Categorie archief: Vlees

De 5 populairste recepten van 2016

Allereerst een héél gelukkig nieuwjaar gewenst aan jullie allemaal! Ik hoop dat 2017 veel liefde, geluk, een goede gezondheid en véél lekker eten brengt voor iedereen! De afgelopen maand was het hier wat stilletjes. Een drukke periode op het werk en een tegensputterende maag zorgden ervoor dat er van eten, laat staan koken, niet veel in huis kwam. Nu de feestdagen weer achter ons liggen en het nieuwe jaar van start gegaan is ben ik weer helemaal klaar om mijn favoriete receptjes, restaurantjes en kookspullen met jullie te delen! Maar eerst blikken we nog een laatste keer terug naar 2016 met de 5 populairste receptjes van afgelopen jaar. Bedankt aan alle lezers!

Liefs, Stephanie

Lees verder

Crème van aardpeer met panchetta en een gepocheerd eitje

De aardpeer, Jeruzalemartisjok, knolzonnebloem of topinamboer, hè hè, is een heerlijke groente met een nootachtige smaak. Het is een op en top herfstgroente met ontzettend veel mogelijkheden. Zo combineren aardperen perfect met zeevruchten zoals coquilles en garnalen maar ook met wild, bospaddenstoelen en spek.

Ik maakte een heerlijk herfstig bordje klaar met crème van aardpeer, pancetta, bospaddenstoelen en een gepocheerd eitje. Comfortfood van de bovenste plank, ideaal voor op koude dagen!

Creme van aardpeer met pancetta en een gepocheerd eitje

Nodig? (voor 2 personen)

  • 750 gr aardpeer
  • 2 scheutjes melk
  • 1/2 blokje kippenbouillon
  • 1 klontje boter
  • 250 gr bospaddenstoelen
  • 8 sneetjes pancetta
  • 2 eitjes
  • 1 kl fijngehakte peterselie
  • peper – zout
  • olijfolie

Hoe?

  • Schil de aardperen en snijd ze in blokjes
  • Kook de blokjes gaar in water met daarin een scheutje melk en een half blokje kippenbouillon
  • Giet de aardpeerblokjes af en doe ze in de blender
  • Voeg een scheutje melk (of room) en een klontje boter toe
  • Mix glad en breng op smaak met peper en zout
  • Bak de sneetjes pancetta krokant in de pan of in de oven
  • Pocheer de eitjes (zet een pot op het vuur en breng het water tot net onder het kookpunt, voeg een scheut keukenazijn toe en maak met een garde een draaikolkje in het water, giet vervolgens het eitje in het water en laat stollen)
  • Bak de bospaddenstoelen op hoog vuur in een scheutje olijfolie
  • Schep de crème van aardpeer, de pancetta en de boschampignons op een bordje, schik een gepocheerd eitje er bovenop en werk af fijngehakte peterselie
  • Klaar!

Wok away met varkensreepjes

Een wokske is ideaal om te bereiden als je weinig tijd hebt of geen zin in afwas! Alles gaat in dezelfde pan en is binnen de tien minuten klaar. Op drukke avonden wok ik dus wel eens een eindje away en eindig ik met een lekker bordje met noedels, varkensreepjes en heel veel lekkere groentjes. Meer moet dat niet zijn, toch?

Wok varkensreepjes

Nodig?

  • 300 gr dikke eiernoedels
  • 200 gr varkensspiering
  • 500 gr wokgroenten (paprika, rode ui, sugar snaps, prei, lente-ui, paksoi, witte kool, …)
  • 50 ml Kikkoman woksaus
  • 1 el geroosterde pindanoten
  • 1 el geroosterde uitjes
  • peper – zout
  • olijfolie

Hoe?

  • Doe de eiernoedels in een grote kom en overgiet ze met kokend water
  • Laat 5 minuten afgedekt wellen
  • Maak de noedels voorzichtig los met een vork
  • Giet ze af
  • Snijd het varkensvlees in kleine stukjes
  • Verhit een wokpan met daarin een scheutje olijfolie
  • Bak de varkensreepjes
  • Kruid met peper en zout
  • Voeg de groentjes toe en laat ze garen
  • Doe nu de noedels er bij
  • Meng alles goed onder mekaar
  • Voeg de woksaus toe
  • Laat nog enkele minuutjes verder bakken zodat de saus volledig onder de groentjes en de noedels gemengd is
  • Schep de noedels in een bord
  • Bestrooi met geroosterde pindanoten en geroosterde uitjes
  • Klaar!

Chili con carne, geef mij maar een bord of twee!

Op zondagnamiddag in de keuken staan, er is niets dat ik liever doe! Afgelopen weekend maakte ik nog eens een grote pot chili con carne klaar. Van de geur alleen al werd ik instant gelukkig. Dit gerechtje is gemakkelijk, snel te bereiden én ook nog eens hartverwarmend. Een bordje vol comfort food als het ware!

Chili con carne

Nodig?

  • 1 kg gemengd gehakt
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes look
  • 1 paprika
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 kl chilipoeder
  • 1 kl oregano
  • 1/2 kl komijn
  • 250 ml rundsbouillon
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 el suiker
  • 250 gr rode bonen uit blik
  • 300 gr maïs uit blik
  • peper – zout
  • olijfolie
  • zure room
  • gemalen kaas
  • wraps

Hoe?

  • Snipper de ui en de teentjes look fijn
  • Fruit ze aan in een scheutje olijfolie
  • Snijd de paprika in blokjes
  • Voeg bij de ui en de look
  • Doe het gehakt erbij
  • Laat mooi kleuren
  • Voeg de tomatenpuree toe
  • Voeg de kruiden (chilipoeder, oregano, komijn) toe
  • Bevochtig met de rundsbouillon
  • Voeg de tomatenblokjes toe
  • Doe de rode bonen en de maïs erbij
  • Breng extra op smaak met peper, zout en suiker
  • Laat het geheel 20 minuten pruttelen op zacht vuur tot het meeste vocht ingekookt is
  • Serveer de chili met wraps, gemalen kaas en zure room
  • Klaar!

Snoepen van twee walletjes: Zuiderse couscous met Scandinavische balletjes

De frisse keuken van het hoge noorden met een Zuiderse twist? Het kan en dit gerechtje is er een prachtig voorbeeld van! Ik maakte afgelopen weekend een zuiderse couscous en combineerde deze met Scandinavische gehaktballetjes. Inspiratie voor de balletjes? Die vond ik in het boek Easy Iceland van de Ijslandse schone Dagny Ros! Een topreceptje!

Couscous met scandinavische gehaktballetjes

Nodig? (voor 4 personen)

Voor de couscous:

  • 200 gr couscous
  • 200 gr kokend water
  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 1/2 paprika
  • 1/2 komkommer
  • 1 tomaat
  • 100 ml olijfolie
  • 1 el ras-el-hanout
  • enkele takjes munt
  • enkele takjes koriander
  • 1 el rozijnen
  • peper – zout

Voor de balletjes: 

  • 500 gr gemengd gehakt
  • 1/2 pakje tuc-koekjes
  • 1 rode ui
  • 1 cm gember
  • 1 teentje look
  • 1 el ras-el-hanout
  • 2 el zoete chilisaus
  • olijfolie
  • peper – zout

Voor de saus: 

  • 2 el veenbessenconfituur
  • 2 el rode vruchtenconfituur
  • 2 el zoete chilisaus

Afwerking:

  • enkele blaadjes koriander
  • enkele blaadjes munt

Hoe?

Couscous:

  • Doe de couscous in een schaal
  • Overgiet met het kokende water
  • Laat gedurende 5 minuten zwellen
  • Meng de olijfolie onder de couscous
  • Snij de courgette en de aubergine in blokjes
  • Stoof gaar in een scheutje olijfolie
  • Snij de tomaat (zonder pitjes), de komkommer en de paprika in blokjes
  • Hak de kruiden fijn
  • Meng alles onder de couscous samen met de rozijnen, ras-el-hanout, peper en zout
  • Laat volledig afkoelen

Balletjes:

  • Maal de tuc-koekjes fijn in een blender
  • Snipper de rode ui fijn
  • Pers de gember en het teentje look
  • Meng dit alles onder het gehakt
  • Breng op smaak met peper, zout, chilisaus en ras-el-hanout
  • Draai met je handen balletjes van het mengsel
  • Kook ze gaar in gezouten water
  • Bak ze vervolgens goudbruin in een scheutje olijfolie

Saus: 

  • Voeg bij de balletjes in de pan de confituur en de chilisaus
  • Laat zachtjes karamelliseren
  • Zorg dat alle balletjes in de saus gewenteld zijn

Afwerking:

  • Serveer de balletjes met de couscous
  • Werk af met fijngesnipperde munt en koriander
  • Klaar!