Maandelijks archief: september 2015

Jong Keukengeweld & Studio Brussel pop-up restaurant!

Gisteren was Koken op Hakken te gast in het pop-up restaurant van Jong Keukengeweld en Studio Brussel. Voor één avond doken 5 jonge, enthousiaste Jong Keukengeweld chefs samen de keuken in en serveerden ze ons een 4-gangenmenu om duimen en vingers van af te likken! De chefs van dienst waren Jonas & Laurence Haegeman (De Vijf Seizoenen), Bert Denoulet (Tafel 10), Seppe Nobels (Graanmarkt 13) en Jo Grootaers (Altermezzo).

Jong Keukengeweld
Jong Keukengeweld
Jong Keukengeweld

Hapjes –  Jonas & Laurence Haegeman (De Vijf Seizoenen)

Kroepoek van aardappel – Kortrijkse brokkelkaas – wilde kruiden
Praline van bloedworst – appel – rozen
Minute geroosterde haring – krokante framboos – geroosterde granen
Knolselder – gefermenteerde pickles – vlierbes kappers
Biet variëteiten – rode ui – gerookte platte kaas

Jong Keukengeweld
Jong Keukengeweld
Jong Keukengeweld
Jong Keukengeweld
Jong Keukengeweld

Voorgerecht – Bert Denoulet (Tafel 10)

Schelvis – grijze garnaal – schorseneer – jus van garnaal met lavas – chutney van kappertjes – karwij – oud Brugge

Jong Keukengeweld

Hoofdgerecht – Seppe Nobels (Graanmarkt 13)

Knolselder – zoete ui – linzen – mosterdzaad – mosterdblad – eekhoorntjesbrood

Jong Keukengeweld

Nagerecht – Jo Grootaers (Altermezzo)

Groene kruiden – zuring – pistache – dragon

Jong Keukengeweld

Onze conclusie achteraf was unaniem: er werd hier gekookt op hoog niveau door stuk voor stuk toppertjes van chefs. Wij voegden bovenstaande restaurants alvast toe aan ons must-visit lijstje.

Mocht je nog twijfelen om een tafeltje bij één van de Jong Keukengeweldchefs te reserveren? GEWOON DOEN! Reserveren kan je hier.

Superblij met de Mezzi rigatoni met mascarpone en prei

rigatoni prei

Een super lekker gerechtje, heel simpel en snel gemaakt. Bovendien zit er geen vlees in, wat ook al eens geen kwaad kan.
Een tip is om een oude Parmezaanse kaas te nemen, omdat dit écht een meerwaarde is voor deze simpele pasta.

Voor 4 personen

Nodig?

• 1 klontje boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 middelgrote preien, gewassen en in ringen gesneden
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 250 gr. mascarpone
• 500 gr. mezzi rigatoni (dikke buisjespasta)
• Handvol geraspte “straffe” (oude) Parmezaanse kaas
• Zout en peper

Hoe?

• Vul een kookpot met water en een snuifje zout
• Doe in een andere pan een klontje boter
• Voeg de olijfolie toe
• Doe de prei en de look erbij
• Laat lang stoven op middelmatig vuur (20 minuten ongeveer)
• Doe de pasta in het water
• Voeg bij de prei de mascarpone toe
• Laat rustig even pruttelen
• Kruid met peper en zout
• Giet de pasta af
• Doe de pasta op een bord en doe er wat saus over
• Werk af met de Parmezaanse kaas
• Klaar!

London calling met Pierre Marcolini en Tom Dixon

Marcolini Tom Dixon

Maison Pierre Marcolini werkt graag samen met creatieve geesten uit andere vakgebieden. Vaak ontstaan zo nieuwe esthetische concepten en baanbrekende smaakervaringen. Voor dit najaar heeft Pierre Marcolini de handen in elkaar geslagen met Tom Dixon, dé ster van het Britse design. Het resultaat is een exclusief doosje dat het allerbeste van beide universums verenigt.
Met zijn roze, oranje, purperen en rode kanten straalt deze kleurrijke baksteen een en al klasse en stijl uit. Het strakke design en het sobere “London”-opschrift op deze felgekleurde ‘London Brick’ nemen u mee op een surrealistische reis die de zintuigen niet onberoerd laat.

Van kindsbeen af was Tom Dixon gefascineerd door alles wat met bouwen te maken had. Hij koestert een diepe passie voor de baksteen – deze eenvoudige, rechthoekige standaardvorm waarmee je huizen of, in het geval van Londen, hele steden kan bouwen. Dit rudimentaire voorwerp uit de bouwsector werd door Dixon vakkundig omgevormd tot een iconisch stuk dat zijn stijl belichaamt. Beeld u zich in hoe deze ‘steen’ gevuld wordt met overheerlijke chocoladecreaties en vervolgens wordt gestapeld zover het oog reikt…

Deze speelse en stoutmoedige instelling van Tom Dixon sluit naadloos aan op het universum van Maison Pierre Marcolini. Immers, ook Pierre koestert een vurige liefde voor het creatieve proces die volop tot uiting komt wanneer hij chocolade vervaardigt volgens zijn unieke “Bean to Bar”-concept of wanneer hij samen met toonaangevende grafisch ontwerpers, kunstenaars en designers een seizoencollectie ontwikkelt.

Tom Dixon en Pierre Marcolini zijn twee veelzijdige en gepassioneerde creatieve geesten. Allebei laten ze hun creativiteit prikkelen tijdens hun reizen, allebei laten ze hun inspiratie en nieuwsgierigheid aanwakkeren door hun uiteenlopende ervaringen en contacten met andere culturen. Pierre en Tom houden verder ook van gastronomie. Zo stelt Pierre Marcolini à quatre mains menu’s samen met ’s werelds grootste sterrenchefs, terwijl Tom Dixon de kunst van het tafelen in de brede zin van het woord beheerst én bespeelt: niet alleen heeft hij diverse restaurants ontworpen, hij draait zelfs af en toe mee in de keuken van het Londense restaurant ‘Dock Kitchen’.

Het zinnenprikkelende en speelse doosje dat Dixon ontwierp voor Maison Pierre Marcolini belichaamt de torenhoge ambitie van beide creatievelingen. Het combineert een ingetogen soberheid met subtiele excentriciteit, net als de pralines en makarons waarmee het gevuld is. Terwijl Tom Dixon zijn signatuur toont via het design van het doosje, wendt Pierre Marcolini al zijn talent aan om de Haute Chocolaterie alle eer aan te doen. De zesendertig bouchées zijn verdeeld over twee plateaus: de buitenlaag werd gemaakt van diverse grand cru-chocolades en herbergt een vulling van ganachechocolade, vruchten of specerijen die u letterlijk met mondjesmaat zullen doen genieten. Ons tweede aanbod bestaat uit twaalf tongstrelende makarons die de liefhebbers van intense gewaarwordingen en felle kleuren zal bekoren.

Doosje met 36 chocoladebouchées: assortiment van ‘Pierre Marcolini’, Ecuador, Venezuela, Madagaskar, Brazilië, Earl Grey-thee zwart, Earl Grey-thee melk, Citroenthee, Frambozenhartjes, Zwarte bessen, Palet or zwart, Palet or melk, Torsade, Praliné citroen, Gember, Mango, Oranjebloesem. 39,90 euro

Doosje met 12 makarons: op maat samengesteld. 29,90 euro

Verkrijgbaar in de boetieks vanaf 1 september 2015

Speciaal voor de maten couscous met tomaten

Couscous

Op verzoek van de kameraden van mijn zoon, hier het recept van de meest simpele én lekkerste couscous ever.
Dus jongens, hier het recept om over te maken aan de mama, of om zelf te maken op kot uiteraard.

Nodig?

• 500 gram couscous
• 0,5 liter groentebouillon
• 1 rode ui
• Flinke scheut olijfolie
• Een bakje kersttomaten
• Een hand vol gehakte munt
• Een hand vol gehakte koriander
• Peper en zout

Hoe?

• Breng de groentebouillon aan de kook
• Doe de couscous in een kom
• Giet de kokende groentebouillon hierover en dek af
• Laat een tiental minuten staan
• Hak de rode ui fijn
• Snijd de kersttomaten in 2
• Maak de couscous los met een houten vork
• Laat afkoelen
• Was en hak de kruiden
• Doe een flinke scheut olijfolie op de couscous
• Doe er peper en zout bij
• Meng
• Doe de tomaten, ajuin en kruiden erbij
• Zet voorzichtig onder elkaar
• Zet minstens een uurtje in de ijskast
• Klaar!

Lekker voor bij de barbecue of ook zonder iets bij als vegetarisch gerecht.