Maandelijks archief: maart 2015

Meer van da: ravioli met tomaat en paprika!

Dat ik verzot ben op pasta is geen geheim. Spaghetti met veel groentjes, macaroni met kaas en hesp en ravioli vind ik absolute topppertjes. En bij dat laatste maakte ik onlangs een waanzinnig lekker sausje met gegrilde paprika klaar. Speciaal ingrediënt en finishing touch is de Elvea Pomo e Peperoni. Een nieuwe variant van het klassieke tomatenconcentraat verrijkt met paprika. Zacht van smaak en superlekker.  Je kan het gebruiken als basissaus maar daarnaast is het ook perfect om je gerechtjes mee te pimpen als het ware. Ik kan alvast stellen dat de Pomo e Peperoni in combinatie met gegrilde paprika’s echt een schitterend resultaat oplevert. Schep mij nog maar een bordje op!

Ravioli met paprikasaus

Nodig?

  • 3 grote rode paprika’s
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes look
  • 1 potje Elvea Pomo e Peperoni
  • 1 el suiker
  • 1/2 tl gedroogde tijm
  • peper & zout
  • olijfolie
  • 1 zakje rucola
  • Parmezaanse kaas
  • verse basilicum
  • tomatenblokjes
  • 400 gram ravioli naar keuze (bijvoorbeeld met gegrilde tomaat – mozzarella – basilicum)

Hoe?

  • Snij de paprika’s in vier stukken
  • Verwijder de zaadlijsten
  • Leg de stukken op een met zilverpapier beklede bakplaat
  • Zet ze 35 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden
  • De schil mag gerust zwart worden
  • Haal de paprika’s uit de oven
  • Laat ze even “stomen” in een diepvrieszakje
  • Verwijder de schil
  • Snipper de ui fijn en snij de teentjes look in stukjes
  • Fruit ze glazig in een scheutje olijfolie
  • Doe de ui en de look samen met de paprikastukken in de blender
  • Voeg 1 potje Elvea Pomo e Peperoni, 1 eetlepel suiker, peper, zout en 1/2 tl gedroogde tijm toe
  • Mix tot een gladde saus
  • Hou de saus warm
  • Kook de ravioli beetgaar
  • Serveer met de paprikasaus
  • Werk af met enkele blaadjes rucola, Parmezaanse kaas, tomatenblokjes en verse basilicum
  • Klaar!

Alleen voor echte diva's: met parels bezet ei van GODIVA

Godiva chocolate ge
Godiva egg open

Ja, ik geef het toe, ik ben zot van bling bling, daarmee bedoel ik een beetje glitter kan toch geen kwaad, wel?
Dus ik ben helemaal als een blok gevallen voor dit decadent paasei van Godiva.
Het is helemaal bezet met veelkleurige glinsterende pareltjes en een flashy lentebloem erop ook helemaal in parels.
De inhoud was snel op want dit zijn 15 lekkere chocolade eitjes, dus nu maar terug vullen, en na Pasen neem ik het in beslag om mijn persoonlijke “prullekes” in te steken :)

Nog een hoger diva gehalte krijg je als je het vanuit je luie zetel, online bestelt bij GODIVA.

Hier zijn we met de mosselen!

Oh ja, hier zijn we met de mosselen want Koken op Hakken was onlangs te gast bij Love Fish vlakbij het MAS in Antwerpen voor een workshop “creatief met mosselen”.

Love Fish

Chef Jo Bussels brengt met Love Fish een gloednieuw concept waarbij je bij het binnenkomen je maaltijd bestelt en betaalt aan de kassa, je leuke vlaggetjes met een nummertje in de plaats krijgt die door de kelners ingewisseld worden voor een lekkere vismaaltijd. Je drank? Die haal je zelf aan de bar. Later meer over deze mooie zaak, want ik plan alvast een etentje in na deze gezellige workshop! Terug naar de mosselen nu.

Er zijn eindeloos veel mogelijkheden om mosselen lekker klaar te maken maar toch grijpen we vaak terug naar de gekende/basic mosselbereidingen (die uiteraard zeker niet slecht zijn). Jo maakte voor ons 5 verschillende en zeer verrassende mosselgerechtjes klaar die bij iedereen in de smaak vielen. Laat je inspireren!

Mosselen met spek en tomaat
Mosselen met gerookt spek, rode ui, gekonfijte tomaat en basilicum

Mosselen met appel en gerookte paling
Mosselen met groene appel en gerookte paling

Mosselen met coulis van tomaat en bloedsinaasappel
Mosselen met coulis van traag gegaarde tomaat, bloedsinaasappel en olijfjes

Mosselen met vanille, venkel en citroenmelisse
Mosselen met vanille, venkel en citroenmelisse

Mosselen in't groen
Mosselen in’t groen met rode bietensla

Wie graag aan de slag gaat met verse mosselen geven we graag enkele tips/weetjes mee:

– Het is niet exact te bepalen wanneer het mosselseizoen nu juist begint, maar doorgaans is dat halverwege juli en eindigt het ongeveer half  april het jaar erop. Dat je dus enkel mosselen kan eten in de maanden die een “r” bevatten is een fabeltje!
– Wie geen zand tussen zijn tanden wil, niet gevreesd! Zeeuwse mosselen zijn de dag van vandaag volledig zandvrij. Het eindeloos spoelen is dus gelukkig verleden tijd. De mosselen worden na de vangst aan boord gespoeld, daarna worden ze nog eens 10 dagen in de Oosterschelde gelegd om het resterende zand te verwijderen en ten slotte worden ze aan wal nog eens nagespoeld.
– Wil je mosselen bewaren? Doe dat dan in de koelkast bij minder dan 7 graden en respecteer de uiterste consumptiedatum.
– Mosselen die uit hun lekvrije verpakking komen, staan allemaal een beetje open. Dit komt omdat ze zich ontspannen in deze beschermde omgeving van de verpakking. Wil je nagaan of het al dan niet een slechte mossel is? Hou de open mossel dan met de bolle kant naar onder onder koud water en tik de schelp tegen de rand van het aanrecht. Na enkele tellen zal een gezonde mossel zijn schelp sluiten. Mosselen waarvan de schelp beschadigd is, gooi je best meteen weg.
– Mosselen die na het koken gewoon dicht blijven, kan je meestal gewoon opeten. Deze exemplaren hebben vaak een sterkere sluitspier waardoor de schelp zelfs na het koken dicht blijft. Maak ze voorzichtig open met een mesje.
– Af en toe kan je toch te maken krijgen met een “slikmossel”, dat is een mossel die zich heeft volgezogen met zand. Daarom maak je je mosselen best niet open boven de mosselpan.
– Mosselen zijn supergezond! Ze zitten boordevol eiwitten en hebben een vetgehalte van slechts 1%. Daarnaast zijn mosselen rijk aan vitaminen en mineralen.
– Kook je mosselen in een brede, lange pan en zorg dat ze niet te dicht op elkaar zitten. De schelpen moeten voldoende ruimte hebben om te openen.
– Heb je mosselvocht over? Vries het dan in en gebruik het als basis voor een lekkere vissaus!

Met dank aan Jo Bussels van Love Fish & RCA!

Love Fish
Godefriduskaai 12
2000 Antwerpen

Zo wil ik alle dagen opstaan: Nespresso mornings

Een lekker, origineel ontbijtje? Dat slaan we bij Koken op Hakken niet af! Zodus trokken Tessa & ik al heel vroeg onze hakken aan en gingen we op weg naar Brussel waar we verwacht werden in “La Villa in the Sky” voor een sterrenontbijtje met Nespresso. Helaas besloot Tessa haar trein om net vandaag niet te rijden en dus moest zij het als ontbijt stellen met de 1-euro-actie-voor-een-koffie-en-een-croissant van de Panos. Van een bummer gesproken! Na de hel die “ochtendspits in Brussel” heet geraakte ik gelukkig wel ter plaatse en kon ik wel een koffietje gebruiken! Want net zoals 2/3 van de Belgen kan ik ’s morgens niet weerstaan aan de geur van een lekker kopje koffie. Een belangrijk onderdeel van het ochtendritueel!

Dit jaar wil Nespresso de Belgen graag inspireren voor de belangrijkste maaltijd van de dag: het ontbijt. En uiteraard doen ze dat niet zomaar. Nespresso wist vier Belgische topchefs te strikken en daagde hen uit om het ontbijt heruit te vinden en enkele innovatieve ontbijtrecepten te creëren op basis van alledaagse ingrediënten die beantwoorden aan de aromatische profielen van vier Nespresso Grands Crus.

Nespresso Mornings

Roger van Damme Nespresso

In de maand mei zullen deze gerechtjes ook door het grote publiek gesmaakt kunnen worden want de vier chefs in kwestie – Roger van Damme, Filip Claeys, Jean-Philippe Darcis en David Martin – zetten voor de eerste keer, in samenwerking met Nespresso, hun deuren open voor een sterrenontbijt. Een primeur in België!

Een voorsmaakje van wat je kan verwachten:

Roger van Damme, Het Gebaar* – Sushi van sneetjes wit brood met chocoladepasta, koffie en een crunch van hazelnoot geserveerd met de Nespresso Fortissio Lungo

Roger van Damme - Sushi van wit brood, chocopasta en koffie

Jean Philippe Darcis, meester chocolatier – Pannenkoek met verse kaas, esdoornsiroop, banaan en gakaramelliseerde pecannoten geserveerd met Nespresso Vivalto Lungo Decaffeinato

Jean Philippe Darcis - Pannenkoeken met banaan

Filip Claeys – Restaurant De Jonkman**/Northseachef – Gerookte vlaswijting met raapjes en platte kaas geserveerd met Nespresso Linizio Lungo

Filip Claeys - Gerookte vlaswijting

David Martin, Restaurant La Paix* – Rode vruchten met hibiscus bloem geserveerd met Nespresso Vivalto Lungo

David Martin - Rode vruchten met hibiscus

Ontbijtmomenten bij de Nespresso Ambassadeurs:

La Paix * – Ropsy Chaudronstraat 49, 1070 Brussel (zaterdag 9 mei)
Het Gebaar * – Leopoldstraat 24, 2000 Antwerpen (woensdag 27 mei)
Meester Chocolatier Jean Philippe Darcis – Kleine Boterstraat 40 1000 Brussel (zaterdag 30 mei)
De Jonkman ** – Maalse Steenweg 438, 8310 Brugge (datum nog te bevestigen)

Ik kan al niet wachten tot mei!

Met dank aan Nespresso & O Sérieux!

Vers van de pers: zalmsoepje met waterkers

Een zalmsoepje met waterkers of een waterkerssoepje met zalm?! Het is eender want beide ingrediënten zorgen samen voor de sublieme smaak van deze smakelijke maar toch heel eenvoudige soep! Waterkers is echt mega gezond. Deze pittige bladgroente bevat heel wat vitaminen en mineralen, is goed voor de spijsvertering en ontgift de lever. Niets dan voordelen dus, en dat allemaal in een soepkommetje!

Waterkerssoep met zalm

Nodig?

  • 1 verse zalmfilet
  • 2 aardappelen
  • 2 uien
  • 3 bussels waterkers
  • 2 l kippenbouillon
  • 1 klein klontje boter
  • 1/2 tl gedroogde tijm
  • peper – zout

Hoe?

  • Schil de aardappelen en de uien
  • Snij ze in blokjes
  • Stoof de blokjes aardappel en ui aan in een klein klontje boter
  • Laat even garen
  • Overgiet de blokjes met de kippenbouillon
  • Voeg de gedroogde tijm toe
  • Leg de moot zalm in de soep
  • Laat 30 minuten zachtjes koken zodat de zalm kan garen en zijn smaak kan afgeven
  • Haal de zalm uit de soep en laat deze op een schoteltje afkoelen
  • Doe de waterkers bij de soep (ook de steeltjes mogen erbij)
  • Laat 5 minuutjes pruttelen
  • Mix de soep glad
  • Prak de zalm in kleine stukjes
  • Doe ze terug in de soep alvorens te serveren
  • Klaar!