Maandelijks archief: augustus 2013

Caesar Salad met dé dressing for succesing

Cesar Salad

Dit in één van mijn lievelingssalades, omdat het een salade met “ballen” is.
Echt een hartelijke salade, met een overheerlijke dressing, uiteraard for succesing :)
Je kan er eventueel ook nog ansjovissen bij opleggen, of in de dressing doen, maar persoonlijk vind ik hem helemaal perfect, volgens onderstaand recept, smakelijk!

Voor 3 à 4 personen

Nodig?

• 2 kipfilets
• 1 Romeinse sla, of Ijsbergsla
• 10 plakjes dun spek (ontbijtspek)
• 1 klein dun stokbrood
• 1 eetlepel olijfolie
• Enkele Parmezaanse kaasschilfers

Dressing (d)

• 1 groot teentje geperste knoflook
• 1 eigeel
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 2 eetlepels citroensap
• 25 gr. geraspte Parmezaanse kaas
• 125 ml. sla olie
• Peper en zout

Hoe?

• Zet de oven op 180°
• Bak het spek en laat uitlekken op keukenpapier, zet opzij
• Snijd het stokbrood in dunne plakjes
• Doe er olijfolie op
• Zet ongeveer 10 minuten in oven
• Doe beetje olijfolie in een pan
• Bak de kipfilets, zet opzij
• Kuis de sla
• Droog de sla
• Hak de buitenste blaren grof, laat de binnenste blaadjes heel
• Maak de dressing (d)
• Doe alles samen, behalve de olie
• Zet de staafmixer erin
• Doe de olie erbij
• Mix tot dit één geheel is
• Kruid af met peper en zout
• Snijd de kipfilet in stukken
• Breek het spek in kleinere stukken
• Doe de sla op een bord
• Leg hierop de kip, spek, stokbrood
• Doe hierover de dressing
• Werk af met Parmezaanse krullen/schilfers
• Klaar!

In de ban van kip met pinda's en Sichuan

kip pinda sichuan

Sichuan, persoonlijk vind ik dit moeilijk om uit te spreken, maar dat zal wel aan mij liggen :)

En het is ook moeilijk om uit te leggen naar wat de peperbolletjes smaken, en ik kan deze smaak ook niet direct vergelijken met iets anders.
Het is niet heet, maar het heeft een droge citrusachtige smaak die een vreemd, verlammend effect op de tong heeft.
Misschien heb je vroeger (of nu nog steeds) wel eens met je tong aan een batterij gelikt, wel dat is ongeveer het effect dat het geeft. Misschien daarom dat ik Sichuan niet goed kan uitspreken?

Maar het is overheerlijk en verrassend bij onderstaand receptje!

Ik heb de Sichuan peperbolletjes gevonden in de Sun Wah in Antwerpen.

sichuan

Voor 4 personen

Nodig?

• 400 gr. kipfilet
• 1 koffielepel Sichuan peperbolletjes
• 1 ajuin
• 3 guindillas
• 3 teentjes knoflook
• 4 cm. gember
• Pakje sojascheuten (250 gr.)
• 5 eetlepels ongezouten pindanoten
• 200 gr. (Udon) noedels
• Flinke hand vol koriander
• Arachide-olie

Saus:

• Snuifje zout
• 6 eetlepels warm water
• 6 eetlepels sushi azijn (kant en klare)
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels Maïzena
• 1/2 blokje rundsbouilon, of kipbouillon
• 2 eetlepels donkere sojasaus
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 2 eetlepels Mirin

Hoe?

• Zet water op voor de noedels
• Snijd de guindillas in dunne reepjes, en verwijder de pitjes
• Doe dit samen met de Sichuan peperbolletjes (eerst wassen) in een kommetje
• Snijd de ajuin, de gember en de look in fijne plakjes, doe in een kommetje
• Rooster de pindanoten in een antikleefpan, doe in een kommetje
• Was de koriander en hak grof
• Snijd de kip in blokjes
• Doe de noedels in het kokende water
• Zet de wok op hoog vuur
• Doe er olie in
• Wok de kip kort haal de kip eruit en zet opzij
• Maak de saus: meng in een tas alle ingrediënten voor de saus, roer tot alles is opgelost
• Zet de wok terug op het vuur
• Doe er de pepertjes en de Sichuan peper in
• Schud of roer een beetje, tot het “aroma” vrijkomt
• Voeg vervolgens de ajuin, gember, look toe (en eventueel nog wat olie)
• Voeg vervolgens de sojascheuten toe, wok kort maar krachtig :)
• Voeg dan de kip eraan toe
• Giet de saus erover
• Laat nog even pruttelen, totdat kip gaar is (niet te lang want dan worden de sojascheuten plat)
• Giet je noedels af
• Doe de noedels bij in de wokpan en meng
• Doe in een bord, strooi er koriander en pindanoten over
• Klaar!

J.M. geïnspireerde pasta met kip en tomaten

JM pasta kip tomaten

Ha ha, J.M., staat voor Jeroen Meus, alé niet haha, want ik vind zijn recepten altijd wel heel OK, ik ben wel fan, eerlijk is eerlijk:)

Ik had nog 2 gebakken kipfilets over van de dag ervoor, en had zin in pasta, dus kwam ik al “googlenderwijs” bij Jeroen terecht.
Niet dat ik dit klakkeloos heb overgenomen, neen, Koken op hakken gewijs/eigenwijs heb ik dit gepimped tot een overheerlijke pasta…
Hier kan u J.M. zijn receptje vinden, eigenlijk is het kip met pasta, en mijn receptje kan je hieronder vinden, dat is pasta met kip, begrijp je?

Voor 4 à 5 personen

Nodig?

• 2 (gebakken) kipfilets
• 150 gr. dun gerookt spek
• 5 eetlepels pijnboompitten
• 1 sjalot
• Goede hand vol verse basilicum
• 2 teentjes knoflook
• Olijfolie
• Halve citroen
• Peper en zout
• 4 eetlepels ricotta
• 1 guindilla (of rood pepertje)
• 400 gr. Datterino tomaten (=kersttomaten)
• 500 gr. passata (vb. Elvea)
• 1 eetlepel Provençaalse kruiden van Santa Maria
• 2 eetlepels (appel) kappertjes
• 1 pak (500 gr.) Fettuccine Toscane van Barilla
• Parmezaanse kaas

Hoe?

• Indien de kipfilets nog niet gebakken zijn, bak deze met beetje peper en zout, zet opzij (*)
• Rooster de pijnboompitten, zonder vetstof in een anti-kleefpan, zet opzij
• Bak het spek en laat uitlekken op een keukenpapier, zet opzij
• Pel de knoflook en hak fijn
• Pel het sjalotje en hak fijn
• Hak het pepertje fijn, zet samen met de look en sjalot opzij
• Snijd de kersttomaten in 2
• Doe hier de Provençaalse kruiden op en zet opzij
• Hak de basilicum grof en zet opzij
• Snijd de kipfilet in blokjes en zet opzij
• Doe 4 eetlepels ricotta in een kommetje en zet opzij
• Zet het water met zout op voor de pasta
• Doe een scheut olijfolie in een grote pan
• Doe er de look, sjalot en pepertje in
• Stoof 5 minuten (niet bruin laten worden)
• Doe de kappertjes erbij en stoof even
• Doe de tomaten en Provençaalse kruiden erbij
• Doe de passata erbij
• Kruid met peper en zout
• Laat dit een 10 tal minuten pruttelen (op laag vuur)
• Doe de pasta in het kokende water (6 minuten)
• Doe de kip bij bovenstaande tomatensaus
• Vervolgens het spek (in stukjes gebroken)
• Op het laatste de ricotta
• En als allerlaatste de basilicum en het sap van de halve citroen
• Giet de pasta af
• Meng de helft van de saus eronder
• Neem 4 borden, doe bovenstaande pasta erop
• Lepel de andere helft van de saus erover
• Rasp hier wat Parmezaanse kaas over
• Strooi er de geroosterde pijnboompitten over
• Klaar!

(*) zet opzij, wil eigenlijk zeggen, doe dit een kommetje, en zet aan je vuur, dit is handig, zo staat alles klaar als je aan het koken bent, en als je écht geen stress wil, kan je de kommetjes in volgorde zetten, zo kan er écht niets mis gaan.

Ensalada Rusa with love

Ensalada Rusa

Dé Spaanse klassieker van de tapas, de Russische salade.
Snel, goedkoop, lekker en kan je ook weer op voorhand maken.
So from Mol with love, hier het recept :)

Als je dit nu combineert met de gazpacho, de tomaat/mozzarella en de Camembert op de BBQ, en het hapje met sardines, dan heb je een apero/tapasavond, zonder zorgen, olé!

Voor 20 personen

Nodig?

• 2 kg. gekookte aardappelen (afgekoeld)
• 2 hardgekookte eitjes
• 4 kleine, of 2 grote wortelen, gekookt (afgekoeld)
• 2 blikjes tonijn in eigen nat
• 1 blikje tonijn in olie
• Peper en zout
• 7 eetlepels mayonaise
• extra mayonaise voor de afwerking

Hoe?

• Plet de aardappelen met een vork (geen puree van maken, licht pletten)
• Hak het de hardgekookte eitjes
• Hak de worteltjes in kleine blokjes (brunoise)
• Laat de 2 blikjes (in eigen nat) uitlekken
• Doe bovenstaande in een kom
• Doe er de het blikje tonijn met olie bij
• Doe er de mayonaise bij
• Kruid af met peper en zout
• Zet onder elkaar
• Serveer in glaasjes, met een toefje mayonaise extra
• Klaar!

Doen! tomaat/mozzarella in't groen

Tomaat mozzarella groen

Weer een tapas / hapje dat origineel is en mega makkelijk om te maken.
De groene kleur komt van de pistache noten en de basilicum, écht kei lekker :)
Dus snel, trommel snel een paar vrienden op, en geniet!

Voor 15 personen

Nodig?

• 5 gr. basilicum
• 20 gr. pijnboompitten
• 40 gr. gepelde gezouten en gegrilde pistachenoten
• Snuifje zout
• 60 gr. olijfolie
• 1 kg. mengeling van kleine tomaatjes (rood, oranje, etc)
• 375 gr. (uitgelekt) kleine bolletjes mozzarella

Hoe?

• Doe de basilicum, pijnboompitten, pistachenoten, zout en olijfolie in de Thermomix of blender
• Maal tot een semi gladde massa (de pistachenoten moeten nog zichtbaar zijn)
• Was de tomaatjes en droog af
• Giet de bolletjes mozzarella af
• Doe en tomaten en mozzarella bolletjes in een kom
• Doe de mengeling met pistache/basilicum etc. erbij
• Zet voorzichtig onder elkaar
• Doe in een mooi coupe
• Werk af met een blaadje basilicum
• Klaar!