Nieuwste posts

Dessert, Fruit

De zomer komt eraan: Carpaccio van aardbeien met muntsuiker

Voor 1 bordje Nodig? 1 klein bakje aardbeien Handje gewassen muntblaadjes Rietsuiker Hoe? Snijd de muntblaadjes in kleine stukjes Doe de muntblaadjes en de rietsuiker in een vijzel Bewerk deze tot de suiker groen ziet Snijd de aardbeien in fijne plakjes Leg ze mooi dakpansgewijs op een bordje Doe de […]

Waar haalt ze het?

Noilly wat? Noilly Prat!

Noilly Prat is een droge Vermout. Ik gebruik Noilly Prat vooral voor soepen, sauzen en bij visgerechten. De twee druivensoorten die essentieel zijn voor NOILLY PRAT Vermouth zijn de witte, lichte en fruitige Picpoul de Pinet en Clairette blanche du Languedoc. Na acht maanden rijpen op grote eikenhouten vaten, worden […]

Kaas, Pasta, Vis en zeevruchten

Snelle "wat zit er nog in de (ijs)kast" pasta

Voor 4 personen Nodig? Linguine 500 gr. 2 sjalotten 1 courgette Scheut Noilly Prat* 1 teentje knoflook Olijfolie Peper en zout 3 eetlepels kappertjes 1 eetlepel citroensap Tonijn (uit blik) 300 gr. uitgelekt Hoe? Zet het water voor de pasta op, doe er een beetje zout bij Laat de tonijn […]

Saus

Zelfgemaakte, overheerlijke Sweet Chilisaus

Nodig? 4 grote rode pepers 1 dl. kokend water 225 gr. suiker 1 dl. witte natuurazijn 5 grote tenen knoflook, fijngehakt 1 theelepel zout 1 eetlepel Nam Pla* (Thaise vissaus) sap van 1 limoen Hoe? Hak 2 pepers fijn en doe de andere 2 in de blender Doe alle pepers […]

Waar haalt ze het?

Nam Pla of Thaise vissaus

Vissaus, fish sauce, Nam Pla is Thaise vissaus, Nuoc Mam is Vietnamese vissaus. Basisingrediënt zijn visjes (ansjovis of andere kleine visjes) waaraan het vocht wordt onttrokken, door middel van maandenlang zouten en fermenteren in de zon. Nam pla in het Thais betekent letterlijk “water van de vis” De geur is […]

Groentjes, Voorgerechten

Carpaccio van Coeur de Boeuf tomaten

Nodig? 1 Coeur de Boeuf tomaat 2 blaadjes salie peper en zout parmezaan (liefst in blok) kwaliteitsolijfolie (bv arbequina) Hoe? Snij de tomaat in dunne schijfjes Leg mooi op een bord Peper en zout erop doen Besprenkel met olijfolie Snijd enkele schilfers van de blok parmezaan Werk af met de […]