Categorie archief: Groentjes

De 5 populairste recepten van 2016

Allereerst een héél gelukkig nieuwjaar gewenst aan jullie allemaal! Ik hoop dat 2017 veel liefde, geluk, een goede gezondheid en véél lekker eten brengt voor iedereen! De afgelopen maand was het hier wat stilletjes. Een drukke periode op het werk en een tegensputterende maag zorgden ervoor dat er van eten, laat staan koken, niet veel in huis kwam. Nu de feestdagen weer achter ons liggen en het nieuwe jaar van start gegaan is ben ik weer helemaal klaar om mijn favoriete receptjes, restaurantjes en kookspullen met jullie te delen! Maar eerst blikken we nog een laatste keer terug naar 2016 met de 5 populairste receptjes van afgelopen jaar. Bedankt aan alle lezers!

Liefs, Stephanie

Lees verder

Superblij met de Mezzi rigatoni met mascarpone en prei

rigatoni prei

Een super lekker gerechtje, heel simpel en snel gemaakt. Bovendien zit er geen vlees in, wat ook al eens geen kwaad kan.
Een tip is om een oude Parmezaanse kaas te nemen, omdat dit écht een meerwaarde is voor deze simpele pasta.

Voor 4 personen

Nodig?

• 1 klontje boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 middelgrote preien, gewassen en in ringen gesneden
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 250 gr. mascarpone
• 500 gr. mezzi rigatoni (dikke buisjespasta)
• Handvol geraspte “straffe” (oude) Parmezaanse kaas
• Zout en peper

Hoe?

• Vul een kookpot met water en een snuifje zout
• Doe in een andere pan een klontje boter
• Voeg de olijfolie toe
• Doe de prei en de look erbij
• Laat lang stoven op middelmatig vuur (20 minuten ongeveer)
• Doe de pasta in het water
• Voeg bij de prei de mascarpone toe
• Laat rustig even pruttelen
• Kruid met peper en zout
• Giet de pasta af
• Doe de pasta op een bord en doe er wat saus over
• Werk af met de Parmezaanse kaas
• Klaar!

Speciaal voor de maten couscous met tomaten

Couscous

Op verzoek van de kameraden van mijn zoon, hier het recept van de meest simpele én lekkerste couscous ever.
Dus jongens, hier het recept om over te maken aan de mama, of om zelf te maken op kot uiteraard.

Nodig?

• 500 gram couscous
• 0,5 liter groentebouillon
• 1 rode ui
• Flinke scheut olijfolie
• Een bakje kersttomaten
• Een hand vol gehakte munt
• Een hand vol gehakte koriander
• Peper en zout

Hoe?

• Breng de groentebouillon aan de kook
• Doe de couscous in een kom
• Giet de kokende groentebouillon hierover en dek af
• Laat een tiental minuten staan
• Hak de rode ui fijn
• Snijd de kersttomaten in 2
• Maak de couscous los met een houten vork
• Laat afkoelen
• Was en hak de kruiden
• Doe een flinke scheut olijfolie op de couscous
• Doe er peper en zout bij
• Meng
• Doe de tomaten, ajuin en kruiden erbij
• Zet voorzichtig onder elkaar
• Zet minstens een uurtje in de ijskast
• Klaar!

Lekker voor bij de barbecue of ook zonder iets bij als vegetarisch gerecht.

Mega hip en fancy en zo klaar: Salad in a Jar

zo maak je Salad in a Jar

Crunchy Chicken

Met deze salade geef je altijd kleur aan je lunchmoment.
Kip, mango, blauwe druif, verse muntblaadjes, en cashewnoten voor een lekkere crunch. Van deze combinatie krijg je nooit genoeg.

8. Ijsbergsla
7. Verse muntblaadjes
6. Cashewnoten
5. Stukjes mango
4. Kip
3. Blauwe druifjes
2. Taboulé
1. Vandemoortele® vinaigrette
Yogorette Fijne Kruiden

crunchy chicken

Roasty Toasty

Gegrild vlees in een slaatje is altijd lekker. Parelhoen bijvoorbeeld. In combinatie met onder meer kappertjes, kerstomaat en Parmezaan een echte smaakbom. De gebakken broodkorstjes zorgen voor extra knapperigheid.

9. Gemengde sla
8. Parmezaanse kaas
7. Gebakken broodkorstjes
6. Gekookt eitje
5. Komkommer schijfjes
4. Geroosterde parelhoen
3. (Appel)kappertjes
2. Kerstomaatjes
1. Vandemoortele® vinaigrette Appel Walnoot

Roasty-Toasty

Met dank voor de foto’s en recepten aan: ©Vandemoortele

Klaar in een wip: 3x Oven Stars met een groentedip

Veggie groentendip dipsaus

Het begint al goed koud te worden, de eerste sneeuw is zelfs al gevallen en de kerstboom staat. Dat wil dus maar één ding zeggen: holidays are coming! De gezelligste periode van het jaar en daar hoort natuurlijk ook wat lekkers bij! Met het eindejaar en de bijhorende apero-momenten in het vooruitzicht heeft Lay’s een speciale Winter Edition Lay’s Oven Stars op de markt gebracht. Met een dikkere en knapperige bite zoals de andere Lay’s Oven specialiteiten én in de vorm van sterretjes!

Deze sterretjes zijn ideaal als basis voor een winterse tapas en combineren uitstekend met lekkere dipsausjes. Daarom haalde ik wat lekkere groentjes in huis en maakte ik er deze veggie groentendipjes met wortel, paprika en broccoli mee!

Vegatarische worteldip

Worteldip 

Nodig?

  • 300 gr wortels
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 el honing
  • peper & zout

Hoe?

  • Schil de wortels
  • Snij ze in groffe stukken
  • Kook de wortels gaar in kokend water (dit duurt ongeveer 20 minuten)
  • Doe de wortelstukjes in de blender
  • Voeg alle andere ingrediënten toe
  • Mix tot een gladde, dikke puree
  • Klaar!

Geroosterde paprikadipsaus

Geroosterde paprika dip

Nodig?

  • 3 rode paprika’s
  • 1/2 ui
  • 1 el zure room
  • 1 el philadelphia
  • 1 teentje look
  • 1 el honing
  • 1 el olijfolie
  • peper & zout

Hoe?

  • Snij de paprika’s in vieren
  • Verwijder de zaadlijsten
  • Leg de paprika’s in een ovenschaal
  • Rooster ze 30 à 35 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden tot de schil zwart is
  • Neem de paprika’s uit de oven
  • Laat ze even ‘stomen’ in een plastic diepvrieszakje
  • Verwijder de schil
  • Snipper de ui en het teentje look fijn
  • Stoof aan in een scheutje olijfolie
  • Doe de paprika’s, de ui en de look samen in de blender
  • Voeg de overige ingrediënten toe
  • Mix tot een gladde dipsaus
  • Klaar!

Broccolidip

Broccolidip

Nodig?

  • 300 gr broccoli
  • 1/2 rode ui
  • 1 teentje look
  • 30 gr Parmezaanse kaas
  • 2 el zure room
  • 2 el olijfolie
  • peper & zout

Hoe?

  • Kook de broccoli beetgaar
  • Laat uitlekken
  • Fruit de sjalot en de rode ui aan in een scheutje olijfolie
  • Doe alle ingrediënten samen in de blender
  • Mix tot een gladde dipsaus
  • Klaar!

Met dank aan Lay’s en Why Not Monday voor de Oven Stars en het inspiratieboekje!