Categorie archief: Ovenschotel

Helemaal bevangen van de beste varkenswangen

Varkenswangen

Al eens varkenswangen gemaakt? Trekt op stoofvlees, maar dan veel beter van smaak!
Dit is een recept waar al veel van mijn vrienden hebben achter gevraagd, omdat ze deze combinatie zooooo lekker vinden. Zelfs wanneer we naar Spanje gaan, moet ik minstens 1 keer dit gerecht maken, en is er zelfs al een restaurant dat het recept gebruikt:) How cool is that!
Dus als je onderstaand recept volgt, maak je de beste varkenswangen ever, écht waar.

Voor 4 personen

Nodig?

• 1 kg. varkenswangen`
• 2 sjalotten
• 15 gr. verse gember
• 1 gedroogd Spaans pepertje
• 5 wortelen (is ongeveer 100 gr.met loof, uiteraard loof eraf)
• 2 takken selder (is ongeveer 120 gr.)
• 5 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 2 teentjes look
• 1 flesje Westmalle
• 1 pot bruine fond
• 1 scheutje sojasaus
• 2 a 5 eetlepels vijgenkonfijt van Didden
• Boter
• Olijfolie
• Peper en zout

Hoe?

• Zet de oven op 160°
• Kuis de sjalotten, wortel, selder, gember en look
• Snijd in kleine stukken
• Doe wat boter en olijfolie in een stoofpot (Le Creuset)
• Stoof hierin de sjalotten, wortel, selder, gember en look met het pepertje
• Voeg tijm en laurier toe, zet op zacht vuur en laat stoven
• Doe wat boter en olijfolie in een pan (*) op hoog vuur
• Bak hierin de varkenswangen (in 2 of 3 keer) tot ze een mooi korstje hebben
• Haal ze eruit
• Doe het overtollige vet weg
• En blus de pan met de Westmalle
• Maak de aanbaksels los en laat dit koken
• Doe bij de groenten in de stoofpot
• Doe hier de kalfsfond, sojasaus en vijgenkonfijt bij
• Laat even koken
• Zet een half uur in de oven op 160° (met deksel op de stoofpot)
• Verlaag dan de temperatuur naar 120°
• Laat nog ongeveer 1,5 uur in de oven
• Haal de stoofpot uit de oven
• Haal de wangen uit de saus
• Zeef de saus in een sauspan
• Laat inkoken
• Voeg nog vijgenkonfijt toe naar smaak
• Afkruiden met peper en zout (of sojasaus)
• Klaar!

(*) Ik ben lang op zoek geweest naar de ultieme pan, om bijvoorbeeld aardappeltjes echt een mooie korstje te geven, maar ook vlees, er is niets zo onsmakelijk en jammer als “gesudderd” vlees.
Wel met deze pan, sinds kort mijn lievelingspan, écht waar altijd gegarandeerd een korstje, zonder moeite.

And I never had a meatloaf looking any better than you did!

Meatloaf

Een gehaktbrood of een vleesbrood, stond al lang op mijn “to make” lijst, het doet me terug denken aan mijn kindertijd.
Het is supermakkelijk en erg smaakvol om te maken en je scoort er ook bij de kids mee. Als je het de oven op iets lagere temperatuur zet, blijft het heerlijk sappig.
Ik heb het gereserveerd met de Ardense uienconfijt van Didden, heerlijk, past er erg goed bij!

Nodig?

• 1,2 kg gemengd gehakt (Varken/Kalf)
• 20 gr. peterselie en bieslook, fijngehakt
• 2 sjalotten
• 2 eetlepels paneermeel
• 1 ei
• Peper en zout
• Koffielepel boter
Ardense uienkonfijt van Didden

Hoe?

• Zet de oven op 160°
• Snipper de sjalotjes
• Stoof gaar in boter en laat wat afkoelen
• Doe het gehakt in een grote kom
• Doe de peterselie, bieslook, ei, paneermeel, peper en zout erbij
• Meng goed onder elkaar
• Doe de sjalotten erbij
• Meng goed onder elkaar
• Maak er een broodje van
• Leg op een siliconen matje op een ovenplaat
• Zet 45 minuten op 160° in de oven
• Serveer met de uienkonfijt
• Klaar!

Amai nie, ovenschotel met gehakt en koolrabi

ovenschotel koolrabi gehakt

Hmmm, koolrabi, ik vind dat wel écht lekker, de smaak zit zowat tussen witte kool en een radijsje in.
Een degelijk doordeweekse overschotel met koolrabi, amai nie :)

Nodig?

• 3 koolrabi
• 6 middelgrote aardappelen
• 1 busje room
• 1 busje groentebouillon (*)
• 500 gr. gehakt
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• Olijfolie
• Peper en zout
• Parmezaanse kaas (50 gr.), geraspt

Hoe?

• Zet de oven op 180°
• Doe de room en bouillon in kookpot
• Zet op en laat inkoken
• Schil de aardappels en de koolrabi
• Snijd in plakken
• Doe een beetje olijfolie in een pan
• Stoof de look en de ajuin
• Doe het gehakt erbij
• Kruid met peper en zout
• Neem een ovenschotel
• Leg eerst een laag gehakt
• Dan plakjes koolrabi
• Dan terug gehakt
• Dan terug koolrabi
• En als laatste aardappels
• Giet de ingekookte room/bouillon hierover
• Zet 25 minuten in de oven
• Zet dan de oven op grill
• Doe de Parmezaanse kaas erop
• En zet nog een 5 tal minuten in de oven onder grill
• Klaar!

(*) meet af in het busje van de room

Verbaas met overheerlijk witloof met hesp en kaas

Witloof met hesp en kaas

Na een bevraging op de Facebookpagina van Kokenophakken, kozen jullie witloof met hesp en kaas als favoriete gerecht, waarvoor dank, want dat eet ik ook echt heel graag :)
Ik heb voor jullie alles een beetje afgewogen, zodat jullie de juiste grammen en liters hebben, maar zelf laat de saus een beetje afhangen van de kaas die ik in huis heb, nu was dat Emmental en nog een overschotje Parmezaanse kaas, soms doe ik er wat meer kaas in, gewoon proeven, proeven, proeven, tot ze goed is.

4 personen

Nodig?

• 8 stronkjes witloof
• 170 gr. gemalen Emmentalkaas
• Overschotje geraspte Parmezaanse kaas
• 5 volle eetlepels bloem
• Goeie klont boter voor de saus
• Klontje boter om het witloof te stoven (braiseren)
• 0,9 liter melk
• Zakje kaas om te gratineren
• 8 schelletjes beenhesp
• Scheutje groentebouillon
• Peper en zout
• Nootmuskaat

Hoe?

• Verwijder de buitenste blaadjes van het witloof
• Haal onderaan zo een kegeltje uit, en snijd de onderkant bij
• Was het witloof, droog af
• Doe een klontje boter in een kookpot
• Doe het witloof erin, en laat goed kleuren
• Kruid met peper en zout
• Doe er de groentebouillon bij en deksel erop, laat koken tot het helemaal gaar is
• Als je het witloof afgiet houd dan wat van het kookvocht bij
• Maak ondertussen de saus
• Doe een goeie klont boter in een kookpot
• Doe de bloem erbij
• Laat toch wel even meebaken, om de bloemsmaak te verwijderen
• Kruid met peper en zout
• Doe er wat van het kookvocht van het witloof bij en de melk
• Breng op een laag vuur, onder constant roeren, aan de kook
• Doe er de Emmental en Parmezaanse kaas bij
• Laat dit even doorkoken
• Kruid eventueel bij met peper en zout, en nootmuskaat
• Rol de hesp rond het witloof
• Leg het witloof in een ovenschotel
• Doe de saus erover
• Doe hier bovenop de kaas om te gratineren
• Zet een vijftal minuten in de oven onder de grill.
• Klaar!

Een goei gebraad kan nooit geen kwaad

Varkensgebraad

Ik kan het niet beter omschrijven: een goei gebraad kan nooit geen kwaad!
Het is lekker, niet te duur, makkelijk (de oven doet het werk) en je kan er een “hoop” volk eten van geven :)
Dit gebraadje is jummie, we laten er zoveel mogelijk vet aan, in de oven wordt dit helemaal “crispy”, mmmmh.
Het droogt niet uit door de witte wijn én de lage temperatuur waaraan we garen.
We “rubben” het wat in, de dag op voorhand, of ’s morgens heel vroeg, zodat het toch zeker 8 uur kan “marineren”.
Kom, hop hop hop, waar wacht je op :)

Voor 4 personen

Nodig?

• 800 gr. varkensgebraad met vet aan
• 2 eetlepels (gedroogde) thijm
• 2
 eetlepels suiker
• 2 eetlepels (Maldon) zout
• Peper (goed door peperen)
• 1 middelgrote ajuin
• 1
/4 liter wijn

Hoe?

• Doe de thijm, suiker, zout en peper in een kommetje
• Zet onder elkaar
• Wrijf het gebraad hiermee in
• Doe het gebraad in een diepvrieszak en maak goed dicht
• Zet in de ijskast voor minstens 8u

• Zet de oven op 120°
• Snijd de ajuin in schijven
• Doe de ajuin in een grote gietijzeren pot met deksel
• Spoel het gebraad af en dep droog
• Leg het op de ajuinen (vetzijde naar boven)
• Doe de wijn erbij
• Doe het deksel op de pot en zet in de oven
• Check af en toe of het gaar is
• Laat dit ongeveer 1 à 1,5 uur in de oven zitten
• Doe het deksel van de pot
• Zet de oven op 200°
• Laat nog even verder garen, zodat er een korstje op het gebraad komt
• Klaar!