Tagarchief: honing

Koken met Jules Destrooper: Varkensfiletgebraad met Gabriella saus

Gebraad met Gabriella Jules Destrooper

Dat wij ons al eens graag laten gaan in de keuken is al geweten denk ik. Maar nu hebben we ons toch wel overtroffen vind ik. De opdracht was om een aantal gerechten met de koekjes van Jules Destrooper samen te stellen. Stephanie nam de dessert Jules Destrooper voor haar rekening, ik zelf het voorgerecht en hoofdgerecht.
Van deze twee moet ik eerlijk zeggen dat ik dit gebraad het meeste geslaagd vond.
Echt hemels die saus met de koekjes in combinatie met het varkensgebraad.
Kortom the perfect match Foodpairing :)

Nodig?

• Een filet varkensgebraad (ongeveer 700 gram)

Vulling

• 200 gram gehakt (varken/kalf)
• 1 sjalot
• 1 centimeter gember
• Half teentje knoflook
• 3 orange thins van Jules Destrooper (of een beetje zeste van een appelsien)
• Een halve rode peper
• Peper en zout

Saus

• 2 sjalotjes (fijn gesneden)
• 1 cm gember (fijn gesneden))
• 1 klein teentje look (fijn gesneden)
• Beetje olijfolie
• 1 eetlepel balsamico
• 4 Gabriella koekjes
• zeste van sinaasappel
• 5 cl. tripel bier
• 1 eetlepel honing
• Sap van 1 sinaasappel
• 200 milliliter kippenbouillon
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 koffielepel worcestersaus
• Peper en zout

Hoe?

• Zet de oven op 160 graden
• Maak de vulling voor het gebraad
• Doe alles buiten het gehakt in een krachtige blender en cutter fijn
• Doe het gehakt erbij en meng
• Snijd het gebraad open en vul met het gehakt
• Bind het gehakt met keukentouw mooi dicht
• Doe wat olijfolie in een pan en bak dit goed aan
• Zet vervolgens in de oven (15 minuten op 160 graden en 15 minuten op 180 graden)
• Maak ondertussen de saus
• Doe wat olijfolie in een sauspannetje
• Voeg de sjalot, look en gember toe
• Stoof aan
• Blus met balsamico, laat inkoken
• Blus met de tripel
• Voeg de koekjes toe, laat inkoken
• Voeg de honing, het sap van de appelsien, de bouillon en sojasaus toe
• Laat inkoken tot de helft (ongeveer 20 minuten)
• Kruid af met peper en zout en voeg de worcestersaus toe
• Klaar!

Serveer met kroketjes en worteltjes met sjalot en een beetje komijn.

De honingpralines van Dominique Persoone, dat zijn geen gewone!

Naar aanleiding van The Honey Project, waarover ik hier al schreef gaf njam!-chef en chocolatier Dominique Persoone een workshop honingpralines maken.  Na een boeiende inleiding over bijen, bloemetjes en imkers, een glaasje heerlijke honingwijn/mede gingen we aan de slag in zijn atelier in Antwerpen. Een fotoverslagje!

Dominique Persoone - The Honey Project     Dominique Persoone - The Honey ProjectDominique Persoone - The Honey Project     Dominique Persoone - The Honey ProjectDominique Persoone - The Honey Project     Dominique Persoone - The Honey ProjectDominique Persoone - The Honey Project    Dominique Persoone - The Honey Project Dominique Persoone - The Honey Project    Dominique Persoone - The Honey Project

Wie meer wil weten over The Honey Project: klik hier!

The Honey Project van Dominique Persoone – elke zaterdag een nieuwe aflevering en een nieuw recept op het njam! YouTube-kanaal!

Een BIJ-zonder verhaal: The Honey Project van Dominique Persoone

Dominique als bij

Iedereen kent Dominique Persoone ondertussen wel als de crazy chocolatier die de mensen zelfs chocolade liet snuiven maar ondertussen is deze grote meneer ook imker! Toen zijn zoon Julius een jaar geleden vertelde over het uitsterven van de honingbijen, die heel erg nodig zijn voor het bestuiven van onze bloemetjes, vonden vader en zoon het tijd om zelf iets te ondernemen. Zodus staat er nu bovenop het dak van The Chocolate Factory een heuse bijenlandingsbaan “The Chocolate Line Airport” met daarin zes bijenkasten boordevol zoemende bijtjes die overheerlijke honing produceren!

Vraag jij je nu net zoals mij af hoe je in godsnaam begint aan het houden van bijtjes en zelf honing maken? Dan ben je vanaf nu aan het juiste adres op het njam! YouTube-kanaal. In zijn eigen YouTube-reeks The Honey Project neemt Dominique je mee in de wondere wereld van de honingbij. Als beginnend imker laat hij ons proeven van de spannendste momenten in het honingseizoen en schudt hij de heerlijkste honingreceptjes uit zijn mouw.

Met z’n rockende enthousiasme – en uitgerust in bijenpak – laat hij ons enkele hoogtepunten in zijn nieuwe imkersavontuur zien. Zo vertelt Dominique wat je allemaal nodig hebt om eraan te beginnen en hoe de bijenhiërarchie werkt. Hij laat ons ook een kijkje nemen in zijn bijenkasten en toont ons hoe je een nieuw bijenvolk opstart. Maar wanneer je aan bijen denkt, denk je meteen ook aan bij-zonder lekkere honing, dus ook het slingeren van dat heerlijk zoete spul zal te zien zijn!

Eens geslingerd is het voor Dominique tijd om aan de slag te gaan met het vloeibare goud. En dat resulteert in verdomd lekkere honingreceptjes!

Elke zaterdag op het njam! YouTube-kanaal een nieuwe aflevering en een nieuw receptje!

Helemaal te gek: quiche met witloof en spek

Een quiche smaakt altijd en het leuke er aan is dat je er eindeloos in kan variëren. Met vlees, vis, verschillende soorten groentjes en kazen… Daarnaast is het ook een ideaal gerechtje om je restjes in op te werken en dat komt natuurlijk wel van pas na de feestdagen!

Quiche spek witloof

Nodig?

  • 1 vel kruimeldeeg
  • 200 gr spek
  • 5 stronkjes witloof
  • 1 el honing
  • 2 eieren
  • 200 ml room
  • peper – zout – nootmuskaat
  • boter – bloem – bakgewichtjes

Hoe?

Om het deeg lekker krokant te maken moet je het eerst blindbakken. Dat doe je zo:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Neem een ingeboterde en ingebloemde taartvorm
  • Bekleed deze met het vel kruimeldeeg
  • Snij het overtollige deeg weg, druk de randjes goed aan en prik met een vork verschillende keren in de bodem
  • Leg nu een vel bakpapier in de taartvorm en verzwaar met bakgewichtjes (dit kunnen speciale bakgewichtjes uit een kookwinkel zijn maar je kan even goed werken met bijvoorbeeld gedroogde linzen of ongekookte rijst)
  • Plaats nu de vorm ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden

Ga ondertussen verder met de rest van de bereiding:

  • Bak de spekblokjes krokant
  • Snij de witloofstronkjes in kleine reepjes
  • Stoof aan in een klontje boter
  • Kruid met peper, zout en 1 eetlepel honing
  • Klop de eieren los
  • Meng ze met de room, peper, zout en een snuifje nootmuskaat
  • Schik het gestoofde witloof en spek in de afgebakken kruimeldeegbodem
  • Overgiet met het eiermengsel
  • Bak de quiche gedurende 30 minuten op 180 graden
  • Serveer met een fris slaatje
  • Klaar!

Tip: Probeer de quiche zo snel mogelijk uit de bakvorm te halen wanneer hij klaar is, zo vermeid je dat de bodem week wordt.

Biep biep zoef, mijne man lust dan toch konijn, oef…deel 2: gepekeld en gekonfijt konijn met een honingvinaigrette

konijn deel 2

Tweede deel van ons konijn, dit vond de (normaal gezien geen konijn etende) man het beste :)
Het is dan ook geen typische “konijn met pruimen” bereiding, maar eerder een frisse en lichter bereiding. De dressing met citroen is écht super lekker!
De bereiding neemt wel wat tijd in beslag, maar eens klaar, is de afwerking echt kinderspel, iets dat je dus makkelijk op voorhand kan maken en nog even afwerken vlak voor het eten.
Het is geïnspireerd op een recept van Jong Keukengeweld chef, Broes Tavernier, van ’t Vijfde Seizoen in Aalter en komt uit mijn favoriete Njam Magazine.

Nodig?

• De rest van het konijn (exclusief de billen van de rilletes)*
• 3 potten eendenvet
• 1 aubergine
• Bieslook
• 2 kleine sjalotjes
• Grof zout
• 3 eetlepels witte balsamico
• Bosje radijzen
• Slahart
• Olijfolie
• Beetje hazelnootjes
• 10 gram Miso (sojabonenpasta)

Vinaigrette:
• 40 gram honing
• 3 centiliter olijfolie
• 0,7 centiliter notenolie
• 4,5 centiliter witte balsamico
• 10 gram mosterd
• 2 centiliter citroensap
• Rasp van 1 onbespoten citroen ( 2 keer geblancheerd)

Hoe?

• Bedenk het konijn met het zout
• Zet minstens 12u in de ijskast
• Zet de oven op 90°
• Spoel het konijn af
• Doe in een overschaal met het eendenvet
• Het konijn moet helemaal bedekt zijn met het vet
• Zet het konijn 2,5 uur in de oven
• Haal het uit het vet en laat uitlekken op keukenpapier
• Hak de bieslook en sjalot fijn
• Haal het vlees eraf en hak grof
• Meng het met de balsamico en de sjalot en bieslook
• Bedenk een ovenschotel met bakpapier en verdeel hierover het konijn
• Een klein beetje aandrukken, afdekken en in de ijskast zetten
• Schil de aubergine
• Snijd (met behulp van een mandoline) in plakken van 0,5 cm.
• Bak de plakken in een beetje olijfolie
• Leg deze plakken boven op het konijn in de ovenschotel
• Laat ongeveer 1 uurtje afgedekt in de koelkast staan
• Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette
• Snijd de radijsjes in plakjes, haal ze snel door de dressing
• Leg de slahartblaadjes klaar
• Crush de hazelnootjes in een vijzel
• Zet de oven op 100°
• Snijd het vlees in lange smalle balkjes
• Doe bovenop de aubergine een beetje miso
• Zet nog 3 minuten in de oven
• Leg de radijsjes, het slahart en een beetje hazelnootjes erop
• Geef er een beetje van die overheerlijke dressing bij

Het bord dat we mochten gebruiken voor deze bereiding is van Serax, uit de Taparo collectie.

* de kop enzo gebruiken we ook niet voor deze bereiding (dat zou een beetje teveel geweest zijn voor de normaal gezien geen konijn etende man :))