Maandelijks archief: november 2013

Say cheese, voor de lekkerste kaasfondue van hééééééél de wereld :)

kaasfondue
Gryère en Vacherin Fribourgeois

Kei gemakkelijk om te maken, super lekker en mega gezellig om met uw genodigden een kaasfondueke te doen.
En als we dan toch ons laten gaan, dan doen we dat ineens goed, met de oorspronkelijke kazen uit het land van de kaasfondue: Zwitserland dus!
Deze zijn verkrijgbaar bij de betere kaaszaak (in Mol bij Kazen Verstrael, Lakenmakersstraat).
Of samen met heel veel andere specialiteiten bij Rob The Gourmets’ Market in Brussel.
Hier zou ik zo terug een uitstap naar maken:) Echt de moeite om eens te doen!

“Den truc” van de dame met de hakken (mezelf) dus, is om er 100 gr. Vacherin Mont-d’Or bij te voegen (me in het oor gefluisterd door een kenner), dit maakt het lekker smeuïg en zeer lekker van smaak.
Onderstaand recept is eigenlijk voor 4 personen, maar wij hebben er met 5 volwassenen van gegeten, en het was zeker voldoende…

Nodig:

• 350 gr. Vacherin Fribourgeois AOP
• 350 gr. Gruyère AOP (ik had een mengeling van verschillende rijpingen, zie foto)
• 100 gr. Vacherin Mont-d’Or
• 1 teentje look
• 3 deciliter witte wijn
• 4 eetlepels Kirsch (niet twijfelen hoort erbij)
• 3 eetlepels maïzena
• Peper

Voor erbij:
• 1 wit brood (van 2 dagen oud)
• Potje kleine augurken (uitgelekt)
• Potje zure ajuintjes (uitgelekt)

Hoe?

• Snijd het brood in dikke plakken
• Als het vers is, rooster het dan even
• Snijd het daarna in vierkanten
• Rasp de kaas (of vraag dit in de kaaswinkel)
• Pel het teentje look en plet het wat
• Wrijf met het teentje look door de kookpot waarin je de fondue gaat klaarmaken
• Doe de maïzena bij de witte wijn, los op, al kloppend
• Zet de pot op een laag vuur doe de wijn erin
• Doe de geraspte kaas erin
• Roer met een garde tot dit een geheel vormt (gesmolten is)
• Doe de Vacherin Mont-d’Or erbij
• Roer met de garde
• Doe de kirsch erbij
• Kruid bij met peper
• Doe over in een pot die op een theelichtje kan
• Serveer er het brood, uitjes en augurken bij
• En dippen maar!
• Klaar!

Helemaal Jaak, van deze soep met garnaaltjes en pastinaak

Pastinaaksoep

Dit is écht weer een toppertje, al écht een soepje dat je perfect met de feestdagen kan geven.
En natuurlijk weer mega easy, en toch dat ietsje meer.
Ik heb ze deze keer met garnaaltjes gemaakt, maar je kan deze crème (ze is iets dikker dan een gewone soep) ook met gebakken coquilles geven, ook overheerlijk!
Misschien nog een woordje duiding voor de niet Kempenaren, voor we in onze heerlijke crème vliegen, helemaal Jaak, wil zeggen, compleet van je melk, van je sokken geblazen, van de wereld, etc.:)

Voor 4 personen

Nodig?

• 500 gram pastinaak
• 1 aardappel
• 2 sjalotten
• Beetje boter
• 1 liter runderbouillon
• 2,5 deciliter room
• Peper en zout
• Eventueel een beetje nootmuskaat

• Garnaaltjes of 8 coquilles

Hoe?

• Schil de pastinaak en de aardappel
• Doe in blokjes
• Pel en snipper de sjalotjes
• Doe een beetje boter in een kookpot
• Stoof de aardappel, pastinaak en sjalotjes aan
• Doe en bouillon erbij
• Laat 25 minuten zacht koken
• Mix de soep/crème
• Voeg de room toe
• Mix
• Kruid af met peper en zout
• Eventueel een beetje nootmuskaat
• Doe de soep in een mooi bord
• Werk af met de garnaaltjes of met gebakken coquilles
• Klaar!

With love and a lot of Belgian beer from de Smaakboot

Vorige week was ik uitgenodigd op de Smaakboot, die vertrok op culinaire tocht in Zeebrugge om zo verder te varen door gans Vlaanderen.
Wij mochten afgelopen donderdag op het traject Boom – Mechelen meevaren.
Aan boord: Alex Colonna, 1 sterrenchef van Centpourcent, die een driegangenlunch verzorgde met witloof in de hoofdrol, een biersommelier die een bijpassend bier uitschenkt, een witloofteler en veertig passagiers.

smaakboot detail
chef en witloofteelster

Tijdens de overheerlijke menu kregen we uitleg over de witloofteelt, de sympathieke dame, had allerlei wortels en knollen bij en lichtgevend zaad, heuh?. Al snel werd ons duidelijk dat witloof niet zo maar als kool uit de grond schiet, maar dat dit een intensieve teelt is.

Eerst wordt er met het lichtgevende zaad, gezaaid dus…Het heeft zo een kleurtje zodat je goed kan zien waar gezaaid is.

IMG_4712

Vervolgens komt er een wortel met loof uit.

witloof met loof

Het loof wordt eraf gedaan, en dan gaat de wortel de koelcel in op -1° om uitschieten te vermijden.

witloof wortel

Vervolgens, afhankelijk van de “cultuur” gaat deze wortel in bakken met water (hydrocultuur) of in volle grond in een witloofschuur, en begint het witloof te groeien.

wortel met beginnend loof
wortel met witloof

Dan wordt het witloof van de wortel gehaald (cichorei) en wordt het verpakt en gaat het naar de veiling of het warenhuis.

Dan het menu (tje) kijk en geniet mee, wij waren die dag écht met “ons gat” in’t bier gevallen, top menuutje, lekkere biertjes, ik zou zo terug de boot willen nemen :)

Bouchot mosselen en Matcha thee
Kort gebakken mosselen met venusschelpen en Gillardeau oesters, emulsie van Matcha thee gel van gentiaan en versnipperde witloof
Bier: Vedette White

Vedette
voorgerecht Smaakboot

Duif en Houtskool
Jonge duif gegrild op houtskool aardappel, witte kool en peterselie
Bier: Maredsous Tripel

Maredsous
hoofdgerecht smaakboot

Citrus en Chocolade
Met mascarpone – olijfolie – crunch van sinaasappel
Bier: Duvel Tripel Hop

duvel tripel hop
nagerecht Smaakboot

Praline met cichorei

praline cichorei

Voor sfeer en gezelligheid met de feestdagen, gaan we voor een 10, samen met Delhaize

Gisteren werden de producten van Delhaize voor de komende feestdagen voorgesteld.
En al dat lekkers was ook uitgestald, en mocht geproefd worden.
Een zware taak dus :)

Ik ben iemand die met de feestdagen, al 2 dagen op voorhand in de keuken staat, en de dag zelf (misschien) ook heel wat in de keuken staat, dus misschien zouden mijn punten voor “sfeer en gezelligheid” wel eens kunnen tegenvallen, aangezien ik te veel afwezig zou zijn, en de gasten wel voorzie van voldoende drank, maar te veel aan hun lot overlaat.
Tja, ik ben nu eenmaal zo, ik kijk er ook naar uit om nieuwe, complexe gerechten met de feestdagen helemaal zelf te maken.
En ik ben ook wel van het principe, wat je zelf maakt, maak je beter.
Nu eerlijk is eerlijk, na gisteren een aantal zaken geproefd te hebben, moet ik hier toch wel op terug komen.
Er zaten een aantal toppertjes tussen, écht betere restaurant kwaliteit!
Dus dit jaar gaan mijn punten stijgen en zou ik graag voor sfeer en gezelligheid een 10 krijgen:)

Dit waren toch wel mijn favorieten, die ik zeker met de feestdagen in huis zal halen.

Waarom eens niet als hapje een algentapenade, ik heb deze geproefd, en dit was super lekker.
Deze tapenade is samengesteld met vis en kruiden en groenten uit de zee.

 zalm algentapenade

Als voorgerecht misschien een Gravadlax, die 48 uur gemarineerd is in een mengeling van zout, suiker, kruiden en specerijen. Heel lekker, boterzacht en heerlijk met de Zweedse mosterdsaus. En jawel, hadden wij weer geluk, de uitleg kwam van Christer Elfving himself, om het te bewijzen heb ik er een fotootje van getrokken :)

Gravedlax
Christer

Of waarom niet, een klassieker als voorgerecht, escargots.
Je kan ze kopen in een “vlootje” dat zo in de oven kan, handig en geen geknoei met boter die uit de schelpen loopt. Ik vond ze zeer lekker gekruid, subtiel niet te veel look, geen overheersende boter boter boter smaak, neen lekker met verse kruiden, en ook een behoorlijk formaat van escargots.

escargots

Na dit laatste gerechtje, is het misschien goed om de smaak in de mond wat te neutraliseren met een sorbet.
Een verassende maar zeer lekkere combinatie vond ik de sorbet met rode wijn, braambessen en zwarte bessen.
Weer iets om mee uit te pakken :)

rode wijnsorbet

Op naar de inspiratie voor het hoofdgerecht…

Waar ik al heeeeeeeel lang zin in heb is een kaasfondue, je kan dan ook één van de volgende dagen het receptje hiervan verwachten op de blog :) Maar wat zag (en proefde) ik gisteren de perfecte kaasfondue, in een zakje, waarin een overheerlijke selectie zit van vers geraspte Zwitserse kazen. Ook een ideetje als je weinig tijd hebt, gewoon een beetje brood erbij, wat zilveruitjes, augurkjes etc.

kaasfondue

En dan iets waar ik eigenlijk heel sceptisch tegen over stond, een “kant en klare” risotto met garnalen.
Ik kon me niet voorstellen dat een risotto, die niet “à la minute” gemaakt is, toch smeuïg en smakelijk kon zijn. Wel dus!
Hij is natuurlijk ook niet gemaakt niet de eerste beste kok, Bart Desmidt heeft deze exclusief voor Delhaize gemaakt.
In 5 minuten zet je deze op tafel, ideaal als je nog moet werken met de feestdagen, en toch een toppertje op tafel wil zetten.

Risotto Bart Desmidt

En we blijven in de Italiaanse sfeer, wat ik ook overheerlijk vond was de cappellaci van Bertagni met girolles, écht lekker van smaak, ik zou hem zelf niet beter kunnen maken denk ik. Persoonlijk had ik zoiets van, dit hoeft enkel wat Parmezaanse kaas en een goed olijfolie, of truffelolie, maar uiteraard kan je deze ook bij een stukje wild serveren.

Capellacci met girol

Of wat dacht je van een stukje vlees? Bij Delhaize kan je de Rubia Galicia kopen, rundsvlees waar mee gewerkt wordt in sterrenzaken (Sergio Herman zou grote fan zijn) en meestal enkel verkrijgbaar bij een gespecialiseerde (meestal ver van de Kempen gelegen) beenhouwerij. Nu dus bereikbaar voor iedereen in de supermarkt om de hoek, waar ook getracht werd de prijs zo laag mogelijk te houden voor dit exclusieve “vleesje”.

Rubia Galicia

Toch maar stilletjes aan naar het nagerecht dan?

Wat ik écht een toppertje vond waren onderstaande tarteletjes. Ja, ik ben wel écht een patékes madam, maar deze waren zooo lekker, verassende en frisse smaken, mooi om zo te serveren, ja ik ben fan!

Patéke

Als je niet kan kiezen, en je hebt zin in chocolademousse, hazelnootmousse, mascarponemousse, bosaardbeienmousse en pistachemousse, wel dan zou ik aanraden om onderstaande “moderne” stronk in huis te halen, ook weer exclusief verkrijgbaar bij Delhaize.

Calaens - Buche - Stronk

Er was natuurlijk nog veel meer heerlijks daar, maar dit waren toch wel mijn toppertjes, ik hoop jullie hiermee te kunnen inspireren voor de feestdagen. En dit jaar ga ik meer genieten , meer mee aan tafel zitten!
Want vrouwen hebben meer rechten dan enkel het aanrecht!

Boeuf Bourguignon à la Julia Child

Manne, manne, manne, woorden schieten te kort voor dit overheerlijke gerechtje.
De geuren, de smaken, de technieken, tranen in mijn ogen…

Boeuf Bourguignon

Ik waande me helemaal Julia Child, ik begon zelfs te praten als Julia, ik was helemaal into “Mastering the art of French cooking”.
Julia zou dit ongetwijfeld klaar hebben gemaakt in haar traditionele oranje Le Creuset, maar ik ben er zeker van, mocht Julia dit anno 2013 kunnen overdoen, ze dit zou bereiden in deze witte ronde Stoofpan “Mate à Croquer” van Le Creuset.

En neen, dit is geen commercieel “klapke”.
Dit is uit het hart! Ik ben fan van degelijkheid, gezelligheid, traditie en vakmanschap en dat is wat de stoofpotten van Le Creuset ook bieden. Dit zijn potten die van moeder op dochter (of zoon) kunnen worden doorgegeven, ze blijven mooi en degelijk.
En deze witte ronde “Mate à Croquer” stoofpot van Le Creuset 28cm. (zie foto) hoef je niet eens in de kast te zetten, hij is zo mooi dat je hem gewoon in de keuken op het “schap” kan zetten.
Niet om te “stoefen”, neen om aan te tonen, hier wordt gezellig en (wel) degelijk gekookt!

En laat u maar eens gaan, neem de 28 cm., daar kan je écht nu eens in doorstoven, hier kan je makkelijk 3kg. vlees en meer in bereiden, ideaal dus om veel volk uit te nodigen. En hij kan zo op tafel, want hij is zoooooo mooi. (zie “truck” in het recept hoe hij er zo proper uit ziet zoals op de foto)
En meer goed nieuws, jullie kunnen deze mooie pot, die je op de foto ziet winnen!!!!!
Wat moet je hiervoor doen, wel stemmen op de foto van Kokenophakken op de Facebook pagina van Le Creuset.
Dus like like like, en heel veel succes, jullie verdienen écht deze fantastische stoofpot :)

En laatste tip, koop 2 flessen van onderstaande wijn in het recept…
“I enjoy cooking with wine, sometimes I even put it in the food I’m cooking” (Julia Child)

Voor 6 personen

Nodig?

• 170 gr. gezouten spek
• 1,5 kg. rundsstoofvlees
• 1 wortel
• 1 ui
• 2 eetlepels bloem
• 0,5l. jonge rode wijn (Bourgogne, Merlot)
• 0,5l. runderbouillon
• 1 el tomatenpuree
• 2 teentjes look – geperst
• Halve theelepel tijm
• 2 laurierblaadjes
• 6 el zilveruitjes *
• 250 gr. Parijse champignons
• Olijfolie
• Boter

Hoe?

• Snijd het spek in blokjes
• Snijd het rundvlees in blokjes
• Dep het rundvlees goed droog met keukenpapier
• Snijd de wortels in (niet te dunne) schijven
• Snijd de ui in de helft, en dan in halve ringen
• Neem de stoofpot
• Doe een beetje olijfolie in de pot
• Laat goed warm worden
• Bak het spek licht bruin
• Haal het uit de stoofpot (met een schep/schuimspaan), laat het vet erin
• Zorg dat dit goed goed heet is, en het rundvlees heel heel droog is
• Bak in het spekvet het rundvlees (het moet een mooi korstje krijgen)
• Haal het rundvlees uit de stoofpot (met een schep/schuimspaan)
• Voeg eventueel terug wat olijfolie toe
• Bak in het spekvet de ui en de wortel samen met de tijm en de laurier
• Doe de ui en wortel uit de stoofpot (met een schep/schuimspaan)
• Verwijder het overtollige vet uit de stoofpan (kap dit eruit, niet afspoelen!!!!)
• Doe terug een beetje olijfolie in de stoofpot
• Doe het rundsvlees en spek erbij met de bloem, peper en zout
• Laat goed bakken en roer
• Doe de wortel, ui, tijm, en laurier erbij
• Blussen met de wijn en runderbouillon, laat koken
• Voeg de tomaten tomatenpuree en de look toe
• Doe nu het deksel op de stoofpot
• Laat deze op een heel laag vuur ongeveer 2 uur pruttelen (of in de oven kan ook)
• Na 1,5 uur
• Kuis de champignons (niet wassen)
• Snijd de champignons in 4
• Neem een antikleefpan
• Doe hier boter en olijfolie in en laat heel heet worden
• Bak de champignons kort aan, ze moet een mooie bruine kleur krijgen
• Bereid de zilveruitjes zie *
• Na 2 uur, “kap” je het vlees in een zeef en vang je het vocht (de saus) op in een sauspan
• Truck: Was nu je je witte Le creuset af, met een zacht afwasborsteltje en een beetje afwasmiddel
• Laten de saus (30 minuten) inkoken in sauspan
• Doe het vlees terug in de stoofpot, samen met de zilveruitjes en champignons
• Doe de saus erbij en warm nog even op
• Klaar!

Lekker met aardappeltjes met een beetje peterselie over…

* als je verse kiest, blancheer ze dan even in kokend water, pel ze en stoof ze dan in boter (eventueel met een beetje suiker) en gaar ze dan in bouillon.
mocht je “ingelegde” zilveruitjes nemen, spoel deze dan af, dep droog en stoof deze dan op hoog vuur even aan in boter.