Jaarlijks archief: 2013

Amai nie, ovenschotel met gehakt en koolrabi

ovenschotel koolrabi gehakt

Hmmm, koolrabi, ik vind dat wel écht lekker, de smaak zit zowat tussen witte kool en een radijsje in.
Een degelijk doordeweekse overschotel met koolrabi, amai nie :)

Nodig?

• 3 koolrabi
• 6 middelgrote aardappelen
• 1 busje room
• 1 busje groentebouillon (*)
• 500 gr. gehakt
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• Olijfolie
• Peper en zout
• Parmezaanse kaas (50 gr.), geraspt

Hoe?

• Zet de oven op 180°
• Doe de room en bouillon in kookpot
• Zet op en laat inkoken
• Schil de aardappels en de koolrabi
• Snijd in plakken
• Doe een beetje olijfolie in een pan
• Stoof de look en de ajuin
• Doe het gehakt erbij
• Kruid met peper en zout
• Neem een ovenschotel
• Leg eerst een laag gehakt
• Dan plakjes koolrabi
• Dan terug gehakt
• Dan terug koolrabi
• En als laatste aardappels
• Giet de ingekookte room/bouillon hierover
• Zet 25 minuten in de oven
• Zet dan de oven op grill
• Doe de Parmezaanse kaas erop
• En zet nog een 5 tal minuten in de oven onder grill
• Klaar!

(*) meet af in het busje van de room

Een buitengewoontje, dit feestelijk varkenskroontje

Varkenskroontje

Waarom eens geen varkenskroontje met de feestdagen, we maken het extra feestelijk door de garnituren.
Een varkenskroontje is een superieur stukje mager vlees, versneden uit de rug van het varken.
Je herkent het aan de beentjes en het vetlaagje. Dit vetlaagje geeft het vlees extra smaak en maakt het sappiger.
Heerlijk feestelijk toch al die kleurtjes?

Varkenskroontje / pastinaak / grondwitloof / spruitjes/ gele en paarse wortel/ chips / pickles

Voor 4 personen:

Nodig?

• Varkenskroontje 1,2 kg.
• 2 uien
• 1 grote sjalot
• 2 teentjes knoflook
• Kleine tl tijm
• Kleine tl rozemarijn
• 1 laurierblad

garnituur

• 2 pastinaken
• 1 liter rundsbouillon
• Flinke scheut room
• 1 paarse wortel
• 1 gele wortel
• 8 stronken grondwitloof
• 2 truffelaardappels
• 10 tal spruitjes
• 250 gr. shiitakes

saus

• 1 busje room
• 400 ml kalfsfond
• 4 eetlepels pickles

diversen

• Boter
• Olijfolie
• Peper en zout
• Sushi azijn
• Suiker
• Arachideolie

Hoe?

• Zet de oven op 145 °C.
• Hak de ui look en sjalot grof
• Kerf het vet van het rugstuk in (of vraag dit aan de slager)
• Kruid het rugstuk met peper en zout
• Leg het vlees met het vet naar beneden in een stoofpan (Le Creuset) en kleur aan beide zijden
(het is niet nodig om boter te gebruiken)
• Haal het vlees uit de pan en leg even opzij.
• Neem de stoofpot even van het vuur.
• Stoof de ui, look, sjalot samen met de kruiden in het overblijvende vet.
• Leg het stuk vlees erop.
• Zet dit 50 minuten in de oven.
• Arroseer (overgieten met de braadsappen) het vlees om de 10 minuten.

• Schil ondertussen de pastinaken
• Snijd in blokjes
• Zet op in 1 liter runderbouillon, ongeveer een 15 minuten
• Houd warm
• Kuis de witloofstronken
• Doe boter en een beetje olijfolie in een kookpot
• Bak het witloof goed aan
• Kruid met peper en zout
• Blus met groentebouillon tot het net onder staat
• Laat 20 minuten pruttelen met het deksel erop
• Houd warm
• Schil de gele en de paarse wortel
• Met de mandoline 8 gele 8 paarse dunne schijfjes snijden
• Leg deze rauw in sushiazijn met een beetje suiker bij
• Verdeel de rest van de wortel in ronde schijven, blokjes en staafjes
• Kook 5 minuten (elk apart) in water (met zout)
• Houd warm
• Doe een flinke scheut arachideolie in een klein pannetje
• Zet op het vuur
• Schil de truffelaardappel
• Maak met de mandoline flinterdunne plakjes
• Was deze grondig
• Droog deze grondig
• Doe de truffelaardappel plakjes voorzichtig in de arachideolie, een 5 tal plakjes per keer
• Laat uitlekken op keukenpapier
• Zet een klein pannetje met water op
• Haal voorzichtig de blaadjes van de spruitjes
• Blancheer deze 1 minuut in het kokende water

• Neem het vlees uit de stoofpot en houd warm onder aluminiumfolie.
• Verwijder de ui etc en het vet uit de stoofpot
• Blus met een kalfsfond en maak de smaken los met een klopper. Doe de room erbij, laat inkoken tot 1/3 (ongeveer 25 minuten)
• Doe er de pickles bij.
• Kruid af met peper en zout

• Maak de shiitakes proper
• Doe boter en olie in anti-kleefpan en laat goed heet worden
• Wacht tot de boter niet meer bruist en bak de shiitakes kort
• Giet de pastinaak af, en houd wat van het vocht bij
• Mix de pastinaak samen wat vocht met een scheut room en zout en peper
• Doe in een spuitzak
• Leg het varkenskroontje in het midden van de schotel
• Spuit toefjes pastinaakcrème
• Werk verder af met het witloof, de wortels, spruitjes shiitakes, en de truffelaardappelchips
• Geef er de saus apart bij
• Smakelijk!

Zonder te generen schorseneren

Schorseneren

Ik geef toe, als kind was ik écht niet zot van schorseneren, maar nu maak ik ze regelmatig, maar wel altijd volgens dit recept. Ik vind het korstje op de schorseneren met de Parmezaanse kaas zooooo lekker :)

Nodig?

• Doktershandschoenen
• 1 kg schorseneren
• 1 busje room
• Zout en peper
• Geraspte Parmezaanse kaas

Hoe?

• Doe de doktershandschoenen aan (anders ziet iedereen nog een ganse week dat je schorseneren hebt gekuist)
• Was de schorseneren
• Verwijder de schil met een dunschiller
• Snijd ze in 2
• Doe in een kookpot 1 busje room, zet op het vuur
• Vul het lege busje met water, doe dit bij de room
• Doe er zout en peper bij
• Laat ongeveer 8 minuten zacht koken
• Haal ze uit het vocht
• Snijd ze een beetje bij
• Doe er Parmezaanse kaas op
• Zet nog even in de oven onder de grill
• Klaar!

Stoof en stoof gebraiseerd witloof

gebraiseerd witloof

Een klassieker, altijd lekker, en zeker met de feestdagen. En gebraiseerd witloof klinkt ook zo fancy, niet?
Past ook heerlijk bij de everzwijnragout.

Nodig?

• 1 kg. witloof
• Peper en zout
• Boter
• Olijfolie
• Beetje groentebouillon

Hoe?

• Maak het witloof schoon
• Doe een beetje boter en olijfolie in een kookpot
• Laat goed heet worden en wacht tot het “schuim” weg is
• Doe het witloof hierin
• Laat goed bruin worden, keer regelmatig om
• Kruid met peper en zout
• Blus met de groentebouillon, het witloof moet juist niet onder staan
• Doe het deksel erop en laat 20 à 25 minuten op laag vuurtjes koken
• Klaar!

Mega wilde everzwijnragout

Everzwijnragout

Als hoofdgerecht voor de feestdagen een toppertje, en kei goe (d) deze everzwijnragout.
Makkelijk op voorhand te maken, zo moet je de ragout enkel nog even opwarmen als je gasten er zijn.
Lekker met kroketjes gebraiseerd witloof en schorseneren.

Voor 4 personen

Nodig?

• 1 kg. Everzwijragout
• 4 sneetjes spek (in blokjes gesneden)
• 2 rode uien
• 2 teentjes look (knoflookpers)
• 2 blaadjes laurier
• 2 kruidnagels
• 5 jeneverbessen
• 1 stokje kaneel
• 2 plakjes peperkoek
• Een halve theelepel tijm
• 3 eetlepels 4 vruchtenconfituur
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 200 ml. rode wijn
• 200 ml. wildfond
• 1 eetlepel bloem
• Peper en zout
• Olijfolie
• Beetje boter

Hoe?

• Snijd de uien in 2 en dan in plakjes
• Zet de oven op 140°
• Zet een stoofpan op hoog vuur
• Doe een beetje olijfolie in je stoofpan (Le Creuset)
• Doe het spek erin
• Bak even aan
• Voeg de rode ui toe
• Bak goed aan
• Haal eruit met een schuimspaan
• Doe er een beetje boter bij
• Dep het vlees goed droog met keukenpapier
• Bak het vlees goed aan (doe dit in 2 keer)
• Doe het vlees eruit
• Blus de stoofpan met de rode wijn en de wildfond
• Laat dit koken
• Doe 1 eetlepel bloem over het vlees en wat peper
• Doe dan het vlees en spek en ui er terug bij
• Doe de look, laurier, kruidnagel, jeneverbes, kaneel, peperkoek, tijm, frambozenazijn en confituur erbij
• Zet 2 uur in de oven
• Na 2 uur eventueel nog wat wildfond aan saus toevoegen, tot ze de gewenste dikte heeft
• Afkruiden met zout en peper
• Klaar! (*)

(*) Ik heb voor de afwerking nog wat rode ui gemarineerd in sushi azijn en suiker erbij gedaan.