Superblij met de Mezzi rigatoni met mascarpone en prei

rigatoni prei

Een super lekker gerechtje, heel simpel en snel gemaakt. Bovendien zit er geen vlees in, wat ook al eens geen kwaad kan.
Een tip is om een oude Parmezaanse kaas te nemen, omdat dit écht een meerwaarde is voor deze simpele pasta.

Voor 4 personen

Nodig?

• 1 klontje boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 middelgrote preien, gewassen en in ringen gesneden
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 250 gr. mascarpone
• 500 gr. mezzi rigatoni (dikke buisjespasta)
• Handvol geraspte “straffe” (oude) Parmezaanse kaas
• Zout en peper

Hoe?

• Vul een kookpot met water en een snuifje zout
• Doe in een andere pan een klontje boter
• Voeg de olijfolie toe
• Doe de prei en de look erbij
• Laat lang stoven op middelmatig vuur (20 minuten ongeveer)
• Doe de pasta in het water
• Voeg bij de prei de mascarpone toe
• Laat rustig even pruttelen
• Kruid met peper en zout
• Giet de pasta af
• Doe de pasta op een bord en doe er wat saus over
• Werk af met de Parmezaanse kaas
• Klaar!