Categorie archief: Gevogelte

Zelf kipgyros maken!

Kipgyros zijn suuuper lekker maar telkens ik een op voorhand gemarineerde portie kocht in de supermarkt kon ik het niet laten om er nog extra kruiden en ingrediënten aan toe te voegen om de smaak te verbeteren. Dus waarom het dan niet helemaal zelf maken?! Dit recept is super gemakkelijk en véél lekkerder dan kant-en-klare kipgyros. Experimenteer gerust met je favoriete kruiden om het recept helemaal naar jouw hand te zetten. Smakelijk!

Kipgyros

Nodig?

  • 2 kipfilets
  • 1 rode paprika
  • 2 rode uien
  • 6 grote champignons
  • 1 rood pepertje
  • 100 ml water
  • olijfolie

Voor de marinade:

  • 100 gr Elvea Pomo e Peperoni
  • 1 el dubbel tomatenconcentraat
  • 4 el olijfolie
  • 1 kl uienpoeder
  • 1 kl paprikapoeder
  • 1 kl kipkruiden
  • 1 snuifje komijn
  • 1 snuifje gedroogde oregano
  • 1 el suiker
  • 1/2 blokje kippenbouillon, verkruimeld
  • 1 kl mosterd
  • 1 flinke teen look, geperst
  • 1 snuifje zout
  • 1 snuifje peper

Hoe?

  • Snijd de kipfilets in fijne reepjes
  • Snijd de paprika in reepjes, de rode uien in ringen en de champignons in plakjes
  • Hak het rood pepertje fijn
  • Meng alle ingrediënten voor de marinade onder elkaar
  • Meng de kip met de groentjes en de marinade
  • Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan
  • Bak hierin de kipgyros gaar
  • Bevochtig vervolgens met 100 ml water
  • Laat nog enkele minuutjes pruttelen
  • Serveer met rijst
  • Klaar!

Verhip, yakitori van kip

Yakitori zijn heerlijke Japanse kippenspiesjes. In Japan zijn deze zoete sateetjes populair als streetfood maar daarnaast zijn ze ook ideaal om als hapje te serveren! Je kan ze perfect op voorhand klaarmaken en ze later grillen of bakken. Tip: serveer deze spiesjes samen met een Thaise noedelsalade.

Yakitori van kipYakitori van kip

Nodig?

  • 2 kipfilets
  • 1 flesje Kikkoman Yakitorisaus (250 ml)
  • 2 cm gember
  • 1 teentje look
  • 1 el sesamzaadjes
  • olijfolie
  • houten stokjes

Hoe?

  • Snijd de kipfilets in kleine blokjes
  • Schil de gember en rasp fijn
  • Pel het teentje look en pers het met een lookpers fijn
  • Meng de gember, de look en 5 eetlepels yakitorisaus onder de kipblokjes
  • Laat minimum een half uurtje marineren
  • Spies nu de stukjes kip op de houten stokjes
  • Verhit een scheutje olijfolie in een pan*
  • Bak hierin de spiesjes goudbruin
  • Bestrijk ze tijdens het bakken regelmatig met extra yakitorisaus
  • Bestrooi de spiesjes net voor het serveren met sesamzaadjes
  • Klaar!

* Deze yakitorispiesjes kunnen ook perfect op de barbecue!

Koken met Jules Destrooper: Varkensfiletgebraad met Gabriella saus

Gebraad met Gabriella Jules Destrooper

Dat wij ons al eens graag laten gaan in de keuken is al geweten denk ik. Maar nu hebben we ons toch wel overtroffen vind ik. De opdracht was om een aantal gerechten met de koekjes van Jules Destrooper samen te stellen. Stephanie nam de dessert Jules Destrooper voor haar rekening, ik zelf het voorgerecht en hoofdgerecht.
Van deze twee moet ik eerlijk zeggen dat ik dit gebraad het meeste geslaagd vond.
Echt hemels die saus met de koekjes in combinatie met het varkensgebraad.
Kortom the perfect match Foodpairing :)

Nodig?

• Een filet varkensgebraad (ongeveer 700 gram)

Vulling

• 200 gram gehakt (varken/kalf)
• 1 sjalot
• 1 centimeter gember
• Half teentje knoflook
• 3 orange thins van Jules Destrooper (of een beetje zeste van een appelsien)
• Een halve rode peper
• Peper en zout

Saus

• 2 sjalotjes (fijn gesneden)
• 1 cm gember (fijn gesneden))
• 1 klein teentje look (fijn gesneden)
• Beetje olijfolie
• 1 eetlepel balsamico
• 4 Gabriella koekjes
• zeste van sinaasappel
• 5 cl. tripel bier
• 1 eetlepel honing
• Sap van 1 sinaasappel
• 200 milliliter kippenbouillon
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 koffielepel worcestersaus
• Peper en zout

Hoe?

• Zet de oven op 160 graden
• Maak de vulling voor het gebraad
• Doe alles buiten het gehakt in een krachtige blender en cutter fijn
• Doe het gehakt erbij en meng
• Snijd het gebraad open en vul met het gehakt
• Bind het gehakt met keukentouw mooi dicht
• Doe wat olijfolie in een pan en bak dit goed aan
• Zet vervolgens in de oven (15 minuten op 160 graden en 15 minuten op 180 graden)
• Maak ondertussen de saus
• Doe wat olijfolie in een sauspannetje
• Voeg de sjalot, look en gember toe
• Stoof aan
• Blus met balsamico, laat inkoken
• Blus met de tripel
• Voeg de koekjes toe, laat inkoken
• Voeg de honing, het sap van de appelsien, de bouillon en sojasaus toe
• Laat inkoken tot de helft (ongeveer 20 minuten)
• Kruid af met peper en zout en voeg de worcestersaus toe
• Klaar!

Serveer met kroketjes en worteltjes met sjalot en een beetje komijn.

Koken met Jules Destrooper: Milles Feuilles van foie gras met amandelkoekjes

Milles feuilles met amandelbrood Jules Destrooper

Hoe sjiek is mich da? Alé het klinkt toch sjiek en ziet er sjiek uit eh :)
Ik hoop dat ze er in het koekjesfabriek bij Jules Destrooper hetzelfde over denken, want we ontwikkelde dit recept voor de foodpairingwedstrijd :)

De milles feuilles zijn de Amandelkoekjes van Jules Destrooper, dus makkelijk en lekker, de rest kan je hier onder lezen.

Nodig?

• 6 plakjes ontbijtspek
• 1 Granny Smith appel
• Klontje boter
• Scheutje limoensap
• 1 eetlepel suiker
• Rolletje verse geitenkaas
• Een pakje Amandelbrood van Jules Destrooper
• Een stuk foie gras

Dressing
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 eetlepel olijfolie
• Halve limoen

Hoe?

• Schil de appel en doe samen met limoen, suiker en klontje boter in Thermomix
• Zet 4 minuten op Varoma (of stoof bovenstaande in pannetje)
• Cutter vervolgens 15 seconden op stand 4 (of zet de mixer in het mengsel)
• Laat afkoelen
• Bak het spek in een antiaanbakpan
• Het moet goed uitgebakken zijn
• Leg op keukenpapier
• Plet het rolletje geitenkaas
• Cutter de plakjes spek tot een crumble
• Meng de soja met de olijfolie en het limoensap
• Snijd plakjes van de foie af zo groot als het amandelbrood
• Leg een eetlepel Granny Smith mengels erop
• Herhaal dit 3 keer
• Doe vervolgens wat geitenkaas er bovenop
• Werk af met de crumble van spek en de dressing
• Klaar!

Zo gestoomd: Duif met witloof, spelt en pompoen

Na het torentje van Sint-Jakobsnoot met koningskrab en avocado is het tijd voor “den tweede gang”:  het hoofdgerecht! Het tweede receptje dat we klaarmaakten op de Miele stoomcursus was een heerlijk stukje duif met witloof, spelt en pompoen. Een feestelijk bordje dat me meteen naar de feestdagen deed verlangen! Al was deze avond op zich ook al een feest. Lekker eten in het goede gezelschap van Myriam van Hap & Tap, Alexia van Must Be Yummie en Bart van Nullam Microwaveum, meer moet dat niet zijn!

Miele Stoomoven Duif Pompoen

Nodig? (dit recept is voor 4 personen)

Duif

  • 4 duiven (volledig ontbeend)
  • peper – zout
  • olijfolie

Witloof

  • 8 stronkjes miniwitloof
  • 500 ml kippenbouillon
  • peper – zout
  • nootmuskaat
  • suiker
  • boter
  • 1 cm gember

Spelt

  • 100 spelt
  • 500 ml kippenbouillon
  • 1 el zure room
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1 el peterselie, fijngesneden
  • peper – zout

Pompoenreepjes

  • 1 butternut pompoen
  • peper – zout
  • olijfolie
  • suiker

Crème van pompoen

  • Rest van de butternut pompoen
  • 2 sjalot
  • 100 gr kippenbouillon
  • 100 gr melk
  • 50 gr hazelnoot
  • suiker
  • curry

Miele Stoomoven Duif Pompoen

Hoe?

Duif

  • Kruid de duif met peper, zout en olijfolie
  • Trek het vlees vacuüm of maak stoompakketjes van hittebestendige folie en doe daar de duif in
  • Gaar de duif 5 minuten in een stoomoven op 65 graden
  • Kleur de duifjes kort aan
  • Zet ze een minuutje in een voorverwarmde oven van 180 graden

Witloof – gestoomd

  • Trek 4 stronkjes miniwitloof samen met een klontje boter en een soeplepel kippenbouillon vacuüm of maak opnieuw stoompakketjes met hittebestendige folie
  • Stoom ze gedurende 30 minuten op 100 graden
  • Kruid nu het witloof met peper, zout, nootmuskaat en suiker
  • Kleur de stronkjes nog even aan in wat boter

Witloof – gebakken

  • Snij 4 stronkjes witloof fijn
  • Stoof aan in een beetje boter
  • Kruid met peper, zout, suiker en vers geraspte gember

Spelt

  • Kook de spelt gaar in kippenbouillon
  • Giet de spelt af
  • Verfris de gare spelt onmiddellijk in ijswater
  • Meng de koude spelt met zure room, sjalot en peterselie
  • Breng op smaak met peper en zout

Pompoen

  • Snij van de butternut 8 fijne, dunne plakjes (ongeveer 2 mm dik, 8 cm lang en 5 cm breed)
  • Wrijf ze in met peper, zout, olijfolie en een snuifje suiker
  • Rol hierin de afgewerkte spelt

Crème van pompoen

  • Stoof de sjalotjes aan in een klontje boter
  • Voeg de stukken pompoen toe
  • Kruid met peper, zout, suiker en curry
  • Bevochtig met kippenbouillon en melk
  • Voeg de hazelnoten toe
  • Kook gedurende 20 minuten tot de pompoen gaar is
  • Mix tot een gladde crème

Serveren

  • Schik de rolletjes pompoen samen met het gebakken witloof, het gestoomde witloof en de duif op het bord. Werk af met toefjes pompoencrème.
  • Het gerecht kan nog extra afgewerkt worden met rondjes rauwe pompoen, peterseliewortel, rauw rood witloof en wat gebakken girollen

Miele Stoomoven Pompoen Spelt

Recept: Thomas Locus – Bistro Margaux
Met dank aan Miele