Tagarchief: gember

Verhip, yakitori van kip

Yakitori zijn heerlijke Japanse kippenspiesjes. In Japan zijn deze zoete sateetjes populair als streetfood maar daarnaast zijn ze ook ideaal om als hapje te serveren! Je kan ze perfect op voorhand klaarmaken en ze later grillen of bakken. Tip: serveer deze spiesjes samen met een Thaise noedelsalade.

Yakitori van kipYakitori van kip

Nodig?

  • 2 kipfilets
  • 1 flesje Kikkoman Yakitorisaus (250 ml)
  • 2 cm gember
  • 1 teentje look
  • 1 el sesamzaadjes
  • olijfolie
  • houten stokjes

Hoe?

  • Snijd de kipfilets in kleine blokjes
  • Schil de gember en rasp fijn
  • Pel het teentje look en pers het met een lookpers fijn
  • Meng de gember, de look en 5 eetlepels yakitorisaus onder de kipblokjes
  • Laat minimum een half uurtje marineren
  • Spies nu de stukjes kip op de houten stokjes
  • Verhit een scheutje olijfolie in een pan*
  • Bak hierin de spiesjes goudbruin
  • Bestrijk ze tijdens het bakken regelmatig met extra yakitorisaus
  • Bestrooi de spiesjes net voor het serveren met sesamzaadjes
  • Klaar!

* Deze yakitorispiesjes kunnen ook perfect op de barbecue!

London calling met Pierre Marcolini en Tom Dixon

Marcolini Tom Dixon

Maison Pierre Marcolini werkt graag samen met creatieve geesten uit andere vakgebieden. Vaak ontstaan zo nieuwe esthetische concepten en baanbrekende smaakervaringen. Voor dit najaar heeft Pierre Marcolini de handen in elkaar geslagen met Tom Dixon, dé ster van het Britse design. Het resultaat is een exclusief doosje dat het allerbeste van beide universums verenigt.
Met zijn roze, oranje, purperen en rode kanten straalt deze kleurrijke baksteen een en al klasse en stijl uit. Het strakke design en het sobere “London”-opschrift op deze felgekleurde ‘London Brick’ nemen u mee op een surrealistische reis die de zintuigen niet onberoerd laat.

Van kindsbeen af was Tom Dixon gefascineerd door alles wat met bouwen te maken had. Hij koestert een diepe passie voor de baksteen – deze eenvoudige, rechthoekige standaardvorm waarmee je huizen of, in het geval van Londen, hele steden kan bouwen. Dit rudimentaire voorwerp uit de bouwsector werd door Dixon vakkundig omgevormd tot een iconisch stuk dat zijn stijl belichaamt. Beeld u zich in hoe deze ‘steen’ gevuld wordt met overheerlijke chocoladecreaties en vervolgens wordt gestapeld zover het oog reikt…

Deze speelse en stoutmoedige instelling van Tom Dixon sluit naadloos aan op het universum van Maison Pierre Marcolini. Immers, ook Pierre koestert een vurige liefde voor het creatieve proces die volop tot uiting komt wanneer hij chocolade vervaardigt volgens zijn unieke “Bean to Bar”-concept of wanneer hij samen met toonaangevende grafisch ontwerpers, kunstenaars en designers een seizoencollectie ontwikkelt.

Tom Dixon en Pierre Marcolini zijn twee veelzijdige en gepassioneerde creatieve geesten. Allebei laten ze hun creativiteit prikkelen tijdens hun reizen, allebei laten ze hun inspiratie en nieuwsgierigheid aanwakkeren door hun uiteenlopende ervaringen en contacten met andere culturen. Pierre en Tom houden verder ook van gastronomie. Zo stelt Pierre Marcolini à quatre mains menu’s samen met ’s werelds grootste sterrenchefs, terwijl Tom Dixon de kunst van het tafelen in de brede zin van het woord beheerst én bespeelt: niet alleen heeft hij diverse restaurants ontworpen, hij draait zelfs af en toe mee in de keuken van het Londense restaurant ‘Dock Kitchen’.

Het zinnenprikkelende en speelse doosje dat Dixon ontwierp voor Maison Pierre Marcolini belichaamt de torenhoge ambitie van beide creatievelingen. Het combineert een ingetogen soberheid met subtiele excentriciteit, net als de pralines en makarons waarmee het gevuld is. Terwijl Tom Dixon zijn signatuur toont via het design van het doosje, wendt Pierre Marcolini al zijn talent aan om de Haute Chocolaterie alle eer aan te doen. De zesendertig bouchées zijn verdeeld over twee plateaus: de buitenlaag werd gemaakt van diverse grand cru-chocolades en herbergt een vulling van ganachechocolade, vruchten of specerijen die u letterlijk met mondjesmaat zullen doen genieten. Ons tweede aanbod bestaat uit twaalf tongstrelende makarons die de liefhebbers van intense gewaarwordingen en felle kleuren zal bekoren.

Doosje met 36 chocoladebouchées: assortiment van ‘Pierre Marcolini’, Ecuador, Venezuela, Madagaskar, Brazilië, Earl Grey-thee zwart, Earl Grey-thee melk, Citroenthee, Frambozenhartjes, Zwarte bessen, Palet or zwart, Palet or melk, Torsade, Praliné citroen, Gember, Mango, Oranjebloesem. 39,90 euro

Doosje met 12 makarons: op maat samengesteld. 29,90 euro

Verkrijgbaar in de boetieks vanaf 1 september 2015

Koken met Jules Destrooper: Varkensfiletgebraad met Gabriella saus

Gebraad met Gabriella Jules Destrooper

Dat wij ons al eens graag laten gaan in de keuken is al geweten denk ik. Maar nu hebben we ons toch wel overtroffen vind ik. De opdracht was om een aantal gerechten met de koekjes van Jules Destrooper samen te stellen. Stephanie nam de dessert Jules Destrooper voor haar rekening, ik zelf het voorgerecht en hoofdgerecht.
Van deze twee moet ik eerlijk zeggen dat ik dit gebraad het meeste geslaagd vond.
Echt hemels die saus met de koekjes in combinatie met het varkensgebraad.
Kortom the perfect match Foodpairing :)

Nodig?

• Een filet varkensgebraad (ongeveer 700 gram)

Vulling

• 200 gram gehakt (varken/kalf)
• 1 sjalot
• 1 centimeter gember
• Half teentje knoflook
• 3 orange thins van Jules Destrooper (of een beetje zeste van een appelsien)
• Een halve rode peper
• Peper en zout

Saus

• 2 sjalotjes (fijn gesneden)
• 1 cm gember (fijn gesneden))
• 1 klein teentje look (fijn gesneden)
• Beetje olijfolie
• 1 eetlepel balsamico
• 4 Gabriella koekjes
• zeste van sinaasappel
• 5 cl. tripel bier
• 1 eetlepel honing
• Sap van 1 sinaasappel
• 200 milliliter kippenbouillon
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 koffielepel worcestersaus
• Peper en zout

Hoe?

• Zet de oven op 160 graden
• Maak de vulling voor het gebraad
• Doe alles buiten het gehakt in een krachtige blender en cutter fijn
• Doe het gehakt erbij en meng
• Snijd het gebraad open en vul met het gehakt
• Bind het gehakt met keukentouw mooi dicht
• Doe wat olijfolie in een pan en bak dit goed aan
• Zet vervolgens in de oven (15 minuten op 160 graden en 15 minuten op 180 graden)
• Maak ondertussen de saus
• Doe wat olijfolie in een sauspannetje
• Voeg de sjalot, look en gember toe
• Stoof aan
• Blus met balsamico, laat inkoken
• Blus met de tripel
• Voeg de koekjes toe, laat inkoken
• Voeg de honing, het sap van de appelsien, de bouillon en sojasaus toe
• Laat inkoken tot de helft (ongeveer 20 minuten)
• Kruid af met peper en zout en voeg de worcestersaus toe
• Klaar!

Serveer met kroketjes en worteltjes met sjalot en een beetje komijn.

Helemaal bevangen van de beste varkenswangen

Varkenswangen

Al eens varkenswangen gemaakt? Trekt op stoofvlees, maar dan veel beter van smaak!
Dit is een recept waar al veel van mijn vrienden hebben achter gevraagd, omdat ze deze combinatie zooooo lekker vinden. Zelfs wanneer we naar Spanje gaan, moet ik minstens 1 keer dit gerecht maken, en is er zelfs al een restaurant dat het recept gebruikt:) How cool is that!
Dus als je onderstaand recept volgt, maak je de beste varkenswangen ever, écht waar.

Voor 4 personen

Nodig?

• 1 kg. varkenswangen`
• 2 sjalotten
• 15 gr. verse gember
• 1 gedroogd Spaans pepertje
• 5 wortelen (is ongeveer 100 gr.met loof, uiteraard loof eraf)
• 2 takken selder (is ongeveer 120 gr.)
• 5 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 2 teentjes look
• 1 flesje Westmalle
• 1 pot bruine fond
• 1 scheutje sojasaus
• 2 a 5 eetlepels vijgenkonfijt van Didden
• Boter
• Olijfolie
• Peper en zout

Hoe?

• Zet de oven op 160°
• Kuis de sjalotten, wortel, selder, gember en look
• Snijd in kleine stukken
• Doe wat boter en olijfolie in een stoofpot (Le Creuset)
• Stoof hierin de sjalotten, wortel, selder, gember en look met het pepertje
• Voeg tijm en laurier toe, zet op zacht vuur en laat stoven
• Doe wat boter en olijfolie in een pan (*) op hoog vuur
• Bak hierin de varkenswangen (in 2 of 3 keer) tot ze een mooi korstje hebben
• Haal ze eruit
• Doe het overtollige vet weg
• En blus de pan met de Westmalle
• Maak de aanbaksels los en laat dit koken
• Doe bij de groenten in de stoofpot
• Doe hier de kalfsfond, sojasaus en vijgenkonfijt bij
• Laat even koken
• Zet een half uur in de oven op 160° (met deksel op de stoofpot)
• Verlaag dan de temperatuur naar 120°
• Laat nog ongeveer 1,5 uur in de oven
• Haal de stoofpot uit de oven
• Haal de wangen uit de saus
• Zeef de saus in een sauspan
• Laat inkoken
• Voeg nog vijgenkonfijt toe naar smaak
• Afkruiden met peper en zout (of sojasaus)
• Klaar!

(*) Ik ben lang op zoek geweest naar de ultieme pan, om bijvoorbeeld aardappeltjes echt een mooie korstje te geven, maar ook vlees, er is niets zo onsmakelijk en jammer als “gesudderd” vlees.
Wel met deze pan, sinds kort mijn lievelingspan, écht waar altijd gegarandeerd een korstje, zonder moeite.

Met rosbief van hier, meerdere dagen plezier: Oosterse bouillon

rosbiefsoep

Deze week is het rosbief week op Koken op hakken.
Van het grote stuk dat we klassiek hebben bereid, de laatste bereiding, voor de aandachtige lezers, het waren er maar liefst 4 van 1 stuk rosbief!
Deze keer een overheerlijke, hartverwarmende en pittige Oosterse bouillon.

Nodig?

• Het allerlaatste stukje rosbief in blokjes gesneden
• 2 liter runderbouillon
• 1 ui
• 1 stukje gember
• 1 steranijs
• 2 kruidnagels
• 1 koffielepel kaneel
• 1/2 pak rijstvermicelli
• Klein pakje wokgroenten
• Vissaus
• Arachide-olie
• Koriander

Hoe?

• Zet de oven op grill
• Snijd de ui en gember in 2
• Doe deze in een ovenschaal
• Zet 2 keer 7 minuten onder de grill
• Ze moeten goed “gerookt” zijn
• Snijd ze als ze wat afgekoeld zijn in plakken
• Doe wat arachide-olie in en soeppot
• Bak hierin de gember en de ui aan
• Voeg de steranijs, kruidnagels en kaneel toe
• Laat even mee stoven
• Voeg de runderbouillon toe
• Laat 1,5 uur op een laag vuur pruttelen
• Zet een andere pot met water op het vuur
• Blancheer hierin de wokgroenten
• Zet terug een pot met water op het vuur
• Week hier de rijstvermicelli in
• Proef de bouillon en “kruid bij” met de vissaus
• Doe de blokjes rosbief, de rijstvermicelli en de wokgroenten in een kom/bord
• Giet de hete bouillon erover
• Bestrooi met koriander
• Klaar!