Maandelijks archief: november 2014

Hoezee voor mijn bloemkoolvelouté

Een lekker dik soepje smaakt altijd heerlijk bij koud weer vind ik. Daarom maak ik in de winter geregeld deze bloemkoolvelouté. Het is een echt vitamine-bommetje en bevat voornamelijk veel vitamine C. Gezond en ook lekker dus! De garnaaltjes geven de soep een feestelijke toets waardoor deze ook niet misstaat als hapje in een feestmenu!

Bloemkoolvelouté

Nodig?

  • 1 bloemkool
  • 2 uien
  • 2 kleine aardappelen
  • 1,5 liter bouillon
  • 1 eetlepel boter
  • 250 ml room
  • peper – zout – nootmuskaat
  • handjevol garnalen
  • verse bieslook

Hoe?

  • Snij de bloemkool in roosjes
  • Spoel ze grondig onder de kraan
  • Pel de uien en schil de aardappels
  • Snij ze in grove stukken
  • Stoof ze aan in een klontje boter
  • Voeg ook de bloemkoolroosjes toe
  • Laat een kwartiertje stoven
  • Overgiet met de bouillon
  • Laat 20 minuutjes zachtjes koken
  • Voeg de room toe
  • Mix de soep glad
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat
  • Werk de soep af met enkele grijze garnalen en verse bieslook
  • Klaar!

We doen eens zot: appelbrood, -paté & -compote!

Vorige week bezocht ik voor de eerste keer Graanmarkt 13 in Antwerpen. Na (extreem) veel goeds gehoord te hebben over Seppe Nobels en zijn restaurant vond ik het zeker en vast een Jong Keukengeweld bezoekje waard. Achteraf gezien was ik zeer blij met mijn keuze en had ik een voortreffelijke avond. Ik was very impressed door al dat lekkers dat ik op mijn bord kreeg en eenmaal terug thuis zat ik weer vol inspiratie om zelf aan de slag te gaan. Daarom maakte ik mijn eigen versie van het hapje dat me bij Graanmarkt 13 erg gesmaakt had: een stukje zelfgemaakt appelbrood met appel-wildpaté, en appelcompote. De uienconfijt die ik er bij serveer is van Didden.

Appelbrood, appelcompote, appelpaté

Nodig?

Appelbrood:

  • 400 gr appelstukjes
  • 250 gr waldkornmeel
  • 100 gr basterdsuiker
  • 1 el rozijnen
  • 1 el notenmix (grof gehakt)
  • 150 ml water
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el kaneel

Appelcompote:

  • 2 rode appels
  • 1 el honing
  • 1 tl kaneel
  • water

Afwerking:

  • appel-wildpaté (of andere wildpaté)
  • uienconfijt van Didden

Hoe?

Appelbrood:

  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in kleine stukjes
  • Meng de stukjes met de suiker en 100 ml water
  • Laat 15 minuutjes rusten
  • Meng de appelstukjes met het waldkornmeel, de rozijnen, de noten, het bakpoeder en de kaneel
  • Voeg nogmaals 50 ml water toe
  • Roer het geheel goed om
  • Stort het mengsel uit in een met bakpapier beklede lage ovenschaal
  • Bak het brood gedurende 50 à 60 minuten op 180 graden
  • Haal uit de oven en laat afkoelen

Appelbrood, appelcompote, appelpaté

Appelcompote:

  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in blokjes
  • Stoof de appelblokjes aan in een klein klontje boter
  • Voeg eventueel een klein scheutje water toe
  • Laat de appels plat stoven
  • Breng de compote op smaak met honing en kaneel
  • Serveer warm

Serveren:

  • Snij een sneetje van 1 cm van het appelbrood
  • Leg het brood even onder de grill
  • Besmeer met de paté
  • Werk af met een lepeltje uienconfijt
  • Serveer samen met de appelcompote
  • Klaar!

Tableware: Serax – Roos Van de Velde

Kom dat zien, kom dat zien: feestelijke pasta met zalm, venkel en appelsien

Een tijdje geleden was Koken Op Hakken te gast bij Mmmmh! in Brussel voor een kookworkshop “Feestelijke pasta’s” met Barilla. Pasta op een kerst- of nieuwjaarsmenu lijkt voor velen misschien een beetje vreemd maar het misstaat zeker niet mits je de juiste ingrediënten in huis haalt! Onder leiding van chef Sergio Moschini maakten we onder andere deze pasta met gerookte zalm, venkel en een appelsiensausje. Heel apart maar zeer lekker en heel geschikt als voorgerechtje!

Orchiette met zalm, venkel en appelsien

Nodig?

  • 200 gr Barilla orchiette
  • 1 venkelknol
  • 2 sinaasappelen
  • 2 el olijfolie
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 el poedersuiker
  • 10 gr boter
  • 2 plakjes gerookte zalm
  • 1/2 bosje dille
  • peper & zout

Hoe?

  • Verwijder de groene stelen van de venkelknol
  • Snij de venkel in vieren en verwijder de harde kern
  • Rasp de schil van een halve sinaasappel
  • Pers de twee sinaasappels en vang het sap op
  • Roerbak de venkel gedurende 5 minuten in een pan met een scheutje olijfolie
  • Voeg het sinaasappelsap en de geraspte schil toe
  • Doe vervolgens de witte wijnazijn en de poedersuiker erbij
  • Breng aan de kook zonder deksel
  • Laat het vocht reduceren tot 1/3
  • Voer de boter toe zodra het vocht is ingedikt
  • Roer om en zet opzij
  • Breng 2 liter water aan de kook met 14 gr zout
  • Voeg de orchiette toe en laat 12 minuten koken
  • Laat de pasta uitlekken
  • Voeg de saus toe
  • Snij de zalm in fijne reepjes
  • Garneer de pasta met de zalmreepjes en werk af met verse dille
  • Klaar!

PS: je pasta perfect al dente te koken doe je met de volgende tips van Barilla:

  •  Doe een ruime hoeveelheid water in een grote kookpan: reken 1 liter voor 100 gram deegwaren. Het water moet hevig kunnen koken zodat de deegwaren gelijkmatig kunnen garen en u niet hoeft te roeren.
  • Zout het kookwater op het juiste moment: zodra het water begint te koken, voegt u 7 gram grof zout per liter water toe. Zout is onmisbaar om twee redenen: het versterkt de smaak van de deegwaren en het zorgt ervoor dat ze stevig blijven.
  • Zodra het water opnieuw begint te koken, voegt u de deegwaren toe. Zet geen deksel op de pan en laat het water flink razen zodat de deegwaren van nature worden gemengd. Respecteer de kooktijd die wordt vermeld op de verpakking van Barilla om uw pasta al dente te koken zoals in Italië.
  • Houd twee eetlepels kookvocht apart en meng ze door de saus: zo blijft uw saus nog beter aan de pasta kleven.
  • La Spadellata: meng de gare en uitgelekte deegwaren gedurende ongeveer 1 minuut met de saus of de andere ingrediënten in een pan op het vuur. Zo komen de verschillende smaken van de bereiding beter tot hun recht en is de pasta lekker warm bij het opdienen.

Succes!

Hey, are you HNGRY?!

Hey, are you HNGRY? Ik alvast wel! Alé, het is te zeggen, ik ben helemaal into HNGRY, een nieuwe shop in hartje Antwerpen waar je per gerecht kan winkelen. Het concept is eenvoudig: elke week vind je in de shop ingrediënten voor 10 smakelijke gerechtjes met de bijhorende recepturen. Van die ingrediënten kan je exact de juiste hoeveelheid kopen die je nodig hebt voor 2 personen en zo heb je dus geen overschotjes. Bye bye verspilling!

HNGRY shop AntwerpenHNGRY shop AntwerpenHNGRY shop AntwerpenHNGRY shop Antwerpen
Naast verse ingrediënten voor de gerechtjes vind je bij HNGRY ook super leuke keukengadgets, tafeldecoratie en tal van lekkernijen! Een “klein” overzichtje van mijn favorieten:

HNGRY shop AntwerpenHNGRY shop AntwerpenHNGRY shop Antwerpen1HNGRY shop Antwerpen HNGRY shop Antwerpen HNGRY shop AntwerpenHNGRY shop Antwerpen
Zoek je nog een origineel cadeautje of een relatiegeschenk? Dan is HNGRY echt the place to be! Hint, hint 😉

HNGRY shop Antwerpen HNGRY shop Antwerpen
Ik kocht alvast Propercorn zoute popcorn, Belvoir frambozenlimonade, Barù Marshmellows met karamel en Tony’s Chocolonely met zeezout en karamel. HEMELS!

HNGRY shop Antwerpen
HNGRY Shop
KLEINE MARKT 14
2000 ANTWERPEN

MA – VR: 11.00 UUR – 20.00 UUR
ZAT: 11.00 UUR – 19.00 UUR

www.HNGRY.be

Loftrompet voor lasagne met paddestoelen en raclette

RDV Cèpes

Raclette du Valais AOP is een 100% natuurlijk product, van het voer voor de koeien en de verwerking van de rauwe melk tot en met de behandeling in de rijpingskelder. Hij is onnavolgbaar en uniek dankzij zijn ‘terroir’, geschiedenis en regionale identificatie, die op de zijkant gestempeld is. De rijke berg- en alpenflora van de streek van Valais geven de Raclette du Valais AOP zijn unieke, frisse en kruidige smaak met vele variaties. In oktober 2007 kreeg de kaas zijn beschermde oorsprongsbenaming ‘AOP’.

Een krachtig kaasje, maar dat heerlijk samengaat met de paddestoelen en super lekker is op het brood.

Ingrediënten voor 4 personen

Nodig?

• 8 (droge) lasagnevellen, in stukken
• 1 el olijfolie
• 2 uien, in partjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 500 g champignons:eekhoorntjesbrood, shi-itake, eierdooierzwammen,etc.
• 2 dl paddestoelenbouillon
• 1 handvol platte peterselie,fijngehakt
• Stokbrood
• 4 plakken Raclette du ValaisAOP, overlangs doorgesneden
• Zout en peper

Hoe?

• Bereid de lasagne in de paddenstoelenbouillon, volgens de aanwijzingen op de verpakking
• Laat uitlekken en hou warm
• Fruit de ui en het knoflook gedurende 1 à 2 minuten in de olijfolie
• Voeg de paddenstoelen toe en gaar gedurende 3 minuten
• Bestrooi met zout en peper. Voeg een beetje van de paddestoelenbouillon toe
• Voeg de helft van de peterselie toe en roer goed
• Eindig met de stukken lasagne en gaar verder gedurende 1 minuut
• Rooster de sneetjes brood gedurende 3 minuten in de voorverwarmde oven
• Garneer met Raclette du Valais AOP en gratineer in de oven
• Bestrooi met peper
• Verdeel de paddenstoelen over diepe borden
• Garneer met platte peterselie
• Serveer met een bruschetta met Raclette du Valais AOP
• Smakelijk!

Heerlijk met een salade met enkele druppels walnotenolie.