Maandelijks archief: november 2016

Villa Tilia

Terwijl ik dit aan het schrijven ben, ben ik eigenlijk nog kei hard aan het nagenieten van mijn dinertje bij Villa Tilia. Met mijn Resengobon op zak en mijn lieve papa als aangenaam gezelschap trok ik naar dit charmante restaurant in Retie om mijn verjaardag te vieren!

Bij het binnenkomen worden we meteen zeer warm onthaald en krijgen onmiddellijk een heerlijk aperitiefje en een uitgebreide uitleg over het menu aangeboden. Chef Jurgen vertelde ons dat hij een voorliefde heeft voor de Italiaanse keuken en veel gebruik maakt van mediterraanse, pure producten in zijn keuken. Afwerken doet hij liefst op een Aziatische manier met Oosterse ingrediënten. “MediterrAsian” dus. Klinkt fantastisch denken we en dat is het ook, zo blijkt later op de avond. Verder vertelt de chef ons dat hij geen room, geen boter en zo weinig mogelijk toegevoegd zout gebruikt. Zo worden de gerechten niet te zwaar en komen alle smaken goed tot hun recht. De hapjes zetten meteen de toon van de avond. “Wauw wat een overheerlijke smaakcombinaties zijn dit!” vinden we alle twee!

Villa Tilia Retie Villa Tilia RetieVilla Tilia RetieCrème van bloemkool – gember – gefermenteerde krab – Furikake

Villa Tilia RetieDimsum met nobashigarnaal

Villa Tilia RetieMeerval – curry – kokos – aubergine

Villa Tilia Retie Villa Tilia Retie

Elke maand voorziet de chef een nieuw menu met seizoensgeboden producten. Er is keuze uit een drie-, vier- of vijfgangenmenu, al dan niet met aangepaste wijnen. Wij gaan voor het viergangenmenu en krijgen na de overheerlijke amuses ons voorgerecht. De fazant met een krokantje van fazantendij, pruimensaus, witloof, soja en fine de champagne is opnieuw een schot in de roos.

Villa Tilia Retie Villa Tilia Retie

Het tweede voorgerecht is een ravioli met porcini, carpaccio van champignons, venkelinfuus met karnemelk en tuffel. Heerlijk!

Villa Tilia RetieVilla Tilia Retie

Over naar het hoofdgerecht dan. Ook de polderhaas met pastinaak, gember, spruitjes, cantharellen en ganzelever is een winner. Heel fijn is dat de chef himself ook alle gerechten een laatste finishing touch komt geven aan tafel.

Villa Tilia Retie Villa Tilia Retie

Ook eindigen doen we in schoonheid. Dit dessertje is ab-so-luut “mijne meug”. We krijgen Griekse yoghurt met ijs van vijgen, afgewerkt met pecannoten, blauwe bessen, bramen en een sausje van babelutten.

Villa Tilia Retie

Conclusie?

Wauw wauw wauw. De gerechten die hier geserveerd worden zijn helemaal mijn ding. Ik kan al niet wachten om nog eens terug te komen. Want eerlijk is eerlijk, deze avond komt toch wel in mijn culinaire top 3 van 2016.

Vind je Retie wat ver om een avondje naar toe te rijden? Niet getreurd dan, Villa Tilia is niet enkel een restaurant maar ook een hotel met 8 prachtige kamers. Reserveren kan uiteraard via Resengo!

Vamos a la plancha

Sinds kort is collega-blogster Sarah van Tasting Lifestyle ambassadrice van het merk Forge Adour. Daarom organiseerde ze een gezellig bloggersetentje om te tonen wat je zoal kan doen met een plancha. Een plancha? Dat is een metalen of gietijzeren bakplaat die op hoge temperatuur wordt gebracht met behulp van gas of elektriciteit. Het voedsel op de plancha wordt gebakken door het directe contact met de hete plaat. Je kan de plancha zowel in de tuin als in de keuken gebruiken (best wel even de dampkap opzetten). Dankzij het grote bakoppervlak van de plancha kan je tegelijkertijd en afzonderlijk verschillende voedingswaren bereiden.

Sarah demonstreerde aan ons haar kookkunsten op de indoor (elektrische) plancha, die ideaal is voor mensen zonder tuin of terras! Wat meteen opviel is dat het toestel zeer gebruiksvriendelijk en super snel te gebruiken is. In een mum van tijd toverde Sarah dan ook een zalig driegangenmenu op tafel!

Forge Adour Indoor Plancha Forge Adour Indoor Plancha Forge Adour Indoor Plancha Forge Adour Indoor Plancha Forge Adour Indoor Plancha Forge Adour Indoor Plancha Forge Adour Indoor Plancha Forge Adour Indoor PlanchaForge Adour Indoor Plancha

Benieuwd naar de receptjes of zoek je naar meer info over de Forge Adour plancha’s? Daarvoor kan je steeds terecht op Sarahs blog Tasting Lifestyle!

Crème van aardpeer met panchetta en een gepocheerd eitje

De aardpeer, Jeruzalemartisjok, knolzonnebloem of topinamboer, hè hè, is een heerlijke groente met een nootachtige smaak. Het is een op en top herfstgroente met ontzettend veel mogelijkheden. Zo combineren aardperen perfect met zeevruchten zoals coquilles en garnalen maar ook met wild, bospaddenstoelen en spek.

Ik maakte een heerlijk herfstig bordje klaar met crème van aardpeer, pancetta, bospaddenstoelen en een gepocheerd eitje. Comfortfood van de bovenste plank, ideaal voor op koude dagen!

Creme van aardpeer met pancetta en een gepocheerd eitje

Nodig? (voor 2 personen)

  • 750 gr aardpeer
  • 2 scheutjes melk
  • 1/2 blokje kippenbouillon
  • 1 klontje boter
  • 250 gr bospaddenstoelen
  • 8 sneetjes pancetta
  • 2 eitjes
  • 1 kl fijngehakte peterselie
  • peper – zout
  • olijfolie

Hoe?

  • Schil de aardperen en snijd ze in blokjes
  • Kook de blokjes gaar in water met daarin een scheutje melk en een half blokje kippenbouillon
  • Giet de aardpeerblokjes af en doe ze in de blender
  • Voeg een scheutje melk (of room) en een klontje boter toe
  • Mix glad en breng op smaak met peper en zout
  • Bak de sneetjes pancetta krokant in de pan of in de oven
  • Pocheer de eitjes (zet een pot op het vuur en breng het water tot net onder het kookpunt, voeg een scheut keukenazijn toe en maak met een garde een draaikolkje in het water, giet vervolgens het eitje in het water en laat stollen)
  • Bak de bospaddenstoelen op hoog vuur in een scheutje olijfolie
  • Schep de crème van aardpeer, de pancetta en de boschampignons op een bordje, schik een gepocheerd eitje er bovenop en werk af fijngehakte peterselie
  • Klaar!