Categorie archief: Saus

Duroc varkenskotelet met, "seg Devos? ja Lemmens" pickles saus

Duroc pickles saus

In het kader van de “Dagelijkse Kost”, dat we veranderen in “Degelijke kost”, hier het veel gevraagde recept van de ultieme varkenskotelet met wortelpuree en pickles saus.

Nodig?

• 4 Duroc varkenskoteletten
• Klontje boter
• Scheutje olijfolie
• Peper en zout

saus
• 40 gr. ui
• 40 gr. pickles
• 1,3 dl. room
• 0,30 dl. kalfsfond
• 0,25 dl. witte wijn

• wortelpuree
dit recept kan je hier vinden

Hoe?

• Versnipper de ui in kleine stukjes
• Kruid de koteletten met peper en zout
• Doe een klontje boter en een beetje olijfolie in een pan
• Wacht tot er geen belletjes/bruis op de boter zijn
• Bak de varkenskoteletten, zorg voor een mooi bruin korstje
• Houd ze ze warm in aluminium folie
• Bak de ui in de pan (waar de varkenskoteletten in gebakken hebben)
• Blus met de wijn en de fond
• En roer goed over de bodem, zodat de smaken los komen
• Laat goed doorkoken
• Zet het vuur lager
• Voeg de pickles toe
• Roer goed
• Doe de room erbij
• Laat zachtjes inkoken
• Doe een kotelet op een bord
• Geef er de wortelpuree en de saus bij
• Klaar!

Feesten een makkie, met Oosterse hapjes op deze XL Teppanyaki

Teppanyaki XL

Lekker makkelijk, deze Xl teppanyakiplaat van DOMO, waar je met een “hoop” volk aan/van kan eten, en zelf niet heel de tijd in de keuken moet staan. Gewoon de coole designplaat plaat (met ook echt coole handvatten, want deze worden niet warm) in het midden van de tafel zetten, de stekker insteken, en de temperatuur kan je zelf regelen. Ze staat nu bijna in elke electro-winkel in promotie, misschien een ideetje om met de centjes in dat “envelopke” van de Bomma te kopen (*)?
En wat een “power” deze plaat, écht, geen gesudder op deze XL teppanyaki van DOMO, het gaat écht vooruit en bakt perfect, en super makkelijk te reinigen.

Mijn hapjes zijn geïnspireerd op Oosterse hapjes van Quyen (Little Asia, Njam Chef), and with a little help from my friends, waren we in no time aan het eten (help = het vleesje snel omdraaien :)

kroepoek rund0

Een kroepoekje met gemarineerd rundvlees, munt en sesamzaadjes

Nodig?

• Een zakje grote kroepoek
• 100 gr. rundvlees
• Sesamzaadjes
• Enkele muntblaadjes, in reepjes gesneden
• Kleine tomaatjes, in reepjes gesneden
Marinade:
• 1 eetlepel vissaus Nuoc Mam
• 1 eetlepel fijn gehakt citroengras (enkel binnenste)
• 1 eetlepel fijn gehakte ajuin
• 1 koffielepel witte suiker
• Een half teentje knoflook fijngehakt

Hoe?

• Bereid de marinade en doe in een diepvrieszakje
• Snijd het rundvlees in dunne plakken en doe in de marinade
• Druk het zakje goed samen, zet in de koelkast
• Neem een anti-kleefpan
• Rooster hierin de sesamzaadjes

• Bak het vlees rosé op de teppanyaki

Afwerking?

• Leg het vlees op de kroepoek
• Leg er wat munt en tomaat op
• Strooi er nog wat sesamzaadjes over

kip pindasaus

Een kipsaté met zelfgemaakte pindasaus en een slaatje

Nodig?

• Zakje gemengde sla (bij voorkeur met wasabi ruccola)
• 100 gr. kipfilet
Marinade kip:
• 1 eetlepel fijn gehakt citroengras (enkel binnenste)
• 1 eetlepel vissaus Nuoc Mam
• 1 koffielepel witte suiker
• Een half teentje knoflook fijngehakt

Voor de pindasaus klik hier

Hoe?

• Bereid de marinade en doe in een diepvrieszakje
• Snijd de kip in dunne plakken en doe in de marinade
• Zet koel weg

• Neem de kip uit de marinade
• Doe op kleine stokjes
• Bak bruin op de teppanyaki

Afwerking?

• Leg de saté op een bordje
• Lepel er wat pindasaus over
• Doe wat sla op het bordje
(Ik doe hier altijd wat dressing bij, dan meng ik chilisaus met sla-olie, of olijfolie en limoensap)

coquilles

Coquilles met een kruidige sojasaus

Nodig?

• 4 coquilles

Marinade:
• Half teentje knoflook, fijngehakt
• 1 koffielepel vissaus Nuoc Mam
• Halve koffielepel geperste knoflook (knoflookpers)
• Halve koffielepel geperste gember (ook in de knoflookpers)
• 1 lente ui fijngehakt

Kruidige sojasaus:
• 20 cl.water
• 10 cl. lichte sojasaus
• 2 cl. donkere sojasaus
• 2 sterannijs
• 1 kaneelstokje
• 60 gr. gember (in plakken)
• 30 gr. suiker

Hoe?

• Bereid de marinade en doe in een diepvrieszakje
• Doe de coquilles in de marinade
• Zet koel weg
• Doe alle ingrediënten voor de kruidige sojasaus in een kookpot
• Laat dit 20 minuten inkoken, houd warm

• Neem de coquilles uit de marinade
• Bak ze bruin op de teppanyaki

Afwerking?

• Doe een coquille in een klein potje
• Doe er wat kruidige sojasaus over
• Doe er nog wat extra lente ui en gember over (wat ik vergeten ben voor de foto:)

• Klaar!

(*) voor de Nederlandse lezers dit is een briefomslag met geld in van de oma :)

Caesar Salad met dé dressing for succesing

Cesar Salad

Dit in één van mijn lievelingssalades, omdat het een salade met “ballen” is.
Echt een hartelijke salade, met een overheerlijke dressing, uiteraard for succesing :)
Je kan er eventueel ook nog ansjovissen bij opleggen, of in de dressing doen, maar persoonlijk vind ik hem helemaal perfect, volgens onderstaand recept, smakelijk!

Voor 3 à 4 personen

Nodig?

• 2 kipfilets
• 1 Romeinse sla, of Ijsbergsla
• 10 plakjes dun spek (ontbijtspek)
• 1 klein dun stokbrood
• 1 eetlepel olijfolie
• Enkele Parmezaanse kaasschilfers

Dressing (d)

• 1 groot teentje geperste knoflook
• 1 eigeel
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 2 eetlepels citroensap
• 25 gr. geraspte Parmezaanse kaas
• 125 ml. sla olie
• Peper en zout

Hoe?

• Zet de oven op 180°
• Bak het spek en laat uitlekken op keukenpapier, zet opzij
• Snijd het stokbrood in dunne plakjes
• Doe er olijfolie op
• Zet ongeveer 10 minuten in oven
• Doe beetje olijfolie in een pan
• Bak de kipfilets, zet opzij
• Kuis de sla
• Droog de sla
• Hak de buitenste blaren grof, laat de binnenste blaadjes heel
• Maak de dressing (d)
• Doe alles samen, behalve de olie
• Zet de staafmixer erin
• Doe de olie erbij
• Mix tot dit één geheel is
• Kruid af met peper en zout
• Snijd de kipfilet in stukken
• Breek het spek in kleinere stukken
• Doe de sla op een bord
• Leg hierop de kip, spek, stokbrood
• Doe hierover de dressing
• Werk af met Parmezaanse krullen/schilfers
• Klaar!

Zelfgemaakte "OMG, I'm in heaven" pindasaus

Zelfgemaakte pindasaus

Deze pindasaus heb ik gemaakt in de “Beste Hobbykok van Vlaanderen”, en Sergio kon hier een hele kom van leeg eten, het zijn zijn woorden, dus snel aan de slag!
Heerlijk bij kip, of via Facebook, gaf ik de tip om een BBQ hapje te maken, door een kleine kipsaté (let op stokjes eerst nat maken, anders vatten ze vuur) te laten marineren in citroengras, look, vissaus en een beetje suiker, geef daarbij een klein slaatje met munt en koriander en deze zelfgemaakte pindasaus, eventueel met wat zelfgemaakte Bicky ajuintjes op, mmmmmmhhhhh :)

Nodig?

  • 1 eetlepel rode currypasta (iets minder, als je minder pikant wil)
  • 1 teentje knoflook
  • 250 ml dikke kokosmelk (Klappermelk, Santen)
  • 3 eetlepels ongezouten, gepelde pindanoten
  • 1 eetlepel arachide-olie

Hoe?

  • Doe de pindanoten in een anti-kleefpan (zonder boter of olie), en verhit
  • Rooster de pindanoten (donker) bruin, let op want dit gaat snel!
  • Laat ze afkoelen (uit de pan)
  • Doe ze in een vijzel (of keukenhanddoek, waarop je met een zwaar voorwerp slaat) en plet “grof”
  • Hak de knoflook zeer fijn
  • Doe de arachide-olie in een wok en verhit
  • Bak hierin de knoflook (deze mag een kleurtje krijgen, maar geen zwart:))
  • Doe dan de rode curry erbij (opgepast spatten), en blijf roeren
  • Blus met de kokosmelk
  • Zet het vuur lager, en laat dit even zachtjes koken
  • Doe de suiker erbij (proeven!)
  • Doe de pinda’s erbij
  • Doe de vissaus erbij
  • Proeven en eventueel bijkruiden
  • Zet het vuur af
  • Klaar!

Zelfgemaakte, overheerlijke Sweet Chilisaus

Rode peper en look
Chilisaus op vuur
Chilsaus klaar in potjes

Nodig?

  • 4 grote rode pepers
  • 1 dl. kokend water
  • 225 gr. suiker
  • 1 dl. witte natuurazijn
  • 5 grote tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel Nam Pla* (Thaise vissaus)
  • sap van 1 limoen

Hoe?

  • Hak 2 pepers fijn en doe de andere 2 in de blender
  • Doe alle pepers in een kookpot
  • Giet er het kokende water over
  • Laat 20 minuten “trekken”
  • Verhit vervolgens de kookpot (met de inhoud)
  • Voeg suiker, azijn, knoflook en zout toe
  • Breng aan de kook
  • Laat de saus 14 minuten inkoken, tot ze stroperig is
  • Roer de Nam Pla en het limoensap erdoor
  • Laat afkoelen
  • Doe in (jam) potjes
  • Klaar!

Je kan de Sweet Chilisaus ongeveer een maand houden, ik bewaar ze in de koelkast.

*Nam Pla: kijk op http://kokenophakken.wordpress.com/2013/04/23/nam-pla-of-thaise-vissaus/ om te weten welke Nam Pla ik gebruik, en waar je deze kan kopen.