Maandelijks archief: juli 2014

Easy peasy pasta pesto

Gemakkelijk? CHECK! Snel klaar? CHECK! Lekker? DUBBEL CHECK! Ziehier één van mijn all time favorites, een super gemakkelijke pasta met basilicumpesto en volkorenspaghetti!

Volkorenpasta met basilicumpesto

Nodig?

  • 50 gram basilicumblaadjes (p)
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt (p)
  • 3 el pijnboompitten (p)
  • 50 ml olijfolie (p)
  • peper – zout (p)
  • 400 gram volkorenpasta
  • 12 kerstomaatjes
  • 100 gram rucola
  • 1 el basilicumolie

Hoe?

  • Rooster de pijnboompitten
  • Doe alle ingrediënten voor de pesto (p) in een blender
  • Mix tot een gladde pesto
  • Kook de volkorenpasta al dente
  • Meng de pesto onder de pasta
  • Snij de kerstomaatjes in vieren
  • Bestrooi de pasta met de rucola, de kerstomaatjes en extra parmezaan
  • Werk af met enkele druppels basilicumolie
  • Klaar!

Helemaal blij van deze rijstschotel met kipteriyaki, shiitake en ei!

Wat eten op een warme dag?! Niet gemakkelijk! Door hoge temperaturen kan je je snel futloos voelen en neemt ook de eetlust af. Belangrijk is dat je toch genoeg eet en het liefst van al een lichte maaltijd! Daarom werd ik afgelopen week helemaal blij van deze gezonde én lichte rijstschotel met kipteriyaki, shiitakes en ei! PS: zowel warm als koud lekker!

Kip Teriyaki met nasi en shiitake

Nodig?

  • 3 kipfilets
  • 3 eetlepels Mirin (m)
  • 3 eetlepels Sojasaus (m)
  • 3 koffielepels suiker (m)
  • 3 koffielepels Sesamolie (m)
  • 1 teentje knoflook, geperst (m)
  • 1 koffielepel maïzena (m)
  • 2 eetlepels wokolie
  • 200 gr shiitakes
  • 2 stengels lente-ui
  • 1/2 rode ui
  • 300 gram basmatirijst
  • 5-tal radijsjes
  • 2 eieren

Hoe?

  • Meng alle ingrediënten voor de marinade (m)
  • Snij de kipfilets in blokjes
  • Doe de kip bij de marinade
  • Meng alles goed
  • Laat 15 minuten marineren
  • Snij de shiitakes in plakjes
  • Snij de lente-ui  en de rode ui in fijne ringetjes
  • Snij de radijsjes klein
  • Kook de rijst gaar en laat uitlekken
  • Verhit een wokpan met de wokolie
  • Voeg de kip toe en bak goudbruin
  • Voeg de shiitakes, de rode ui en de lente-ui toe
  • Laat 5 minuten bakken
  • Klop de eieren los
  • Roer ze los in een aparte pan tot je mooie stukjes roerei hebt
  • Voeg de rijst en het roerei bij de kip en de groentjes
  • Roer alles om en verwarm nog enkele minuten
  • Werk af met de fijngesneden radijsjes
  • Klaar!

Kaas, brood en bier van hier!

Kaas, brood en bier van hier

Kaas, brood en bier van hier, alé bijna van hier (Mol), van Averbode, maar super (en handig) dat ik dit kan kopen in de Delhaize!
De ideale combinatie, een lekker donker brood, pittige kaas en een hoppig biertje erbij, allemaal van de abdij van Averbode.
Go local, ik kan het alleen maar aanmoedigen, bovendien is het cool en hip.

Delhaize kiest resoluut de kaart van de streekproducten en dat vind ik toppie!
Ze hebben een ambitieus plan uitgewerkt met als doel kleine producenten te helpen hun expertise en capaciteit te ontwikkelen om de winkels van Delhaize te bevoorraden met lokale producten.
In slechts twee jaar tijd heeft Delhaize haar assortiment met de helft uitgebreid en biedt er nu meer dan 750 streekproducten aan, die rechtstreeks worden geleverd door meer dan 150 lokale producenten.

En daarom een warme oproep, als je naar de supermarkt gaat, denk je dan eens met veel plezier aan de producten van hier?

Smakelijk en schol!

Tapas: Albóndigas en salsa de tomate of ballekes met tomatensausos

albóndigas tomate tapas

Hola, amaikes, da’s zekeros, lekker ballekes in tomatensausos.
Albóndigas, zijn Spaanse balletjes die meestal van varkensgehakt gemaakt zijn, pittig gekruid (look, pepertjes) en met peterselie in.
Ik kocht ze kant en klaar bij de Spaanse beenhouwer, maar thuis kan je ze ook makkelijk maken, door bovenstaande zaken onder het gehakt te doen.

Nodig?

• 800 gr. ballekes (albóndigas de cerdo)
• Olijfolie
• Boter
• 1 stengel selder
• 2 wortelen
• 1 rode ui
• 3 teentjes look
• 2 blaadjes laurier
• 3 eetlepel Jerez (sherry) azijn
• Peper en zout
• 1,5 kg. tomato frito (dit kan je ook in België in de supermarkt kopen)
• 35 gr. tomaten concentraat
• Een paar druppels pikante saus, salsa picante (vb. Tabasco)

Hoe?

• Zet een grote kookpot op een hoog vuur
• Doe hierin een klontje boter en wat olijfolie
• Bak de balletjes hierin (in 2 keer) goed aan
• Haal de balletjes uit de kookpot en zet opzij
• Doe het overtollige vet uit de pot
• Doe er opnieuw boter en olijfolie in
• Zet het vuur laag
• Stoof de selder, ui, look, laurier hierin
• Blus na een tiental minuten met de Jerez azijn (zet het vuur terug een beetje hoger)
• Laat inkoken
• Doe het tomaten concentraat erbij, laat een beetje meebakken
• Doe de tomato frito erbij
• Laat 20 minuten rustig pruttelen
• Haal het laurierblad uit te saus (nog niet weggooien)
• Maak met de mixer een gladde saus
• Doe hier de balletjes in en de laurierblaadjes (terug) en laat nog een 30 minuten pruttelen
• Kruid met peper en zout en een paar druppels salsa picante
• Hak de bladpeterselie fijn, en strooi deze voor het opdienen over de ballekes
• Klaar (os)!

Meer moet dat niet zijn, dé ultieme clubsandwich met tonijn

Clubsandwich tonijn

De clubsandwich is het ultieme “mag het ietsje meer zijn” sneetje met beleg.
Echt heerlijk en super makkelijk te maken, en nog gezond ook. Ik hou wel van het brood dat getoasted is, en daardoor heerlijk knapperig is, en dan de malse vulling met zelfgemaakte tonijnsla, avocado, tomaten en zoete ui, mmmmmmmhhhhhhmmm ik krijg er al weer zin in!

Wel best een servietje erbij nemen, want wanneer je ze zo rijkelijk belegt als ik doe, doe ga je gegarandeerd knoeien :)

Voor 1 persoon (met grote honger)

Nodig?

voor de tonijnsalade

• 1 hardgekookt ei
• 2 eetlepels (zelfgemaakte) mayonaise
• Een kleine 100 gr. tonijn (in Spanje neem ik “Bonito del Norte”)
• Peper en zout
• Citroensap (klein beetje)

• 4 sneetjes toastbrood
• 1/2 tomaat in schijfjes
• 1/4 zoete ui, in dunne plakjes
• 1 kleine rijpe avocado, in plakjes

Hoe?

• Plet (prak) het hard gekookte ei met een vork in een kommetje
• Doe hier de tonijn bij, plet die ook voorzichtig en meng
• Doe de mayonaise erbij, en meng
• Kruid met peper en zout en een beetje citroensap
• Zet in de ijskast
• Rooster het toastbrood en laat afkoelen (doe dit niet te lang op voorhand)
• Doe op de ene helft van het brood de zelfgemaakte tonijnsalade
• Leg hier bovenop de avocado plakjes
• Hier bovenop de tomaat
• Dan de zoete ui
• Klap toe en snijd in driehoekjes
• Klaar!