Met rosbief van hier, meerdere dagen plezier: Klassiek

Rosbief klassiek

Deze week is het rosbief week op Koken op hakken.
Omslachtig? Helemaal niet, en neem maar een goed groot stuk, dan kan je er 4 bereidingen mee maken.

We beginnen met de klassieke bereiding, want de overschot verwerken we in de andere gerechten.

Nodig?

• Stuk rosbief van 1,2 kg.
• 1 wortel
• 1 teentje look
• 2 sjalotjes
• Tijm
• Laurier
• Peper en zout
• Klontje boter
• Scheut olijfolie
• 0,5 l runderbouillon
• Eventueel een beetje maïzena

Hoe?

• Leg het stuk rosbief tijdig uit te ijskast
• Zet de oven op 170°
• Kruid het vlees flink met peper en zout
• Zet een (gietijzeren) pan op het vuur (hoog)
• Smelt boter met een scheut olijfolie in de (gietijzeren) pan
• Bak de rosbief goed aan gedurende 5 à 7 minuten
• Snijd ondertussen de sjalot, wortel en look grof
• Haal het vlees uit de (gietijzeren) pan
• Voeg de groenten toe.
• Voeg tijm en laurier toe en laat nog 5 à 7 min stoven
• Doe het vlees weer in de pan
• Zet de (gietijzeren) pan in de oven, ongeveer 35 minuten
• Haal het vlees uit de (gietijzeren) pan en wikkel in aluminiumfolie
• Laat het hierin een 10 tal minuten rusten
• Zet de pan terug op het vuur en blus met de runderbouillon, roer het aanbaksel los
• Dik indien nodig met een beetje maïzena
• Zeef de saus en houd warm
• Snijd het vlees in plakken *
• Dien op met de saus (en eventueel witloof en kroketten)
• Klaar!

* Eventueel kan je checken of het ok is, door er een vleesthermometer in te steken tot het midden van het stuk vlees, de thermometer moet 50° aangeven.