Maandelijks archief: maart 2014

Hoe sjiek is mich da: Mijn Pop-uprestaurant: Nathan en Deborah

apero

Als (één van de) eerste gingen we deze middag eten, bij Mijn Pop-uprestaurant: Nathan en Deborah, Spotlight in Hasselt.
En écht, hoe sjiek is mich da, het eten, de bediening, waren “ech sjiek”.
Kijk en geniet mee, want wat we vandaag geserveerd kregen, met een glimlach, heel veel attentie en geen pretentie, was van topniveau :)

Vitello

Voorgerecht: Vitello tonnato / kappertjes / rucola

Baccala

Voorgerecht: Baccala / yoghurt / radijs

Pasta pesto

Tussengerecht: Pasta pesto / krokantje van pijnboompitten

Panzarotti

Tussengerecht: Panzarotti / mozzarella / basilicum / parmezaan

Lamsragout

Hoofdgerecht: Lamsragout / polenta / aubergine / paprika

Speltrisotto

Hoofdgerecht: Risotto van spelt / champignons / vis van de dag

crêpes

Nagerecht: Crêpes Mikado – styled by Roger van Damme

Boeketje aardbei

Nagerecht: Boeketje van aardbeien / yoghurt / basilicum – styled by Roger van Damme

Waren we onder de indruk? Willen we terug gaan? Memorabele smaken?
Op alle drie de vragen, antwoorden we volmondig JA!
Voor de eerste service, om het op zijn Kempisch te zeggen, “amai mijne frak”, dwz chapeau! alles verliep vlot, de gerechten waren super lekker, écht van begin tot einde, écht topgerechtjes.
Dus Deborah, Nathan en team: doe zo verder!
En mocht u ook zin gekregen hebben om te gaan, vraag dan een tafel aan de open keuken, dan kan je alles van de eerste rij volgen (lees horen), het keukenteam is perfectionistisch, maar er wordt ook wat afgelachen, en daar hebben we lekker ook mee van genoten :)

Keep calm met deze terrine van zalm!

Deze terrine van zalm is een perfect hapje om “op hakken” te serveren. Makkelijk op voorhand klaar te maken en te bewaren in de koelkast. Tijdens een feestje of etentje hoef je het dan enkel nog maar even de keuken in te trippelen, op je mooiste schoenen natuurlijk, om de terrine in plakjes te snijden. No stress at all!

Terrine van zalmforel

Nodig?

700 gram zalmforel
1 kleine ui
20 gram boter
90 gram vers brood zonder korst
3 dl slagroom
1 ei
1 el fijngehakte dille
peper, zout, geraspte nootmuskaat

Extra: terrinevorm ( 1 grote of 4 kleintjes)

Hoe?

  • Pel de ui, snipper deze fijn
  • Stoof aan in een beetje boter
  • Laat even afkoelen
  • Verwijder het vel van de zalmforel
  • Snij er een “mooi” stuk af, met ongeveer de lengte van de terrinevorm (bv 10 cm) en 3 cm breed
  • Snij de rest van de zalm fijn
  • Voeg de ui, het wit brood in stukjes gesneden, het ei, de room, peper, zout en nootmuskaat toe
  • Meng alles goed onder mekaar
  • Dek af met plasticfolie
  • Zet een uurtje in de koelkast
  • Mix alles nu in een keukenrobot
  • Voeg de dille toe
  • Zet de mousse 15 minuten in de diepvries
  • Doe de helft van de mousse in de terrinevorm
  • Leg het “mooie” stuk zalm er boven op
  • Doe de rest van de mousse er over en strijk de bovenkant glad
  • Dek de terrine af met zilverpapier
  • Vul een braadslede voor ¾ met water
  • Plaats de terrinevorm er in
  • Zet in een voorverwarmde oven van 100 graden
  • Laat de terrine 50 minuten pocheren
  • Laat afkoelen en vervolgens koud worden in de koelkast
  • Snij in plakjes
  • Bestrooi met dille net voor het serveren
  • Klaar!

Creatief met kipkap

Creatief met kipkap

Haha, we’re back :)
En hoe, al direct met een Mols streekproduct dat we gepimpt hebben tot een makkelijk maar zeer fancy en lekker hapje!
Ik heb de mosterd een beetje bij Yellow gehaald (een dikke aanrader trouwens), de pop up van Hertog Jan, en onder hun moto: “eenvoud is niet eenvoudig”, ging ik aan de slag.
De uitzonderlijk lekkere versie van Yellow was met preskop, maar die van Koken op hakken is uiteraard met kipkap (en is ook uitzonderlijk lekker :).

Voor 4 hapjes

Nodig?

• Een uitsteekrondje
• 2 dikke plakken donker (of wit brood)
• 2 dikke schellen Molse kipkap
• Half sjalotje
• 5 gr. bieslook
• 20 gr. platte peterselie
• 2 koffielepels mosterd
• 1 koffielepel sushi azijn
• 2 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit
• scheutje extra voor te bakken

Hoe?

• Steek rondjes uit het brood (met uitsteekvormpje)
• Doe wat olijfolie in de pan en bak de rondjes brood
• Als ze bruin zijn, haal uit de pan, en laat afkoelen
• Doe het sjalotje, peterselie, bieslook, mosterd, sushi azijn, olijfolie in blender (of Thermomix)
• Mix tot een glad geheel (maar niet plat!)
• Steek rondjes uit de schellen kipkap
• Spoel het uitsteekrondje af
• Zet het rondje op een bord en vul achtereenvolgens met:
• Het brood
• Leg hier de kipkap op
• Doe hier een laagje van de “groene mengeling” op
• Verwijder voorzichtig het rondje
• Klaar!

Crazy karamelbrownie

Karamelbrownie

Afgelopen week was het weer van “zondag = bakdag”. En deze keer waren de brownies aan de beurt! Ondertussen maakte ik deze zoete lekkernij al een paar keer klaar maar nooit was ik helemaal overtuigd van mijn recept. Te droog, te vettig, te zoet, … passeerden allemaal al de revue. Afgelopen week vond ik ein-de-lijk de perfecte samenstelling voor een lekkere, smeuïge brownie. Helemaal top!

Nodig?

  • 75 gr melkchocolade
  • 75 gr pure chocolade
  • 175 gr boter
  • 300 gr suiker
  • 4 eieren
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 200 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • handje chocoladedruppels

Voor de karamel:

  • 100 gr suiker
  • 100 gr room

Hoe?

  • Smelt de chocolade samen met de boter
  • Voeg de suiker toe
  • Klop de eieren met de vanillesuiker schuimig
  • Doe bij de chocolade
  • Zeef de bloem boven de chocolade
  • Voeg nog een theelepel bakpoeder toe
  • Roer alles goed onder mekaar en zet even aan de kant
  • Verwarm 100 gr suiker en 2 eetlepels water in een steelpannetje
  • Laat zachtjes karamelliseren
  • Voeg de room toe als de suikerstroop de gewenste kleur heeft
  • Roer goed tot een dikke karamel
  • Neem een bakvorm
  • Leg er een bakpapiertje in
  • Schep de helft van het chocoladebeslag er in
  • Overgiet met de karamelsaus (hou een klein beetje opzij voor de afwerking)
  • Doe de rest van het chocoladebeslag er op
  • Bak de brownie gedurende 45 minuten op 180 graden
  • Laat een half uurtje afkoelen
  • Verwarm de resterende karamel opnieuw en sprenkel over de brownie
  • Doe hetzelfde met wat extra gesmolten chocolade
  • Klaar!

Karamelbrownie