Gepimpte garnalencocktail

Garnalencocktail met avocado en granaatappel

Dé garnaalcocktail. Dat is echt een mega-klassieker en ook nog eens super lekker.  Ik maakte onlangs een gepimpte versie met kwarteleitjes, avocado en granaatappelpitjes. Deze laatste twee ingrediënten zijn niet enkel heel gezond, ze zorgen ook voor een kleurrijke toets in dit gerechtje!

Nodig?

  • 1/2 krop ijsbergsla
  • 250 gr grijze garnalen
  • 8 kwarteleitjes
  • 8 kerstomaatjes
  • 1/2 komkommer
  • 1 avocado
  • 1 granaatappel
  • cocktailsaus
  • bieslook & tuinkers

Hoe?

  • Snij de ijsbergsla in reepjes
  • Schik op de borden
  • Verdeel er de garnaaltjes over
  • Snij met een dunschiller linten van de komkommer
  • Maak er rolletjes van
  • Snij de granaatappel in twee
  • Klop met een lepel te pitjes er uit
  • Kook de kwarteleitjes gaar, pel ze en snij ze in twee
  • Snij de kerstomaatjes in vier
  • Pel de avocado, snij in twee, verwijder de pit en snij in partjes
  • Schik de komkommerolletjes, granaatappelpitjes, kwarteleitjes , kerstomaatjes en avocadopartjes over de garnaaltjes
  • Spuit er toefjes cocktailsaus bij
  • Werk af met fijngehakte bieslook en tuinkers
  • Klaar!

Mmmmoeleux van chocolade

Men vroeg eens aan een 10.000 Belgen: wat is jouw favoriete bakrecept? Als grote winnaar kwam de chocolademoelleux uit de bus. Verrassend? Misschien wel nu cupcakes, whoopies en cakepops helemaal hot zijn. Maar anderzijds, er kan toch niemand weerstaan aan een tijdloze klassieker als deze?!

Moelleux van chocolade

Nodig? (voor 6 tot 8 potjes)

  • 2 volledige eieren
  • 2 eidooiers
  • 100 gr suiker
  • 100 gr melkchocolade
  • 100 gr pure chocolade
  • 100 gr boter
  • 2 eetlepels bloem

Hoe?

  • Klop de eieren, de eierdooiers en de suiker schuimig
  • Smelt de chocolade samen met de boter (dit kan in de microgolfoven of au bain marie)
  • Giet de gesmolten boter-chocolademengsel bij de eieren
  • Voeg 2 eetlepels bloem toe
  • Meng alles goed onder mekaar tot een glad beslag
  • Doe het beslag in een spuitzak
  • Vul de potjes
  • Laat minimum een uurtje opstijven in de koelkast
  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Bak de chocolademoelleux gedurende 12 minuten
  • Werk af met poedersuiker
  • Klaar!

Tip: Serveer de moelleux met een bolletje vanille-ijs en warme rode vruchten.

Moelleux van chocolade

Yumyum pasta met parmezaanballetjes en basilicum

pasta parmezaanballetjes

Wat eten op een regenachtige dag in januari? Dat vroeg ik me deze week verschillende keren af. Een gerechtje dat uiteindelijk op tafel kwam en waar ik echt heel happy van werd, is deze pasta met parmezaanballetjes. De balletjes in combinatie met pasta en basilicum zijn echt yumyum. Ik maakte meteen een grote pot zodat ik ook een portie kon invriezen. Als ik op een regenachtige dag in februari nog eens niet weet wat klaarmaken moet ik alvast niet lang meer nadenken!

Nodig?

  • 400 gr pasta
  • verse basilicum ter afwerking

Voor de parmezaanballetjes: 

  • 3 sneetjes ciabatta (van ongeveer 1 cm dik)
  • 125 ml melk
  • 500 gr gemengd gehakt
  • 100 gr geraspte parmezaan
  • 4 el peterselie, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 2 el chapelure
  • enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
  • peper – zout
  • boter

Voor de saus:

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 paprika
  • 700 ml gezeefde tomaten
  • enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
  • peper – zout
  • 1 kl bruschetta kruiden
  • 1 kl oregano (gedroogde)
  • 1 el suiker
  • olijfolie

Hoe?

Maak de balletjes:

  • Scheur de sneetjes ciabatta in kleine stukjes
  • Schenk de melk er over
  • Laat 10 minuten weken
  • Prak met een vork
  • Meng het gehakt met de parmezaan, peterselie, knoflook, chapelure, peper, zout en basilicum
  • Voeg het geweekte brood toe
  • Kneed het gehakt met de handen en meng goed
  • Rol tot balletjes
  • Kook de balletjes gaar in gezouten water (dit duurt ongeveer 6 à 7 minuten)
  • Giet ze af en laat ze uitlekken
  • Bak de balletjes enkele minuutjes goudbruin in een klontje boter

Maak de saus: 

  • Snij de wortel, de ui en de paprika fijn
  • Stoof gaar in een scheutje olijfolie
  • Roer de gezeefde tomaten er onder
  • Voeg de fijngehakte basilicum toe
  • Laat de saus een kwartiertje pruttelen
  • Breng de saus op smaak met peper, zout, bruschetta kruiden, oregano en suiker
  • Mix de saus glad (maar het is niet erg als er nog wat stukjes in zitten)

Afwerking:

  • Schep de parmezaanballetjes in de saus
  • Kook de pasta al dente in gezouten water
  • Schep de pasta en de saus met de balletjes in een bord
  • Werk af met verse basilicum
  • Klaar!

Culinair AMUsement in Turnhout!

Wie mij vraagt welke restaurants een absolute must visit zijn raad ik steevast aan om de Jong Keukengeweld gids eens open te slagen en iets uit te kiezen. Waarom? Omdat deze mij nog nooit teleurgesteld heeft! Afgelopen jaar mocht ik reeds bij 8 van de 60 talentvolle, jonge chefs mijn knietjes onder tafel schuiven en telkens weer ging ik extreem gelukkig naar buiten. Van klassiek tot rock ’n roll, van traditionele delicatessen tot gewaagde smaakcombinaties, elke chef bracht op zijn manier ware kunstwerkjes op tafel. Mijn goed voornemen voor 2015? Er nog een paar bij doen!

Op de valreep van 2014 ging ik heerlijk dineren bij AMU in Turnhout, ook een Jong Keukengeweld toppertje. Ladychef Marjanne Moonen kan niet enkel voortreffelijk koken maar is daarnaast ook nog gepassioneerd door interieurvormgeving wat maakt dat de zaak superclassy en stijlvol is! Een waar pareltje van de Kempen!

Aperitief

AMU aperitief kaas & olijvenAMU aperitief

Aperitief van het huis met cava, martini rosato en appelsien

Voorgerecht

AMU zalm rode biet gin
In rode biet en gin gemarineerde zalm met venkel en radijs

Hoofdgerecht

AMU fazantenborstfilet
Fazantenborstfilet gevuld met appel en knolselder, gestoofde spruitjes, kroketje van pastinaak, jus van kweepeer

Kaas

AMU petit lutin kaas
Petit lutin kaas, cranberry chutney en geroosterd dadelbrood

Dessert

AMU chocoladebiscuit
Biscuit van pure chocolade gevuld met een crème van framboos, coulis van cassis

Interieur

Restaurant AMU TurnhoutRestaurant AMU Turnhout

Reserveer een tafeltje bij AMU via Resengo!

Helemaal te gek: quiche met witloof en spek

Een quiche smaakt altijd en het leuke er aan is dat je er eindeloos in kan variëren. Met vlees, vis, verschillende soorten groentjes en kazen… Daarnaast is het ook een ideaal gerechtje om je restjes in op te werken en dat komt natuurlijk wel van pas na de feestdagen!

Quiche spek witloof

Nodig?

  • 1 vel kruimeldeeg
  • 200 gr spek
  • 5 stronkjes witloof
  • 1 el honing
  • 2 eieren
  • 200 ml room
  • peper – zout – nootmuskaat
  • boter – bloem – bakgewichtjes

Hoe?

Om het deeg lekker krokant te maken moet je het eerst blindbakken. Dat doe je zo:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Neem een ingeboterde en ingebloemde taartvorm
  • Bekleed deze met het vel kruimeldeeg
  • Snij het overtollige deeg weg, druk de randjes goed aan en prik met een vork verschillende keren in de bodem
  • Leg nu een vel bakpapier in de taartvorm en verzwaar met bakgewichtjes (dit kunnen speciale bakgewichtjes uit een kookwinkel zijn maar je kan even goed werken met bijvoorbeeld gedroogde linzen of ongekookte rijst)
  • Plaats nu de vorm ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden

Ga ondertussen verder met de rest van de bereiding:

  • Bak de spekblokjes krokant
  • Snij de witloofstronkjes in kleine reepjes
  • Stoof aan in een klontje boter
  • Kruid met peper, zout en 1 eetlepel honing
  • Klop de eieren los
  • Meng ze met de room, peper, zout en een snuifje nootmuskaat
  • Schik het gestoofde witloof en spek in de afgebakken kruimeldeegbodem
  • Overgiet met het eiermengsel
  • Bak de quiche gedurende 30 minuten op 180 graden
  • Serveer met een fris slaatje
  • Klaar!

Tip: Probeer de quiche zo snel mogelijk uit de bakvorm te halen wanneer hij klaar is, zo vermeid je dat de bodem week wordt.