Categorie archief: Stoofpot

Stoofpotje met zoete aardappel, raapjes en gele biet, hoe mega lekker is dat wel niet!

Zalig toch, zo’n winterse stoofpot boordevol vitamientjes! Dit gerechtje at ik onlangs voor het eerst bij Klara van De Keyser en de Kok, een super toffe kookstudio en eventlocatie, en ik was meteen verkocht. Een stoofpotje met zoete aardappel, raapjes en gele biet, hoe mega lekker is dat wel niet?! En dus ook thuis komt dit topgerechtje nu ook geregeld op tafel!

Stoofpotje zoete aardappelNodig?

  • 1 rode ui
  • 1 teentje look
  • 3 zoete aardappelen
  • 3 gele bietjes
  • 3 raapjes
  • 1 wortel
  • 1 blokje groentebouillon
  • feta
  • enkele blaadjes koriander
  • olijfolie
  • kurkuma – komijn
  • peper – zout

Hoe?

  • Snijd de rode ui en de look fijn
  • Schil de zoete aardappelen, bietjes en raapjes
  • Snijd ze in stukjes
  • Stoof de ui en de look aan in een scheutje olijfolie
  • Voeg de andere groentjes toe
  • Zet de groentjes onder met water
  • Voeg het blokje groentebouillon toe
  • Laat het geheel een half uurtje stoven
  • Kruid met kurkuma, komijn, peper en zout
  • Schep in een bord
  • Werk het stoofpotje af met verkruimelde feta en fijngehakte koriander
  • Klaar!

Chili con carne, geef mij maar een bord of twee!

Op zondagnamiddag in de keuken staan, er is niets dat ik liever doe! Afgelopen weekend maakte ik nog eens een grote pot chili con carne klaar. Van de geur alleen al werd ik instant gelukkig. Dit gerechtje is gemakkelijk, snel te bereiden én ook nog eens hartverwarmend. Een bordje vol comfort food als het ware!

Chili con carne

Nodig?

  • 1 kg gemengd gehakt
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes look
  • 1 paprika
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 kl chilipoeder
  • 1 kl oregano
  • 1/2 kl komijn
  • 250 ml rundsbouillon
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 el suiker
  • 250 gr rode bonen uit blik
  • 300 gr maïs uit blik
  • peper – zout
  • olijfolie
  • zure room
  • gemalen kaas
  • wraps

Hoe?

  • Snipper de ui en de teentjes look fijn
  • Fruit ze aan in een scheutje olijfolie
  • Snijd de paprika in blokjes
  • Voeg bij de ui en de look
  • Doe het gehakt erbij
  • Laat mooi kleuren
  • Voeg de tomatenpuree toe
  • Voeg de kruiden (chilipoeder, oregano, komijn) toe
  • Bevochtig met de rundsbouillon
  • Voeg de tomatenblokjes toe
  • Doe de rode bonen en de maïs erbij
  • Breng extra op smaak met peper, zout en suiker
  • Laat het geheel 20 minuten pruttelen op zacht vuur tot het meeste vocht ingekookt is
  • Serveer de chili met wraps, gemalen kaas en zure room
  • Klaar!

Helemaal bevangen van de beste varkenswangen

Varkenswangen

Al eens varkenswangen gemaakt? Trekt op stoofvlees, maar dan veel beter van smaak!
Dit is een recept waar al veel van mijn vrienden hebben achter gevraagd, omdat ze deze combinatie zooooo lekker vinden. Zelfs wanneer we naar Spanje gaan, moet ik minstens 1 keer dit gerecht maken, en is er zelfs al een restaurant dat het recept gebruikt:) How cool is that!
Dus als je onderstaand recept volgt, maak je de beste varkenswangen ever, écht waar.

Voor 4 personen

Nodig?

• 1 kg. varkenswangen`
• 2 sjalotten
• 15 gr. verse gember
• 1 gedroogd Spaans pepertje
• 5 wortelen (is ongeveer 100 gr.met loof, uiteraard loof eraf)
• 2 takken selder (is ongeveer 120 gr.)
• 5 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 2 teentjes look
• 1 flesje Westmalle
• 1 pot bruine fond
• 1 scheutje sojasaus
• 2 a 5 eetlepels vijgenkonfijt van Didden
• Boter
• Olijfolie
• Peper en zout

Hoe?

• Zet de oven op 160°
• Kuis de sjalotten, wortel, selder, gember en look
• Snijd in kleine stukken
• Doe wat boter en olijfolie in een stoofpot (Le Creuset)
• Stoof hierin de sjalotten, wortel, selder, gember en look met het pepertje
• Voeg tijm en laurier toe, zet op zacht vuur en laat stoven
• Doe wat boter en olijfolie in een pan (*) op hoog vuur
• Bak hierin de varkenswangen (in 2 of 3 keer) tot ze een mooi korstje hebben
• Haal ze eruit
• Doe het overtollige vet weg
• En blus de pan met de Westmalle
• Maak de aanbaksels los en laat dit koken
• Doe bij de groenten in de stoofpot
• Doe hier de kalfsfond, sojasaus en vijgenkonfijt bij
• Laat even koken
• Zet een half uur in de oven op 160° (met deksel op de stoofpot)
• Verlaag dan de temperatuur naar 120°
• Laat nog ongeveer 1,5 uur in de oven
• Haal de stoofpot uit de oven
• Haal de wangen uit de saus
• Zeef de saus in een sauspan
• Laat inkoken
• Voeg nog vijgenkonfijt toe naar smaak
• Afkruiden met peper en zout (of sojasaus)
• Klaar!

(*) Ik ben lang op zoek geweest naar de ultieme pan, om bijvoorbeeld aardappeltjes echt een mooie korstje te geven, maar ook vlees, er is niets zo onsmakelijk en jammer als “gesudderd” vlees.
Wel met deze pan, sinds kort mijn lievelingspan, écht waar altijd gegarandeerd een korstje, zonder moeite.

In de gloria: de lamsnavarin à la Claudia

Navarin

Dit gerecht stond écht al heel lang op mijn lijstje om te maken.
Een navarin, is een ragout van lamsvlees (of schapenvlees).
Ik wist dat het goed moest zijn, want wat ons Claudiatje doet, doet ze goed!
Het recept komt uit haar eerste boek, na dat ze de eerste “Beste hobbykok van Vlaanderen” werd: “Claudia kookt voor vrienden”.
En wat ben ik blij met dit recept, écht een toppertje, makkelijk om te maken, en super lekker, maar ik ben ook blij dat we nog steeds vrienden zijn, want Claudia Allemeersch is ook een toppertje!

Voor 6 personen

Nodig?

• 2 lamsbouten
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 4 teentjes knoflook
• 1 eetlepel mosterd
• 4 wortelen
• 5 sjalotten
• 1 bakje shii-takes (of champignons)
• 1 eetlepel bloem
• Een flinke scheut witte wijn
• 200 ml. kalfsfond
• Tijm
• Laurier
• Boter
• Olijfolie
• Peper
• Zout

Hoe?

• Zet de oven op 150°
• Snijd het vlees van de lamsbout in gelijke stukken
• Zet een gietijzerenpot (Le Creuset) op een hoog vuur
• Laat goed warm worden
• Kruid ondertussen het lamsvlees stevig met peper en zout
• Doe wat boter en olijfolie in de gietijzeren pan
• Korst het lamsvlees goed aan, doe dit in een aantal keer
• Houd het vlees apart
• Maak ondertussen de wortelen en sjalotten schoon
• Snijd de wortelen in schijfjes en de sjalotten en look niet te fijn
• Doe de wortelen, sjalotten en look in de gietijzeren pan waar je het vlees hebt in gebakken
• Laat even stoven
• Voeg de tomatenpuree toe, en laat even stoven
• Voeg de mosterd toe, laat even stoven
• Voeg de bloem toe, blijf constant roeren en laat even meebakken
• Blus met de witte wijn
• Laat even doorkoken
• Voeg de fond toe
• Laat koken
• Voeg het vlees terug toe
• Voeg de laurier en tijm toe
• Wacht tot het pruttelt
• Zet het dan 1,5 à 2u in de oven (na 30 minuten oven op 120° zetten)*
• Haal om het half uur de pot uit de oven en roer
• Eventueel kan je wat kalfsfond toevoegen
• Maak de shii-takes proper en snijd in grote stukken
• Bak ze in een anti-kleefpan goed aan met olijfolie en boter
• Kruid met peper
• Voeg de shii-takes op het einde bij de stoofpot
• Meng onder elkaar
• Klaar!

* bij mij was 1,5 uur voldoende, in het oorspronkelijk recept van Claudia gebruikt ze lamsschouder dit moet langer opstaan.

Mega wilde everzwijnragout

Everzwijnragout

Als hoofdgerecht voor de feestdagen een toppertje, en kei goe (d) deze everzwijnragout.
Makkelijk op voorhand te maken, zo moet je de ragout enkel nog even opwarmen als je gasten er zijn.
Lekker met kroketjes gebraiseerd witloof en schorseneren.

Voor 4 personen

Nodig?

• 1 kg. Everzwijragout
• 4 sneetjes spek (in blokjes gesneden)
• 2 rode uien
• 2 teentjes look (knoflookpers)
• 2 blaadjes laurier
• 2 kruidnagels
• 5 jeneverbessen
• 1 stokje kaneel
• 2 plakjes peperkoek
• Een halve theelepel tijm
• 3 eetlepels 4 vruchtenconfituur
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 200 ml. rode wijn
• 200 ml. wildfond
• 1 eetlepel bloem
• Peper en zout
• Olijfolie
• Beetje boter

Hoe?

• Snijd de uien in 2 en dan in plakjes
• Zet de oven op 140°
• Zet een stoofpan op hoog vuur
• Doe een beetje olijfolie in je stoofpan (Le Creuset)
• Doe het spek erin
• Bak even aan
• Voeg de rode ui toe
• Bak goed aan
• Haal eruit met een schuimspaan
• Doe er een beetje boter bij
• Dep het vlees goed droog met keukenpapier
• Bak het vlees goed aan (doe dit in 2 keer)
• Doe het vlees eruit
• Blus de stoofpan met de rode wijn en de wildfond
• Laat dit koken
• Doe 1 eetlepel bloem over het vlees en wat peper
• Doe dan het vlees en spek en ui er terug bij
• Doe de look, laurier, kruidnagel, jeneverbes, kaneel, peperkoek, tijm, frambozenazijn en confituur erbij
• Zet 2 uur in de oven
• Na 2 uur eventueel nog wat wildfond aan saus toevoegen, tot ze de gewenste dikte heeft
• Afkruiden met zout en peper
• Klaar! (*)

(*) Ik heb voor de afwerking nog wat rode ui gemarineerd in sushi azijn en suiker erbij gedaan.