Maandelijks archief: oktober 2015

Helemaal dol op de Berlijnse bol!

Een tijdje geleden kregen we de vraag van Imperial of we een lactosevrij puddingrecept voor hen wilden ontwikkelen. Een hele (maar wel leuke) uitdaging voor ons aangezien Tessa en ikzelf gelukkig gespaard zijn gebleven van voedselallergieën en we er dus ook niet zo veel van afweten. Wat research leerde ons dat één op vijf Belgen in de loop van zijn leven lactose-intolerant wordt en dat Imperial puddingpoeder zowel gluten-, lactose- en suikervrij is en dus ideaal voor personen met een voedselallergie.

Tijd om aan de slag te gaan! Ik kies voor een echte klassieker: de Berlijnse bol en maakte hiervan een lactosevrije variant met kokosroom die qua smaak zeker en vast niet moet onder doen voor de bollen die je in de supermarkt of bij de bakker kan vinden!

PS: Als je dit recept wel kan smaken mag je het altijd “een like” geven via de website van Imperial “I love baking”! Stemmen kan nog tot 19 november en je maakt bovendien kans op een KitchenAid of één van de 50 bakboxen!

Berlijnse bollen

Nodig?

Voor het deeg:

  • 500 gr bloem
  • 250 ml kokosroom
  • 35 gr verse gist
  • 1 eidooier
  • 1 vanillestokje, het merg
  • 75 gr margarine
  • 50 gr suiker
  • 10 gr zout

Voor de vulling:

  • 500 ml kokosroom
  • 3 eidooiers
  • 50 gr Imperial puddingpoeder
  • 120 gr suiker
  • 1 vanillestokje, het merg

Voor de afwerking:

  • Poedersuiker

Hoe?

Begin met het deeg:

  • Stort de bloem op een werkblad en maak een kuiltje in het midden
  • Meng de kokosroom met de gist en het vanillemerg
  • Giet het mengsel in het kuiltje
  • Meng met je handen onder mekaar
  • Voeg al knedend de eidooier, de boter, de suiker en het zout toe
  • Kneed tot een elastisch deeg gedurende een half uur
  • Vorm het deeg tot een bolletje en laat een half uur rusten onder een vochtige handdoek

Maak ondertussen de vulling:

  • Breng de kokosroom met het vanillemerg aan de kook
  • Meng de eidooiers met het puddingpoeder en de suiker
  • Meng onder de room
  • Roer tot een gladde pudding
  • Stort de pudding in een glazen schaal en bedek met een laagje plastic folie
  • Laat afkoelen

Ga verder met het deeg:

  • Verdeel het deeg in porties van 50 gram
  • Maak er bolletjes van
  • Laat ze opnieuw rijzen gedurende anderhalf uur
  • Verhit de friteuse tot 160 graden
  • Bak de bolletjes gedurende 3 minuten aan elke kant
  • Laat ze uitlekken op keukenpapier

Serveren:

  • Snijd de bolletjes open
  • Doe de kokosvulling in een spuitzak
  • Spuit een laagje in de Berlijnse bol
  • Vouw dicht
  • Bestrooi met poedersuiker
  • Klaar!

Mega goe, paprikasoep met maredsous

Echt mega goe, zo’n paprikasoepje met maredsous. De smeerkaas, niet het bier welteverstaan, zorgt voor een lekkere romige smaak en geeft de soep extra binding. Deze soep is een van mijn favorieten en komt dan ook regelmatig op tafel. Zeker in de winter als we wel wat extra vitamientjes kunnen gebruiken!

Paprikasoep met smeerkaas

Nodig?

  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 klontje boter
  • 4 rode paprika’s
  • 2 dikke wortels
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 1/2 vlootje Maredsous smeerkaas
  • peper – zout
  • preischeutjes

Hoe?

  • Hak de ui en de look fijn
  • Snijd de paprika’s en de wortels  in stukken
  • Stoof de groentjes aan in een klontje boter tot ze gaar zijn
  • Voeg de kippenbouillon toe
  • Breng aan de kook en laat een kwartiertje doorkoken
  • Mix tot een gladde soep
  • Kruid ze met peper en zout
  • Haal de soep van het vuur en voeg de Maredsous toe voor een romige smaak
  • Mix nogmaals glad
  • Schep de soep in een kommetje
  • Werk af met preischeutjes of een blaadje groen
  • Klaar!

Atelier Nespresso

Een ongeëvenaarde culinaire ontdekkingsreis, dat is Atelier Nespresso. Met hoge verwachtingen trokken we op hakken naar het KAS in Antwerpen en toen we 4 uur later buiten stapte konden we dit ook voor de volle 100% bevestigen. Wat een avontuur!

10 dagen lang bundelen Belgische topchefs, chocolatiers, patissiers, sommeliers en bartenders hun expertise om koffieliefhebbers zoals wij mee te nemen op reis doorheen de wereld van Nespresso. Onze reis, die begon met een klepper van formaat. Hannah Van Ongevalle, mede-eigenaar van The Pharmacy in Knokke, serveerde ons de Coco Roch Indriya from India. Een cocktail op basis van de Nespresso Grand Cru Indriya en graanjenever. Intens met een vleugje zoetheid, heerlijk! Wie liever nog niet in de alcohol wou vliegen kreeg een smakelijke cocktail op basis van koffie, chocolade en ananas.

Atelier Nespresso
Atelier Nespresso
Nippend van onze cocktail leerden we tijdens een koffieworkshop wat het traject is van een koffieboon tot een kopje Nespresso. Slechts 1 à 2% van de koffie wereldwijd voldoet aan de voorwaarden van Nespresso (zo moeten de bonen bijvoorbeeld met de hand geplukt worden) en wordt in 12 landen door maar liefst 74.000 koffieboeren geteeld voor Nespresso. Ook het roosterproces werd onder de loep genomen en zo leerden we hoe de verschillende koffiebonen en blends door het minutieus branden het best tot hun recht komen.

Uiteraard kan er bij Atelier Nespresso ook geproefd worden! Een duo van top chefs en patissiers creëert dagelijks een uitzonderlijk menu met twee Nespresso Grands Crus uit Afrika, Amerika of Azië. De duo’s werken nauw samen met gerenommeerde sommeliers en bartenders om nooit eerder geziene foodpairing creaties te realiseren.

Atelier Nespresso
Atelier Nespresso
Atelier Nespresso

Chef en patissier van dienst Filip Claeys (De Jonkman**) en Joost Arijs (Meesterpatissier) zorgden voor een tongstrelende lunch met een vleugje Nespresso. Voor de Belgische wijnen zorgde sommelier Andy De Brouwer (Les Eleveurs).

Kwarteleitje – ham –  porcini
Atelier Nespresso
Haring – Iers brood
Atelier Nespresso
Holstein rund – pickles
Atelier Nespresso
Zwemkrabsoep – zoutmelde – courgette – Nespresso Grand Cru Espresso Leggero
Atelier Nespresso
Vangst van de dag (schelvis) – koolrabi – pompoen – Nespresso Grand Cru Decaffeinato Intenso
Atelier Nespresso
Chocolade macaron – calamansi – fleur de sel – Nespresso Grand Cru Decaffeinato Intenso
Atelier Nespresso

Wat we nu het lekkerst vonden is zéér moeilijk te zeggen. De gerechten waren stuk voor stuk hemels. Koffie & foodpairing ten top! Mogen we nog een bordje van elk?!

Normandische appeltaart, da’s de moeite waard!

Onlangs kreeg ik een grote zak grote, blozende appels cadeau en daar was ik uiteraard héél blij mee. Ik maakte al eens appelbeignets, appelbrood en apfelstrudel klaar maar deze keer ging ik voor een overheerlijke Normandische appeltaart, een variant op de klassieke versie.

Normandische appeltaart

Nodig?

  • 4 appels
  •  1 vel kruimeldeeg
  • 1 ei
  • 50 gram suiker
  • 75 millilliter room
  • 1 koffielepel kaneel

Hoe?

  • Schil de appels
  • Verwijder het klokhuis met een appelboor
  • Snijd de appels in kleine stukjes
  • Rol het vel kruimeldeeg uit
  • Leg het in een bakvorm
  • Druk de randen goed aan
  • Prik met een vork enkele keren in de bodem
  • Bestrooi de bodem met een lepel suiker
  • Spreid de appelblokjes uit over het deeg
  • Zet de taart 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden
  • Meng de room met de suiker, het ei en het kaneelpoeder
  • Klop lichtjes op met een vork
  • Haal de taart na een half uur uit de oven
  • Overgiet de appelblokjes met het roommengsel
  • Plaats de taart opnieuw 15 minuten in de oven
  • Haal de taart voorzichtig uit de bakvorm
  • Laat even afkoelen
  • Serveer met een bolletje kaneel- of vanille-ijs!
  • Klaar!

OTOMAT – Heavenly Pizza

NIEUW NIEUW NIEUW op het Eilandje in Antwerpen: OTOMAT – Heavenly Pizza! OTOMAT is een idee van drie feitelijke initiatiefnemers die eerder het succesrijke Ellis Gourmet Burger op de kaart zetten. Voor deze nieuwe pizza-formule die qua beleving sterk afwijkt van een Italiaanse pizzeria vonden de initiatiefnemers inspiratie in o.a. Brooklyn (New York) en Shoreditch (Londen).

Otomat
Otomat

Ssssst…hier rijst den deeg

Beerish?  Jawel! Er werd in samenwerking met wereldkampioen pizzabakker Thierry Griffagnino een eigen deeg ontwikkeld waarin het biergist van Duvel voor het rijzingproces zorgt. Naast de pizzabodem gebakken op steen zullen ook toppings  voor een andere beleving  en smaakervaring zorgen. Op het repertoire staan immers naast twee klassiekers ook tien signatuurpizza’s (witloof en ham, tomaat en garnalen, peer met blauwschimmelkaas,…) met aparte smaak- en textuurcombinaties. Vijf hebben een traditionele tomatensaus als basis en vijf, zogenaamde bianchi, krijgen met vooral groenten en dressings karakter en vorm. Elke pizza draagt een treffende naam. Abbey Road verwijst naar, jawel een pizza met onder meer abdijkazen. Voorts zorgen twee op het seizoen geïnspireerde pizza’s voor suggestieve afwisseling.

Otomat Antwerpen
Otomat Antwerpen

OTOMAT opent zijn eerste vestiging met ‘pizza deli Brooklyn looks’, zeer toepasselijk, ‘on the waterfront’ van Antwerpen tegenover het Museum aan de Stroom. Pizza’s kunnen ook uitgehaald worden en een terras is voorzien.

OTOMAT
Van Schoonbekeplein 11, 2000 Antwerpen