Categorie archief: Wok

Gebakken rijst met kip

Gebakken rijst bestel ik steevast als we Chinees uithalen maar ik maak het ook af en toe zelf klaar. Het is hét perfecte gerechtje om restjes in te verwerken. Ik gebruikte voor deze versie een restje hamblokjes, kip, paprika en wortel. Maar ook ingrediënten zoals roze garnalen, varkensvlees, selder, prei, sojascheuten of champignons kunnen perfect gebruikt worden. Vergeet zeker de sesamolie niet, die maakt het gerechtje echt af!

Gebakken rijst met kip

Lees verder

Wok away met varkensreepjes

Een wokske is ideaal om te bereiden als je weinig tijd hebt of geen zin in afwas! Alles gaat in dezelfde pan en is binnen de tien minuten klaar. Op drukke avonden wok ik dus wel eens een eindje away en eindig ik met een lekker bordje met noedels, varkensreepjes en heel veel lekkere groentjes. Meer moet dat niet zijn, toch?

Wok varkensreepjes

Nodig?

  • 300 gr dikke eiernoedels
  • 200 gr varkensspiering
  • 500 gr wokgroenten (paprika, rode ui, sugar snaps, prei, lente-ui, paksoi, witte kool, …)
  • 50 ml Kikkoman woksaus
  • 1 el geroosterde pindanoten
  • 1 el geroosterde uitjes
  • peper – zout
  • olijfolie

Hoe?

  • Doe de eiernoedels in een grote kom en overgiet ze met kokend water
  • Laat 5 minuten afgedekt wellen
  • Maak de noedels voorzichtig los met een vork
  • Giet ze af
  • Snijd het varkensvlees in kleine stukjes
  • Verhit een wokpan met daarin een scheutje olijfolie
  • Bak de varkensreepjes
  • Kruid met peper en zout
  • Voeg de groentjes toe en laat ze garen
  • Doe nu de noedels er bij
  • Meng alles goed onder mekaar
  • Voeg de woksaus toe
  • Laat nog enkele minuutjes verder bakken zodat de saus volledig onder de groentjes en de noedels gemengd is
  • Schep de noedels in een bord
  • Bestrooi met geroosterde pindanoten en geroosterde uitjes
  • Klaar!

Helemaal blij van deze rijstschotel met kipteriyaki, shiitake en ei!

Wat eten op een warme dag?! Niet gemakkelijk! Door hoge temperaturen kan je je snel futloos voelen en neemt ook de eetlust af. Belangrijk is dat je toch genoeg eet en het liefst van al een lichte maaltijd! Daarom werd ik afgelopen week helemaal blij van deze gezonde én lichte rijstschotel met kipteriyaki, shiitakes en ei! PS: zowel warm als koud lekker!

Kip Teriyaki met nasi en shiitake

Nodig?

  • 3 kipfilets
  • 3 eetlepels Mirin (m)
  • 3 eetlepels Sojasaus (m)
  • 3 koffielepels suiker (m)
  • 3 koffielepels Sesamolie (m)
  • 1 teentje knoflook, geperst (m)
  • 1 koffielepel maïzena (m)
  • 2 eetlepels wokolie
  • 200 gr shiitakes
  • 2 stengels lente-ui
  • 1/2 rode ui
  • 300 gram basmatirijst
  • 5-tal radijsjes
  • 2 eieren

Hoe?

  • Meng alle ingrediënten voor de marinade (m)
  • Snij de kipfilets in blokjes
  • Doe de kip bij de marinade
  • Meng alles goed
  • Laat 15 minuten marineren
  • Snij de shiitakes in plakjes
  • Snij de lente-ui  en de rode ui in fijne ringetjes
  • Snij de radijsjes klein
  • Kook de rijst gaar en laat uitlekken
  • Verhit een wokpan met de wokolie
  • Voeg de kip toe en bak goudbruin
  • Voeg de shiitakes, de rode ui en de lente-ui toe
  • Laat 5 minuten bakken
  • Klop de eieren los
  • Roer ze los in een aparte pan tot je mooie stukjes roerei hebt
  • Voeg de rijst en het roerei bij de kip en de groentjes
  • Roer alles om en verwarm nog enkele minuten
  • Werk af met de fijngesneden radijsjes
  • Klaar!

Oh-la-la-loempia!

Wat een zalig lenteweer seg! Ideaal om buiten op een terrasje te aperitieven met een fris glaasje witte wijn en .. versgemaakte lenterolletjes! 😉 Kei simpel en veel lekkerder dan die “uit den diepvries” natuurlijk!

Vietnamese loempia

Nodig (voor 10 à 15 loempia’s)?

75 gr glasnoedels (mihoen)
100 gr geraspte wortelen
200 gr kipfilet
1 preiwit
2 teentjes look
250 gr sojascheuten
2 stengels lente-ui
1 Spaans pepertje
20 loempiavellen
2 el ketjap
2 el vissaus
2 el zonnebloemolie

Hoe?

  • Laat de kipfilet garen in kokend water gedurende 15 minuten
  • Laat afkoelen
  • Scheur in kleine reepjes
  • Laat de glasnoedels een tiental minuten weken in kokend water
  • Spoel ze af met koud water
  • Laat uitlekken
  • Knip in kleinere sliertjes
  • Snij het preiwit, het Spaans pepertje en de lente-ui fijn
  • Roerbak samen met de sojascheuten en de look in een scheutje olie
  • Meng de kip, de glasnoedels en groentjes onder mekaar
  • Breng op smaak met de vissaus en ketjap
  • Leg de loempiavellen open
  • Beleg met een flinke lepel van de vulling
  • Rol alle loempia’s op
  • Bak ze gedurende vijf minuten goudbruin en knapperig in zonnebloemolie
  • Serveer met zoetzure chilisaus
  • Klaar!

TIP: Op youtube vind je veel nuttige filmpjes over hoe je loempia’s het beste vouwt!

In de ban van kip met pinda's en Sichuan

kip pinda sichuan

Sichuan, persoonlijk vind ik dit moeilijk om uit te spreken, maar dat zal wel aan mij liggen :)

En het is ook moeilijk om uit te leggen naar wat de peperbolletjes smaken, en ik kan deze smaak ook niet direct vergelijken met iets anders.
Het is niet heet, maar het heeft een droge citrusachtige smaak die een vreemd, verlammend effect op de tong heeft.
Misschien heb je vroeger (of nu nog steeds) wel eens met je tong aan een batterij gelikt, wel dat is ongeveer het effect dat het geeft. Misschien daarom dat ik Sichuan niet goed kan uitspreken?

Maar het is overheerlijk en verrassend bij onderstaand receptje!

Ik heb de Sichuan peperbolletjes gevonden in de Sun Wah in Antwerpen.

sichuan

Voor 4 personen

Nodig?

• 400 gr. kipfilet
• 1 koffielepel Sichuan peperbolletjes
• 1 ajuin
• 3 guindillas
• 3 teentjes knoflook
• 4 cm. gember
• Pakje sojascheuten (250 gr.)
• 5 eetlepels ongezouten pindanoten
• 200 gr. (Udon) noedels
• Flinke hand vol koriander
• Arachide-olie

Saus:

• Snuifje zout
• 6 eetlepels warm water
• 6 eetlepels sushi azijn (kant en klare)
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels Maïzena
• 1/2 blokje rundsbouilon, of kipbouillon
• 2 eetlepels donkere sojasaus
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 2 eetlepels Mirin

Hoe?

• Zet water op voor de noedels
• Snijd de guindillas in dunne reepjes, en verwijder de pitjes
• Doe dit samen met de Sichuan peperbolletjes (eerst wassen) in een kommetje
• Snijd de ajuin, de gember en de look in fijne plakjes, doe in een kommetje
• Rooster de pindanoten in een antikleefpan, doe in een kommetje
• Was de koriander en hak grof
• Snijd de kip in blokjes
• Doe de noedels in het kokende water
• Zet de wok op hoog vuur
• Doe er olie in
• Wok de kip kort haal de kip eruit en zet opzij
• Maak de saus: meng in een tas alle ingrediënten voor de saus, roer tot alles is opgelost
• Zet de wok terug op het vuur
• Doe er de pepertjes en de Sichuan peper in
• Schud of roer een beetje, tot het “aroma” vrijkomt
• Voeg vervolgens de ajuin, gember, look toe (en eventueel nog wat olie)
• Voeg vervolgens de sojascheuten toe, wok kort maar krachtig :)
• Voeg dan de kip eraan toe
• Giet de saus erover
• Laat nog even pruttelen, totdat kip gaar is (niet te lang want dan worden de sojascheuten plat)
• Giet je noedels af
• Doe de noedels bij in de wokpan en meng
• Doe in een bord, strooi er koriander en pindanoten over
• Klaar!