Categorie archief: Vegetarisch

Barbecueën met Jeroen de Pauw en Santa Maria

Het barbecueseizoen is weer van start gegaan en dus wordt er weer regelmatig met vrienden afgesproken voor een gezellige avond rond de barbecue. Toen ik werd uitgenodigd om een barbecueworkshop te volgen met Jeroen de Pauw en Santa Maria was ik dan ook meteen enthousiast want ik kon wel wat extra barbecue-inspiratie gebruiken. Kruidenproducent Santa Maria heeft een heel gamma sauzen, oliën, rubs, glaces en marinades om grillgerechten op smaak te brengen. Jeroen ging met deze producten aan de slag en creëerde er zes gerechtjes mee die we samen klaarmaakten en opaten.

Halloumi-en-onglet

Lees verder

Gezonde eiersalade met avocado

De lente is in het land en in mijn bord! Hoe veel ik ook hou van stoofpotjes die uren hebben staan stoven of dikke soepen, de goesting in lekkere, lichte lentegerechtjes is toch net dat tikkeltje groter! Daarom ging ik aan de slag met eitjes en avocado!

Sinds ik op een appartement woon in het midden van ’t Stad hou ik mijn groenafval apart in een speciale box. Iedere week als ik bij mijn papa op bezoek ga neem ik mijn box mee en voer ik de restjes aan zijn kippen. In ruil daarvoor krijg ik telkens een doosje kakelverse eieren mee naar huis. Resultaat? Kippen blij én ik blij! Met de verse eitjes maakte ik deze keer een heerlijke en gezondere eiersalade klaar. De mayonaise liet ik in de koelkast en verving ik door avocado. Hemels!

Gezonde eiersalade met avocado

Lees verder

Pasta met gekarameliseerde ui

Dit moet zowat de goedkoopste pasta EVER zijn! Je hebt slechts heel weinig ingrediënten nodig , vooral massa’s ajuin, maar toch is dit gerechtje echt een pareltje. Ik hoor je al denken.. een saus enkel op basis van ajuin.. is dat niet wat saai?! Integendeel! De zoete smaak van de gekarameliseerde ui zal je zeker en vast aangenaam verrassen!

Pasta met gekarameliseerde uii

Nodig?

  • 1,3 kg uien
  • 250 gram (volkoren) pasta
  • 15 cl olijfolie
  • 250 ml kookvocht van de pasta
  • 50 gr parmezaan
  • rucola
  • zongedroogde tomaatjes
  • peper en zout

Hoe?

  • Snijd de uien in dunne ringen
  • Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot
  • Bak de uien een half uurtje op een laag vuur, onder deksel
  • Roer om de 5 minuten eens
  • Zet het vuur nu hoger
  • Voeg de olijfolie toe aan de uien
  • Roer nu constant tot de uien bruin en stroperig zijn (dit duurt nog minstens 20 minuten dus rek genoeg tijd uit om dit gerecht klaar te maken)
  • Kook de pasta al dente
  • Giet de pasta af maar vang 250 ml kookvocht op
  • Voeg de pasta bij de uien
  • Doe het kookvocht er bij
  • Roer er ook de Parmezaanse kaas onder
  • Werk de pasta af met extra Parmezaanse kaas, rucola en wat zongedroogde tomaatjes
  • Klaar!

Stoofpotje met zoete aardappel, raapjes en gele biet, hoe mega lekker is dat wel niet!

Zalig toch, zo’n winterse stoofpot boordevol vitamientjes! Dit gerechtje at ik onlangs voor het eerst bij Klara van De Keyser en de Kok, een super toffe kookstudio en eventlocatie, en ik was meteen verkocht. Een stoofpotje met zoete aardappel, raapjes en gele biet, hoe mega lekker is dat wel niet?! En dus ook thuis komt dit topgerechtje nu ook geregeld op tafel!

Stoofpotje zoete aardappelNodig?

  • 1 rode ui
  • 1 teentje look
  • 3 zoete aardappelen
  • 3 gele bietjes
  • 3 raapjes
  • 1 wortel
  • 1 blokje groentebouillon
  • feta
  • enkele blaadjes koriander
  • olijfolie
  • kurkuma – komijn
  • peper – zout

Hoe?

  • Snijd de rode ui en de look fijn
  • Schil de zoete aardappelen, bietjes en raapjes
  • Snijd ze in stukjes
  • Stoof de ui en de look aan in een scheutje olijfolie
  • Voeg de andere groentjes toe
  • Zet de groentjes onder met water
  • Voeg het blokje groentebouillon toe
  • Laat het geheel een half uurtje stoven
  • Kruid met kurkuma, komijn, peper en zout
  • Schep in een bord
  • Werk het stoofpotje af met verkruimelde feta en fijngehakte koriander
  • Klaar!

Speciaal voor de maten couscous met tomaten

Couscous

Op verzoek van de kameraden van mijn zoon, hier het recept van de meest simpele én lekkerste couscous ever.
Dus jongens, hier het recept om over te maken aan de mama, of om zelf te maken op kot uiteraard.

Nodig?

• 500 gram couscous
• 0,5 liter groentebouillon
• 1 rode ui
• Flinke scheut olijfolie
• Een bakje kersttomaten
• Een hand vol gehakte munt
• Een hand vol gehakte koriander
• Peper en zout

Hoe?

• Breng de groentebouillon aan de kook
• Doe de couscous in een kom
• Giet de kokende groentebouillon hierover en dek af
• Laat een tiental minuten staan
• Hak de rode ui fijn
• Snijd de kersttomaten in 2
• Maak de couscous los met een houten vork
• Laat afkoelen
• Was en hak de kruiden
• Doe een flinke scheut olijfolie op de couscous
• Doe er peper en zout bij
• Meng
• Doe de tomaten, ajuin en kruiden erbij
• Zet voorzichtig onder elkaar
• Zet minstens een uurtje in de ijskast
• Klaar!

Lekker voor bij de barbecue of ook zonder iets bij als vegetarisch gerecht.