Maandelijks archief: september 2016

Vonken op je bord: Volta.

In de open keuken van restaurant Volta., zorgt chef Davy De Pourcq samen met zijn team voor culinaire vonken. Hij creëert er verfijnde gerechten met eerlijke topingrediënten. Zo bezorgden de bio-groenten uit eigen moestuin hen de Gault&Millau-titel van ‘Beste Groenterestaurant van het land’in 2013 en in 2011 wonnen ze de Gouden Vork. Volta. schuilt achter de gevel van een oud elektriciteitsgebouw, net buiten het centrum van Gent. Afgelopen vrijdag lieten vriendinnetje Eveline & ik ons verrassen door een weelde van zinderende smaken, aroma’s en kleuren. Gewapend met onze Resengobon reden we richting Gent, enkele aangename uren later gingen we tevreden naar huis!

We kozen voor de 5-gangenmenu en namen ook het optionele zesde gerecht, de Bretoense langoustine, omdat we daar alle twee gek op zijn! Beginnen deden we met een heerlijke mocktail in de loungebar, want er moest uiteraard nog terug naar Antwerpen gereden worden. Ik ging voor de Raspberry Delight (smaakt even goed als het klinkt, echt waar!), de “virgin” versie van de Lazy Red cheeks.

Volta Gent Volta Gent

Vervolgens verplaatsten we ons naar het restaurant voor een verrukkelijk 6-gangenmenu. Mijn favoriete gerechtjes? Het hapje met grijze garnaal, ricotta en mierikswortel, het voorgerecht met bio-tomaten en sardien en de extra gekozen Bretoense langoustine met watermeloen en tomaat waren echt hemels. Voor een glas aangepaste wijn werd er piekfijn gezorgd door huissommelier Philippe De Vogelaere.

Volta GentVolta Gent Volta GentVolta Gent Volta GentVolta GentVolta Gent Volta GentVolta GentVolta Gent

Conclusie? We zijn weer een geslaagde avond  en een goed gevuld maagje rijker.

Zin om zelf een keertje naar Volta te gaan? Je kan via Resengo een tafeltje reserveren!

Megalekkere mocktails

BRITA bestaat dit jaar 50 jaar en dat wordt gevierd met een nieuw product. Het merk ontwikkelde de nieuwe fill & enjoy waterfilterkan die beschikbaar is in vier frisse kleurtjes: roze, paars, groen en blauw. De kan heeft een vrolijk design en neemt slechts weinig ruimte in in de koelkast. Perfect voor kleinere huishoudens/frigo’s  zoals de mijne dus!

16_fe_fun_range_kitchen_still

Voor de gelegenheid vroeg BRITA ook cocktailspecialist Manuel Wouters om een aantal mocktails op basis van gefilterd water te ontwikkelen. Waarom mocktails? Mocktails zijn de perfecte oplossing voor wie graag een lekker en stijlvol drankje drinkt maar toch liever geen alcohol wil. Deze alcoholvrije broertjes van de cocktail zien er even goed uit en smaken ook minstens even lekker. Waarom gefilterd water? Kraantjeswater kan smaakverstorende elementen zoals kalk, chloor en andere onzuiverheden bevatten. Door het water te filteren, laat je de natuurlijke smaken en kleuren van je ingrediënten nog meer tot hun recht komen!

brita-255956

Ik ging langs bij cocktailbar SIPS in Antwerpen en proefde enkele van die overheerlijke mocktails op basis van gefilterd water. Het viel me meteen op dat de recepturen héél toegankelijk zijn en dat iedereen ze dus perfect thuis kan maken (je hebt geen speciale ingrediënten nodig). Daarnaast was het echt een verademing om na vier heerlijke glaasjes nog steeds zo fris te zijn als een hoentje. Nog eentje graag!

Basil fun

Basil Fun

Nodig?

  • 5-tal basilicumblaadjes
  • 1 tl rietsuiker
  • 5 cl BRITA gefilterd water
  • 3 cl vers citroensap
  • 3 cl vlierbloesemsiroop

Hoe?

  • Neem een mixglas
  • Doe er de basilicum in en voeg de rietsuiker toe
  • Kneus met een muddler
  • Voeg de overige ingrediënten toe
  • Sluit de shaker en schud krachtig
  • Zeef de cocktail in een champagneglas
  • Garneer met een basilicumblaadje

Violet Fun

Violet Fun

Nodig?

  • 1/4 limoen
  • 1 tl rietsuiker
  • 6 cl BRITA gefilterd water
  • 3 cl vers limoensap
  • 3 cl violetsiroop

Hoe?

  • Neem een mixglas
  • Doe er het partje limoen in en voeg rietsuiker toe
  • Kneus met een muddler tot het sap goed zichtbaar is
  • Voeg er de overige ingrediënten aan toe
  • Sluit de shaker en schud de ingrediënten krachtig
  • Zeef de cocktail in een champagneglas
  • Garneer met violette bloempjes

Cucumber fun

Cucumber Fun

Nodig?

  • 1 stukje komkommer van 3 cm, in stukjes gesneden
  • 1 tl rietsuiker
  • 3 cl BRITA gefilterd water
  • 2 cl troebel appelsap
  • 3 cl limoensap
  • 3 cl vloeibare suiker

Hoe?

  • Neem een mixglas
  • Doe er de stukjes komkommer in en voeg de rietsuiker toe
  • Kneus met een muddler tot het sap goed zichtbaar is
  • Voeg de overige ingrediënten toe
  • Sluit de shaker en schud krachtig
  • Zeef de cocktail in een met crushed ice gevuld tumblerglas
  • Garneer met schijfjes komkommer

Raspberry Fun

Raspberry Fun

Nodig?

  • 4-tal frambozen
  • 1 tl rietsuiker
  • 3 cl BRITA gefilterd water
  • 3 cl vers pompelmoessap
  • 2 cl vloeibare suiker

Hoe?

  • Neem een mixglas
  • Doe er de frambozen in en voeg de rietsuiker toe
  • Kneus met een muddler tot het sap goed zichtbaar is
  • Voeg er de overige ingrediënten aan toe
  • Sluit de shaker en schud krachtig
  • Zeef de cocktail in een delmonicoglas
  • Garneer met een fushia bloempje

Dit was Eat! Brussels & Drink! Bordeaux

Ondertussen kent ons land al heel wat foodfestivals en ook in onze hoofdstad valt er op culinair festivalvlak wel wat te beleven! Afgelopen weekend trok ik naar het Warandepark in Brussel voor Eat! Brussels & Drink Bordeaux.

Eat! Brussels Drink Bordeaux

Eat! Brussels was al aan zijn vijfde editie toe en nodigde dit jaar tientallen Brusselse chefs uit om afwisselend de bezoekers elke dag een kenmerkend gerecht van hun restaurant te laten ontdekken. Verder waren ook de Bordeaux wijnen zeer goed vertegenwoordigd met opnieuw een Brusselse versie van ‘Bordeaux Fête le Vin’.

Wie een Winepass aanschafte kon langs de verschillende paviljoenen gaan om in de vorm van degustaties (5 cl) de talrijke bordeauxwijnen te ontdekken. Wit, rood, rosé, sprankelend, zoet, droog, .. alles passeerde de revue! Elke dag werden er in de Ecole du vin ook workshops gegeven rond thema’s als de ontdekking van bordeauxwijnen, typische aroma’s, gebruikte druivensoorten, spijs-wijn combinatie, kleurnuances enzovoort.

Wij kozen enkele gerechtjes uit van de Brusselse chefs en lieten ons door de wijnbouwers adviseren om er een gepaste wijn bij te drinken. Dat leverde een overheerlijk resultaat op!

Eat! Brussels Drink Bordeaux
Eat! Brussels Drink Bordeaux

Le Tournant – Rundertartaar met hoorn des overvloeds

Eat! Brussels Drink Bordeaux

Seino – Zalm tataki met dashi gelei, sansho room en gekonfijte aubergine

Eat! Brussels Drink Bordeaux

Toucan sur mer – 6 Toucan oesters

Eat! Brussels Drink Bordeaux

La truffe noir – Roergebakken Columbus-ei met truffel, krielaardappeltjes en julienne van zomertruffel

Eat! Brussels Drink Bordeaux

Meer info over Eat!Brussels vind je hier.

Pasta met gekarameliseerde ui

Dit moet zowat de goedkoopste pasta EVER zijn! Je hebt slechts heel weinig ingrediënten nodig , vooral massa’s ajuin, maar toch is dit gerechtje echt een pareltje. Ik hoor je al denken.. een saus enkel op basis van ajuin.. is dat niet wat saai?! Integendeel! De zoete smaak van de gekarameliseerde ui zal je zeker en vast aangenaam verrassen!

Pasta met gekarameliseerde uii

Nodig?

  • 1,3 kg uien
  • 250 gram (volkoren) pasta
  • 15 cl olijfolie
  • 250 ml kookvocht van de pasta
  • 50 gr parmezaan
  • rucola
  • zongedroogde tomaatjes
  • peper en zout

Hoe?

  • Snijd de uien in dunne ringen
  • Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot
  • Bak de uien een half uurtje op een laag vuur, onder deksel
  • Roer om de 5 minuten eens
  • Zet het vuur nu hoger
  • Voeg de olijfolie toe aan de uien
  • Roer nu constant tot de uien bruin en stroperig zijn (dit duurt nog minstens 20 minuten dus rek genoeg tijd uit om dit gerecht klaar te maken)
  • Kook de pasta al dente
  • Giet de pasta af maar vang 250 ml kookvocht op
  • Voeg de pasta bij de uien
  • Doe het kookvocht er bij
  • Roer er ook de Parmezaanse kaas onder
  • Werk de pasta af met extra Parmezaanse kaas, rucola en wat zongedroogde tomaatjes
  • Klaar!

Chocoladetruffels

Chocolate lovers opgelet! Speciaal voor jullie een receptje om zelf truffels te maken! Ik ben er alvast dol op. Deze truffels zijn niet enkel heerlijk om op te eten, ik vind ze ook superleuk om cadeau te doen. Want zeg nu zelf, zelfgemaakte ( én eetbare) cadeautjes zijn echt de beste cadeautjes toch! Jullie ook eentje? 😉

Chocoladetruffels

Nodig?

  • 500 gr melkchocoladedruppels
  • 200 gr melkchocolade schaafsel
  • 75 gr hazelnootpraliné
  • 50 gr bloemsuiker
  • 125 gr gezouten boter, op kamertemperatuur

Hoe?

  • Smelt 200 gram van de chocolade in de microgolfoven of au bain marie
  • Doe ondertussen de zachte boter in een kom en klop deze luchtig
  • Voeg vervolgens de bloemsuiker en daarna de hazelnootpraliné toe
  • Meng goed
  • Doe nu de warme chocolade erbij en meng opnieuw goed
  • Doe de chocolade ganache in een spuitzak en knip het puntje er af zodat je ongeveer een opening hebt van 1 centimeter diameter
  • Neem een met bakpapier beklede bakplaat en spuit hierop lange repen van de ganache
  • Laat 45 minuten afkoelen in de koelkast
  • Snijd de lange repen vervolgens in balkjes van ongeveer 3 cm lengte
  • Smelt de overige chocolade in de microgolfoven of au bain marie
  • Haal de balkjes van chocoladeganache nu door de gesmolten chocolade en wentel ze vervolgens door het chocoladeschaafsel
  • Laat de truffels een half uurtje afkoelen in de koelkast alvorens te serveren
  • Klaar!