Maandelijks archief: april 2015

3 x raak: Kip met pastinaak

Pastinaak, een superlekkere groente die ik eigenlijk veel te weinig op tafel zet. Toen ik onlangs Jan Tournier op njam! een receptje met kip en pastinaak zag klaarmaken was ik meteen verkocht. Ik gaf er mijn eigen draai aan en combineerde een zachte crème, knapperige chips en krokante frietjes van pastinaak met een simpele kipfilet. Nooit gedacht dat je met zo weinig ingrediënten zo’n smaakvol en stijlvol gerechtje kon maken!

Kip met pastinaak

Nodig? (voor 2 personen)

  • 2 pastinaken
  • 2 kipfilets
  • kipkruiden
  • 100 ml room
  • scheutje melk
  • peper – zout

Hoe?

Crème met pastinaak

  • Schil 1 pastinaak
  • Snij één van de pastinaken in blokjes
  • Zet ze onder met water en een scheutje melk
  • Breng aan de kook
  • Kook de pastinaakblokjes gaar
  • Giet ze af
  • Doe ze in de blender samen met de room
  • Mix tot een gladde puree
  • Breng op smaak met een snuifje peper en zout

Chips van pastinaak

  • Schil de tweede pastinaak
  • Schil er vervolgens met een dunschiller een 20-tal sliertjes van
  • Hou de rest opzij voor de frietjes van pastinaak
  • Verhit 300 ml zonnebloemolie op het vuur tot ongeveer 160 graden
  • Frituur hierin de sliertjes tot ze goudbruin zijn (duurt ongeveer 1 minuutje)
  • Laat uitlekken op keukenpapier

Frietjes van pastinaak

  • Snij het overige stuk van de pastinaak in frietjes
  • Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier
  • Bak ze gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden

Serveren

  • Kruid de kipfilet met kipkruiden
  • Bak ze gaar in een anti-kleefpan
  • Schep een lepel van de crème van pastinaak in een bord
  • Snij de kipfilet in stukjes en leg bovenop de crème
  • Werk af met de frietjes van pastinaak en de chips van pastinaak

Helemaal blij: zoete aardappelpuree met spekjes en een gepocheerd ei!

Njammie njammie wat een vrolijk en lekker bordje is me dit! Ik wordt er zowaar helemaal blij van!

Ik maakte een puree van zoete aardappel (supergezond, echt een vitamine A bommetje) en deed er een gepocheerd eitje, spekjes en walnoten bij. Een topcombinatie als je ’t mij vraagt en helemaal lente-proof!

Zoete aardappelpuree met een gepocheerd ei

Nodig? (voor 2 personen)

Voor de puree van zoete aardappel:

  • 3 zoete aardappelen
  • 2 wortels
  • 2 aardappelen
  • peper – zout
  • 1 tl kurkuma

Overig:

  • 200 gr spekblokjes
  • 1 el walnoten
  • 1 handje rucola
  • 2 eitjes
  • peper – fleur de sel

Hoe?

Begin met de puree van zoete aardappel:

  • Schil de aardappelen, wortelen en zoete aardappelen
  • Snij alles in blokjes
  • Kook gaar in gezouten water
  • Giet af
  • Mix tot een gladde puree
  • Breng op smaak met peper, zout en kurkuma

Verder:

  • Bak de spekblokjes krokant
  • Hak de walnoten grof
  • Pocheer de eitjes
  • Schep de puree van zoete aardappel op een bordje
  • Strooi er de spekjes en de walnoten over
  • Leg er een gepocheerd eitje op
  • Werk af met enkele blaadjes rucola, peper en fleur de sel
  • Klaar!

Tableware: Pure by Pascale Naessens – Serax 

Culinaria 2015 – The Belgium effect

Na inmiddels zes succesvolle edities is Culinaria uitgegroeid tot een evenement van internationale klasse. Het is  als het ware het neusje van de zalm op het gebied van gastronomie. Culinaria zet jaarlijks het culinaire talent van ons land in de kijker en doet dit steeds aan de hand van een nieuw thema. Dit jaar is dat “The Belgium effect”!

Culinaria 2015 - The belgium effect

Met “The Belgium effect” verwijst Culinaria naar het feit dat de Belgische gastronomie een multiculturele smeltkroes is die zich vermengt met tradities en invloeden uit andere landen. Dat blijkt onder meer uit het aantal buitenlandse sterrenchefs in België. Culinaria brengt met zijn zevende editie een eerbetoon aan deze multiculturele smeltkroes en verzamelt verschillende toppers van de Belgische en internationale gastronomie voor vijf dagen vol smaakvolle ontdekkingen en heerlijkheden.

Culinaria 2015 - The belgium effect

Elke dag tonen sterrenchefs en jonge veelbelovende koks hun eigen ‘Belgium effect’ in een origineel recept. Fijnproevers kunnen meteen na hun aankomst op Culinaria kennis maken met de “aperonomie” aangboden door Leffe. Vervolgens serveren de beste chefs van het land vijf degustatiegerechten met aangepaste Loirewijnen in de dagmenu’s. Daarna volgt nog dessert en café gourmand. Bezoekers hebben ook steeds de mogelijkheid de Belgische antipasti, aangeboden door S.Pellegrino en de Young Chefs, te ontdekken.

Als laatste zijn er nog de gastronomische workshops waar bezoekers kunnen proeven van uitzonderlijke producten en er ook mee werken onder begeleiding van specialisten, én is er een fijnproeversmarkt met artisanale producten van topkwaliteit.

Culinaria 2015 - The belgium effect

Culinaria 2015: van 6 tot 10 mei in Tour & Taxis. Meer info over de chefs, formules, prijzen en tickets vind je op www.culinaria2015.be.

Benieuwd naar wat je kan verwachten op Culinaria 2015? Wij geven je alvast een voorsmaakje! Tot dan!

Culinaria 2015 - The belgium effect - Bart De Pooter - Pastorale

Bart De Pooter – Pastorale** – Aanwezig: 8 mei, 9 mei, 10 mei – Varkensrilette met bier

Culinaria - Clément Petitjean - La grappe d'or

Clément Petitjean – La Grappe d’Or* – Aanwezig: 6 mei, 7 mei – Gerookte Ardense mozzarella, room van witte asperges, vinaigrette van passievruchten en koriander

Culinaria - Magis - Dimitry Lysens

Dimitry Lysens – Magis* – Aanwezig: 8 mei – Preskop, mosterd, zwart brood

Culinaria - Broes Tavenier - 't Vijfde seizoen

Broes Tavenier – ’t Vijfde Seizoen – Aanwezig: 6 mei, 7 mei – Varkenswangen Brasvar, jonge bloemkool, pickels, boekwijt, bier

Culinaria - L'air du temps - Sang Hoon Degeimbre

Sang Hoon Degeimbre – L’air du temps** – Aanwezig: 6 mei, 7 mei – Wentelteefjes met schorseneren

www.culinaria2015.be

Easy iceland does it: Gerookte forelsalade met groene appel

Hoera! Onze IJslandse/Antwerpse schone, Dagny Ros Asmundsdottir, heeft haar eerste kookboek uit, Easy Iceland, en het mag gezegd worden: het is écht een pareltje! In het boek vind je lekkere, lichte en vooral easy recepten geïnspireerd door de IJslandse keuken. Lunchen, brunchen, BBQ’en of partyfood klaarmaken, it’s all in here!

Easy Iceland - Dagny Ros

Bij Koken Op Hakken waren we al langer fan van deze pittige dame. Tessa en ik waren al een keertje te gast in haar ontbijtprogramma Toasted op njam! waarin ze samen met chocolatier Dominique Persoone een aantal rock’n roll gerechtjes op tafel toverde met een gezonde twist! Een topcombo die twee!

Met de zomer in het vooruitzicht is dit boek dan ook welgekomen en zit ik al boordevol inspiratie voor de eerste picknick van het jaar! Wat dachten jullie van kruidige gehaktballetjes met veenbessen, gemarineerde zalm in gin-tonic of een heuse snickerstaart to die for? Maar het allereerste gerecht waar mijn oog op viel en wat ik ook meteen uitgeprobeerd heb is deze gerookte forelsalade met groene appel. Superfris en ideaal om als aperitiefhapje op tafel te zetten!

Gerookte forelsalade met groene appel - easy iceland Dagny Ros

Nodig?

  • 125 gr gerookte forel
  • 1 granny smith appel
  • 1 ei
  • 1/2 rode ui of 1 sjalot
  • 3 el zure room
  • 5-tal muntblaadjes + extra om af te werken
  • 1 el limoensap
  • snuifje zout
  • snuifje peper

Hoe?

  • Kook het ei gedurende 10 minuten
  • Laat afkoelen en pel het ei
  • Snij de forel in stukjes
  • Schil de appel
  • Verwijder het klokhuis
  • Snij in kleine blokjes
  • Prak het ei
  • Snipper de rode ui fijn
  • Meng alles voorzichtig onder mekaar
  • Voeg de zure room en de munt toe
  • Werk af met extra fijngehakte munt
  • Serveer met crackers of knäckebröd

Gerookte forelsalade met groene appel - easy iceland Dagny Ros

Zin in meer IJslandse lekkernijen? Easy Iceland wordt uitgegeven door Borgerhoff & Lamberigts en is verkrijgbaar in de boekhandels én online!