Categorie archief: Lunch

Gezonde eiersalade met avocado

De lente is in het land en in mijn bord! Hoe veel ik ook hou van stoofpotjes die uren hebben staan stoven of dikke soepen, de goesting in lekkere, lichte lentegerechtjes is toch net dat tikkeltje groter! Daarom ging ik aan de slag met eitjes en avocado!

Sinds ik op een appartement woon in het midden van ’t Stad hou ik mijn groenafval apart in een speciale box. Iedere week als ik bij mijn papa op bezoek ga neem ik mijn box mee en voer ik de restjes aan zijn kippen. In ruil daarvoor krijg ik telkens een doosje kakelverse eieren mee naar huis. Resultaat? Kippen blij én ik blij! Met de verse eitjes maakte ik deze keer een heerlijke en gezondere eiersalade klaar. De mayonaise liet ik in de koelkast en verving ik door avocado. Hemels!

Gezonde eiersalade met avocado

Lees verder

Broodje plezier met geitenkaas, munt en braambessen

We moeten het toegeven, we all loooooove cheese! Op een kaasplankje, op een ovenschotel of tussen een broodje! Speciaal voor alle kaaslovers creëerde Président de website www.broodjeplezier.be boordevol inspiratie voor wie graag een “broodje kaas” eet. Met Président Brie, Camembert of geitenkaas kan je dagelijks eindeloos variëren om zo steeds een originele lunch of broodmaaltijd op tafel te toveren. De receptjes gaan van klassieke combinaties zoals geitenkaas met spek tot verrassend of zelfs gewaagd, denk Camembert met chips. Kortom, genoeg variaties om elke kaasliefhebber te inspireren en een broodje plezier samen te stellen!

Benieuwd naar jouw broodje plezier? Surf naar www.broodjeplezier.be, kies jouw favoriete kaas en smaakprofiel en ontdek het zelf! Ik probeerde alvast een broodje Pierre Etienne met Président geitenkaas, munt en braambessen. Een verrassende maar echt héél lekkere combinatie!

Broodje geitenkaas

Nodig?

  • 1 meergranen stokbroodje
  • 1 rolletje Président verse geitenkaas
  • enkele blaadjes munt
  • enkele walnoten
  • enkele braambessen

Hoe?

  • Snijd het broodje open
  • Beleg met plakjes geitenkaas
  • Werk af met munt, walnoten en braambessen
  • Klaar!

Voor meer inspiratie surf naar www.broodjeplezier.be en laat zeker weten welk broodje jij eens gaat uitproberen! Say cheeeeese!

Quinoasalade met feta en veel kleurtjes!

Zo’n gerecht boordevol kleurtjes is echt zalig, ik word er instant goedgezind van! Maar de kleurtjes zijn gelukkig niet de enige reden om blij te worden van dit gerechtje. Het is supergezond, fris en ook nog eens mega lekker. Win-win-win!

Quinoa is een zaad boordevol eiwitten en bevat veel gezonde voedingsvezels. Het is bijzonder voedzaam én bovendien ook glutenvrij! Quinoa is super lekker in slaatjes en is een perfect alternatief voor bijvoorbeeld rijst of aardappelen.

Quinoasalade met feta

Nodig?

  • 100 gr quinoa
  • 1 kleine broccoli
  • 1 grote rode ui
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 oranje puntpaprika
  • 1/3 komkommer
  • 1 tomaat
  • 10 zwarte olijven
  • 5 artisjokharten, op olie
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 1 el geroosterde pijnboompitten
  • 1 citroen, het sap
  • 2 el olijfolie
  • 1 handjevol rucola
  • 10 kleine fetablokjes, op olie
  • peper – zout

Hoe?

  • Kook de quinoa gaar in licht gezouten water (in +- 20 minuten)
  • Snijd de broccoli in roosjes, de rode ui en de paprika in reepjes
  • Bak de broccoliroosjes, paprikareepjes en uienreepjes beetgaar in een scheutje olijfolie
  • Snijd de komkommer en de tomaat (zonder de pitjes) in blokjes
  • Snijd de olijven in ringetjes
  • Snijd de artisjokharten en de zongedroogde tomaten in stukjes
  • Meng alle ingrediënten onder mekaar
  • Voeg het citroensap en de olijfolie toe
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Meng opnieuw goed en doe de quinoasalade in leuke schaaltjes
  • Werk af met enkele blaadjes rucola, de pijnboompitjes en de verkruimelde fetablokjes
  • Klaar!

Noedelsalade op z’n Thais

Deze Thais geïnspireerde noedelsalade brengt mij helemaal in exotische sferen! Hij is heerlijk en gezond maar daarnaast ook snel en eenvoudig. De geroosterde pindanoten zorgen voor een extra crunch en maken het recept helemaal af! Serveer deze salade als lunch of als bijgerecht met bijvoorbeeld deze yakitori van kip.

Thaise salade

Nodig?

  • 200 gr glasnoedels
  • 1 el vissaus
  • 1 el Kikkoman sojasaus
  • 1 roze pompelmoes
  • 1/2 komkommer
  • 1 stengel lente-ui
  • 6 visballetjes
  • enkele blaadjes munt
  • enkele blaadjes koriander
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1 el geroosterde pindanoten

Hoe?

  • Doe de glasnoedels in een grote kom en zet ze onder met kokend water
  • Laat 5 minuten afgedekt wellen
  • Maak de noedels met een vork voorzichtig los
  • Giet ze af
  • Doe de noedels in een mengkom
  • Meng de vissaus en de sojasaus er onder
  • Snijd de komkommer in kleine blokjes
  • Pel de roze pompelmoes à vif
  • Snijd de partjes in kleine stukjes
  • Snijd de visballetjes in vieren
  • Snijd de lente-ui in ringetjes
  • Hak de munt en de koriander fijn
  • Hak de geroosterde pindanoten fijn
  • Meng alles onder de glasnoedels
  • Bestrooi met de sesamzaadjes
  • Klaar!

Superblij met de Mezzi rigatoni met mascarpone en prei

rigatoni prei

Een super lekker gerechtje, heel simpel en snel gemaakt. Bovendien zit er geen vlees in, wat ook al eens geen kwaad kan.
Een tip is om een oude Parmezaanse kaas te nemen, omdat dit écht een meerwaarde is voor deze simpele pasta.

Voor 4 personen

Nodig?

• 1 klontje boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 middelgrote preien, gewassen en in ringen gesneden
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 250 gr. mascarpone
• 500 gr. mezzi rigatoni (dikke buisjespasta)
• Handvol geraspte “straffe” (oude) Parmezaanse kaas
• Zout en peper

Hoe?

• Vul een kookpot met water en een snuifje zout
• Doe in een andere pan een klontje boter
• Voeg de olijfolie toe
• Doe de prei en de look erbij
• Laat lang stoven op middelmatig vuur (20 minuten ongeveer)
• Doe de pasta in het water
• Voeg bij de prei de mascarpone toe
• Laat rustig even pruttelen
• Kruid met peper en zout
• Giet de pasta af
• Doe de pasta op een bord en doe er wat saus over
• Werk af met de Parmezaanse kaas
• Klaar!