Maandelijks archief: juni 2013

In juli en augustus doe ik wat meer mijn "teensletskes" aan :)

Benahavis vakantie

In juli en augustus doet Koken op hakken, het wat kalmer aan :)
Gaan we dan niet koken dan?
Jawel hoor, en we gaan eten, en halen af, drinken cocktails, doen terrasjes, enz..

En natuurlijk ga ik nog recepten met jullie delen, maar in juli en augustus, zal dit op maandag, woensdag en vrijdag zijn.

Fijne en heel smakelijke vakantie!

Holy cannelloni met Spinazie en ricotta

Canellonni schotel

Cannelloni bord

Een lekkere ovenschotel, en toch niet té zwaar. Heerlijk de combinatie, tomaat, gehakt, spinazie, ricotta, gekruid gehakt.
Het vullen van de cannelloni vraagt wel wat geduld (voor mij toch alleszins), maar ik gebruik daarvoor een dessertvorkje, en vul dan hiermee geduldig de cannelloni.

Voor 2 schotels

Nodig?

• 350 gr. rundergehakt
• 1 ei
• 1 à 2 eetlepels paneermeel
• Paprikapoeder
• Olijfolie
• 1 grote ajuin
• 2 teentjes knoflook
• 600 gr. gewassen spinazie
• 250 gr. ricotta (vb. Galbani)
• Beetje nootmuskaat
• 1 klontje suiker
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 pak cannelloni (vb. De Cecco)
• 500 gr. passata di pomodoro
• Eventueel fijngehakte basilicum
• Fijn geraspte Parmezaanse kaas

Hoe?

• Zet de oven op 180°
• Versnipper de ui
• Pel de knoflook en doe in een pers
• Stoof de ui en de knoflook aan
• Doe er de passata bij, de suiker en de witte wijnazijn
• Doe er eventueel wat fijngehakte basilicum bij
• Laat rustig pruttelen
• Doe het gehakt in een mengkom/keukenrobot
• Doe er het paneermeel, ei, peper en zout en paprikapoeder bij
• Meng
• Bak het gehakt in een anti-kleefpan (zonder vetstof)
• Doe wat olijfolie in een grote pan/pot
• Doe hier de spinazie in
• Stoof ongeveer 3 minuten
• Doe in een vergiet
• Laat de spinazie afkoelen
• Knijp het vocht eruit
• Hak de spinazie fijn
• Doe de spinazie in een mengkom
• Meng de spinazie met het gehakt en de ricotta
• Kruid met peper, zout en nootmuskaat
• Vul de cannelloni (geduldig) met het spinazie/gehakt/ricotta mengsel
• Leg de cannelloni’s naast elkaar in een ovenschaal
• Giet de tomatensaus erover
• Strooi over de ganse schotel de Parmezaanse kaas
• Zet 20 à 25 minuten in de oven
• Klaar!

Hoe steeds de juiste aangepaste wijnen kiezen?

Gisteren schreef ik over ons geweldig etentje met de vrouwen, waar Quatre – Mains ons serieus in de watten legde.
Bij zo’n dinertje, en trouwens ook als je zelf toch wel wat werk steekt in een menu, horen aangepaste wijnen.
Ik ben absoluut geen échte kenner, daarom doe ik beroep op “Huis Hardies“, om mijn etentjes te voorzien van de juiste aangepaste wijnen.

tafel vrouwenavond

Hoe doe ik dat?

Wel ik stuur mijn menu door naar Huis Hardies, met een duidelijke vermelding van de ingrediënten, zeker als deze nogal kruidig zijn. En dan plakt Mattias daar de juiste wijnen bij.
Je kan zelf een aanduiding geven, van rond welke prijsklasse je graag had gehad, en een voorkeur voor wit, rood of rosé, etc.
Maar meestal geef ik carte blanche aan Huis Hardies, en ik ben nog nooit teleurgesteld in de keuze.
Ook handig, als je weinig tijd hebt, Mattias zet de wijnen klaar, zo kan je je gratis kwartiertje parkeerschijf gebruiken, want op minder dan een kwartier tijd ga je buiten met dé aangepaste wijnen.
Wat ik ook steeds doe, is vragen of ze een beetje uitleg over de wijnen op mail kunnen zetten, mijn gasten vinden het altijd leuk om hier meer over te vernemen, en Mattias doet ook altijd zijn best om het wat “luchtig” te houden.

Laten we het voorbeeld nemen van onze Vrouwenavond.

Ik stuurde een mailtje met onze menu:

Grani Smith, crab, geconfijte tomaat, Gruyère, selder, gember
Op zijn geheel gegaarde zeeduivel met mango chutney, tsatsiki van radijs, gegrilde courgette, Polderaardappel

Vervolgens kreeg ik onderstaand voorstel van Mattias, onder de wijn kan je de uitleg vinden, die ik dan voorlees, of van buiten leer :), voor mijn gasten.

Coppola Pinot Grigio California

Coppola Pinot Grigio California

“Het is een kunst om de Pinot Gris druif te plukken op het juiste moment want alleen zo profiteer je van de rijke volle smaak van deze soort. De Coppola Winery uit Californie is hierin wonderwel geslaagd, een mooie bleekgele kleur, complexe aroma’s van kumquats en lentebloesems, in de afdronk perzik en mineralige toetsen. Druivensoorten : Pinot Grigio en een klein beetje Chardonnay om extra complexiteit toe te voegen. Een moderne smakelijke wijn voor de moderne keuken.”

Tavel Rose Perrin Rhône

Tavel Rose Perrin Rhône

“Gelegen op de rechteroever van de Rhône is Tavel zonder twijfel de Grand Cru van de rosé wijnen. Prachtige bijna ruby kleur, veel rijp fruit en complexiteit in de neus, rijkelijk vol en fruitig in de mond, een rosé die er staat! Druivensoorten : Cinsault, Mourvèdre en Grenache. Gemaakt door de familie Perrin, ondermeer bezielers van Château de Beaucastel (de top in Châteauneuf du Pape) en Miraval (het geroemde domein van Angelina Jolie en Brad Pitt) een zeer getalenteerde wijnfamilie. Schenken op 8° a 10°C.”

Is dat niet rock and roll? Dit had ik zelf nooit kunnen verzinnen :)

Graag deel ik nog het mailtje dat ik aan Mattias stuurde, ivm de wijnen, de dag na het etentje, dit zegt alles…
“Dank je wel, ze waren wederom super, écht het klopte helemaal, meer nog, het was er “boenk” op!”

Toppie vrouwenavond met onze eigen Private Chef: Quatre – Mains

tafel vrouwenavond

Met het vrouwenclubje komen we een aantal keer per jaar samen, en koken dan voor elkaar.

Er zijn geen mannen toegelaten, aangezien de decibels op onze avonden, door 8 pratende/kakelende vrouwen, nogal hoog liggen, en soms zijn de gesprekken ook niet voor mannen oren geschikt, omdat enkel vrouwen dit kunnen begrijpen :)
Deze keer werd er een uitzondering gemaakt, op de regel dat er geen mannen toegestaan zijn.

Omdat dit jaar onze datum, in de drukste periode van het jaar viel, besloten we om Dave van Quatre-Mains te vragen om onze dinertje te verzorgen.

Ge-wel-dig, we hadden enkel de tafel klaar te zetten, frisdrank te voorzien en aangepaste wijnen uit te kiezen.
Om die te proeven, hadden we ook ruimschoots de tijd, aangezien we eigenlijk wel altijd gewoon zijn, om druk in de weer te zijn.
Maar die avond hadden we tijd over, en konden we lekker genieten van al het lekkers dat Quatre-Mains ons “voorschotelde”.

Hoe ik telkens mijn etentjes voorzie van de perfecte aangepaste wijnen kan je morgen lezen, onder de gerechten kan je alvast de wijnen vinden die we die avond dronken…

Dave Quatre Mains
Maar nu verder over onze Private Chef, klinkt dit niet very Astrid Bryan?
Ik ken Dave nog van bij Galaxy Studios, waar hij ettelijke jaren voor de “Famous Stars” de pannen van het dak kookte.

Maar deze avond waren wij de Stars!
Het was dé max, het eten was licht, mooi gepresenteerd, aparte smaken, de dames werden er zelfs stil van…

Hier onze menu:

Grani Smith, crab, geconfijte tomaat, Gruyère, selder, gember

voorgerecht Quatre Mains

Coppola Pinot Grigio California

Dit was al onmiddellijk een mooi begin, lekker fris, mooi gepresenteerd, een eigentijdse versie, zoals Dave zelf zei, van de krabcocktail die de Bomma vroeger maakte.
Wij noemen het de gepimpte versie :)

Op zijn geheel gegaarde zeeduivel met mango chutney, tsatsiki van radijs, gegrilde courgette, Polderaardappel

hoofdgerecht Quatre Mains

Tavel Rose Perrin Rhône

Dit was mega, ik heb de dames moeten tegen houden om hun borden af te likken :)
De tsatsiki en de chutney gaven het gerecht een aparte toets, een beetje exotisch, maar toch klassiek, koriander, mango, radijs, wat een smaakbommetje!

Warme compotte van hoeve ei met gemarineerde aardbeien en yoghurtijs

dessert Quatre Mains

Eigenlijk geeft ook het dessert, de stijl van Dave weer, ik vind het zo van die “feel good” gerechtjes.
Omdat ze lekker licht zijn, een tikje nostalgie hebben, en een hoog comfort food gehalte, waar je instant happy van wordt.
Ook met dit eitje, dat had hij een beetje gezoet, en dan die aardbeitjes erbij en dat ijsje, een “kinderdessertdroom” in volwassen vrouwenversie :)

En toen waren we toe aan koffie en cola, en ons bedje…

Mocht je de keuken van Quatre-Mains ook willen ontdekken kan je je inschrijven voor de Beerbecue op zondag 25 augustus.

Halleluja geitenkaas/appel/pijnboompitten sla

halleluja geitenkaas/appel/pijnboompittensla

Goed voor de lijn, goed voor de portemonnee, goed qua “time management”, een lekkere sla, kortom halleluja!
We maken er een zoete dressing bij die goed past bij het zurige van de geitenkaas, het frisse van de appel en het zoute van het spek.

2 personen

Nodig?

• 4 geitenkaasjes met spek rond (of meer naar keuze)
• 1 pakje rucola
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 Pink Lady appel
• 6 snoeptomaatjes (kleine tomaatjes)
• Peper (d)
• 1 eetlepel honing (d)
• 1 eetlepel frambozenazijn (d)
• 2 eetlepels olijfolie, zacht van smaak (d)

Hoe?

• Rooster de pijnboompitten in een anti-kleefpan
• Doe de rucola op de borden
• Snijd de tomaatjes in 2
• Leg op de rucola
• Doe de pijnboompitjes in een kommetje (bakt anders verder in de pan)
• Bak in deze pan de geitenkaasjes (op hoog vuur)
• Maak de dressing (d)
• Meng de honing met de frambozenazijn
• Meng tot één geheel
• Doe er een beetje peper bij
• Doe er de olijfolie bij
• Meng tot één geheel
• Was de appel en snijd dunne plakken (met de mandoline), schillen hoeft niet
• Leg de geitenkaasjes op de rucola
• Leg de appeltje rond de rucola
• Doe wat pijnboompitten op de sla
• Druppel wat dressing over de sla
• Klaar!