Categorie archief: Voorgerechten

Uit de schelp: Carpaccio van coquilles met rucolamayonaise

Een lekker en heel fris voorgerechtje, dat is wat deze carpaccio van coquilles met rucolamayonaise en sojadressing is. Coquilles, ook wel Sint-Jacobsvruchten genoemd, zijn perfect om te grillen, bakken of stoven maar ik heb ze het liefst van al gewoon rauw! Deze schaaldieren zijn een gezonde keuze, ze bevatten veel ijzer en vitamine B!

Carpaccio van coquilles

Nodig?

  • 10 coquilles, uit de schelp
  • 1 limoen
  • 1 citroen
  • munt
  • koriander
  • zeezout

Voor de sojadressing:

  • 1 el olijfolie
  • 1 el sojasaus

Voor de rucolamayonaise:

  • 1 handjevol rucola
  • 2 el water
  • 1 el mosterd
  • 1 eiwit
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 dl arachideolie

Hoe?

Maak eerst de rucolamayonaise:

  • Hak de rucola grof
  • Doe in een maatbeker samen met de overige ingrediënten behalve de arachideolie
  • Mix tot een gladde puree
  • Voeg nu straalsgewijs de arachideolie toe tijdens het mixen
  • Mix tot je een dikke mayonaise overhoudt

Ga verder met de rest van de bereiding:

  • Verwijder de sluitspier van de coquilles
  • Snijd ze met een scherp mes in dunne plakjes
  • Smeer het midden van het bord in met de rucolamayonaise
  • Leg de plakjes coquille er mooi bovenop
  • Besprenkel met citroensap
  • Schaaf er zeste van citroen en limoen boven
  • Bestrooi met een snuifje zeezout
  • Werk af met fijngehakte munt en koriander
  • Meng de olijfolie en de sojasaus voor de dressing
  • Lepel de dressing rond de plakjes coquille
  • Klaar!

Koken met Jules Destrooper: Milles Feuilles van foie gras met amandelkoekjes

Milles feuilles met amandelbrood Jules Destrooper

Hoe sjiek is mich da? Alé het klinkt toch sjiek en ziet er sjiek uit eh :)
Ik hoop dat ze er in het koekjesfabriek bij Jules Destrooper hetzelfde over denken, want we ontwikkelde dit recept voor de foodpairingwedstrijd :)

De milles feuilles zijn de Amandelkoekjes van Jules Destrooper, dus makkelijk en lekker, de rest kan je hier onder lezen.

Nodig?

• 6 plakjes ontbijtspek
• 1 Granny Smith appel
• Klontje boter
• Scheutje limoensap
• 1 eetlepel suiker
• Rolletje verse geitenkaas
• Een pakje Amandelbrood van Jules Destrooper
• Een stuk foie gras

Dressing
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 eetlepel olijfolie
• Halve limoen

Hoe?

• Schil de appel en doe samen met limoen, suiker en klontje boter in Thermomix
• Zet 4 minuten op Varoma (of stoof bovenstaande in pannetje)
• Cutter vervolgens 15 seconden op stand 4 (of zet de mixer in het mengsel)
• Laat afkoelen
• Bak het spek in een antiaanbakpan
• Het moet goed uitgebakken zijn
• Leg op keukenpapier
• Plet het rolletje geitenkaas
• Cutter de plakjes spek tot een crumble
• Meng de soja met de olijfolie en het limoensap
• Snijd plakjes van de foie af zo groot als het amandelbrood
• Leg een eetlepel Granny Smith mengels erop
• Herhaal dit 3 keer
• Doe vervolgens wat geitenkaas er bovenop
• Werk af met de crumble van spek en de dressing
• Klaar!

Gepimpte garnalencocktail

Garnalencocktail met avocado en granaatappel

Dé garnaalcocktail. Dat is echt een mega-klassieker en ook nog eens super lekker.  Ik maakte onlangs een gepimpte versie met kwarteleitjes, avocado en granaatappelpitjes. Deze laatste twee ingrediënten zijn niet enkel heel gezond, ze zorgen ook voor een kleurrijke toets in dit gerechtje!

Nodig?

  • 1/2 krop ijsbergsla
  • 250 gr grijze garnalen
  • 8 kwarteleitjes
  • 8 kerstomaatjes
  • 1/2 komkommer
  • 1 avocado
  • 1 granaatappel
  • cocktailsaus
  • bieslook & tuinkers

Hoe?

  • Snij de ijsbergsla in reepjes
  • Schik op de borden
  • Verdeel er de garnaaltjes over
  • Snij met een dunschiller linten van de komkommer
  • Maak er rolletjes van
  • Snij de granaatappel in twee
  • Klop met een lepel te pitjes er uit
  • Kook de kwarteleitjes gaar, pel ze en snij ze in twee
  • Snij de kerstomaatjes in vier
  • Pel de avocado, snij in twee, verwijder de pit en snij in partjes
  • Schik de komkommerolletjes, granaatappelpitjes, kwarteleitjes , kerstomaatjes en avocadopartjes over de garnaaltjes
  • Spuit er toefjes cocktailsaus bij
  • Werk af met fijngehakte bieslook en tuinkers
  • Klaar!

Biep biep zoef, mijne man lust dan toch konijn, oef…deel 2: gepekeld en gekonfijt konijn met een honingvinaigrette

konijn deel 2

Tweede deel van ons konijn, dit vond de (normaal gezien geen konijn etende) man het beste :)
Het is dan ook geen typische “konijn met pruimen” bereiding, maar eerder een frisse en lichter bereiding. De dressing met citroen is écht super lekker!
De bereiding neemt wel wat tijd in beslag, maar eens klaar, is de afwerking echt kinderspel, iets dat je dus makkelijk op voorhand kan maken en nog even afwerken vlak voor het eten.
Het is geïnspireerd op een recept van Jong Keukengeweld chef, Broes Tavernier, van ’t Vijfde Seizoen in Aalter en komt uit mijn favoriete Njam Magazine.

Nodig?

• De rest van het konijn (exclusief de billen van de rilletes)*
• 3 potten eendenvet
• 1 aubergine
• Bieslook
• 2 kleine sjalotjes
• Grof zout
• 3 eetlepels witte balsamico
• Bosje radijzen
• Slahart
• Olijfolie
• Beetje hazelnootjes
• 10 gram Miso (sojabonenpasta)

Vinaigrette:
• 40 gram honing
• 3 centiliter olijfolie
• 0,7 centiliter notenolie
• 4,5 centiliter witte balsamico
• 10 gram mosterd
• 2 centiliter citroensap
• Rasp van 1 onbespoten citroen ( 2 keer geblancheerd)

Hoe?

• Bedenk het konijn met het zout
• Zet minstens 12u in de ijskast
• Zet de oven op 90°
• Spoel het konijn af
• Doe in een overschaal met het eendenvet
• Het konijn moet helemaal bedekt zijn met het vet
• Zet het konijn 2,5 uur in de oven
• Haal het uit het vet en laat uitlekken op keukenpapier
• Hak de bieslook en sjalot fijn
• Haal het vlees eraf en hak grof
• Meng het met de balsamico en de sjalot en bieslook
• Bedenk een ovenschotel met bakpapier en verdeel hierover het konijn
• Een klein beetje aandrukken, afdekken en in de ijskast zetten
• Schil de aubergine
• Snijd (met behulp van een mandoline) in plakken van 0,5 cm.
• Bak de plakken in een beetje olijfolie
• Leg deze plakken boven op het konijn in de ovenschotel
• Laat ongeveer 1 uurtje afgedekt in de koelkast staan
• Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette
• Snijd de radijsjes in plakjes, haal ze snel door de dressing
• Leg de slahartblaadjes klaar
• Crush de hazelnootjes in een vijzel
• Zet de oven op 100°
• Snijd het vlees in lange smalle balkjes
• Doe bovenop de aubergine een beetje miso
• Zet nog 3 minuten in de oven
• Leg de radijsjes, het slahart en een beetje hazelnootjes erop
• Geef er een beetje van die overheerlijke dressing bij

Het bord dat we mochten gebruiken voor deze bereiding is van Serax, uit de Taparo collectie.

* de kop enzo gebruiken we ook niet voor deze bereiding (dat zou een beetje teveel geweest zijn voor de normaal gezien geen konijn etende man :))

Doe eens dwaas: balletjes met Tomme Vaudoise

TV met pistache

Tomme Vaudoise is een smeltende, zachte kaasspecialiteit uit het kanton Vaud en de streek rond Genève.

Kaaskenners waarderen de ronde, milde smaak van de jonge kaas of de uitgesproken, robuuste smaak van de gerijpte Tomme.

Hij heeft een zeer zachte korst met een witte of rode schimmelmantel en een crèmige consistentie. Tomme Vaudoise is een verrijking voor elke kaasplank en is zowel als dessert of als complete maaltijd geschikt, bijvoorbeeld met groenten of een salade.

Maar wij hebben er balletjes van gemaakt, een krachtig hapje, waar je best wat brood bij geeft of die je eventueel met een slaatje kan serveren als voorgerecht of lunch.

Voor 12 tot 14 balletjes:

Nodig?

  • 2 Tommes Vaudoises (100 g/stuk)
  • 50 g zachte boter
  • 3 eetlepels bieslook, fijngehakt
  • 1 theelepel olijfolie
  • 100 g pistachenoten, gemalen
  • Zout en peper

Hoe?

  • Verwerk de Tommes Vaudoises in de keukenmachine met de boter, zout en peper.
  • Doe in een kom
  • Voeg het bieslook toe.
  • Zet in de ijskast
  • Verdeel de gemalen pistachenoten over een bord.
  • Pak stukjes kaas met een met olie ingevette eetlepel en vorm balletjes met de hand
  • Rol de balletjes kaas door de gemalen pistachenoten. Zet koel gedurende 1 uur.
  • Klaar!