Tagarchief: laurier

In de gloria: de lamsnavarin à la Claudia

Navarin

Dit gerecht stond écht al heel lang op mijn lijstje om te maken.
Een navarin, is een ragout van lamsvlees (of schapenvlees).
Ik wist dat het goed moest zijn, want wat ons Claudiatje doet, doet ze goed!
Het recept komt uit haar eerste boek, na dat ze de eerste “Beste hobbykok van Vlaanderen” werd: “Claudia kookt voor vrienden”.
En wat ben ik blij met dit recept, écht een toppertje, makkelijk om te maken, en super lekker, maar ik ben ook blij dat we nog steeds vrienden zijn, want Claudia Allemeersch is ook een toppertje!

Voor 6 personen

Nodig?

• 2 lamsbouten
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 4 teentjes knoflook
• 1 eetlepel mosterd
• 4 wortelen
• 5 sjalotten
• 1 bakje shii-takes (of champignons)
• 1 eetlepel bloem
• Een flinke scheut witte wijn
• 200 ml. kalfsfond
• Tijm
• Laurier
• Boter
• Olijfolie
• Peper
• Zout

Hoe?

• Zet de oven op 150°
• Snijd het vlees van de lamsbout in gelijke stukken
• Zet een gietijzerenpot (Le Creuset) op een hoog vuur
• Laat goed warm worden
• Kruid ondertussen het lamsvlees stevig met peper en zout
• Doe wat boter en olijfolie in de gietijzeren pan
• Korst het lamsvlees goed aan, doe dit in een aantal keer
• Houd het vlees apart
• Maak ondertussen de wortelen en sjalotten schoon
• Snijd de wortelen in schijfjes en de sjalotten en look niet te fijn
• Doe de wortelen, sjalotten en look in de gietijzeren pan waar je het vlees hebt in gebakken
• Laat even stoven
• Voeg de tomatenpuree toe, en laat even stoven
• Voeg de mosterd toe, laat even stoven
• Voeg de bloem toe, blijf constant roeren en laat even meebakken
• Blus met de witte wijn
• Laat even doorkoken
• Voeg de fond toe
• Laat koken
• Voeg het vlees terug toe
• Voeg de laurier en tijm toe
• Wacht tot het pruttelt
• Zet het dan 1,5 à 2u in de oven (na 30 minuten oven op 120° zetten)*
• Haal om het half uur de pot uit de oven en roer
• Eventueel kan je wat kalfsfond toevoegen
• Maak de shii-takes proper en snijd in grote stukken
• Bak ze in een anti-kleefpan goed aan met olijfolie en boter
• Kruid met peper
• Voeg de shii-takes op het einde bij de stoofpot
• Meng onder elkaar
• Klaar!

* bij mij was 1,5 uur voldoende, in het oorspronkelijk recept van Claudia gebruikt ze lamsschouder dit moet langer opstaan.

Boeuf Bourguignon à la Julia Child

Manne, manne, manne, woorden schieten te kort voor dit overheerlijke gerechtje.
De geuren, de smaken, de technieken, tranen in mijn ogen…

Boeuf Bourguignon

Ik waande me helemaal Julia Child, ik begon zelfs te praten als Julia, ik was helemaal into “Mastering the art of French cooking”.
Julia zou dit ongetwijfeld klaar hebben gemaakt in haar traditionele oranje Le Creuset, maar ik ben er zeker van, mocht Julia dit anno 2013 kunnen overdoen, ze dit zou bereiden in deze witte ronde Stoofpan “Mate à Croquer” van Le Creuset.

En neen, dit is geen commercieel “klapke”.
Dit is uit het hart! Ik ben fan van degelijkheid, gezelligheid, traditie en vakmanschap en dat is wat de stoofpotten van Le Creuset ook bieden. Dit zijn potten die van moeder op dochter (of zoon) kunnen worden doorgegeven, ze blijven mooi en degelijk.
En deze witte ronde “Mate à Croquer” stoofpot van Le Creuset 28cm. (zie foto) hoef je niet eens in de kast te zetten, hij is zo mooi dat je hem gewoon in de keuken op het “schap” kan zetten.
Niet om te “stoefen”, neen om aan te tonen, hier wordt gezellig en (wel) degelijk gekookt!

En laat u maar eens gaan, neem de 28 cm., daar kan je écht nu eens in doorstoven, hier kan je makkelijk 3kg. vlees en meer in bereiden, ideaal dus om veel volk uit te nodigen. En hij kan zo op tafel, want hij is zoooooo mooi. (zie “truck” in het recept hoe hij er zo proper uit ziet zoals op de foto)
En meer goed nieuws, jullie kunnen deze mooie pot, die je op de foto ziet winnen!!!!!
Wat moet je hiervoor doen, wel stemmen op de foto van Kokenophakken op de Facebook pagina van Le Creuset.
Dus like like like, en heel veel succes, jullie verdienen écht deze fantastische stoofpot :)

En laatste tip, koop 2 flessen van onderstaande wijn in het recept…
“I enjoy cooking with wine, sometimes I even put it in the food I’m cooking” (Julia Child)

Voor 6 personen

Nodig?

• 170 gr. gezouten spek
• 1,5 kg. rundsstoofvlees
• 1 wortel
• 1 ui
• 2 eetlepels bloem
• 0,5l. jonge rode wijn (Bourgogne, Merlot)
• 0,5l. runderbouillon
• 1 el tomatenpuree
• 2 teentjes look – geperst
• Halve theelepel tijm
• 2 laurierblaadjes
• 6 el zilveruitjes *
• 250 gr. Parijse champignons
• Olijfolie
• Boter

Hoe?

• Snijd het spek in blokjes
• Snijd het rundvlees in blokjes
• Dep het rundvlees goed droog met keukenpapier
• Snijd de wortels in (niet te dunne) schijven
• Snijd de ui in de helft, en dan in halve ringen
• Neem de stoofpot
• Doe een beetje olijfolie in de pot
• Laat goed warm worden
• Bak het spek licht bruin
• Haal het uit de stoofpot (met een schep/schuimspaan), laat het vet erin
• Zorg dat dit goed goed heet is, en het rundvlees heel heel droog is
• Bak in het spekvet het rundvlees (het moet een mooi korstje krijgen)
• Haal het rundvlees uit de stoofpot (met een schep/schuimspaan)
• Voeg eventueel terug wat olijfolie toe
• Bak in het spekvet de ui en de wortel samen met de tijm en de laurier
• Doe de ui en wortel uit de stoofpot (met een schep/schuimspaan)
• Verwijder het overtollige vet uit de stoofpan (kap dit eruit, niet afspoelen!!!!)
• Doe terug een beetje olijfolie in de stoofpot
• Doe het rundsvlees en spek erbij met de bloem, peper en zout
• Laat goed bakken en roer
• Doe de wortel, ui, tijm, en laurier erbij
• Blussen met de wijn en runderbouillon, laat koken
• Voeg de tomaten tomatenpuree en de look toe
• Doe nu het deksel op de stoofpot
• Laat deze op een heel laag vuur ongeveer 2 uur pruttelen (of in de oven kan ook)
• Na 1,5 uur
• Kuis de champignons (niet wassen)
• Snijd de champignons in 4
• Neem een antikleefpan
• Doe hier boter en olijfolie in en laat heel heet worden
• Bak de champignons kort aan, ze moet een mooie bruine kleur krijgen
• Bereid de zilveruitjes zie *
• Na 2 uur, “kap” je het vlees in een zeef en vang je het vocht (de saus) op in een sauspan
• Truck: Was nu je je witte Le creuset af, met een zacht afwasborsteltje en een beetje afwasmiddel
• Laten de saus (30 minuten) inkoken in sauspan
• Doe het vlees terug in de stoofpot, samen met de zilveruitjes en champignons
• Doe de saus erbij en warm nog even op
• Klaar!

Lekker met aardappeltjes met een beetje peterselie over…

* als je verse kiest, blancheer ze dan even in kokend water, pel ze en stoof ze dan in boter (eventueel met een beetje suiker) en gaar ze dan in bouillon.
mocht je “ingelegde” zilveruitjes nemen, spoel deze dan af, dep droog en stoof deze dan op hoog vuur even aan in boter.

Prei lekkere preisoep

Preisoep

‘T is eigenlijk “kei” lekkere preisoep, maar “prei” lekkere klinkt beter niet?
En ook “prei” gezond en “prei” goed voor de lijn, want prei bevat weinig calorieën en weinig vet.
In prei is allicine aanwezig. Dit is een zwavelverbinding die zorgt voor de smaak en geur. Goed voor het lichaam, want het doodt bacteriën.
Dus met deze soep bent u dus “prei” goed bezig!

Nodig?

• 4 stengels prei
• 2 uien
• 2 aardappelen
• 2 blaadjes laurier
• 3 takjes tijm
• 1,5 liter groentebouillon
• 2 klontjes boter
• Peper en zout

Hoe?

• Was de prei zeer grondig (er kan behoorlijk wat zand in zitten!)
• Snijd de prei in dunne reepjes en dep droog
• Hou wat witte preireepjes (onderste van de prei) opzij
• Pel en hak de ajuin
• Schil de aardappelen
• Snijd in blokjes
• Doe een klont boter in een kookpot
• Stoof de prei een 5 tal minuten aan
• Doe vervolgens de ui, aardappelen, tijm en laurier erbij
• Stoof nog een 5 tal minuten
• Doe de groentebouillon erbij
• Laat 20 minuten zacht koken
• Zet een pan op het vuur
• Doe er een klontje boter in
• Bak/stoof ondertussen de witte preireepjes, tot ze gaar zijn
• Haal na 20 minuten de tijm en laurier uit de soep
• Mix de soep
• Voeg de witte preireepjes toe
• Klaar!

Voor deze kalfsfricassee komt iedereen uit zijn bedstee

IMG_4167

Kalfsfricassee, heerlijk eenvoudig, makkelijk en degelijk.
Dit doet me weer terug denken aan toen ik nog klein was, en nog geen hakken droeg, het mamaatje maakte dit wel eens als “zondagsekost” :)
Aan u keuze met kroketjes of puree, altijd OK!

Nodig?

• 800 gr. kalfsfricassee
• 300 gr. kalfsgehakt
• 250 gr. Parijse champignons
• 1 teentje look
• 1 sjalot
• 0,5 liter kalfsbouillon
• Beetje bouillon extra voor de gehaktballetjes
• Tijm
• Laurier
• Scheut room (0,5 dl.)
• Boter om te bakken (hoeveboter)
• Peper en zout
• Eventueel 3 eetlepels maïzena
• Enkele zilveruitjes *

Hoe?

• Snijd de look en de sjalot fijn
• Doe een klont boter in een stoofpot
• Bak het vlees goed aan
• Doe het vlees eruit en zet opzij
• Doe in de stoofpot een beetje nieuwe boter
• Doe de look en de sjalot erin, stoof glazig
• Doe het vlees er terug bij
• Doe de bouillon erbij, het vlees moet onderstaan, anders moet er meer bouillon toegevoegd worden
• Tijm en laurier erbij
• Laat met het deksel erop 1,5 u rustig pruttelen op het vuur
• Rol ondertussen de balletjes van het gehakt
• Doe de bouillon voor de balletjes in een kookpot
• Als de bouillon kookt doe je de balletjes erbij
• Als ze boven komen drijven haal je ze eruit
• Maak de champignons proper (niet in water!, met mesje en borsteltje of keukenpapier)
• Snijd ze in 4
• Doe wat boter in een pan
• Bak de champignons op hoog vuur in de pan
• Haal na 1,5 u het deksel van de stoofpot
• Voeg de laatste 10 minuten de champignons en balletjes toe
• Proef en kruid bij met peper en zout
• Doe er de room bij
• Indien de saus te dun is, neem dan wat saus uit de stoofpot en meng deze met 3 eetlepels maïzena
• Doe op een bord en garneer met zilveruitjes
• Klaar!

* Ik heb Amsterdamse uitjes van de Albert Hein genomen

Van snert ga je "hert"….

IMG_4199

Aangezien er toch ook wat Nederlandse koken op hakken fans zijn, heb ik getracht om er iets écht Hollands, te maken en in de titel te te verwerken.
Misschien enige verduidelijking dan weer bij “hert”, dat is een woordspeling op hard :)
Snert is dus voor de Belgen onder ons, erwtensoep.
Een simpele erwtensoep, waar je als je wil nog knolselder,selder, prei een hammetje etc. kan aan toevoegen, dit is zeker een meerwaarde, maar als het snel moet gaan, en met ingrediënten die je in de voorraadkast hebt, is dit een heerlijk doordeweeks alternatief.

Nodig?

• 1 zakje spliterwten (500 gr.)
• 1 ajuin
• 1,5 liter groentebouillon
• 0,5 liter runderbouillon
• 2 laurierblaadjes
• Een bakje spekjes
• 2 sneden oud brood
• Klontje boter
• Peper en zout

Hoe?

• Doe de spliterwten in een kookpot
• Doe er de bouillon bij
• Doe er een beetje zout en laurierblaadjes bij
• Breng aan de kook
• Laat 45 minuten koken (*)
• Haal de laurierblaadjes eruit
• Snijd de ajuin fijn
• Doe de ajuin bij de spliterwten/bouillon
• Laat 20 minuten zacht koken
• Bak ondertussen de spekjes, laat uitlekken op keukenpapier
• Snijd het brood in “blokjes” en bak in boter
• Mix de soep (dit duurt even)
• Indien te dik, voeg water toe
• Doe de spekblokjes erbij
• Doe de korstjes/broodblokjes erbij
• Klaar!

(*) Leg af en toe snel even een keukenpapiertje op het schuim, druk goed aan in de hoeken, en verwijder onmiddellijk, zo kan je makkelijk het schuim verwijderen