Tagarchief: Jong Keukengeweld

Citytrippen in eigen land: Hasselt

Citytrippen in eigen land, I like it! Via Toerisme Limburg kreeg ik de vraag of ik zin had om Hasselt eens op een culinaire manier te komen ontdekken. Daar moest ik eigenlijk niet lang over nadenken! Graag!! Dit weekend was het zover en trok ik met de boyfriend richting Limburg! Hasselt is goed te bereiken met het openbaar vervoer (bus of trein) en heeft ook enkele betaalbare dagparkings voor wie de auto verkiest (bijvoorbeeld de bovengrondse dagparking Astrid, hier betaal je €1 per 5 uur parkeren).

Zuppa

Onze eerste stopvan de dag is soepbar Zuppa. De soepen die je hier kan vinden zijn vers, gezond, origineel en elke dag anders: afhankelijk van het seizoen en van wat de groenteboer brengt. Een leuk alternatief voor de klassieke lunch dus! Naargelang je honger kan je kiezen voor een kleine of een grote kom soep. Garnituur, brood, boter en een stukje fruit zijn steeds inbegrepen.

Wij kozen voor zoete aardappelsoep met feta en tapenade van zwarte olijven en Mexicaanse paprikasoep met nacho’s en koriander. Twee winners!

Zuppa Hasselt Lees verder

Vina Clara – Borgerhout

Aan het Te Boelaerpark in Borgerhout vind je in een prachtig art-nouveau huis restaurant Vina Clara. In de keuken staat chef Jef Rietjens (Jong Keukengeweld) achter het fornuis en op de kaart vind je seizoensgebonden gerechten waarin groenten een belangrijke rol spelen. Op een zonnige avond bracht ik dit restaurant een bezoekje en was ik aangenaam verrast over wat ik op mijn bord kreeg!

Vina Clara biedt de keuze uit een weekmenu, een fijnproevers-menu of à la carte eten. Wij kozen voor de weekmenu bestaande uit een voor-, hoofd- en nagerecht. Starten deden we met een huisbereide gin op basis van citroengras, korianderzaad en jeneverbessen. Fris en kruidig, een heerlijk zomers apéritief!

Vina Clara Borgerhout Vina Clara Borgerhout Vina Clara Borgerhout
Hapje: Soepje van gebrande ui

Vina Clara Borgerhout
Voorgerecht: Gerookte sprot / San Marzano tomaat / burrata / gazpacho

Vina Clara Borgerhout
Voorgerecht: Kalfsfilet d’Anvers gegaard in hooi / tonijnmayo / gepekelde groenten / oude parmezaan

Vina Clara Borgerhout
Hoofdgerecht: Geroosterde Pietrain “Green Egg” / ratatouille / chorizo / bravas-kroketje

Vina Clara Borgerhout
Pladijs gepocheerd in Dashi / asperges / lamsoor / geplette aardappel

Vina Clara Borgerhout
Dessert: Parfait aardbei / citroen

Er valt niets anders te concluderen dan dat we zalig lekker gegeten hebben! De gerechten waren fris en zomers en de porties perfect. Een aanrader!

Vina Clara!
Karel De Preterlei 210
2140 Borgerhout
www.vinaclara.be

Reserveer een tafeltje bij Vina Clara of doe een Vina Clara cadeaubon cadeau via Resengo.

Jong Keukengeweld & Studio Brussel pop-up restaurant!

Gisteren was Koken op Hakken te gast in het pop-up restaurant van Jong Keukengeweld en Studio Brussel. Voor één avond doken 5 jonge, enthousiaste Jong Keukengeweld chefs samen de keuken in en serveerden ze ons een 4-gangenmenu om duimen en vingers van af te likken! De chefs van dienst waren Jonas & Laurence Haegeman (De Vijf Seizoenen), Bert Denoulet (Tafel 10), Seppe Nobels (Graanmarkt 13) en Jo Grootaers (Altermezzo).

Jong Keukengeweld
Jong Keukengeweld
Jong Keukengeweld

Hapjes –  Jonas & Laurence Haegeman (De Vijf Seizoenen)

Kroepoek van aardappel – Kortrijkse brokkelkaas – wilde kruiden
Praline van bloedworst – appel – rozen
Minute geroosterde haring – krokante framboos – geroosterde granen
Knolselder – gefermenteerde pickles – vlierbes kappers
Biet variëteiten – rode ui – gerookte platte kaas

Jong Keukengeweld
Jong Keukengeweld
Jong Keukengeweld
Jong Keukengeweld
Jong Keukengeweld

Voorgerecht – Bert Denoulet (Tafel 10)

Schelvis – grijze garnaal – schorseneer – jus van garnaal met lavas – chutney van kappertjes – karwij – oud Brugge

Jong Keukengeweld

Hoofdgerecht – Seppe Nobels (Graanmarkt 13)

Knolselder – zoete ui – linzen – mosterdzaad – mosterdblad – eekhoorntjesbrood

Jong Keukengeweld

Nagerecht – Jo Grootaers (Altermezzo)

Groene kruiden – zuring – pistache – dragon

Jong Keukengeweld

Onze conclusie achteraf was unaniem: er werd hier gekookt op hoog niveau door stuk voor stuk toppertjes van chefs. Wij voegden bovenstaande restaurants alvast toe aan ons must-visit lijstje.

Mocht je nog twijfelen om een tafeltje bij één van de Jong Keukengeweldchefs te reserveren? GEWOON DOEN! Reserveren kan je hier.

Culinair AMUsement in Turnhout!

Wie mij vraagt welke restaurants een absolute must visit zijn raad ik steevast aan om de Jong Keukengeweld gids eens open te slagen en iets uit te kiezen. Waarom? Omdat deze mij nog nooit teleurgesteld heeft! Afgelopen jaar mocht ik reeds bij 8 van de 60 talentvolle, jonge chefs mijn knietjes onder tafel schuiven en telkens weer ging ik extreem gelukkig naar buiten. Van klassiek tot rock ’n roll, van traditionele delicatessen tot gewaagde smaakcombinaties, elke chef bracht op zijn manier ware kunstwerkjes op tafel. Mijn goed voornemen voor 2015? Er nog een paar bij doen!

Op de valreep van 2014 ging ik heerlijk dineren bij AMU in Turnhout, ook een Jong Keukengeweld toppertje. Ladychef Marjanne Moonen kan niet enkel voortreffelijk koken maar is daarnaast ook nog gepassioneerd door interieurvormgeving wat maakt dat de zaak superclassy en stijlvol is! Een waar pareltje van de Kempen!

Aperitief

AMU aperitief kaas & olijvenAMU aperitief

Aperitief van het huis met cava, martini rosato en appelsien

Voorgerecht

AMU zalm rode biet gin
In rode biet en gin gemarineerde zalm met venkel en radijs

Hoofdgerecht

AMU fazantenborstfilet
Fazantenborstfilet gevuld met appel en knolselder, gestoofde spruitjes, kroketje van pastinaak, jus van kweepeer

Kaas

AMU petit lutin kaas
Petit lutin kaas, cranberry chutney en geroosterd dadelbrood

Dessert

AMU chocoladebiscuit
Biscuit van pure chocolade gevuld met een crème van framboos, coulis van cassis

Interieur

Restaurant AMU TurnhoutRestaurant AMU Turnhout

Reserveer een tafeltje bij AMU via Resengo!

Teljoren aflekken bij Lèche Plat in Ardendonk

Lèche Plat de naam zegt alles: ‘bordenlikker’, een verwijzing naar de ‘teljorenlekkers’/ Arendonkenaren.
We hebben dan ook elk bord ook bijna afgelikt, zo lekker was het! Echt een ontdekking in de Stille Kempen.
Ivan Menten (Jong Keukengeweld, vischef van het jaar en hoogste Kempense nieuwkomer in de Galut&Millau) en Leen de Visscher , respectievelijk chef en gastvrouw van Lèche Plat serveren in hun restaurant een degelijke Vlaamse keuken, met streekproducten en kwaliteitsvolle ingrediënten. Bovendien is het er ook erg gezellig om te zitten en kan je parkeren voor de deur (dus helemaal Kokenophakken “proof”)
Omdat foto’s meer zeggen dan woorden, kan je hier dan ook al onze gerechten zien, begin al maar te likkebaarden :)

Voorgerechten

Gebakken coquilles met varkenspoot, zure room van geit en oude balsamico
Gebakken coquilles met varkenspoot, zure room van geit en oude balsamico

Huisbereide wildpaté met geroosterde abrikozenbrioche
Huisbereide wildpaté met geroosterde abrikozenbrioche

Krokante kalfszwezerik & secreto n°7
Krokante kalfszwezerik en secreto n°7

Consommé van fazant
Consommé van fazant

Hoofdgerechten

Wilde zeebaars, geroosterde bloemkool en grijze noordzeegarnalen, béarnaise
Wilde zeebaars, geroosterde bloemkool en grijze noordzeegarnalen, béarnaise

Dry aged entrecote "black aberdeen" 6 weken gerijpt
Dry aged entrecote “black aberdeen” 6 weken gerijpt

Stoverij van varkenswang
Stoverij van varkenswang, bereid met “Liefmans Oud Bruin” witloofsla en handgesneden frietjes

Vis van de week: babygriet
Vis van de week: babygriet

Interieur

Lèche Plat interieur 1
Lèche Plat interieur 2