Tagarchief: citroen

Vina Clara – Borgerhout

Aan het Te Boelaerpark in Borgerhout vind je in een prachtig art-nouveau huis restaurant Vina Clara. In de keuken staat chef Jef Rietjens (Jong Keukengeweld) achter het fornuis en op de kaart vind je seizoensgebonden gerechten waarin groenten een belangrijke rol spelen. Op een zonnige avond bracht ik dit restaurant een bezoekje en was ik aangenaam verrast over wat ik op mijn bord kreeg!

Vina Clara biedt de keuze uit een weekmenu, een fijnproevers-menu of à la carte eten. Wij kozen voor de weekmenu bestaande uit een voor-, hoofd- en nagerecht. Starten deden we met een huisbereide gin op basis van citroengras, korianderzaad en jeneverbessen. Fris en kruidig, een heerlijk zomers apéritief!

Vina Clara Borgerhout Vina Clara Borgerhout Vina Clara Borgerhout
Hapje: Soepje van gebrande ui

Vina Clara Borgerhout
Voorgerecht: Gerookte sprot / San Marzano tomaat / burrata / gazpacho

Vina Clara Borgerhout
Voorgerecht: Kalfsfilet d’Anvers gegaard in hooi / tonijnmayo / gepekelde groenten / oude parmezaan

Vina Clara Borgerhout
Hoofdgerecht: Geroosterde Pietrain “Green Egg” / ratatouille / chorizo / bravas-kroketje

Vina Clara Borgerhout
Pladijs gepocheerd in Dashi / asperges / lamsoor / geplette aardappel

Vina Clara Borgerhout
Dessert: Parfait aardbei / citroen

Er valt niets anders te concluderen dan dat we zalig lekker gegeten hebben! De gerechten waren fris en zomers en de porties perfect. Een aanrader!

Vina Clara!
Karel De Preterlei 210
2140 Borgerhout
www.vinaclara.be

Reserveer een tafeltje bij Vina Clara of doe een Vina Clara cadeaubon cadeau via Resengo.

Quinoasalade met feta en veel kleurtjes!

Zo’n gerecht boordevol kleurtjes is echt zalig, ik word er instant goedgezind van! Maar de kleurtjes zijn gelukkig niet de enige reden om blij te worden van dit gerechtje. Het is supergezond, fris en ook nog eens mega lekker. Win-win-win!

Quinoa is een zaad boordevol eiwitten en bevat veel gezonde voedingsvezels. Het is bijzonder voedzaam én bovendien ook glutenvrij! Quinoa is super lekker in slaatjes en is een perfect alternatief voor bijvoorbeeld rijst of aardappelen.

Quinoasalade met feta

Nodig?

  • 100 gr quinoa
  • 1 kleine broccoli
  • 1 grote rode ui
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 oranje puntpaprika
  • 1/3 komkommer
  • 1 tomaat
  • 10 zwarte olijven
  • 5 artisjokharten, op olie
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 1 el geroosterde pijnboompitten
  • 1 citroen, het sap
  • 2 el olijfolie
  • 1 handjevol rucola
  • 10 kleine fetablokjes, op olie
  • peper – zout

Hoe?

  • Kook de quinoa gaar in licht gezouten water (in +- 20 minuten)
  • Snijd de broccoli in roosjes, de rode ui en de paprika in reepjes
  • Bak de broccoliroosjes, paprikareepjes en uienreepjes beetgaar in een scheutje olijfolie
  • Snijd de komkommer en de tomaat (zonder de pitjes) in blokjes
  • Snijd de olijven in ringetjes
  • Snijd de artisjokharten en de zongedroogde tomaten in stukjes
  • Meng alle ingrediënten onder mekaar
  • Voeg het citroensap en de olijfolie toe
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Meng opnieuw goed en doe de quinoasalade in leuke schaaltjes
  • Werk af met enkele blaadjes rucola, de pijnboompitjes en de verkruimelde fetablokjes
  • Klaar!

Luchtige cakejes met citroen, daar is het om te doen

Deze lekkere en luchtige citroencakjes zijn super easy om te maken maar daarom niet minder lekker. Heerlijk bij een dampend kopje koffie of thee! Smakelijk!

Citroencakejes

Nodig?

  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • 4 eieren
  • 200 gr suiker
  • 200 gr boter
  • 2 citroenen, het sap en de zeste
  • cakevormpjes

Voor het glazuur:

  • 1 citroen, het sap
  • 4 el bloemsuiker

Hoe?

  • Smelt de boter in de microgolfoven of in een pannetje op het vuur
  • Doe de boter in de keukenrobot
  • Voeg de suiker toe
  • Doe vervolgens één voor één de eieren er bij
  • Zeef de bloem er boven
  • Rasp zeste van citroen in het beslag
  • Voeg citroensap toe
  • Meng het beslag goed tot het glad is
  • Vul de cakevormpjes voor 3/4 met het beslag
  • Bak de cakejes 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden
  • Maak ondertussen het glazuur door het citroensap met de bloemsuiker te mengen
  • Laat de cakejes een beetje afkoelen
  • Lepel het glazuur er bovenop
  • Bestrooi met een laagje bloemsuiker
  • Klaar!

Citroencakejes

Uit de schelp: Carpaccio van coquilles met rucolamayonaise

Een lekker en heel fris voorgerechtje, dat is wat deze carpaccio van coquilles met rucolamayonaise en sojadressing is. Coquilles, ook wel Sint-Jacobsvruchten genoemd, zijn perfect om te grillen, bakken of stoven maar ik heb ze het liefst van al gewoon rauw! Deze schaaldieren zijn een gezonde keuze, ze bevatten veel ijzer en vitamine B!

Carpaccio van coquilles

Nodig?

  • 10 coquilles, uit de schelp
  • 1 limoen
  • 1 citroen
  • munt
  • koriander
  • zeezout

Voor de sojadressing:

  • 1 el olijfolie
  • 1 el sojasaus

Voor de rucolamayonaise:

  • 1 handjevol rucola
  • 2 el water
  • 1 el mosterd
  • 1 eiwit
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 dl arachideolie

Hoe?

Maak eerst de rucolamayonaise:

  • Hak de rucola grof
  • Doe in een maatbeker samen met de overige ingrediënten behalve de arachideolie
  • Mix tot een gladde puree
  • Voeg nu straalsgewijs de arachideolie toe tijdens het mixen
  • Mix tot je een dikke mayonaise overhoudt

Ga verder met de rest van de bereiding:

  • Verwijder de sluitspier van de coquilles
  • Snijd ze met een scherp mes in dunne plakjes
  • Smeer het midden van het bord in met de rucolamayonaise
  • Leg de plakjes coquille er mooi bovenop
  • Besprenkel met citroensap
  • Schaaf er zeste van citroen en limoen boven
  • Bestrooi met een snuifje zeezout
  • Werk af met fijngehakte munt en koriander
  • Meng de olijfolie en de sojasaus voor de dressing
  • Lepel de dressing rond de plakjes coquille
  • Klaar!

Biep biep zoef, mijne man lust dan toch konijn, oef…deel 2: gepekeld en gekonfijt konijn met een honingvinaigrette

konijn deel 2

Tweede deel van ons konijn, dit vond de (normaal gezien geen konijn etende) man het beste :)
Het is dan ook geen typische “konijn met pruimen” bereiding, maar eerder een frisse en lichter bereiding. De dressing met citroen is écht super lekker!
De bereiding neemt wel wat tijd in beslag, maar eens klaar, is de afwerking echt kinderspel, iets dat je dus makkelijk op voorhand kan maken en nog even afwerken vlak voor het eten.
Het is geïnspireerd op een recept van Jong Keukengeweld chef, Broes Tavernier, van ’t Vijfde Seizoen in Aalter en komt uit mijn favoriete Njam Magazine.

Nodig?

• De rest van het konijn (exclusief de billen van de rilletes)*
• 3 potten eendenvet
• 1 aubergine
• Bieslook
• 2 kleine sjalotjes
• Grof zout
• 3 eetlepels witte balsamico
• Bosje radijzen
• Slahart
• Olijfolie
• Beetje hazelnootjes
• 10 gram Miso (sojabonenpasta)

Vinaigrette:
• 40 gram honing
• 3 centiliter olijfolie
• 0,7 centiliter notenolie
• 4,5 centiliter witte balsamico
• 10 gram mosterd
• 2 centiliter citroensap
• Rasp van 1 onbespoten citroen ( 2 keer geblancheerd)

Hoe?

• Bedenk het konijn met het zout
• Zet minstens 12u in de ijskast
• Zet de oven op 90°
• Spoel het konijn af
• Doe in een overschaal met het eendenvet
• Het konijn moet helemaal bedekt zijn met het vet
• Zet het konijn 2,5 uur in de oven
• Haal het uit het vet en laat uitlekken op keukenpapier
• Hak de bieslook en sjalot fijn
• Haal het vlees eraf en hak grof
• Meng het met de balsamico en de sjalot en bieslook
• Bedenk een ovenschotel met bakpapier en verdeel hierover het konijn
• Een klein beetje aandrukken, afdekken en in de ijskast zetten
• Schil de aubergine
• Snijd (met behulp van een mandoline) in plakken van 0,5 cm.
• Bak de plakken in een beetje olijfolie
• Leg deze plakken boven op het konijn in de ovenschotel
• Laat ongeveer 1 uurtje afgedekt in de koelkast staan
• Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette
• Snijd de radijsjes in plakjes, haal ze snel door de dressing
• Leg de slahartblaadjes klaar
• Crush de hazelnootjes in een vijzel
• Zet de oven op 100°
• Snijd het vlees in lange smalle balkjes
• Doe bovenop de aubergine een beetje miso
• Zet nog 3 minuten in de oven
• Leg de radijsjes, het slahart en een beetje hazelnootjes erop
• Geef er een beetje van die overheerlijke dressing bij

Het bord dat we mochten gebruiken voor deze bereiding is van Serax, uit de Taparo collectie.

* de kop enzo gebruiken we ook niet voor deze bereiding (dat zou een beetje teveel geweest zijn voor de normaal gezien geen konijn etende man :))