Maandelijks archief: oktober 2013

Dim summum gehakt savooi rolletjes

Dim Summum Savooi gehakt

Ja, écht eh!, deze dim sum smakende rolletjes zijn écht het summum.
Bovendien is savooikool of ook wel groene kool genoemd, goed voor de lijn, want ze bevat weinig calorieën.
En als je je goed voorbereid, ben je in no time, ’s avonds aan het eten.
Ik had bijvoorbeeld de puree al op voorhand klaargemaakt, en de rolletjes met het gehakt (rauw gehakt).
Dan moet je ’s avonds enkel nog de oven opzetten en de Thermomix (*) of kookpot.
Dus, ten zeerste aanbevolen, deze kolen :)

Voor 4 personen

Nodig?

• 1 savooikool of groene kool (is hetzelfde)
• Snuif bicarbonaat
• 2 kleine sjalotjes
• 1 teen knoflook
• Klontje boter
• 500 gr. gehakt (beenhouwer, onbereid)
• Peper en zout
• 1,5 koffielepel Provençaalse kruiden van Santa Maria
• 1 ei
• 3 eetlepels (afgestreken) paneermeel

Saus:
• 0,5 l groentebouillon
• 3 à 4 eetlepels maïzena

Puree:

• Aardappelpuree voor 4 personen
• 8 eetlepels geraspte Manchego kaas
• 2 eetlepels paneermeel

Hoe?

• Zet een grote pot met water op het vuur
• Doe hier de bicarbonaat bij
• Haal de buitenste bladeren van de kool, deze gebruiken we niet
• Haal de bladeren voorzichtig verder van de kool (zo’n 6 tal bladeren)
• Doe deze in het kokende water, ongeveer 2 minuten
• Doe in koud water en dep droog
• Pel en snipper de sjalot en de look
• Doe een klontje boter in de pan
• Stoof de sjalotten en de look een 5 tal minuten op laag vuur
• Laat afkoelen
• Doe het gehakt erbij
• Doe er peper en zout bij
• Doe de Provençaalse kruiden, eitje en paneermeel erbij
• Meng goed onder elkaar
• Neem de koolbladeren en snijd met een mes de nerf eruit (zodat je 2 delen overhoud)
• Vul de bladeren met een beetje gehakt (ik maak zo’n 12 kleine pakketjes)
• Zet de oven al aan op 180°
• Meng de Manchego kaas met het paneermeel
• Doe de koude/lauwe aardappelpuree in een ovenschaal
• Doe hier het Manchego/paneer mengsel op
• Zet de puree in voorverwarmde oven, 15 min op 180°
• Doe een klontje boter in een kookpot
• Bak de rolletjes voorzichtig aan (naad naar beneden)
• Doe hier de groentebouillon bij
• Laat 15 minuten koken, onder deksel
• Zet de oven op grill voor de puree, 4 minuten
• Haal de rolletjes uit de kookpot
• Voeg de maïzena toe aan het kookvocht/bouillon
• Doe de rolletjes op een bord
• Doe er wat saus over
• Doe er een beetje puree bij
• Klaar!

(*)Dit kan ook in de Thermomix:

De Thermomix/Varoma:

• Doe 0,5 l groentebouillon in maatbeker
• Eventueel nog overschot van geblancheerd savooiblad erbij doen, 1 min. op stand 6
• Zet Varoma al op, zodat hij op temperatuur is
• Doe de rolletjes in de Varomaschaal
• Zet 18 minuten op Varoma stand 2
• Doe de maïzena bij de bouillon, mix ongeveer 1,5 min op stand 6, 100°

Voor deze kalfsfricassee komt iedereen uit zijn bedstee

IMG_4167

Kalfsfricassee, heerlijk eenvoudig, makkelijk en degelijk.
Dit doet me weer terug denken aan toen ik nog klein was, en nog geen hakken droeg, het mamaatje maakte dit wel eens als “zondagsekost” :)
Aan u keuze met kroketjes of puree, altijd OK!

Nodig?

• 800 gr. kalfsfricassee
• 300 gr. kalfsgehakt
• 250 gr. Parijse champignons
• 1 teentje look
• 1 sjalot
• 0,5 liter kalfsbouillon
• Beetje bouillon extra voor de gehaktballetjes
• Tijm
• Laurier
• Scheut room (0,5 dl.)
• Boter om te bakken (hoeveboter)
• Peper en zout
• Eventueel 3 eetlepels maïzena
• Enkele zilveruitjes *

Hoe?

• Snijd de look en de sjalot fijn
• Doe een klont boter in een stoofpot
• Bak het vlees goed aan
• Doe het vlees eruit en zet opzij
• Doe in de stoofpot een beetje nieuwe boter
• Doe de look en de sjalot erin, stoof glazig
• Doe het vlees er terug bij
• Doe de bouillon erbij, het vlees moet onderstaan, anders moet er meer bouillon toegevoegd worden
• Tijm en laurier erbij
• Laat met het deksel erop 1,5 u rustig pruttelen op het vuur
• Rol ondertussen de balletjes van het gehakt
• Doe de bouillon voor de balletjes in een kookpot
• Als de bouillon kookt doe je de balletjes erbij
• Als ze boven komen drijven haal je ze eruit
• Maak de champignons proper (niet in water!, met mesje en borsteltje of keukenpapier)
• Snijd ze in 4
• Doe wat boter in een pan
• Bak de champignons op hoog vuur in de pan
• Haal na 1,5 u het deksel van de stoofpot
• Voeg de laatste 10 minuten de champignons en balletjes toe
• Proef en kruid bij met peper en zout
• Doe er de room bij
• Indien de saus te dun is, neem dan wat saus uit de stoofpot en meng deze met 3 eetlepels maïzena
• Doe op een bord en garneer met zilveruitjes
• Klaar!

* Ik heb Amsterdamse uitjes van de Albert Hein genomen

Het paradepaard: de Petit Beurrekes taart

Petit beurrekestaart

Dit is zo iets dat me weer doet denken aan mijn kindertijd. Erg simpel ook om te maken, maar oh zo lekker.
Inspiratie deed ik op bij de Zebra in Mol, zij hebben deze overheerlijke taart meestal op de “toog” staan.

Nodig?

• 1 tas sterke koffie
• 250 gr. boter (hoeveboter)
• 5 eetlepels bloemsuiker
• 1 pak petit beurre koekjes
• Hagelslag

Hoe?

• Zet de koffie en laat afkoelen
• Meng de boter met de bloemsuiker
• Leg een laag petit beurre koekjes
• Smeer hier de boter met de bloemsuiker op
• Voor de volgende laag, dop je de koekjes in de koffie (niet te lang want dan breken ze)
• Terug een laag boter
• Terug een laag koekjes in koffie
• En zo verder gaan
• Afwerken met hagelslag
• Laat een uurtje opstijven in de koelkast
• Klaar!

Win, Win, Win, heel veel chipskes van Lays!

lays chipskes smaken

We gaan vieren, en bij een feestje horen chipskes!!!
Ik mag maar liefst 5 grote degustatiedozen boordevol Lay’s chips weggeven :)
Wat moeten jullie hiervoor doen?
Wel deze wedstrijd is voor al die toffe, leuke en trouwe Kokenophakken Facebook fans, dus als je de Facebookpagina nog niet hebt “geliked” kan je dit nog steeds doen, en onderstaande vraag invullen: “Wat ga jij vieren met chipskes?”
De 5 origineelste, hartverwarmende, zotste,….zullen uit alle inzendingen geselecteerd worden.
Vul zeker je emaildadres in zodat ik je kan contacteren voor je adresgegevens, zodat het pakket bij jou thuis kan geleverd worden.

Veel succes!

De wedstrijd loopt tot zondagavond 20 oktober 2013 20.00u.

[contact-form-7 404 "Not Found"]

Van snert ga je "hert"….

IMG_4199

Aangezien er toch ook wat Nederlandse koken op hakken fans zijn, heb ik getracht om er iets écht Hollands, te maken en in de titel te te verwerken.
Misschien enige verduidelijking dan weer bij “hert”, dat is een woordspeling op hard :)
Snert is dus voor de Belgen onder ons, erwtensoep.
Een simpele erwtensoep, waar je als je wil nog knolselder,selder, prei een hammetje etc. kan aan toevoegen, dit is zeker een meerwaarde, maar als het snel moet gaan, en met ingrediënten die je in de voorraadkast hebt, is dit een heerlijk doordeweeks alternatief.

Nodig?

• 1 zakje spliterwten (500 gr.)
• 1 ajuin
• 1,5 liter groentebouillon
• 0,5 liter runderbouillon
• 2 laurierblaadjes
• Een bakje spekjes
• 2 sneden oud brood
• Klontje boter
• Peper en zout

Hoe?

• Doe de spliterwten in een kookpot
• Doe er de bouillon bij
• Doe er een beetje zout en laurierblaadjes bij
• Breng aan de kook
• Laat 45 minuten koken (*)
• Haal de laurierblaadjes eruit
• Snijd de ajuin fijn
• Doe de ajuin bij de spliterwten/bouillon
• Laat 20 minuten zacht koken
• Bak ondertussen de spekjes, laat uitlekken op keukenpapier
• Snijd het brood in “blokjes” en bak in boter
• Mix de soep (dit duurt even)
• Indien te dik, voeg water toe
• Doe de spekblokjes erbij
• Doe de korstjes/broodblokjes erbij
• Klaar!

(*) Leg af en toe snel even een keukenpapiertje op het schuim, druk goed aan in de hoeken, en verwijder onmiddellijk, zo kan je makkelijk het schuim verwijderen