Categorie archief: Vis en schaaldieren

Mousse van gerookte zalm en dille

Wie zoekt naar een supersnel en gemakkelijk hapje, die zit helemaal goed met deze mousse van gerookte zalm! Grote kans dat je zelfs de meeste ingrediënten al in huis hebt. Even in de blender en klaar!

Mousse van gerookte zalm en dille

Lees verder

Tagliatelle met zalm en prei

Snelle maar smaakvolle gerechtjes, daar hou ik van! Deze tagliatelle met prei en zalm is er zo eentje. Supersimpel maar zo lekker! De lompviseitjes die ik ter afwerking aan het gerechtje toevoeg zorgen voor een feestelijke toets en een lekkere zilte smaak die goed past bij de zalm en de prei.

Tagliatelle met zalm en prei

Nodig? (voor 2 personen)

  • 250 gr tagliatelle
  • 1 prei
  • 1 klontje boter
  • 100 gr gerookte zalm
  • 200 ml room
  • 100 ml witte wijn (optioneel)
  • 1 kl visfumetpoeder of 1/2 blokje visbouillon
  • 3 takjes verse dille
  • 1 potje lompviseitjes
  • peper – zout

Hoe?

  • Kook de pasta al dente in gezouten water
  • Snipper de prei fijn en stoof deze aan in een klontje boter
  • Snijd de gerookte zalm in reepjes
  • Voeg de room, de witte wijn en de gerookte zalm bij de prei
  • Kruid met peper, zout en visfumetpoeder
  • Laat enkele minuten inkoken
  • Hak twee takjes dille fijn en meng deze onder de roomsaus
  • Giet de pasta af en voeg deze bij de saus
  • Meng goed
  • Schep de tagliatelle in een bordje
  • Serveer met enkele lompviseitjes en een takje verse dille
  • Klaar!

De 5 populairste recepten van 2016

Allereerst een héél gelukkig nieuwjaar gewenst aan jullie allemaal! Ik hoop dat 2017 veel liefde, geluk, een goede gezondheid en véél lekker eten brengt voor iedereen! De afgelopen maand was het hier wat stilletjes. Een drukke periode op het werk en een tegensputterende maag zorgden ervoor dat er van eten, laat staan koken, niet veel in huis kwam. Nu de feestdagen weer achter ons liggen en het nieuwe jaar van start gegaan is ben ik weer helemaal klaar om mijn favoriete receptjes, restaurantjes en kookspullen met jullie te delen! Maar eerst blikken we nog een laatste keer terug naar 2016 met de 5 populairste receptjes van afgelopen jaar. Bedankt aan alle lezers!

Liefs, Stephanie

Lees verder

Homemade kibbeling met #JeanSurMerKibbelingbeslag

Kibbeling met verse tartaar

Jean sur Mer, misschien wel dé bekendste foodtruck van ons land, is zeer geliefd en geroemd om zijn kraakverse, krokante kibbeling. Omdat er vaak de vraag van klanten kwam om hen ongebakken kibbeling mee te geven opdat ze thuis op een moment naar keuze zouden kunnen frituren, kwamen ze op het idee om zelf een kibbelingbeslag te ontwikkelen om thuis zelf verse kibbeling te kunnen maken.

Het beslag is zeer eenvoudig te gebruiken en zorgt voor de echte authentieke kibbelingsmaak. Je voegt per zakje 80 ml water of bier toe, wentelt de stukken vis door het beslag en frituurt ze goudbruin. Ik probeerde het beslag uit en kon enkel maar concluderen dat ik grote fan ben!

Nodig?

Voor de tartaarsaus:

  • 1 el augurkjes
  • 1 el kappertjes
  • 1 el zilveruitjes
  • 1 sjalotje
  • 4 el mayonaise
  • 1 hardgekookt ei
  • 1 handje peterselie
  • peper – zout

Voor de puree van doperwtjes:

  • 300 gr aardappelen
  • 150 gr doperwtjes
  • 1 klein klontje boter
  • peper – zout – nootmuskaat

* Ik koos voor pladijs
** Ik koos voor bier zodat het korstje extra crispy wordt

Hoe?

Puree van doperwtjes: 

  • Schil de aardappelen en kook ze gaar
  • Blancheer de doperwtjes gaar
  • Mix de doperwtjes tot puree
  • Giet de aardappelen af en stamp ze fijn
  • Voeg de puree van doperwtjes toe
  • Breng op smaak met een klein klontje boter, peper, zout en nootmuskaat

Verse tartaar:

  • Snijd de augurkjes, de kappertjes, de zilveruitjes, het sjalotje, het eitje en de peterselie fijn
  • Meng onder de mayonaise
  • Kruid met peper en zout

Homemade kibbeling:

  • Verhit de friteuse (of eventueel wokpan met voldoende olie) tot 175 à 180 graden
  • Snijd de vis in kleine reepjes of stukjes
  • Giet de inhoud van het zakje kibbelingbeslag in een grote kom
  • Voeg het water/bier toe
  • Roer tot een egaal beslag
  • Zorg dat de vis droog is en haal hem door het beslag
  • Laat het mandje in de friteuse zakken
  • Laat dan pas voorzichtig de vis in het frituurvet glijden
  • Schud na enkele seconden met het mandje, zodat de vis niet blijft plakken
  • Frituur de vis mooi goudbruin
  • Serveer de vis samen met de verse tartaar en de puree van doperwtjes
  • Bestrooi met fijngehakte peterselie
  • Klaar!

Jean Sur Mer Kibbelingbeslag

Bestellen of het vinden van verkooppunten van Het Jean sur Mer kibbelingbeslag kan via www.jeansurmer.be/kibbeling!

Noedelsalade op z’n Thais

Deze Thais geïnspireerde noedelsalade brengt mij helemaal in exotische sferen! Hij is heerlijk en gezond maar daarnaast ook snel en eenvoudig. De geroosterde pindanoten zorgen voor een extra crunch en maken het recept helemaal af! Serveer deze salade als lunch of als bijgerecht met bijvoorbeeld deze yakitori van kip.

Thaise salade

Nodig?

  • 200 gr glasnoedels
  • 1 el vissaus
  • 1 el Kikkoman sojasaus
  • 1 roze pompelmoes
  • 1/2 komkommer
  • 1 stengel lente-ui
  • 6 visballetjes
  • enkele blaadjes munt
  • enkele blaadjes koriander
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1 el geroosterde pindanoten

Hoe?

  • Doe de glasnoedels in een grote kom en zet ze onder met kokend water
  • Laat 5 minuten afgedekt wellen
  • Maak de noedels met een vork voorzichtig los
  • Giet ze af
  • Doe de noedels in een mengkom
  • Meng de vissaus en de sojasaus er onder
  • Snijd de komkommer in kleine blokjes
  • Pel de roze pompelmoes à vif
  • Snijd de partjes in kleine stukjes
  • Snijd de visballetjes in vieren
  • Snijd de lente-ui in ringetjes
  • Hak de munt en de koriander fijn
  • Hak de geroosterde pindanoten fijn
  • Meng alles onder de glasnoedels
  • Bestrooi met de sesamzaadjes
  • Klaar!