Maandelijks archief: oktober 2014

Doe eens dwaas: balletjes met Tomme Vaudoise

TV met pistache

Tomme Vaudoise is een smeltende, zachte kaasspecialiteit uit het kanton Vaud en de streek rond Genève.

Kaaskenners waarderen de ronde, milde smaak van de jonge kaas of de uitgesproken, robuuste smaak van de gerijpte Tomme.

Hij heeft een zeer zachte korst met een witte of rode schimmelmantel en een crèmige consistentie. Tomme Vaudoise is een verrijking voor elke kaasplank en is zowel als dessert of als complete maaltijd geschikt, bijvoorbeeld met groenten of een salade.

Maar wij hebben er balletjes van gemaakt, een krachtig hapje, waar je best wat brood bij geeft of die je eventueel met een slaatje kan serveren als voorgerecht of lunch.

Voor 12 tot 14 balletjes:

Nodig?

  • 2 Tommes Vaudoises (100 g/stuk)
  • 50 g zachte boter
  • 3 eetlepels bieslook, fijngehakt
  • 1 theelepel olijfolie
  • 100 g pistachenoten, gemalen
  • Zout en peper

Hoe?

  • Verwerk de Tommes Vaudoises in de keukenmachine met de boter, zout en peper.
  • Doe in een kom
  • Voeg het bieslook toe.
  • Zet in de ijskast
  • Verdeel de gemalen pistachenoten over een bord.
  • Pak stukjes kaas met een met olie ingevette eetlepel en vorm balletjes met de hand
  • Rol de balletjes kaas door de gemalen pistachenoten. Zet koel gedurende 1 uur.
  • Klaar!

Ik nomineer deze soep met parmezaan en aardpeer

Soep aardpeer - parmezaan

Ik nomineer deze soep, als beste soep die ik al heb gemaakt. Maar ik ben dan ook een échte aardpeer en Umami fan!
Umami is de 5de smaak, naast zout, zoet, zuur en bitter, en komt onder andere voor in Parmezaanse kaas.

Het recept komt uit de MEP (Mise En Place) boek van Unilever Food Solutions, waar ik “lucky me” de Chefs (Wout Bru, Michaël Vrijmoed, Yves Mattagne, Laurent Van de Vyver, Bernard Dewitte, Sam D’Huyvetter en Maarten Bouckaert) die hieraan hebben meegewerkt mocht “ondervragen” in een debat.

Het recept dat ik heb gekozen is geïnspireerd op een recept van Sam D’Huyvetter van Brasserie Boulevard, een Jong Keukengeweld chef uit Sint-Martens-Latem, eentje die we in de gaten moeten houden, maar dat is eigenlijk van toepassing op al ons Jong Keukengeweld :)

Nodig:

• 750 gr. aardpeer
• 2 aardappels
• 5 eetlepels soepgroenten mix (selder, wortel en prei)
• 1,5 liter kippenbouillon
• 1 kleine ajuin
• Tijm
• 1 blad laurier
• 70 gr. Parmezaanse kaas
• Klontje gezouten boter
• Peper en zout

Hoe?

• Schil de aardpeer en doe in stukken
• Schil de aardappels en doe in stukken
• Schil de ui en doe in stukken
• Doe deze in een stoommand (Varoma) samen met de soepgroenten
• Stoom 30 minuten met de tijm en laurier (boven de kippenbouillon) *
• Rasp de Parmezaanse kaas
• Verwijder het laurierblad en de takjes tijm
• Doe de aardpeer, aardappels, ui en soepgroenten in de bouillon
• Mix goed
• Voeg de Parmezaanse kaas toe
• Mix nog een keer
• Voeg het klontje boter toe
• Laatste keer mixen
• Klaar!

* Ik doe dit met de Thermomix – Varoma
De Parmezaanse kaas kan ook geraspt worden in de Thermomix (doe dit als eerste)

Netwerken, culinair genieten en leren van de sterrenchefs in de open keuken van het Experience center van BergHOFF Belgium

gebouw BergHOFF Belgium
keuken BergHOFF
Vorige week opende het gloednieuwe kantoorgebouw van BergHOFF Belgium in Paal-Beringen.
In het Experience center worden kookworkshops gegeven, maar ook netwerken, bedrijfsfeestjes of teambuildings behoren tot de mogelijkheden.

Voor de komende maanden staan alvast volgende avonden culinair genieten en netwerken op de agenda:
20/11 Alex Cleevers – Vivendum
08/12 Dimitri Lysens – Magis
19/01 Koen Verjans – Innesto
23/02 Ken Verschueren – De Tuinkamer
17/03 Jan Menten – De Mijlpaal
Kostprijs voor het event is 75 euro, inclusief aperitief met hapjes, 3 gangenmenu met aangepaste wijnen, en een tasting. Capaciteit: tot 36 personen.
Maar ook kookworkshops met wild, een winterbarbeque en feestelijke recepten komen de volgende maanden aan bod.

Inschrijven en meer informatie: De Website van BergHOFF Belgium of hilde.rutten@berghoff.be

Foto’s: Els Verbakel

Alles mag op restjesdag: Champignonroomsoep met oregano

Champignonroomsoep

Restjesdag! Dat betekent letterlijk de koelkast opentrekken, de overschotjes van afgelopen week er uit nemen en er iets lekkers mee klaar maken. In “mijne frigo” vond ik nog een bakje champignons, wat prei en een restje room. Dat wil dus maar één ding zeggen: champignonroomsoep! Een vers takje oregano of marjolein (ik heb enkel oregano in “den hof” staan) gaat er perfect bij!

Nodig?

  • 500 gram champignons
  • 1 preiwit
  • 1 grote aardappel
  • 1 grote ui
  • 2 liter kippenbouillon
  • 200 ml room
  • verse oregano (of marjolein)
  • peper en zout
  • boter

Hoe?

  • Snij de aardappel, de ui en de prei in stukken
  • Stoof aan in een beetje boter
  • Snij de champignons in schijfjes
  • Voeg bij de andere groenten
  • Laat 15 minuutjes stoven
  • Doe de bouillon bij de groentjes
  • Laat de soep gedurende 20 minuutjes zachtjes koken
  • Voeg de room toe
  • Mix de soep tot een glad geheel
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Werk af met een takje verse oregano
  • Klaar!

Tableware: Serax, Dols & Martens

Jongkeukengeweld lunch – Restaurant Vrijmoed!

Restaurant Vrijmoed, eentje dat al zeer lang op m’n to-do lijstje stond, heb ik er dit weekend EIN-DE-LIJK van kunnen schrappen. Met de Jong Keukengeweld actie ging ik genieten van een top driegangenmenu bij Restaurant Vrijmoed van njam!-chef Michaël Vrijmoed.

Jong Keukengeweld is een actie voor “foodies” tussen 18 en 30 jaar die graag eens willen genieten van een menu bereid door een jong, Vlaams toptalent. Via de Facebookpagina van Jong Keukengeweld kan je je plaatsje reserveren bij één van de 60 geselecteerde jonge chefs en voor slechts €45 of €55 (voor restaurants met een Michelinster of een G&M-quotering van boven de 15) geniet je al van een overheerlijk driegangenmenu. Deze actie loopt nog tot en met 15 november!

Benieuwd wat Jong Keukengeweld Michaël Vrijmoed op mijn bord toverde?

Amuses

Oester Zuring Yoghurt Vrijmoed Jong KeukengeweldAmuse Vrijmoed JongKeukengeweldAmuse Vrijmoed JongKeukengeweld

Voorproevertje van het voorgerecht: wilde eend – dropplant – hazelnoot

Wilde eend dropplant hazelnoot Vrijmoed Jong Keukengeweld

Voorgerecht: Wilde eend – dropplant – hazelnoot

Wilde eend dropplant hazelnoot Vrijmoed Jong Keukengeweld

Hoofdgerecht: Kalf – Madeira – Boschampignons – Zwezerik 

Kalf - Madeira - Boschampignons - Zwezerik Vrijmoed Jong Keukengeweld Kalf - Madeira - Boschampignons - Zwezerik Vrijmoed Jong Keukengeweld Kalf - Madeira - Boschampignons - Zwezerik Vrijmoed Jong Keukengeweld

Nagerecht: Courgette – Wortel – Citrus

Courgette Wortel Citrus Vrijmoed JongKeukengeweld Courgette Wortel Citrus Vrijmoed JongKeukengeweld

Mijn oordeel? Fantastisch! Al had ik niets anders verwacht natuurlijk. Ik ken Michaëls keuken via zijn recepten voor njam! en kon daar al veel inspiratie uit opdoen. Naast het voortreffelijke menu dat hij serveerde (door het dessert was ik echt aangenaam verrast) was ook de bediening picobello en was het aangenaam lunchen in een stijlvol interieur. Petje af voor het hele team!

Restaurant Vrijmoed
Vlaanderenstraat 22 – Gent
www.vrijmoed.be

Meer info over Jong Keukengeweld via www.facebook.com/jongkeukengeweld.

Reserveer een tafeltje bij Vrijmoed of doe een Vrijmoed cadeaubon cadeau via Resengo!