Tagarchief: knoflook

Superblij met de Mezzi rigatoni met mascarpone en prei

rigatoni prei

Een super lekker gerechtje, heel simpel en snel gemaakt. Bovendien zit er geen vlees in, wat ook al eens geen kwaad kan.
Een tip is om een oude Parmezaanse kaas te nemen, omdat dit écht een meerwaarde is voor deze simpele pasta.

Voor 4 personen

Nodig?

• 1 klontje boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 middelgrote preien, gewassen en in ringen gesneden
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 250 gr. mascarpone
• 500 gr. mezzi rigatoni (dikke buisjespasta)
• Handvol geraspte “straffe” (oude) Parmezaanse kaas
• Zout en peper

Hoe?

• Vul een kookpot met water en een snuifje zout
• Doe in een andere pan een klontje boter
• Voeg de olijfolie toe
• Doe de prei en de look erbij
• Laat lang stoven op middelmatig vuur (20 minuten ongeveer)
• Doe de pasta in het water
• Voeg bij de prei de mascarpone toe
• Laat rustig even pruttelen
• Kruid met peper en zout
• Giet de pasta af
• Doe de pasta op een bord en doe er wat saus over
• Werk af met de Parmezaanse kaas
• Klaar!

Koken met Jules Destrooper: Varkensfiletgebraad met Gabriella saus

Gebraad met Gabriella Jules Destrooper

Dat wij ons al eens graag laten gaan in de keuken is al geweten denk ik. Maar nu hebben we ons toch wel overtroffen vind ik. De opdracht was om een aantal gerechten met de koekjes van Jules Destrooper samen te stellen. Stephanie nam de dessert Jules Destrooper voor haar rekening, ik zelf het voorgerecht en hoofdgerecht.
Van deze twee moet ik eerlijk zeggen dat ik dit gebraad het meeste geslaagd vond.
Echt hemels die saus met de koekjes in combinatie met het varkensgebraad.
Kortom the perfect match Foodpairing :)

Nodig?

• Een filet varkensgebraad (ongeveer 700 gram)

Vulling

• 200 gram gehakt (varken/kalf)
• 1 sjalot
• 1 centimeter gember
• Half teentje knoflook
• 3 orange thins van Jules Destrooper (of een beetje zeste van een appelsien)
• Een halve rode peper
• Peper en zout

Saus

• 2 sjalotjes (fijn gesneden)
• 1 cm gember (fijn gesneden))
• 1 klein teentje look (fijn gesneden)
• Beetje olijfolie
• 1 eetlepel balsamico
• 4 Gabriella koekjes
• zeste van sinaasappel
• 5 cl. tripel bier
• 1 eetlepel honing
• Sap van 1 sinaasappel
• 200 milliliter kippenbouillon
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 koffielepel worcestersaus
• Peper en zout

Hoe?

• Zet de oven op 160 graden
• Maak de vulling voor het gebraad
• Doe alles buiten het gehakt in een krachtige blender en cutter fijn
• Doe het gehakt erbij en meng
• Snijd het gebraad open en vul met het gehakt
• Bind het gehakt met keukentouw mooi dicht
• Doe wat olijfolie in een pan en bak dit goed aan
• Zet vervolgens in de oven (15 minuten op 160 graden en 15 minuten op 180 graden)
• Maak ondertussen de saus
• Doe wat olijfolie in een sauspannetje
• Voeg de sjalot, look en gember toe
• Stoof aan
• Blus met balsamico, laat inkoken
• Blus met de tripel
• Voeg de koekjes toe, laat inkoken
• Voeg de honing, het sap van de appelsien, de bouillon en sojasaus toe
• Laat inkoken tot de helft (ongeveer 20 minuten)
• Kruid af met peper en zout en voeg de worcestersaus toe
• Klaar!

Serveer met kroketjes en worteltjes met sjalot en een beetje komijn.

Loftrompet voor lasagne met paddestoelen en raclette

RDV Cèpes

Raclette du Valais AOP is een 100% natuurlijk product, van het voer voor de koeien en de verwerking van de rauwe melk tot en met de behandeling in de rijpingskelder. Hij is onnavolgbaar en uniek dankzij zijn ‘terroir’, geschiedenis en regionale identificatie, die op de zijkant gestempeld is. De rijke berg- en alpenflora van de streek van Valais geven de Raclette du Valais AOP zijn unieke, frisse en kruidige smaak met vele variaties. In oktober 2007 kreeg de kaas zijn beschermde oorsprongsbenaming ‘AOP’.

Een krachtig kaasje, maar dat heerlijk samengaat met de paddestoelen en super lekker is op het brood.

Ingrediënten voor 4 personen

Nodig?

• 8 (droge) lasagnevellen, in stukken
• 1 el olijfolie
• 2 uien, in partjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 500 g champignons:eekhoorntjesbrood, shi-itake, eierdooierzwammen,etc.
• 2 dl paddestoelenbouillon
• 1 handvol platte peterselie,fijngehakt
• Stokbrood
• 4 plakken Raclette du ValaisAOP, overlangs doorgesneden
• Zout en peper

Hoe?

• Bereid de lasagne in de paddenstoelenbouillon, volgens de aanwijzingen op de verpakking
• Laat uitlekken en hou warm
• Fruit de ui en het knoflook gedurende 1 à 2 minuten in de olijfolie
• Voeg de paddenstoelen toe en gaar gedurende 3 minuten
• Bestrooi met zout en peper. Voeg een beetje van de paddestoelenbouillon toe
• Voeg de helft van de peterselie toe en roer goed
• Eindig met de stukken lasagne en gaar verder gedurende 1 minuut
• Rooster de sneetjes brood gedurende 3 minuten in de voorverwarmde oven
• Garneer met Raclette du Valais AOP en gratineer in de oven
• Bestrooi met peper
• Verdeel de paddenstoelen over diepe borden
• Garneer met platte peterselie
• Serveer met een bruschetta met Raclette du Valais AOP
• Smakelijk!

Heerlijk met een salade met enkele druppels walnotenolie.

Helemaal blij van deze rijstschotel met kipteriyaki, shiitake en ei!

Wat eten op een warme dag?! Niet gemakkelijk! Door hoge temperaturen kan je je snel futloos voelen en neemt ook de eetlust af. Belangrijk is dat je toch genoeg eet en het liefst van al een lichte maaltijd! Daarom werd ik afgelopen week helemaal blij van deze gezonde én lichte rijstschotel met kipteriyaki, shiitakes en ei! PS: zowel warm als koud lekker!

Kip Teriyaki met nasi en shiitake

Nodig?

  • 3 kipfilets
  • 3 eetlepels Mirin (m)
  • 3 eetlepels Sojasaus (m)
  • 3 koffielepels suiker (m)
  • 3 koffielepels Sesamolie (m)
  • 1 teentje knoflook, geperst (m)
  • 1 koffielepel maïzena (m)
  • 2 eetlepels wokolie
  • 200 gr shiitakes
  • 2 stengels lente-ui
  • 1/2 rode ui
  • 300 gram basmatirijst
  • 5-tal radijsjes
  • 2 eieren

Hoe?

  • Meng alle ingrediënten voor de marinade (m)
  • Snij de kipfilets in blokjes
  • Doe de kip bij de marinade
  • Meng alles goed
  • Laat 15 minuten marineren
  • Snij de shiitakes in plakjes
  • Snij de lente-ui  en de rode ui in fijne ringetjes
  • Snij de radijsjes klein
  • Kook de rijst gaar en laat uitlekken
  • Verhit een wokpan met de wokolie
  • Voeg de kip toe en bak goudbruin
  • Voeg de shiitakes, de rode ui en de lente-ui toe
  • Laat 5 minuten bakken
  • Klop de eieren los
  • Roer ze los in een aparte pan tot je mooie stukjes roerei hebt
  • Voeg de rijst en het roerei bij de kip en de groentjes
  • Roer alles om en verwarm nog enkele minuten
  • Werk af met de fijngesneden radijsjes
  • Klaar!

In de gloria: de lamsnavarin à la Claudia

Navarin

Dit gerecht stond écht al heel lang op mijn lijstje om te maken.
Een navarin, is een ragout van lamsvlees (of schapenvlees).
Ik wist dat het goed moest zijn, want wat ons Claudiatje doet, doet ze goed!
Het recept komt uit haar eerste boek, na dat ze de eerste “Beste hobbykok van Vlaanderen” werd: “Claudia kookt voor vrienden”.
En wat ben ik blij met dit recept, écht een toppertje, makkelijk om te maken, en super lekker, maar ik ben ook blij dat we nog steeds vrienden zijn, want Claudia Allemeersch is ook een toppertje!

Voor 6 personen

Nodig?

• 2 lamsbouten
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 4 teentjes knoflook
• 1 eetlepel mosterd
• 4 wortelen
• 5 sjalotten
• 1 bakje shii-takes (of champignons)
• 1 eetlepel bloem
• Een flinke scheut witte wijn
• 200 ml. kalfsfond
• Tijm
• Laurier
• Boter
• Olijfolie
• Peper
• Zout

Hoe?

• Zet de oven op 150°
• Snijd het vlees van de lamsbout in gelijke stukken
• Zet een gietijzerenpot (Le Creuset) op een hoog vuur
• Laat goed warm worden
• Kruid ondertussen het lamsvlees stevig met peper en zout
• Doe wat boter en olijfolie in de gietijzeren pan
• Korst het lamsvlees goed aan, doe dit in een aantal keer
• Houd het vlees apart
• Maak ondertussen de wortelen en sjalotten schoon
• Snijd de wortelen in schijfjes en de sjalotten en look niet te fijn
• Doe de wortelen, sjalotten en look in de gietijzeren pan waar je het vlees hebt in gebakken
• Laat even stoven
• Voeg de tomatenpuree toe, en laat even stoven
• Voeg de mosterd toe, laat even stoven
• Voeg de bloem toe, blijf constant roeren en laat even meebakken
• Blus met de witte wijn
• Laat even doorkoken
• Voeg de fond toe
• Laat koken
• Voeg het vlees terug toe
• Voeg de laurier en tijm toe
• Wacht tot het pruttelt
• Zet het dan 1,5 à 2u in de oven (na 30 minuten oven op 120° zetten)*
• Haal om het half uur de pot uit de oven en roer
• Eventueel kan je wat kalfsfond toevoegen
• Maak de shii-takes proper en snijd in grote stukken
• Bak ze in een anti-kleefpan goed aan met olijfolie en boter
• Kruid met peper
• Voeg de shii-takes op het einde bij de stoofpot
• Meng onder elkaar
• Klaar!

* bij mij was 1,5 uur voldoende, in het oorspronkelijk recept van Claudia gebruikt ze lamsschouder dit moet langer opstaan.