Maandelijks archief: januari 2014

Duroc varkenskotelet met, "seg Devos? ja Lemmens" pickles saus

Duroc pickles saus

In het kader van de “Dagelijkse Kost”, dat we veranderen in “Degelijke kost”, hier het veel gevraagde recept van de ultieme varkenskotelet met wortelpuree en pickles saus.

Nodig?

• 4 Duroc varkenskoteletten
• Klontje boter
• Scheutje olijfolie
• Peper en zout

saus
• 40 gr. ui
• 40 gr. pickles
• 1,3 dl. room
• 0,30 dl. kalfsfond
• 0,25 dl. witte wijn

• wortelpuree
dit recept kan je hier vinden

Hoe?

• Versnipper de ui in kleine stukjes
• Kruid de koteletten met peper en zout
• Doe een klontje boter en een beetje olijfolie in een pan
• Wacht tot er geen belletjes/bruis op de boter zijn
• Bak de varkenskoteletten, zorg voor een mooi bruin korstje
• Houd ze ze warm in aluminium folie
• Bak de ui in de pan (waar de varkenskoteletten in gebakken hebben)
• Blus met de wijn en de fond
• En roer goed over de bodem, zodat de smaken los komen
• Laat goed doorkoken
• Zet het vuur lager
• Voeg de pickles toe
• Roer goed
• Doe de room erbij
• Laat zachtjes inkoken
• Doe een kotelet op een bord
• Geef er de wortelpuree en de saus bij
• Klaar!

Al bijna op, Godiva design pralines met een lieve boodschap op

Eerlijk is eerlijk, ik kon niet wachten om het pakket dat ik mocht ontvangen van Godiva te openen, en te proeven :)
Ja!, schot in de roos, of beter nog het hart, in een mega classy doosje!
Bovendien ga je dit jaar met Valentijn (14 februari, noteer alvast in je agenda) niet met je mond vol tanden staan, tenminste als je het hartvormig Valentijnskoffertje van Godiva aan je geliefde schenkt. Want op de pralines, die werden “gedesigned” door Nathalie Lété, staat telkens een boodschap op. Voor de zeer correcte prijs van 13 euro laat je met het hartvormig Valentijnskoffertje van Godiva, je hart spreken deze Valentijn. Bisou kes X Tessa

godiva hart

Blijf eeuwig "vers" met Elixir D'anvers

elixir

Een Elixireke menneke?, ongetwijfeld een vraag die de bomma of den bompa wel eens stelde.
Meer nog, ze waren ervan overtuigd dat de Elixir D’anvers, hen quasi eeuwig leven schonk. Nu ik moet zeggen dat dit bij mijn moemoe toch wel aardig gelukt is, ze is 103 geworden :)

Deze likeur bestaat al sinds 1863, hij wordt bereid op basis van 32 planten en kruiden uit alle hoeken van de wereld, waardoor hij een unieke smaak heeft.
En ik had de eer, en het genoegen, om deze likeurstokerij, waar het lijkt of de tijd is blijven stil staan, in hartje Antwerpen te bezoeken.

oudefoto
vaten
vatenboven
installatie
glasraam
kraan
groot raam en vaten

Weetjes over het Elixireke:

Het is een echt paardenmiddel:
Het werd vroeger massaal aangekocht door de boeren als “het” middel tegen kolieken bij paarden.

Hoe bekomt men Elixir D’anvers?

Maceratie: De ingrediënten worden in een koperen distilleertoestel (alambic) geplaatst en vervolgens wordt er zuivere alcohol aan toegevoegd.
Distillatie: Dit langzame proces wordt bekomen door middel van stoom die de distilleerkolf verwarmt. Het resultaat dat men bekomt heet “alcoolaat” en is een mengsel van zuivere alcohol met alle eigenschappen van de ingrediënten.
Bereiding in de autoclaaf: Het alcoolaat wordt vermengt met zuivere alcohol, zacht water en suiker.
Rijping in oude eiken vaten: Deze laatste fase zorgt voor de afgeronde smaak van de Elixir d’Anvers.

De vorm van de fles?

Dit doet denken aan een apothekersfles van vroeger.
want de bedenker van het recept, François-Xavier de Beukelaer (19 maart 1863, 2 uur in de ochtend), volgde enkele jaren dokters- en apothekersstudies.
Elixir d’Anvers staat dan ook vanaf dan bekend om zijn opmerkelijke digestieve en weldoende eigenschappen

Louis Pasteur?

Elixir D’anvers ontvangt verschillende gouden medailles en erediploma’s door de jaren heen. Maar een van de meest opmerkelijkste diploma’s komt van Boulogne-sur-Mer, Frankrijk (1887) en draagt de handtekening van Louis Pasteur.

Website Elixir D’anvers

No worry, no hurry thaise wortelsoep met rode curry

thaise wortelsoep

Hartverwarmend, deze makkelijke, maar super lekkere wortelsoep, met rode curry, (Kaffir) lime leaves en gember. Echt een smaakbommeke, en helemaal niet omslachtig om te maken. Dus no worry en no hurry :)
Afwerken kan eventueel nog met verse koriander, maar ikzelf en mijn proevers vonden ze zo ook mega OK…

Nodig?

• 1 kg. wortelen
• 2 uien
• 2 teentjes look
• Stukje gember (iets meer als de 2 teentjes look)
• Klontje boter
• Arachide-olie
• 1,5 soeplepel rode curry pasta (afgestreken)
• 1,5 liter kippenbouillon
• 3 lime leaves
• 1 busje kokosmelk 200 ml.

Hoe?

• Schil de wortelen, was en snijd in stukken
• Maak de ui, de look en de gember “proper” en snijd in kleine stukken
• Doe een klontje boter samen met wat arachide-olie in een soeppot
• Stoof hierin de ui, look en gember ongeveer 3 minuten
• Doe de rode curry pasta erbij
• Laat even “meebakken”, blijf roeren
• Doe de wortelen erbij, laat nog mee stoven/bakken
• Voeg vervolgens de kippenbouillon toe
• Doe de lime leaves erbij
• Stel de timer in op 30 minuten
• Wanneer alles kookt, zet je het vuur lager
• Verwijder na 30 minuten de lime leaves
• Mix de soep
• Voeg het busje kokosmelk toe
• Klaar!

No balls no glory!

Zo na de feestdagen heeft een mens al eens zin in iets degelijk, een ambachtelijk gemaakte gehaktbal met stoemp bijvoorbeeld :)
Kersvers geopend in Antwerpen, Balls and Glory van Wim Ballieu, pas nog bekroond met een prestigieuze award, de internationale Golden Palm voor innovatiefste restaurantconcept, uitgereikt door de Leadersclub International.
En terecht wat mij betreft, we hebben écht lekker gegeten, we zijn super vriendelijk ontvangen, en ik vond het ook echt een mooie en coole plaats om handcrafted meatballs, filled with things we love te mogen eten!
Leuk om met de kids te doen ook, en dan de roltrappen bij het MAS te nemen (dat op 10m van het restaurant is), en helemaal naar boven te gaan, waauw what a view!

Balls and Glory puree
Balls and glory sla
Balls and glory menu
Balls and glory interieur
Balls and glory interieur lamp
Balls and glory seat

Je kan kiezen uit verschillende meatballs, ook vegetarische, vervolgend kies je puree (stoemp) of een slatje voor erbij.
Druiven en water zijn voorzien op elke tafel en krijg je er zo bij.

De stoemp is op basis van handgeschilde aardappelen en wortelen, aangevuld met de (h)eerlijkste seizoensgroenten, een klontje hoeveboter en een flinke snuif nootmuskaat.
De frisse salade is op basis van ratte du toucquet-aardappelen, witte kool, wortelen, radijs en komkommer, afgewerkt met een dressing van volle yoghurt en groene kruiden.
Bij de stoemp krijg je de Balls and glory saus en de green curry saus. En OMG deze klopt zo bij de meatball en de stoemp.

Wanneer gaan we terug?

Info:

http://www.ballsnglory.be/
Felixpakhuis De Markt – Godefriduskaai 30 2000 Antwerpen
Info, reservaties en bestellingen: 03 203 03 30 (Filip is your friend)
antwerpen@ballsnglory.com
di, woe, do en zo van 10u tot 20u – vrij en za van 10 tot 21u