Maandelijks archief: november 2015

Olé olé gepaneerde heilbot met mosterdsaus en preipuree

Een lekker warm, winters gerechtje met een beetje pit. Dat is exact wat ik nodig had op zo’n druilerige dag als vandaag. Dit stukje gepaneerde heilbot met preipuree en mosterdsaus gemaakt met de Belgische mosterd van Camp’s* smaakte dan ook enorm!

*Camp’s is een 110 jaar oud bedrijf uit Ronse dat mosterd, pickles en op zuur ingelegde groentjes zoals kappertjes en augurken produceert. Wij van Koken Op Hakken zijn grote fan van producten van bij ons en gingen dus enthousiast aan de slag met de graantjesmosterd die helemaal tot z’n recht kwam in dit smakelijke gerechtje. Olé olé, wij zijn content ermee!

Heilbot preipureeCamps mosterd

Nodig? (voor 4 personen)

Voor de preipuree: 

  • 6 grote aardappelen
  • 2 preien
  • 1 klontje boter
  • 1 ei
  • peper – zout – nootmuskaat

Voor de gepaneerde heilbot:

  • 4 heilbotfilets
  • 4 el graanmosterd
  • 100 gr panko (Japans broodkruim)
  • 1 klontje boter, in kleine stukjes
  • bloem
  • peper – zout

Voor de mosterdsaus: 

  • 200 ml room
  • 2 el zure room
  • 2 el graanmosterd
  • 1 el honing
  • peper – zout

Hoe?

Voor de preipuree: 

  • Schil de aardappelen
  • Snijd ze in stukjes
  • Kook ze gaar in gezouten water
  • Snijd de preien fijn
  • Stoof ze aan in een klontje boter
  • Giet de aardappelen af
  • Stamp ze tot puree
  • Voeg de gestoofde prei, een klontje boter en het ei toe
  • Kruid met peper, zout en nootmuskaat

Voor de gepaneerde heilbot: 

  • Kruid de heilbotfilets met peper en zout
  • Haal ze door de bloem
  • Bak ze in een klontje boter
  • Haal de visjes uit de pan
  • Smeer ze in met een laagje graanmosterd
  • Bedek ze met panko
  • Leg de filets in een ovenschaal
  • Verdeel een klontje boter in kleine stukjes over de vissen
  • Zet de schotel +- 5 minuten onder de grill

Voor de mosterdsaus: 

  • Verwarm de pan waarin de heilbot is gebakken terug op het vuur
  • Voeg de room, zure room, graanmosterd en honing toe
  • Laat enkele minuten inkoken
  • Breng extra op smaak met peper en zout

Serveren: 

  • Schep de preipuree op een bord
  • Leg de heilbot er bovenop
  • Serveer met de mosterdsaus

Meer info over de mosterd en andere producten van Camp’s vind je hier.
#everybodylovescamps

Handjes in de lucht voor deze mousse van passievrucht

Afgelopen zomer ging ik op vakantie naar Vietnam. Daar at ik de zaligste passievruchten dus kon ik het niet laten om er ook enkele mee naar huis te nemen. Het maken én het eten van deze passievruchtenmousse gaf mij instant terug een vakantiegevoel!

Mousse van passievrucht

Nodig?

  • 4 passievruchten
  • 2 eidooiers
  • 250 gr mascarpone
  • 200 ml room
  • 50 gr suiker
  • 2 el cointreau
  • 1 citroen, de zeste

Hoe?

  • Snijd de passievruchten open
  • Schep de pitjes in een zeef en vang het sap op
  • Houd de pitjes opzij
  • Klop de room op
  • Klop de eigelen samen met de suiker luchtig
  • Voeg de mascarpone toe
  • Voeg vervolgens de room toe
  • Meng het sap van de passievruchten onder de mousse
  • Doe de mousse in potjes
  • Laat de mousse gedurende 3 à 4 uur opstijven
  • Meng de passievruchtpitjes met de cointreau
  • Schep ze op de mousse
  • Werk af met zeste van citroen
  • Klaar!

Peter Goossens kookt voor Brussels Airlines

Vanaf december kookt drie sterrenchef Peter Goossens de maaltijden voor de Business Class passagiers van Brussels Airlines aan boord van een intercontinentale vlucht naar Afrika of de VS. Hiermee tracht de maatschappij zoals steeds een vliegende ambassadeur voor België zijn en onze op en top Belgische producten in de kijker te zetten. Peter, de chef van Hof Van Cleve (***) bedacht zes verschillende menu’s die het beste van de Belgische gastronomie laten proeven en waarin voornamelijk streek- en seizoensproducten verwerkt worden met een Belgische touch.

Peter Goossens

We hebben ernaar gestreefd gerechten te creëren die de restaurantervaring op 10.000 meter in de lucht kunnen oproepen. Het was geen evidente opdracht, gezien er veel restricties zijn voor vliegtuigmaaltijden, maar het resultaat mag er zijn. Het was een unieke ervaring om dit samen met Brussels Airlines te doen en ik kijk uit naar de reacties van hun gasten aan boord”.
— Peter Goossens, Hof van Cleve

Peter selecteerde ook zes Oost-Vlaamse bieren om bij zijn menu’s te serveren, waaronder Steenuilke, een blond degustatiebier van Brouwerij de Ryck en Malheur van Brouwerij De Landtsheer. Aan boord van de Brussels Airlines vluchten wordt daarnaast nog een ruime selectie van Belgische bieren & wijnen aangeboden. Passagiers worden ook verwend met Belgische pralines en kazen van Kaasaffineurs Van Tricht in Antwerpen.

Wij mochten al een keertje proeven van enkele gerechten die in de lucht verkrijgbaar zullen zijn!

HAPJES: Zandwortel – munt – ananas / Noordzeekrab – koriander – quinoa / Schotse zalm – ponzo – burrata / Kippenlever – rode biet – hazelnoot / Oosterscheldepaling – tomaat – m’hamsa

Peter Goossens Hof van Cleve
Peter Goossens Hof van ClevePeter Goossens Hof van ClevePeter Goossens Hof van ClevePeter Goossens Hof van CleveVOORGERECHT: Sint-Jakobsvrucht – soja – pickels – avocado

Peter Goossens Hof van CleveVIS: Noordzee tarbot – garnaal – waterkers – jonge prei

Peter Goossens Hof van CleveVLEES : Parelhoen – salie – spinazie – champignon

Peter Goossens Hof van CleveDESSERT: Chocolade – vanille – abrikoos – amandel

Peter Goossens Hof van Cleve

GETEST: Pannenkoeken met appeltjes uit de GreenPan

Het maken van een eersteklas pannenkoek begint al bij de het vinden van de juiste pan. Daarom testte ik onlangs de ‘I love eggs & pancakes’-pan van GreenPan uit. GreenPan is een Belgisch bedrijf dat sinds 2007 milieuvriendelijk, gezond en duurzaam keukengerei op de markt brengt. Hun pannen bevatten een Thermolon antikleeflaag wat niet enkel beter is voor het milieu en onze gezondheid dan een PTFE-antikleeflaag maar ook nog eens voor een uitstekend bakresultaat zorgt doordat het een betere warmtegeleider is dan de traditionele coatings. Uiteraard moest dit uitgebreid getest worden op zondagochtend met een stapel pannenkoeken!

Pannenkoek met appeltjes

Nodig?

  • 250 gr bloem
  • 500 ml melk
  • 2 grote eieren
  • 1 kl puddingpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 snuifje zout
  • 2 zoete appels
  • kaneel
  • boter

Hoe?

  • Meng de bloem met de melk, de eieren, het puddingpoeder, de vanillesuiker en het zout
  • Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor
  • Snijd de appels in dunne plakken met een mandoline of een aardapplmesje
  • Bestrooi de plakken met een snuifje suiker en een snuifje kaneel
  • Verhit een klontje boter in de GreenPan
  • Schep een soeplepel van het pannenkoekenbeslag in de GreenPan
  • Duw enkele appelplakjes in het beslag
  • Bak de pannenkoek goudbruin aan beide kanten
  • Klaar!

Oordeel?

De pannenkoeken waren perfect goudbruin en licht krokant gebakken in de GreenPan. Het gladde oppervlak met Thermolon antikleeflaag zorgt voor een goede verdeling van de vetstof en het deeg. Het handvat van de pan ligt goed in de hand en wordt niet warm, ideaal om de pannenkoeken om te draaien en ook weer netjes op te vangen. De pannenkoeken waren overal gelijkmatig gebakken en kwamen makkelijk uit de pan. Conclusie: ‘I love eggs & pancakes’ maar ook de GreenPan waarin ze gemaakt worden!

Meer info over de ‘I love eggs & pancakes’-pan van GreenPan vind je hier.