Categorie archief: Kaas

Broodje plezier met geitenkaas, munt en braambessen

We moeten het toegeven, we all loooooove cheese! Op een kaasplankje, op een ovenschotel of tussen een broodje! Speciaal voor alle kaaslovers creëerde Président de website www.broodjeplezier.be boordevol inspiratie voor wie graag een “broodje kaas” eet. Met Président Brie, Camembert of geitenkaas kan je dagelijks eindeloos variëren om zo steeds een originele lunch of broodmaaltijd op tafel te toveren. De receptjes gaan van klassieke combinaties zoals geitenkaas met spek tot verrassend of zelfs gewaagd, denk Camembert met chips. Kortom, genoeg variaties om elke kaasliefhebber te inspireren en een broodje plezier samen te stellen!

Benieuwd naar jouw broodje plezier? Surf naar www.broodjeplezier.be, kies jouw favoriete kaas en smaakprofiel en ontdek het zelf! Ik probeerde alvast een broodje Pierre Etienne met Président geitenkaas, munt en braambessen. Een verrassende maar echt héél lekkere combinatie!

Broodje geitenkaas

Nodig?

  • 1 meergranen stokbroodje
  • 1 rolletje Président verse geitenkaas
  • enkele blaadjes munt
  • enkele walnoten
  • enkele braambessen

Hoe?

  • Snijd het broodje open
  • Beleg met plakjes geitenkaas
  • Werk af met munt, walnoten en braambessen
  • Klaar!

Voor meer inspiratie surf naar www.broodjeplezier.be en laat zeker weten welk broodje jij eens gaat uitproberen! Say cheeeeese!

Dit recept doen we even uit de doekjes: hartige koekjes met Appenzeller en rozemarijn.

APP Petits sablés à l'Appenzeller® et au romarin

Van alle kazen uit Zwitserland is de Appenzeller toch wel mijn favoriete kaas!
Een serieus pittige kaasje, maar oh zo lekker. Heerlijk om zelf hartige zandkoekjes van te maken.

Voor ongeveer 24 koekjes

Nodig?

• 250 g bloem
• 1 mespunt chilipoeder
• 200 g Appenzeller (*), geraspt
• 1 tl rozemarijn, fijngehakt
• 160 g boter
• Zout en peper

Hoe?

• Meng in een kom de bloem, het zout, de peper, de chilipoeder, de Appenzeller® en de rozemarijn. • • Voeg de boter toe.
• Meng goed en vorm tot een deegbal.
• Bedek de deegbal met keukenfolie en zet 30 minuten koel.
• Rol het deeg uit tussen 2 vellenbakpapier tot een schijf van 5mm dik.
• Steek met een uitsteekvormpje cirkels uit van 4 cm doorsnee.
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Verdeel de koekjes over een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak 15 à 20 minuten in de oven.
• Klaar!

(*)Appenzeller® SURCHOIX.
De pittige, smaakvolle kaas uit het Appenzellerland.

De Appenzeller® SURCHOIX wordt al 700 jaar erkend en op prijs gesteld door kenners. Dit zal altijd een vaste waarde blijven, want deze pittige kaas met zijn volle smaak uit het Appenzellerland is een van de grote kaasspecialiteiten van Zwitserland.
Het ongerepte gebergte en de lichtglooiende landschappen vol weidegras, tussen het meer van Konstanz en het massief van Säntis, is de ideale omgeving voor de natuurlijke en versterkende rauwe melk waarvan de Appenzeller®-kaas wordt gemaakt.
In het Appenzellerland maakt de traditionele knowhow deel uit van de voorvaderlijke gebruiken die met liefde in stand worden gehouden, net zoals de snarenmuziek, het ‘Talerschwingen’ en de boerenschilderkunst. Het is dus niet verrassend dat deze streek de bakermat is van een van de kaasvariëteiten die zowel in Zwitserland als in de rest van de wereld het meest op prijs worden gesteld.
De authenticiteit van de Appenzeller®-kaas wordt gegarandeerd door de strikte afbakening van het productiegebied dat de ‘halve kantons’ van Appenzell Innerrhoden en Appenzell Ausserrhoden bestrijkt, evenals bepaalde delen van de kantons Sankt Gallen en Thurgau, waar de kaas geproduceerd en gekoesterd wordt volgens een traditioneel recept. De kaas heeft zijn weergaloze smaak te danken aan de constante zorg die hij krijgt tijdens het rijpen, alsook aan de mysterieuze pekel met kruiden waarvan de samenstelling een goed bewaard geheim blijft.
Deze karaktervolle specialiteit is aan te bevelen op elke kaasschotel, in de bereiding van een gerecht of als afsluiter van een maaltijd. De Appenzeller® SURCHOIX heeft alle troeven om fijnproevers over de hele wereld te verleiden en te bekoren.
Het goudkleurige etiket met het blauw-rode logo van het merk staat borg voor de herkomst en de kwaliteit van de Appenzeller® SURCHOIX.

Met dank aan Sparkies voor de mooie foto.

Gebracht met verve: Witloof en venkelsalade met Gruyère AOP Réserve

GRUYERE - Salade - Salade de fenouil au Gruyère AOC.bis

Het is geen geheim meer dat ik (Tessa) hemelmaal zot ben van Zwitserse kazen.
Ik kan op elk moment van de dag kaas eten(écht eh). Met brood, gesmolten, in salade, noem maar op.
Deze salade is dan ook helemaal mijn ding!

Nodig?

Mosterdvinaigrette:


• 2 eetlepel Dijonmosterd

• 2 eetlepel wittewijnazijn

• 1⁄2 teentje knoflook, geperst
• 2 eetlepels olijfolie

• 250 g kerstomaatjes

• 1 eetlepel olijfolie

• 1 venkelknol, in reepjes
 (mondoline)
• 3 stronken witloof, in reepjes

• 3 stronken rood witloof, in reepjes
• 1 eetlepel citroensap

• Zout en peper

Afwerking:
Gruyère AOP Réserve (*), in reepjes Een handvol/handje waterkers

Hoe?

• Verwarm de oven voor op 225 °C.
• Mosterdvinaigrette: meng in een schaal de mosterd, de wittewijnazijn, de knoflook en de olijfolie
• Kruid af met peper en zout
• Bestrijk de tomaten met 1 el olie
• Bestrooi met zout en peper
• Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat
• Rooster 7 à 10 minuten in de oven
• Meng in een kom de venkel en de 2 soorten witloof met het citroensap. 

• Verdeel de venkel, het witloof en de tomaatjes over de borden.
• Lepel er wat mosterdvinaigrette over
• Garneer met Gruyère AOP Réserve en waterkers.
• Klaar! 


(*) Gruyère AOP Réserve

Een kaas met traditie
De kaas van Romandisch Zwitserland, met een fijn en raszuiver aroma. Al sinds 1115 gefabriceerd in de omgeving van het stadje Gruyères, wordt deze kaas vandaag nog altijd volgens traditioneel recept vervaardigd in de kaasmakerijen van de dorpen van Romandisch Zwitserland.
De Gruyère AOP dankt zijn fijnheid en zijn kenmerkende smaak aan de rauwe melk van eerste kwaliteit, afkomstig van koeien die gevoederd worden met gras in de zomer en hooi in de winter, en aan het vakmanschap van zijn meester-kaasmakers en afrijpers. Niet minder dan 400 liter verse melk zijn nodig voor de fabricage van een kaaswiel van ongeveer 35 kg. Gedurende de langzame rijping in de rijpingskelders, een proces van meerdere maanden, worden de wielen regelmatig omgedraaid en ingewreven met zout water. De vochtigheid zorgt voor de vorming van de ‘morge’ of korstflora die het rijpingsproces bevordert en van de korst naar binnen werkt.
Dit geeft de Gruyère AOP zijn beroemde raszuivere aroma. Het is dus niet verwonderlijk dat dit authentieke geschenk van de natuur gewaardeerd wordt door kenners van over de hele wereld. Deze kaas bekleedt een ereplaats op alle kaasschotels. Hij is niet alleen een verfijnd nagerecht maar leent zich ook uitstekend voor de bereiding van smaakvolle warme gerechten. Trouwens, geen echte fondue zonder originele Gruyère AOP.

Noot:
Met dank aan Sparkies voor de mooie foto.
Stephanie is iets minder zot van kazen, maar ze is nog jong, en ik blijf proberen :)

Loftrompet voor lasagne met paddestoelen en raclette

RDV Cèpes

Raclette du Valais AOP is een 100% natuurlijk product, van het voer voor de koeien en de verwerking van de rauwe melk tot en met de behandeling in de rijpingskelder. Hij is onnavolgbaar en uniek dankzij zijn ‘terroir’, geschiedenis en regionale identificatie, die op de zijkant gestempeld is. De rijke berg- en alpenflora van de streek van Valais geven de Raclette du Valais AOP zijn unieke, frisse en kruidige smaak met vele variaties. In oktober 2007 kreeg de kaas zijn beschermde oorsprongsbenaming ‘AOP’.

Een krachtig kaasje, maar dat heerlijk samengaat met de paddestoelen en super lekker is op het brood.

Ingrediënten voor 4 personen

Nodig?

• 8 (droge) lasagnevellen, in stukken
• 1 el olijfolie
• 2 uien, in partjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 500 g champignons:eekhoorntjesbrood, shi-itake, eierdooierzwammen,etc.
• 2 dl paddestoelenbouillon
• 1 handvol platte peterselie,fijngehakt
• Stokbrood
• 4 plakken Raclette du ValaisAOP, overlangs doorgesneden
• Zout en peper

Hoe?

• Bereid de lasagne in de paddenstoelenbouillon, volgens de aanwijzingen op de verpakking
• Laat uitlekken en hou warm
• Fruit de ui en het knoflook gedurende 1 à 2 minuten in de olijfolie
• Voeg de paddenstoelen toe en gaar gedurende 3 minuten
• Bestrooi met zout en peper. Voeg een beetje van de paddestoelenbouillon toe
• Voeg de helft van de peterselie toe en roer goed
• Eindig met de stukken lasagne en gaar verder gedurende 1 minuut
• Rooster de sneetjes brood gedurende 3 minuten in de voorverwarmde oven
• Garneer met Raclette du Valais AOP en gratineer in de oven
• Bestrooi met peper
• Verdeel de paddenstoelen over diepe borden
• Garneer met platte peterselie
• Serveer met een bruschetta met Raclette du Valais AOP
• Smakelijk!

Heerlijk met een salade met enkele druppels walnotenolie.

Doe eens dwaas: balletjes met Tomme Vaudoise

TV met pistache

Tomme Vaudoise is een smeltende, zachte kaasspecialiteit uit het kanton Vaud en de streek rond Genève.

Kaaskenners waarderen de ronde, milde smaak van de jonge kaas of de uitgesproken, robuuste smaak van de gerijpte Tomme.

Hij heeft een zeer zachte korst met een witte of rode schimmelmantel en een crèmige consistentie. Tomme Vaudoise is een verrijking voor elke kaasplank en is zowel als dessert of als complete maaltijd geschikt, bijvoorbeeld met groenten of een salade.

Maar wij hebben er balletjes van gemaakt, een krachtig hapje, waar je best wat brood bij geeft of die je eventueel met een slaatje kan serveren als voorgerecht of lunch.

Voor 12 tot 14 balletjes:

Nodig?

  • 2 Tommes Vaudoises (100 g/stuk)
  • 50 g zachte boter
  • 3 eetlepels bieslook, fijngehakt
  • 1 theelepel olijfolie
  • 100 g pistachenoten, gemalen
  • Zout en peper

Hoe?

  • Verwerk de Tommes Vaudoises in de keukenmachine met de boter, zout en peper.
  • Doe in een kom
  • Voeg het bieslook toe.
  • Zet in de ijskast
  • Verdeel de gemalen pistachenoten over een bord.
  • Pak stukjes kaas met een met olie ingevette eetlepel en vorm balletjes met de hand
  • Rol de balletjes kaas door de gemalen pistachenoten. Zet koel gedurende 1 uur.
  • Klaar!