Tagarchief: koriander

Noedelsalade op z’n Thais

Deze Thais geïnspireerde noedelsalade brengt mij helemaal in exotische sferen! Hij is heerlijk en gezond maar daarnaast ook snel en eenvoudig. De geroosterde pindanoten zorgen voor een extra crunch en maken het recept helemaal af! Serveer deze salade als lunch of als bijgerecht met bijvoorbeeld deze yakitori van kip.

Thaise salade

Nodig?

  • 200 gr glasnoedels
  • 1 el vissaus
  • 1 el Kikkoman sojasaus
  • 1 roze pompelmoes
  • 1/2 komkommer
  • 1 stengel lente-ui
  • 6 visballetjes
  • enkele blaadjes munt
  • enkele blaadjes koriander
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1 el geroosterde pindanoten

Hoe?

  • Doe de glasnoedels in een grote kom en zet ze onder met kokend water
  • Laat 5 minuten afgedekt wellen
  • Maak de noedels met een vork voorzichtig los
  • Giet ze af
  • Doe de noedels in een mengkom
  • Meng de vissaus en de sojasaus er onder
  • Snijd de komkommer in kleine blokjes
  • Pel de roze pompelmoes à vif
  • Snijd de partjes in kleine stukjes
  • Snijd de visballetjes in vieren
  • Snijd de lente-ui in ringetjes
  • Hak de munt en de koriander fijn
  • Hak de geroosterde pindanoten fijn
  • Meng alles onder de glasnoedels
  • Bestrooi met de sesamzaadjes
  • Klaar!

Dolletjes, Vietnamese lenterolletjes!

Lenterolletjes

Vietnamese lenterolletjes zijn onweerstaanbaar lekker. Ze lijken op loempia’s maar worden niet gefrituurd.  Daardoor zijn ze lekker licht en gezond. Je kan lenterolletjes perfect als hapje of lunch serveren. Aarzel ook zeker niet om eens te variëren! Vervang zalm door scampi’s, roze garnalen, tofu, varkensreepjes, … en kies voor verse groentjes die jij het lekkerst vindt!

Nodig?

  • 12 velletjes rijstpapier
  • 100 gr glasnoedels
  • 1 wortel
  • 1 komkommer
  • enkele takjes munt
  • enkele takjes koriander
  • 250 verse zalm
  • 50 ml Kikkoman sojasaus

Hoe?

  • Schil de wortel en snijd er dunne staafjes van +- 5 cm lengte van
  • Snijd de komkommer ook in dunne staafjes van +- 5 cm lengte
  • Ontvel de zalm
  • Snijd de zalm in reepjes van +- 5 cm lengte
  • Doe de glasnoedels in een grote kom en zet ze onder met kokend water
  • Laat 5 minuutjes afgedekt wellen
  • Maak de noedels zachtjes los met een vork
  • Giet ze af
  • Laat een velletje rijstpapier enkele seconden weken in lauwwarm water
  • Leg het velletje vervolgens op een proper oppervlak (bv een snijplank)
  • Leg in het midden enkele glasnoedels, enkele staafjes wortel en komkommer, enkele blaadjes koriander en munt en een plakje zalm
  • Vouw de onderzijde van het vel boven de vulling
  • Vouw vervolgens hier de zijkanten over
  • Rol verder strak op tot een rolletje
  • Snijd de rolletjes doormidden
  • Serveer de lenterolletjes met sojasaus om in te dippen
  • Klaar!

Uit de schelp: Carpaccio van coquilles met rucolamayonaise

Een lekker en heel fris voorgerechtje, dat is wat deze carpaccio van coquilles met rucolamayonaise en sojadressing is. Coquilles, ook wel Sint-Jacobsvruchten genoemd, zijn perfect om te grillen, bakken of stoven maar ik heb ze het liefst van al gewoon rauw! Deze schaaldieren zijn een gezonde keuze, ze bevatten veel ijzer en vitamine B!

Carpaccio van coquilles

Nodig?

  • 10 coquilles, uit de schelp
  • 1 limoen
  • 1 citroen
  • munt
  • koriander
  • zeezout

Voor de sojadressing:

  • 1 el olijfolie
  • 1 el sojasaus

Voor de rucolamayonaise:

  • 1 handjevol rucola
  • 2 el water
  • 1 el mosterd
  • 1 eiwit
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 dl arachideolie

Hoe?

Maak eerst de rucolamayonaise:

  • Hak de rucola grof
  • Doe in een maatbeker samen met de overige ingrediënten behalve de arachideolie
  • Mix tot een gladde puree
  • Voeg nu straalsgewijs de arachideolie toe tijdens het mixen
  • Mix tot je een dikke mayonaise overhoudt

Ga verder met de rest van de bereiding:

  • Verwijder de sluitspier van de coquilles
  • Snijd ze met een scherp mes in dunne plakjes
  • Smeer het midden van het bord in met de rucolamayonaise
  • Leg de plakjes coquille er mooi bovenop
  • Besprenkel met citroensap
  • Schaaf er zeste van citroen en limoen boven
  • Bestrooi met een snuifje zeezout
  • Werk af met fijngehakte munt en koriander
  • Meng de olijfolie en de sojasaus voor de dressing
  • Lepel de dressing rond de plakjes coquille
  • Klaar!

Stoofpotje met zoete aardappel, raapjes en gele biet, hoe mega lekker is dat wel niet!

Zalig toch, zo’n winterse stoofpot boordevol vitamientjes! Dit gerechtje at ik onlangs voor het eerst bij Klara van De Keyser en de Kok, een super toffe kookstudio en eventlocatie, en ik was meteen verkocht. Een stoofpotje met zoete aardappel, raapjes en gele biet, hoe mega lekker is dat wel niet?! En dus ook thuis komt dit topgerechtje nu ook geregeld op tafel!

Stoofpotje zoete aardappelNodig?

  • 1 rode ui
  • 1 teentje look
  • 3 zoete aardappelen
  • 3 gele bietjes
  • 3 raapjes
  • 1 wortel
  • 1 blokje groentebouillon
  • feta
  • enkele blaadjes koriander
  • olijfolie
  • kurkuma – komijn
  • peper – zout

Hoe?

  • Snijd de rode ui en de look fijn
  • Schil de zoete aardappelen, bietjes en raapjes
  • Snijd ze in stukjes
  • Stoof de ui en de look aan in een scheutje olijfolie
  • Voeg de andere groentjes toe
  • Zet de groentjes onder met water
  • Voeg het blokje groentebouillon toe
  • Laat het geheel een half uurtje stoven
  • Kruid met kurkuma, komijn, peper en zout
  • Schep in een bord
  • Werk het stoofpotje af met verkruimelde feta en fijngehakte koriander
  • Klaar!

Speciaal voor de maten couscous met tomaten

Couscous

Op verzoek van de kameraden van mijn zoon, hier het recept van de meest simpele én lekkerste couscous ever.
Dus jongens, hier het recept om over te maken aan de mama, of om zelf te maken op kot uiteraard.

Nodig?

• 500 gram couscous
• 0,5 liter groentebouillon
• 1 rode ui
• Flinke scheut olijfolie
• Een bakje kersttomaten
• Een hand vol gehakte munt
• Een hand vol gehakte koriander
• Peper en zout

Hoe?

• Breng de groentebouillon aan de kook
• Doe de couscous in een kom
• Giet de kokende groentebouillon hierover en dek af
• Laat een tiental minuten staan
• Hak de rode ui fijn
• Snijd de kersttomaten in 2
• Maak de couscous los met een houten vork
• Laat afkoelen
• Was en hak de kruiden
• Doe een flinke scheut olijfolie op de couscous
• Doe er peper en zout bij
• Meng
• Doe de tomaten, ajuin en kruiden erbij
• Zet voorzichtig onder elkaar
• Zet minstens een uurtje in de ijskast
• Klaar!

Lekker voor bij de barbecue of ook zonder iets bij als vegetarisch gerecht.