Maandelijks archief: augustus 2014

#Bordeauxsummer: het beste komt als "leste", nectarines op de BBQ met een mascarpone/vanille crème

IMG_0959

Ok, beetje ne messy foto, maar dit is het leven zoals het is, wanneer er nog bloggers met je eten, eerst een foto en dan pas eten :)
Laatste gerechtje van de BBQ die we deden met Bordeauxwijnen, hierbij dronken we een heerlijke Château Pilet – Rosé 2013 – Appellation: Bordeaux Rosé, deze paste perfect bij het zoet, zurige van onze nectarines met vanille.

Voor 4 personen

Nodig?

• Aluminium bakje voor op de BBQ
• Klontje boter
• 4 nectarines in twee en pit eruit
• 3 eetlepels rietsuiker
• Sap van 1,5 sinaasappel
• 1 kaneelstokje
• 2 vanillestokjes
• 5 eetlepels mascarpone
• 5 eetlepels kwark

Hoe?

• Doe de nectarines in het bakje (schil naar beneden)
• Doe hier een klontje boter bij
• Laat smelten op de BBQ
• Doe er sinaasappelsap bij
• Doe het kaneel en vanillestokje erbij
• Besprenkel de nectarines met 2 eetlepels suiker
• Dek dit af en laat rustig gaar worden op de BBQ

Maak ondertussen de crème
• Meng de mascarpone met de kwark
• Doe er één eetlepel (of meer naar smaak) suiker bij
• Snijd het vanillestokje op en doe de inhoud ervan erbij
• Meng goed onder elkaar

Serveer de nectarines met een toefje crème

#Bordeauxsummer: Waarom niet, presa met een crème van bloedworst en poeder van rode biet

IMG_0913

Hierbij het vervolg van onze heerlijke picknick die we deden met Bordeaux wijnen.
Ons hoofdgerecht is Presa (een verschrikkelijk lekker stuk vlees van het Iberico varken) met een crème van bloedworst, gemarineerde rode ui en poeder van rode biet.
Dank aan Jan Tournier van de Cuchara in Lommel voor de inspiratie voor dit overheerlijke recept!
En dank aan Bordeauxwijnen voor de Château Haut Bertinerie 2012 – Sauvignon (oaked) – Appellation: Blaye Côtes de Bordeaux, die hierbij de perfect match was.

IMG_0924

Voor 4 personen

Nodig?

• 500 gr. presa
• Tijm
• Rozemarijn
• 1 teentje look
• Flinke scheut porto
• 1 dl. kalfsfond
• 1 klontje boter
• Scheutje olijfolie
• Peper en zout

• 250 gr. bloedworsten (pensen)
• 100 gr. volle melk
• Scheutje olijfolie
• Peper en zout

• 2 rode uien
• 0,5 dl. witte wijnazijn
• 0,5 dl. sushi-azijn
• 0,5 dl. rodewijnazijn
• 1 l. rodebietensap

• 1 rode biet (vers of vacuümverpakt)

Hoe?

Poeder van rode biet

• Zet de oven op 60°
• Maak de biet schoon (indien een verse)
• Hak deze fijn in een blender (Thermomix)
• Strijk dit uit op een siliconen ovenmatje
• Laat zo’n 4 à 5 uur drogen
• Doe in de blender (Thermomix) en maal fijn

De gemarineerde rode ui

• Pel de uien
• Snijd ze in 2, kook een aantal minuten
• Pel voorzichtig de laagjes van de ui
• Doe ze in de azijn mengeling, en vul aan met 0,5 l bietensap
• Laat minstens 2 uur marineren
• Vlak voor het opdienen de rest van het bietensap laten inkoken
• De uitjes bestrijken met de “bietenstroop”

Crème van bloedworst

• Doe het vel van de bloedworsten
• Doe in de blender (Themomix)
• Doe hier een scheut olijfolie, melk, peper en zout bij
• Doe door een zeef en doe in een spuitzak
• Leg in de ijskast

De presa

• Zet het vuur hoog
• Doe boter en olijfolie in de pan
• Bak hierin de presa (tot je een mooi korstje op het vlees hebt)
• Blus de pan met de porto
• Laat deze volledig inkoken
• Voeg de look, tijm en rozenmarijn en kalfsfond toe
• Laat inkoken tot gewenste dikte

(Voor de BBQ, heb ik het vlees thuis al het korstje gegeven en de saus gemaakt, het vlees heb ik toen verder gebakken op de BBQ)

#bordeauxsummer: Coquilles & groene asperges op de BBQ!

Vorige week deelden we al het eerste receptje van onze #bordeauxsummer bloggersdate: tartaar van zalm met komkommer en avocado! Zodus, tijd voor ons tweede hapje dat we die avond serveerden! Opnieuw eentje met avocado: gegrilde coquilles, asperges in Gandaham en avocadomousse. Bij dit gerechtje dronken we een Bordeaux Clairet (Lise de Bordeaux 2012 – Appellation: Bordeaux Rosé)! Een type wijn tussen rood en rosé, fris en intens!

Gegrilde groene asperges met gandaham

Lise de Bordeaux 2012 - Clairet - Bordeaux  - Appellation: Bordeaux Rosé

Nodig?

  • 6 coquilles
  • 18 mini groene asperges
  • 6 sneetjes gandaham
  • 2 rijpe avocado’s
  • 1/2 limoen, het sap
  • 1 teentje look
  • 1,5 el sojasaus
  • 1 tl currypoeder
  • peper – zout

Hoe?

  • Blancheer de groene asperges
  • Laat ze uitlekken en dep ze vervolgens voorzichtig droog
  • Rol ze per drie in een sneetje Gandaham
  • Schil de avocado’s en verwijder de pit
  • Mix ze samen met het citroensap, de fijngeperste look, de sojasaus en het currypoeder
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Grill de coquilles samen met de asperges op de barbecue
  • Serveer samen met de avocadomousse
  • Klaar!

Gegrilde coquilles, groene asperges in gandaham, avocadomousse

Met dank aan Bordeaux wijnen. Foto’s door Jens van BelgianWino & Koken op Hakken.

#bordeauxsummer: Tartaar van zalm met komkommer en avocado

Tartaar van zalm met avocado en komkommer

De ingrediënten voor een geslaagde picknick: lekkere hapjes, een bijpassend glaasje wijn, een mooie locatie en natuurlijk goed gezelschap! Samen met Marijs van Rooftopantics, Julie van Whynotmonday, Jens van BelgianWino en Bordeaux wijnleraar Kris hielden we dan ook een supergezellige #bordeauxsummer bloggersdate aan de Antwerpse Schelde.

Aperitieven deden we met een glaasje Crémant de Bordeaux: Remy Breque Rosé (Appellation: Crémant de Bordeaux) en vervolgens ging onze picknick van start met een frisse tartaar van zalm gecombineerd met een glas Château Le Grand Verdus (Sémillion, Sauvignon, Muscadelle – Appellation: Bordeaux Blanc). Een topcombo!

Nodig?

  • 200 gram verse zalm
  • 200 gram gerookte zalm
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 avocado
  • 10 gram verse bieslook
  • 1 bakje tuinkers
  • 1 limoen
  • peper en zout
  • balsamicosiroop

Hoe?

  • Verwijder het vel van het stuk verse zalm
  • Snij de verse zalm fijn
  • Doe hetzelfde met de gerookte zalm
  • Schil de avocado en verwijder de pit
  • Snij vervolgens in kleine blokjes
  • Doe hetzelfde met de komkommer
  • Snipper de bieslook fijn
  • Meng alles onder mekaar
  • Breng de tartaar op smaak met peper, zout en limoensap
  • Doe de tartaar in leuke glaasjes
  • Werk af met tuinkers en een beetje balsamicosiroop
  • Klaar!

Tessa Stephanie Koken op hakken

Met dank aan Bordeaux wijnen. Foto’s door Jens van BelgianWino.