke toets!

* Ik gebruik de Raspberry Zinger thee van Celestial Seasonings, super lekker en cafeïnevrij! Je kan uiteraard ook andere theesmaken gebruiken voor dit recept, bijvoorbeeld hibiscus, rozenbottel of rooibos.

Villa Tilia

Terwijl ik dit aan het schrijven ben, ben ik eigenlijk nog kei hard aan het nagenieten van mijn dinertje bij Villa Tilia. Met mijn Resengobon op zak en mijn lieve papa als aangenaam gezelschap trok ik naar dit charmante restaurant in Retie om mijn verjaardag te vieren!

Bij het binnenkomen worden we meteen zeer warm onthaald en krijgen onmiddellijk een heerlijk aperitiefje en een uitgebreide uitleg over het menu aangeboden. Chef Jurgen vertelde ons dat hij een voorliefde heeft voor de Italiaanse keuken en veel gebruik maakt van mediterraanse, pure producten in zijn keuken. Afwerken doet hij liefst op een Aziatische manier met Oosterse ingrediënten. “MediterrAsian” dus. Klinkt fantastisch denken we en dat is het ook, zo blijkt later op de avond. Verder vertelt de chef ons dat hij geen room, geen boter en zo weinig mogelijk toegevoegd zout gebruikt. Zo worden de gerechten niet te zwaar en komen alle smaken goed tot hun recht. De hapjes zetten meteen de toon van de avond. “Wauw wat een overheerlijke smaakcombinaties zijn dit!” vinden we alle twee!

Villa Tilia Retie Villa Tilia RetieVilla Tilia RetieCrème van bloemkool – gember – gefermenteerde krab – Furikake

Villa Tilia RetieDimsum met nobashigarnaal

Villa Tilia RetieMeerval – curry – kokos – aubergine

Villa Tilia Retie Villa Tilia Retie

Elke maand voorziet de chef een nieuw menu met seizoensgeboden producten. Er is keuze uit een drie-, vier- of vijfgangenmenu, al dan niet met aangepaste wijnen. Wij gaan voor het viergangenmenu en krijgen na de overheerlijke amuses ons voorgerecht. De fazant met een krokantje van fazantendij, pruimensaus, witloof, soja en fine de champagne is opnieuw een schot in de roos.

Villa Tilia Retie Villa Tilia Retie

Het tweede voorgerecht is een ravioli met porcini, carpaccio van champignons, venkelinfuus met karnemelk en tuffel. Heerlijk!

Villa Tilia RetieVilla Tilia Retie

Over naar het hoofdgerecht dan. Ook de polderhaas met pastinaak, gember, spruitjes, cantharellen en ganzelever is een winner. Heel fijn is dat de chef himself ook alle gerechten een laatste finishing touch komt geven aan tafel.

Villa Tilia Retie Villa Tilia Retie

Ook eindigen doen we in schoonheid. Dit dessertje is ab-so-luut “mijne meug”. We krijgen Griekse yoghurt met ijs van vijgen, afgewerkt met pecannoten, blauwe bessen, bramen en een sausje van babelutten.

Villa Tilia Retie

Conclusie?

Wauw wauw wauw. De gerechten die hier geserveerd worden zijn helemaal mijn ding. Ik kan al niet wachten om nog eens terug te komen. Want eerlijk is eerlijk, deze avond komt toch wel in mijn culinaire top 3 van 2016.

Vind je Retie wat ver om een avondje naar toe te rijden? Niet getreurd dan, Villa Tilia is niet enkel een restaurant maar ook een hotel met 8 prachtige kamers. Reserveren kan uiteraard via Resengo!

Vamos a la plancha

Sinds kort is collega-blogster Sarah van Tasting Lifestyle ambassadrice van het merk Forge Adour. Daarom organiseerde ze een gezellig bloggersetentje om te tonen wat je zoal kan doen met een plancha. Een plancha? Dat is een metalen of gietijzeren bakplaat die op hoge temperatuur wordt gebracht met behulp van gas of elektriciteit. Het voedsel op de plancha wordt gebakken door het directe contact met de hete plaat. Je kan de plancha zowel in de tuin als in de keuken gebruiken (best wel even de dampkap opzetten). Dankzij het grote bakoppervlak van de plancha kan je tegelijkertijd en afzonderlijk verschillende voedingswaren bereiden.

Sarah demonstreerde aan ons haar kookkunsten op de indoor (elektrische) plancha, die ideaal is voor mensen zonder tuin of terras! Wat meteen opviel is dat het toestel zeer gebruiksvriendelijk en super snel te gebruiken is. In een mum van tijd toverde Sarah dan ook een zalig driegangenmenu op tafel!

Forge Adour Indoor Plancha Forge Adour Indoor Plancha Forge Adour Indoor Plancha Forge Adour Indoor Plancha Forge Adour Indoor Plancha Forge Adour Indoor Plancha Forge Adour Indoor Plancha Forge Adour Indoor PlanchaForge Adour Indoor Plancha

Benieuwd naar de receptjes of zoek je naar meer info over de Forge Adour plancha’s? Daarvoor kan je steeds terecht op Sarahs blog Tasting Lifestyle!

Crème van aardpeer met panchetta en een gepocheerd eitje

De aardpeer, Jeruzalemartisjok, knolzonnebloem of topinamboer, hè hè, is een heerlijke groente met een nootachtige smaak. Het is een op en top herfstgroente met ontzettend veel mogelijkheden. Zo combineren aardperen perfect met zeevruchten zoals coquilles en garnalen maar ook met wild, bospaddenstoelen en spek.

Ik maakte een heerlijk herfstig bordje klaar met crème van aardpeer, pancetta, bospaddenstoelen en een gepocheerd eitje. Comfortfood van de bovenste plank, ideaal voor op koude dagen!

Creme van aardpeer met pancetta en een gepocheerd eitje

Nodig? (voor 2 personen)

  • 750 gr aardpeer
  • 2 scheutjes melk
  • 1/2 blokje kippenbouillon
  • 1 klontje boter
  • 250 gr bospaddenstoelen
  • 8 sneetjes pancetta
  • 2 eitjes
  • 1 kl fijngehakte peterselie
  • peper – zout
  • olijfolie

Hoe?

  • Schil de aardperen en snijd ze in blokjes
  • Kook de blokjes gaar in water met daarin een scheutje melk en een half blokje kippenbouillon
  • Giet de aardpeerblokjes af en doe ze in de blender
  • Voeg een scheutje melk (of room) en een klontje boter toe
  • Mix glad en breng op smaak met peper en zout
  • Bak de sneetjes pancetta krokant in de pan of in de oven
  • Pocheer de eitjes (zet een pot op het vuur en breng het water tot net onder het kookpunt, voeg een scheut keukenazijn toe en maak met een garde een draaikolkje in het water, giet vervolgens het eitje in het water en laat stollen)
  • Bak de bospaddenstoelen op hoog vuur in een scheutje olijfolie
  • Schep de crème van aardpeer, de pancetta en de boschampignons op een bordje, schik een gepocheerd eitje er bovenop en werk af fijngehakte peterselie
  • Klaar!

Cookiemonsterglaasjes met sinaasappelpudding en pindacrumble

Dit crunchy monsterglaasje met sinaasappelpudding en chocolade-pindacrumble is het perfecte Halloweendessertje! Zijn ze niet schattig? Happy Halloween!

Cookie monster glaasjes met sinaasappelpudding

Nodig? (voor 4 glaasjes)

Voor de sinaasappelpudding:

  • 100 ml vers geperst sinaasappelsap
  • 25 gr vanille puddingpoeder
  • 350 ml melk
  • 3 el witte suiker
  • 1 kaneelstokje

Voor de pindacrumble: 

  • 75 gr gezouten pindanootjes
  • 50 gr boter op kamertemperatuur
  • 50 gr bloem
  • 50 gr lichtbruine suiker
  • 2 el cacaopoeder

Hoe?

Maak de sinaasappelpudding:

  • Meng het sinaasappelsap met het puddingpoeder
  • Breng de melk met het kaneelstokje in een steelpannetje op het vuur aan de kook
  • Draai het vuur lager en verwijder het kaneelstokje
  • Roer nu het sinaasappelsap onder de warme melk tot een dikke pudding
  • Neem vier glaasjes en giet in elk +- 4 cm pudding
  • Doe de rest van de pudding in een kom en zet aan de kant
  • Laat afkoelen

Maak de pinda-chocoladecrumble:

  • Doe de pindanoten, de boter, de bloem, de suiker en het cacaopoeder samen in een blender en mix fijn tot crumble
  • Neem een met bakpapier beklede ovensplaat en verdeel de crumble hier gelijkmatig over
  • Plaats de crumble in een voorverwarmde oven van 180 graden en laat 15 minuten bakken
  • Neem de afgekoelde glaasjes met pudding en schep hierover een laagje crumble
  • Verdeel de resterende pudding over de potjes
  • Neem 8 grote, witte marshmallows en teken er met gesmolten chocolade (of een chocolade decoratiestift) grote oogjes op
  • Plaats de oogjes bovenop de glaasjes
  • Klaar!