Maandelijks archief: januari 2017

Appelflappen

Wisten jullie dat.. appelflappen zelf maken echt helemaal niet moeilijk is? Voor mij zijn ze de perfecte afsluiter van een heerlijk ontbijt op zondagochtend. Wanneer er uit de oven de zalige geur van appeltjes en kaneel komt gedreven kan voor mij de dag al niet meer stuk! Kleine tip: ik maak de appelflapjes niet te lang op voorhand zodat ze nog een beetje warm zijn wanneer we ze opeten. Hmmm!

Appelflapjes

Nodig?

  • 10 bladerdeegvierkantjes (uit de diepvries)
  • 4 zoete appels
  • 1 klontje boter
  • 2 el fijne witte suiker
  • 1 snuifje kaneel
  • 1 el rozijnen (optioneel)
  • 4 el grove witte kristalsuiker
  • water

Hoe?

  • Laat de bladerdeegvierkantjes ontdooien
  • Schil de appels en verwijder het klokhuis
  • Snijd de appels in blokjes
  • Smelt een klontje boter in een steelpannetje
  • Stoof de blokjes appel er in aan tot ze moes zijn, dit duurt ongeveer 15 minuten
  • Voeg suiker, kaneel en rozijnen toe
  • Laat de appelmoes een kwartiertje afkoelen
  • Beleg elk plakje bladerdeeg met een eetlepel appelmoes
  • Maak de randen van de bladerdeeg nat met wat water (dit kan je gewoon met je vinger doen)
  • Vouw het velletje bladerdeeg tot een driehoek
  • Maak met een vork inkepingen in de twee kortste zijden van de appelflap
  • Bestrijk de bovenzijde van de appelflap met water
  • Duw ze vervolgens in de grove suiker
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en bak hierin de appelflapjes gedurende 20 minuten
  • Laat ze nog even afkoelen alvorens ze te serveren
  • Klaar!

Toque tok, let’s tok about it!

Een kippetje, dat lust ik wel! En graag! Bovenaan op mijn restaurantlijstje stond dan ook al een tijdje Toque Tok, het kippenrestaurant van Roger van Damme & team in Schelle. And finally, I made it!

Op de kaart van Toque Tok staan, zoals je wel kan raden, smaakvolle kipbereidingen gemaakt van kwaliteitsvolle, Belgische kippen. Bij het bekijken van de kaart loopt het water me al in de mond. Als voorgerecht deel ik met mijn gezelschap een bordje kipkroketjes met luchtige béarnaise en een tapasbord ‘Toque Tok’ bestaande uit een sandwich met kip curry, krokante kipvellen, een gevuld eitje, een eitje in de schaal, een kroketje van kip, een loempiaatje met kip en een Oosters kipsatéetje. Een heerlijk begin!

Toque Tok Toque Tok

Over naar het hoofdgerecht. Na heel wat getwijfel (want ja, alles ziet er zo lekker uit..)  kies ik voor de vol-au-vent, een klassieker die hier perfect klaargemaakt en gepresenteerd wordt. Mijn tafelgenoten kiezen voor de lasagne van kip, gemaakt volgens klassiek recept maar met een twist; tomatensaus van gele tomaten, kippengehakt, bechamelsaus met curry en dunne plakjes kip, en de Toque Tok kip, een half sappig kippetje geroosterd aan’t spit.

Bij de hoofdgerechten is er een uitgebreide keuze aan bijgerechtjes. Warme appelmoes, handgesneden frietjes, gegaarde prei en groentepuree zijn maar enkele voorbeelden. Daarnaast verschijnt er bij het eten ook een uitgebreid assortiment aan sausjes op tafel. Huisgemaakte mayonaise, barbecuesaus, Thaise curry en Toque Toksaus, allemaal even lekker!

Toque TokToque Tok Toque Tok Toque Tok

Naar huis gaan zonder een dessert van Roger van Damme geproefd te hebben is uiteraard geen optie. We zien op de kaart onder andere gevulde eitjes met chocomousse, Brusselse wafels op een stokje en een spiegeleitje ‘Toque Tok’. We kiezen voor het spiegeleitje wat eigenlijk een luchtige panacotta met een zoete dooier van exotische coulis is. Hmmm…

Toque Tok

Conclusie?

Het was een topavond! Op het eten was absoluut niets aan te merken, de bediening verliep vlot en we werden door het personeel zeer warm onthaald. Een extra pluspunt: de kaart van Toque Tok wordt regelmatig vernieuwd en uitgebreid. Ik plan alvast een nieuw bezoekje in om de Balinese kippensaté met satésaus, nasigoreng en zelfgemaakte kroepoek die onlangs aan de kaart werd toegevoegd te gaan proeven!

Toque Tok is elke avond, behalve woensdag, geopend. Meer info vind je op www.toquetok.com. Een tafeltje reserveren bij Toque Tok kan via Resengo.

Tagliatelle met zalm en prei

Snelle maar smaakvolle gerechtjes, daar hou ik van! Deze tagliatelle met prei en zalm is er zo eentje. Supersimpel maar zo lekker! De lompviseitjes die ik ter afwerking aan het gerechtje toevoeg zorgen voor een feestelijke toets en een lekkere zilte smaak die goed past bij de zalm en de prei.

Tagliatelle met zalm en prei

Nodig? (voor 2 personen)

  • 250 gr tagliatelle
  • 1 prei
  • 1 klontje boter
  • 100 gr gerookte zalm
  • 200 ml room
  • 100 ml witte wijn (optioneel)
  • 1 kl visfumetpoeder of 1/2 blokje visbouillon
  • 3 takjes verse dille
  • 1 potje lompviseitjes
  • peper – zout

Hoe?

  • Kook de pasta al dente in gezouten water
  • Snipper de prei fijn en stoof deze aan in een klontje boter
  • Snijd de gerookte zalm in reepjes
  • Voeg de room, de witte wijn en de gerookte zalm bij de prei
  • Kruid met peper, zout en visfumetpoeder
  • Laat enkele minuten inkoken
  • Hak twee takjes dille fijn en meng deze onder de roomsaus
  • Giet de pasta af en voeg deze bij de saus
  • Meng goed
  • Schep de tagliatelle in een bordje
  • Serveer met enkele lompviseitjes en een takje verse dille
  • Klaar!

Spruitjessoep met crumble van spek en broodkorstjes

Zo’n zalige winterse soep op een koude dag, daar kan ik echt van genieten. Regelmatig maak ik dan ook deze spruitjessoep klaar. Ik voeg er crumble van spek voor een zoute toets en broodkorstjes voor een beetje crunch aan toe. Lekker!

Spruitjessoep met crumble van spek

Nodig?

  • 500 gr spruitjes
  • 1 ui
  • 1 l kippenbouillon
  • 1 takje tijm
  • 100 gr mascarpone
  • 4 sneetjes gerookt spek of gerookte ham
  • 2 sneetjes brood
  • boter
  • peper – zout

Hoe?

  • Maak de spruitjes schoon: verwijder de buitenste blaadjes en snijd het harde uiteinde eraf
  • Snijd de spruitjes vervolgens in vier
  • Snijd de ui in grove stukken en stoof deze aan in een klontje boter
  • Voeg de spruitjes toe
  • Laat een 5-tal minuutjes zachtjes stoven
  • Voeg nu de kippenbouillon en een takje tijm toe
  • Breng aan de kook en laat de soep 20 minuten pruttelen op een zacht vuur
  • Voeg de mascarpone bij de soep
  • Mix de soep nu glad
  • Bak de sneetjes spek krokant in de oven of in de microgolfoven*
  • Doe het spek in de keukenmachine en mix fijn
  • Snijd de korstjes van de sneetjes brood
  • Snijd het brood daarna in kleine kubusjes
  • Smelt een klontje goede boter in een pan
  • Bak hierin de broodkorstjes goudbruin en krokant
  • Schenk de spruitensoep in een kommetje en strooi er wat crumble van spek over en serveer met de broodkorstjes
  • Klaar!

* Tip om snelsnel (en niet al te vettig) spek krokant te bakken: Leg de stukjes spek tussen twee velletjes keukenpapier en plaats ze gedurende 1 à 2 minuten (afhankelijk van hoe krokant je je spek wilt) in de microgolfoven.

 

De 5 populairste recepten van 2016

Allereerst een héél gelukkig nieuwjaar gewenst aan jullie allemaal! Ik hoop dat 2017 veel liefde, geluk, een goede gezondheid en véél lekker eten brengt voor iedereen! De afgelopen maand was het hier wat stilletjes. Een drukke periode op het werk en een tegensputterende maag zorgden ervoor dat er van eten, laat staan koken, niet veel in huis kwam. Nu de feestdagen weer achter ons liggen en het nieuwe jaar van start gegaan is ben ik weer helemaal klaar om mijn favoriete receptjes, restaurantjes en kookspullen met jullie te delen! Maar eerst blikken we nog een laatste keer terug naar 2016 met de 5 populairste receptjes van afgelopen jaar. Bedankt aan alle lezers!

Liefs, Stephanie

Lees verder