Tagarchief: basilicum

Uit de schelp: Carpaccio van coquilles met rucolamayonaise

Een lekker en heel fris voorgerechtje, dat is wat deze carpaccio van coquilles met rucolamayonaise en sojadressing is. Coquilles, ook wel Sint-Jacobsvruchten genoemd, zijn perfect om te grillen, bakken of stoven maar ik heb ze het liefst van al gewoon rauw! Deze schaaldieren zijn een gezonde keuze, ze bevatten veel ijzer en vitamine B!

Carpaccio van coquilles

Nodig?

  • 10 coquilles, uit de schelp
  • 1 limoen
  • 1 citroen
  • munt
  • koriander
  • zeezout

Voor de sojadressing:

  • 1 el olijfolie
  • 1 el sojasaus

Voor de rucolamayonaise:

  • 1 handjevol rucola
  • 2 el water
  • 1 el mosterd
  • 1 eiwit
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 dl arachideolie

Hoe?

Maak eerst de rucolamayonaise:

  • Hak de rucola grof
  • Doe in een maatbeker samen met de overige ingrediënten behalve de arachideolie
  • Mix tot een gladde puree
  • Voeg nu straalsgewijs de arachideolie toe tijdens het mixen
  • Mix tot je een dikke mayonaise overhoudt

Ga verder met de rest van de bereiding:

  • Verwijder de sluitspier van de coquilles
  • Snijd ze met een scherp mes in dunne plakjes
  • Smeer het midden van het bord in met de rucolamayonaise
  • Leg de plakjes coquille er mooi bovenop
  • Besprenkel met citroensap
  • Schaaf er zeste van citroen en limoen boven
  • Bestrooi met een snuifje zeezout
  • Werk af met fijngehakte munt en koriander
  • Meng de olijfolie en de sojasaus voor de dressing
  • Lepel de dressing rond de plakjes coquille
  • Klaar!

Mega goe, paprikasoep met maredsous

Echt mega goe, zo’n paprikasoepje met maredsous. De smeerkaas, niet het bier welteverstaan, zorgt voor een lekkere romige smaak en geeft de soep extra binding. Deze soep is een van mijn favorieten en komt dan ook regelmatig op tafel. Zeker in de winter als we wel wat extra vitamientjes kunnen gebruiken!

Paprikasoep met smeerkaas

Nodig?

  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 klontje boter
  • 4 rode paprika’s
  • 2 dikke wortels
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 1/2 vlootje Maredsous smeerkaas
  • peper – zout
  • preischeutjes

Hoe?

  • Hak de ui en de look fijn
  • Snijd de paprika’s en de wortels  in stukken
  • Stoof de groentjes aan in een klontje boter tot ze gaar zijn
  • Voeg de kippenbouillon toe
  • Breng aan de kook en laat een kwartiertje doorkoken
  • Mix tot een gladde soep
  • Kruid ze met peper en zout
  • Haal de soep van het vuur en voeg de Maredsous toe voor een romige smaak
  • Mix nogmaals glad
  • Schep de soep in een kommetje
  • Werk af met preischeutjes of een blaadje groen
  • Klaar!

Easy Tomatentaart met basilicummascarpone crème – met de hulp van Oil and Vinegar

IMG_8031

Kokenophakken is altijd bereid om een “challenge” aan te nemen.
Oil and Vinegar bezorgde ons de producten die je op de foto ziet en vroeg ons om een recept te maken.
Het werd een overheerlijke hartige tomatentaart die we als voorgerecht aten bij de BBQ. Aanradertje!

We hebben stap voor stap foto’s genomen, zo kan je helemaal het recept volgen.

Nodig?

Voor de basilicimmascarpone crème:
• 1 teentje look gepeld
• 50 gr. basilicumblaadjes
• 20 gr. Parmezaanse kaas geraspt
• Snuifje Zout
• 1 deciliter olijfolie
• 200 gr. mascarpone

Miscuglio Italiano
Salsa della Mama
• 10 rode uien in dunnen plakken (mandoline)
• 1 middelgroot ei, losgeklopt
• Pijnboompitten geroosterd
• Kant en klaar bladerdeeg

Hoe?
• Verwarm de oven op 200°
• Doe olijfolie en boter in een pan en doe hier de uien in

rode ui carameliseren

• Doe de ingredienten voor de basilicummascarpone crème in een blender

basilicum crème

• Blend tot je een gladde en mooi groene crème krijgt

basilicum crème klaar

• Bak de uien ongeveer een uur en voeg dan de 2 eetlepels Miscuglio Italiano toe

ui gekarameliseerd

• Rol het bladerdeeg uit (bakplaat met siliconen mat)
• Plooi de randjes om
• Prik binnen de rand het deeg in met een vork
• Doe het uimengsel over het deeg

ui op taart

• Doe de Salsa della Mama erover

taart ui en tomaat

• Voeg een beetje water toe aan het opgeklopt ei en bestrijk de randen van de taart
• Bak 15 tot 20 minuten in de oven, tot de taart goudbruin is

IMG_8056

• Serveer de taart met de basilicummascarponecrème, de pijnboompitten en de een beetje ruccola

tomatentaart

• Klaar!

Yumyum pasta met parmezaanballetjes en basilicum

pasta parmezaanballetjes

Wat eten op een regenachtige dag in januari? Dat vroeg ik me deze week verschillende keren af. Een gerechtje dat uiteindelijk op tafel kwam en waar ik echt heel happy van werd, is deze pasta met parmezaanballetjes. De balletjes in combinatie met pasta en basilicum zijn echt yumyum. Ik maakte meteen een grote pot zodat ik ook een portie kon invriezen. Als ik op een regenachtige dag in februari nog eens niet weet wat klaarmaken moet ik alvast niet lang meer nadenken!

Nodig?

  • 400 gr pasta
  • verse basilicum ter afwerking

Voor de parmezaanballetjes: 

  • 3 sneetjes ciabatta (van ongeveer 1 cm dik)
  • 125 ml melk
  • 500 gr gemengd gehakt
  • 100 gr geraspte parmezaan
  • 4 el peterselie, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 2 el chapelure
  • enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
  • peper – zout
  • boter

Voor de saus:

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 paprika
  • 700 ml gezeefde tomaten
  • enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
  • peper – zout
  • 1 kl bruschetta kruiden
  • 1 kl oregano (gedroogde)
  • 1 el suiker
  • olijfolie

Hoe?

Maak de balletjes:

  • Scheur de sneetjes ciabatta in kleine stukjes
  • Schenk de melk er over
  • Laat 10 minuten weken
  • Prak met een vork
  • Meng het gehakt met de parmezaan, peterselie, knoflook, chapelure, peper, zout en basilicum
  • Voeg het geweekte brood toe
  • Kneed het gehakt met de handen en meng goed
  • Rol tot balletjes
  • Kook de balletjes gaar in gezouten water (dit duurt ongeveer 6 à 7 minuten)
  • Giet ze af en laat ze uitlekken
  • Bak de balletjes enkele minuutjes goudbruin in een klontje boter

Maak de saus: 

  • Snij de wortel, de ui en de paprika fijn
  • Stoof gaar in een scheutje olijfolie
  • Roer de gezeefde tomaten er onder
  • Voeg de fijngehakte basilicum toe
  • Laat de saus een kwartiertje pruttelen
  • Breng de saus op smaak met peper, zout, bruschetta kruiden, oregano en suiker
  • Mix de saus glad (maar het is niet erg als er nog wat stukjes in zitten)

Afwerking:

  • Schep de parmezaanballetjes in de saus
  • Kook de pasta al dente in gezouten water
  • Schep de pasta en de saus met de balletjes in een bord
  • Werk af met verse basilicum
  • Klaar!

Niet vanaf te blijven: een Zuiders tarweslaatje met olijven

Zuiders tarweslaatje

Een slaatje met tarwe spreekt misschien niet meteen tot de verbeelding omdat je bij tarwe waarschijnlijk meteen denkt aan droge, ruwe korrels om brood mee te bakken.. En dat terwijl je er nog veel meer mee kan! Enkele jaren geleden at ik voor het eerst op een zonnig terrasje een super lekker tarweslaatje. Eens thuis ging ik er zelf mee aan de slag en kwam ik tot deze Zuiderse variant!

Nodig?

  • 200 gr tarwe (bv. Ebly)
  • 10 kerstomaatjes
  • 10 zongedroogde tomaatjes + de olie
  • 10 mini-mozzarellabolletjes
  • 5 plakjes serranoham
  • 5-tal zwarte olijven
  • handjevol rucola
  • 10-tal blaadjes verse basilicum
  • 1 el balsamicoazijn
  • peper & zout

Hoe?

  • Kook de tarwe gaar volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking
  • Spoel af met koud water
  • Laat uitlekken
  • Snij de kerstomaatjes, de zongedroogde tomaatjes, de serranoham, de olijven, de rucola en de basilicum fijn/klein
  • Meng onder de tarwe
  • Voeg de mozzarellabolletjes toe
  • Breng de tarwesla op smaak met de balsamicoazijn, peper en zout
  • Voeg voor extra smaak enkele lepeltjes olie van de zongedroogde tomaten toe
  • Meng alles nogmaals goed onder mekaar
  • Klaar!

Tableware: Sarax – Base door Piet Boon