Categorie archief: Soep

Gele paprika-tomatensoep met basilicumolie

Er gaat geen dag voorbij of ik eet wel een kommetje lekkere, warme soep. Het is dé perfecte manier om elke dag verschillende groentjes te eten. Je kan met soep immers eindeloos variëren en het is gezond! Soep kopen in de winkel is echter geen goed idee want deze bevatten vaak veel meer zout en suiker, minder vitamines en mineralen en een hoop bewaringsmiddelen. Zelf aan de slag gaan is dus de boodschap. Ik maak vaak in het weekend een grote ketel soep en vries dan verschillende porties in voor tijdens de week.

Onlangs serveerde ik deze gele paprika-tomatensoep aan familie tijdens een etentje. Om ze een beetje een feestelijke toets te geven pimpte ik de soep met wat basilicumolie, geroosterde pistachenootjes en sneetje gedroogde serranoham. Een heerlijke combinatie!

Gele paprika-tomatensoep

Nodig?

  • 2 kleine uien
  • 1 teentje look
  • 1 scheutje olijfolie
  • 2 gele paprika’s
  • 700 gr hele gele gepelde Datterini tomaten van Elvea
  • 1,5 l kippenbouillon
  • 1/2 tl gedroogde oregano
  • 12 tl gedroogde basilicum
  • 2 el smeerkaas
  • peper – zout
  • 5 takjes verse basilicum
  • 100 ml olijfolie
  • 4 sneetjes serranoham
  • 1 el pistachenootjes

Hoe?

  • Snijd de uien grof en pers het teentje look
  • Fruit de uien en de look aan in een scheutje olijfolie
  • Snijd de paprika’s in stukken en voeg ze bij de ui
  • Laat het geheel enkele minuutjes stoven
  • Voeg vervolgens de Datterini tomaten toe
  • Bevochtig het geheel met de kippenbouillon
  • Voeg de gedroogde oregano en de gedroogde basilicum toe
  • Breng  de soep aan de kook en laat ze 10 minuten zachtjes pruttelen
  • Haal de soep van het vuur en voeg de smeerkaas toe
  • Mix de soep glad en kruid ze eventueel bij met peper en zout
  • Als je niet van pitjes houdt kan je de soep nog zeven
  • Mix voor de basilicumolie de olijfolie met de blaadjes basilicum
  • Bak de sneetjes serranoham krokant in de (microgolf)oven
  • Rooster de pistachenootjes en hak ze fijn
  • Schenk de soep uit in kommetjes, sprenkel er de basilicumolie over
  • Werk af met de serranoham en de geroosterde pisachenootjes
  • Klaar!

Spruitjessoep met crumble van spek en broodkorstjes

Zo’n zalige winterse soep op een koude dag, daar kan ik echt van genieten. Regelmatig maak ik dan ook deze spruitjessoep klaar. Ik voeg er crumble van spek voor een zoute toets en broodkorstjes voor een beetje crunch aan toe. Lekker!

Spruitjessoep met crumble van spek

Nodig?

  • 500 gr spruitjes
  • 1 ui
  • 1 l kippenbouillon
  • 1 takje tijm
  • 100 gr mascarpone
  • 4 sneetjes gerookt spek of gerookte ham
  • 2 sneetjes brood
  • boter
  • peper – zout

Hoe?

  • Maak de spruitjes schoon: verwijder de buitenste blaadjes en snijd het harde uiteinde eraf
  • Snijd de spruitjes vervolgens in vier
  • Snijd de ui in grove stukken en stoof deze aan in een klontje boter
  • Voeg de spruitjes toe
  • Laat een 5-tal minuutjes zachtjes stoven
  • Voeg nu de kippenbouillon en een takje tijm toe
  • Breng aan de kook en laat de soep 20 minuten pruttelen op een zacht vuur
  • Voeg de mascarpone bij de soep
  • Mix de soep nu glad
  • Bak de sneetjes spek krokant in de oven of in de microgolfoven*
  • Doe het spek in de keukenmachine en mix fijn
  • Snijd de korstjes van de sneetjes brood
  • Snijd het brood daarna in kleine kubusjes
  • Smelt een klontje goede boter in een pan
  • Bak hierin de broodkorstjes goudbruin en krokant
  • Schenk de spruitensoep in een kommetje en strooi er wat crumble van spek over en serveer met de broodkorstjes
  • Klaar!

* Tip om snelsnel (en niet al te vettig) spek krokant te bakken: Leg de stukjes spek tussen twee velletjes keukenpapier en plaats ze gedurende 1 à 2 minuten (afhankelijk van hoe krokant je je spek wilt) in de microgolfoven.

 

Mega goe, paprikasoep met maredsous

Echt mega goe, zo’n paprikasoepje met maredsous. De smeerkaas, niet het bier welteverstaan, zorgt voor een lekkere romige smaak en geeft de soep extra binding. Deze soep is een van mijn favorieten en komt dan ook regelmatig op tafel. Zeker in de winter als we wel wat extra vitamientjes kunnen gebruiken!

Paprikasoep met smeerkaas

Nodig?

  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 klontje boter
  • 4 rode paprika’s
  • 2 dikke wortels
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 1/2 vlootje Maredsous smeerkaas
  • peper – zout
  • preischeutjes

Hoe?

  • Hak de ui en de look fijn
  • Snijd de paprika’s en de wortels  in stukken
  • Stoof de groentjes aan in een klontje boter tot ze gaar zijn
  • Voeg de kippenbouillon toe
  • Breng aan de kook en laat een kwartiertje doorkoken
  • Mix tot een gladde soep
  • Kruid ze met peper en zout
  • Haal de soep van het vuur en voeg de Maredsous toe voor een romige smaak
  • Mix nogmaals glad
  • Schep de soep in een kommetje
  • Werk af met preischeutjes of een blaadje groen
  • Klaar!

Vers van de pers: zalmsoepje met waterkers

Een zalmsoepje met waterkers of een waterkerssoepje met zalm?! Het is eender want beide ingrediënten zorgen samen voor de sublieme smaak van deze smakelijke maar toch heel eenvoudige soep! Waterkers is echt mega gezond. Deze pittige bladgroente bevat heel wat vitaminen en mineralen, is goed voor de spijsvertering en ontgift de lever. Niets dan voordelen dus, en dat allemaal in een soepkommetje!

Waterkerssoep met zalm

Nodig?

  • 1 verse zalmfilet
  • 2 aardappelen
  • 2 uien
  • 3 bussels waterkers
  • 2 l kippenbouillon
  • 1 klein klontje boter
  • 1/2 tl gedroogde tijm
  • peper – zout

Hoe?

  • Schil de aardappelen en de uien
  • Snij ze in blokjes
  • Stoof de blokjes aardappel en ui aan in een klein klontje boter
  • Laat even garen
  • Overgiet de blokjes met de kippenbouillon
  • Voeg de gedroogde tijm toe
  • Leg de moot zalm in de soep
  • Laat 30 minuten zachtjes koken zodat de zalm kan garen en zijn smaak kan afgeven
  • Haal de zalm uit de soep en laat deze op een schoteltje afkoelen
  • Doe de waterkers bij de soep (ook de steeltjes mogen erbij)
  • Laat 5 minuutjes pruttelen
  • Mix de soep glad
  • Prak de zalm in kleine stukjes
  • Doe ze terug in de soep alvorens te serveren
  • Klaar!

Pompoensoep met gecrunchte hazelnootjes

Pompoensoep met crunch van hazelnoot

Let it snow, let it snow! Het is mega koud buiten dus blijf ik lekker binnen, dicht bij het stoveke met een lekker kommetje winterse pompoensoep. Ideaal om op te warmen! De gekarameliseerde hazelnootjes zorgen voor een zoete toets en een cruchke in de soep. Hemels!

Nodig?

  • 1 butternut pompoen van ongeveer 500 gr
  • 1 grote aardappel
  • 2 uien
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1/2 tl rozemarijn
  • 1/2 tl tijm
  • peper – zout
  • 1 el hazelnoten
  • 2 el suiker
  • boter

Hoe?

Voor de soep:

  • Schil de butternut, verwijder de pitten en snij in blokjes
  • Schil de aardappel, snij ook in blokjes
  • Pel de uien, snij in grove stukken
  • Smelt een klontje boter in een grote pot
  • Voeg de stukjes ui toe en stoof ze glazig
  • Voeg de aardappel en de pompoenblokjes toe
  • Laat 20 minuutjes stoven
  • Voeg af en toe indien nodig een scheutje water toe
  • Voeg de kippenbouillon, rozemarijn en tijm toe
  • Breng zachtjes aan de kook en laat nog 20 minuutjes pruttelen
  • Mix tot een gladde soep
  • Breng extra op smaak met peper en zout

Voor de crunchy hazelnoten:

  • Hak de hazelnoten grof
  • Rooster ze in een antikleefpan zonder vetstof tot ze lichtjes bruin zijn
  • Verwarm in een steelpannetje 2 eetlepels suiker
  • Laat lichtjes karameliseren
  • Voeg de stukjes hazelnoot toe
  • Roer goed onder mekaar
  • Stort de gekarameliseerde hazelnootstukjes op een bakpapiertje
  • Laat afkoelen
  • Hak nogmaals fijn
  • Werk hier de soep mee af
  • Klaar!