Maandelijks archief: april 2013

Wok met groene asperges, rundvlees, 5 spice, oestersaus, sojasaus en mirin

Wok groene asperges rund mirin soja oestersaus

Wok rund noedels asperges soja mirin oestersaus

Dit is voor 3 à 4 personen

Nodig?

  • 300 gr. gepelde biefstuk
  • 500 gr. groene asperges
  • 125 gr. mihoen klaargemaakt en afgekoeld
  • 1 theelepel 5 spice poeder (m)
  • 1 eetlepel bloem (m)
  • 2 eetlepels donkere dikke sojasaus (m)
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 cm gember
  • Peper en zout
  • Arachideolie
  • 1 rode chilipeper
  • 1 theelepel suiker
  • 4 eetlepels mirin (rijstwijn)
  • 5 eetlepels oestersaus
  • 2 eetlepels donkere dikke sojasaus
  • 1 eetlepel vissaus, Vietnamese (Nuoc Mam)
  • Handvol verse koriander

Hoe?

  • Snijd het vlees in dunne plakjes
  • Doe de bloem erbij en marineer (m) met sojasaus en 5 spice
  • Laat dit ongeveer een half uur in de koelkast marineren (langer mag ook)
  • Zet een ruime pot met water op het vuur (voor de asperges)
  • Hak ondertussen de gember en de look in kleine stukken
  • Snijd het rode pepertje in kleine ringetjes (wil je het pikant, laat dan de zaadjes zitten)
  • Was de groene asperges, snijd het harde uiteinde eraf, en snijd ze in 4 stukjes
  • Doe de asperges in het kokende water, blancheer 3 minuten
  • Giet af, en doe er koud water over
  • Neem je wok zet op medium hoog vuur
  • Doe arachideolie in de wok
  • Doe er de look en gember bij, fruit ongeveer 2 minuten
  • Zet het vuur hoger, voeg het vlees toe, bak snel
  • Zet het vuur terug iets lager en voeg de noedels en de asperges toe
  • Vervolgens de suiker, de vissaus, de oestersaus, de sojasaus en peper en zout
  • Voeg het pepertje toe
  • Voeg de mirin toe
  • Roer/wok nog 1 minuutje door, zet het vuur uit
  • Werk af met koriander
  • Klaar!

Een gezonde (pa)radijsjes boterham

Boterham platte kaas, radijs, bieslook

Nodig?

  • Donker brood
  • Platte kaas (ik vind volle de lekkerste)
  • Peper
  • Radijsjes
  • Bieslook

Hoe?

  • Smeer hoeve- of melkerijboter op twee plakken donker brood
  • Smeer er een dikke laag platte kaas op
  • Strooi er versgemalen peper over
  • Spoel de radijsjes en snijd in dunne plakjes
  • Snipper hier wat bieslook over (ik “knip” hem met een keukenschaar)
  • Klaar!

Een beetje Ghee, dat is ok!

Een beetje Ghee is OK

Ik noem Ghee altijd, makkelijk gezegd, “mega – geklaarde boter”.
Je kan Ghee kopen in de natuurvoedingswinkel, ik denk dat dit komt omdat Ghee veel wordt gebruikt in de Ayurvedische keuken.

Waarvoor gebruik ik Ghee?
Wel bijvoorbeeld om mijn steak te bakken, of om vlees mooi aan te “korsten”, ik zet het vuur dan erg hoog, en Ghee kan niet verbranden.
Gewone boter gaat bij hoge temperatuur wel verbranden.
En ook hou ik wel van de smaak die Ghee heeft, zo’n beetje nootachtig.
Ik bewaar de Ghee op kamertemperatuur.

Mooi artikel in de Gazet van Antwerpen vandaag!

Koken Op Hakken Gazet van Antwerpen

Waauw en OMG, wat ging dit allemaal even snel, mijn blog was nog geen dag online, en ’s avonds werd ik al gebeld door de pers, waarvoor ik natuurlijk heel erg dankbaar ben!

Ook bedankt iedereen, voor het “liken”, “sharen”, de steun, de lieve en leuke berichten die ik ontving, dit geeft me een extra boost om nog een beetje sneller te koken/lopen op hakken :)
Misschien kan ik daar ook een blog over beginnen, LOPENOPHAKKEN, want daarover kreeg ik ook al vragen…
En ik weet het, het is allemaal nog niet perfect, daarom als jullie vragen, opmerkingen, suggesties hebben, maak ze gerust over.

Als jullie bovenstaande krant gelezen hebben, weten jullie ook dat de eerste “Social Dining” zal doorgaan op woensdag 5 juni in Restaurant Bouffard, Adolf Reydamslaan 24, 2400 Mol.

Er zal een “Topmenu” worden aangeboden voor 79 euro all-in, dwz: apero, voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht, koffie of thee, hierin zitten ook fantastische aangepaste wijnen en water.
En bovendien komen de Chef en de Sommelier bij ons aan tafel zitten, en kunnen we vragen stellen, zodat we de “truken” van de Chef en de Sommelier kunnen te weten komen.

Vanaf volgende week kan via de “Sociale media” hiervoor ingeschreven worden, en komt er meer info over Restaurant Bouffard.
Dus hou KOKENOPHAKKEN goed in de gaten!

Alvast een fijn en lekker weekend toegewenst!

Mojito als ontbijt!

Mojito ontbijt
Mojito ontbijt

Nodig?

  • 8 peren
  • Halve mango
  • 1,5 hand muntblaadjes

Hoe?

  • Doe de (droge!) muntblaadjes in de blender*
  • Schil de mango en snijd in kleinere stukken en doe in de blender
  • Schil de peren en snijd in kleinere stukken en doe in de blender
  • Blender het tot een smeuïg geheel
  • Klaar!

* Mocht je geen blender hebben, dan lukt het ook wel met een staafmixer