Tagarchief: look

Verhip, yakitori van kip

Yakitori zijn heerlijke Japanse kippenspiesjes. In Japan zijn deze zoete sateetjes populair als streetfood maar daarnaast zijn ze ook ideaal om als hapje te serveren! Je kan ze perfect op voorhand klaarmaken en ze later grillen of bakken. Tip: serveer deze spiesjes samen met een Thaise noedelsalade.

Yakitori van kipYakitori van kip

Nodig?

  • 2 kipfilets
  • 1 flesje Kikkoman Yakitorisaus (250 ml)
  • 2 cm gember
  • 1 teentje look
  • 1 el sesamzaadjes
  • olijfolie
  • houten stokjes

Hoe?

  • Snijd de kipfilets in kleine blokjes
  • Schil de gember en rasp fijn
  • Pel het teentje look en pers het met een lookpers fijn
  • Meng de gember, de look en 5 eetlepels yakitorisaus onder de kipblokjes
  • Laat minimum een half uurtje marineren
  • Spies nu de stukjes kip op de houten stokjes
  • Verhit een scheutje olijfolie in een pan*
  • Bak hierin de spiesjes goudbruin
  • Bestrijk ze tijdens het bakken regelmatig met extra yakitorisaus
  • Bestrooi de spiesjes net voor het serveren met sesamzaadjes
  • Klaar!

* Deze yakitorispiesjes kunnen ook perfect op de barbecue!

't smakt: koolrabi met gehakt

koolrabi gehakt

Zelf verzonnen, en heel het gezin was ervoor gewonnen.
De koolrabi heb ik gestoomd en met de restjes de saus gemaakt, heerlijk!
Koolrabi is gezond en slank (maar 24 kcal per 100 gram) en bevat veel vitamine B en C, caroteen en ijzer en smaakt wat radijs/koolachtig.
Ook makkelijk om de dag ervoor of ’s morgens al klaar te zetten, dan moet je ’s avonds enkel nog de koolrabi stomen.
Wel niet te erg smakken eh :)

Voor 4 personen

Nodig?

• 4 koolrabi’s
• 500 gr. rundergehakt
• 1 teentje look
• 1 ui

bouillon
• 1 liter water
• 1 groenten bouillon blokje
• 1 kippenbouillonblokje

Hoe?

• Zet het water op en doe de bouillonblokjes erbij (Thermomix – Varoma stand)
• Schil de koolrabi’s
• Snijd er het bovenste stukje af
• Hol de koolrabi’s uit met een bolletjesmaker bijvoorbeeld
• Houd de bolletjes bij
• Pel de ui en de look en versnipper
• Meng onder het gehakt
• Vul de koolrabi’s met het gehakt
• Doe de bolletjes (die je uit de koolrabi’s hebt gehaald) bij de bouillon
• Stoom de koolrabi’s ongeveer 40 minuten boven de bouillon (Varoma/Thermomix)
• Verwijder na 40 minuten de koolrabi’s
• Mix de bouillon met de bolletjes die nu ook gaar zijn
• Serveer de koolrabi’s met een beetje van de saus over
• Klaar!

Het bord is van Serax, van de collectie van Ann Van Hoey

#Bordeauxsummer: Waarom niet, presa met een crème van bloedworst en poeder van rode biet

IMG_0913

Hierbij het vervolg van onze heerlijke picknick die we deden met Bordeaux wijnen.
Ons hoofdgerecht is Presa (een verschrikkelijk lekker stuk vlees van het Iberico varken) met een crème van bloedworst, gemarineerde rode ui en poeder van rode biet.
Dank aan Jan Tournier van de Cuchara in Lommel voor de inspiratie voor dit overheerlijke recept!
En dank aan Bordeauxwijnen voor de Château Haut Bertinerie 2012 – Sauvignon (oaked) – Appellation: Blaye Côtes de Bordeaux, die hierbij de perfect match was.

IMG_0924

Voor 4 personen

Nodig?

• 500 gr. presa
• Tijm
• Rozemarijn
• 1 teentje look
• Flinke scheut porto
• 1 dl. kalfsfond
• 1 klontje boter
• Scheutje olijfolie
• Peper en zout

• 250 gr. bloedworsten (pensen)
• 100 gr. volle melk
• Scheutje olijfolie
• Peper en zout

• 2 rode uien
• 0,5 dl. witte wijnazijn
• 0,5 dl. sushi-azijn
• 0,5 dl. rodewijnazijn
• 1 l. rodebietensap

• 1 rode biet (vers of vacuümverpakt)

Hoe?

Poeder van rode biet

• Zet de oven op 60°
• Maak de biet schoon (indien een verse)
• Hak deze fijn in een blender (Thermomix)
• Strijk dit uit op een siliconen ovenmatje
• Laat zo’n 4 à 5 uur drogen
• Doe in de blender (Thermomix) en maal fijn

De gemarineerde rode ui

• Pel de uien
• Snijd ze in 2, kook een aantal minuten
• Pel voorzichtig de laagjes van de ui
• Doe ze in de azijn mengeling, en vul aan met 0,5 l bietensap
• Laat minstens 2 uur marineren
• Vlak voor het opdienen de rest van het bietensap laten inkoken
• De uitjes bestrijken met de “bietenstroop”

Crème van bloedworst

• Doe het vel van de bloedworsten
• Doe in de blender (Themomix)
• Doe hier een scheut olijfolie, melk, peper en zout bij
• Doe door een zeef en doe in een spuitzak
• Leg in de ijskast

De presa

• Zet het vuur hoog
• Doe boter en olijfolie in de pan
• Bak hierin de presa (tot je een mooi korstje op het vlees hebt)
• Blus de pan met de porto
• Laat deze volledig inkoken
• Voeg de look, tijm en rozenmarijn en kalfsfond toe
• Laat inkoken tot gewenste dikte

(Voor de BBQ, heb ik het vlees thuis al het korstje gegeven en de saus gemaakt, het vlees heb ik toen verder gebakken op de BBQ)

Tapas: Albóndigas en salsa de tomate of ballekes met tomatensausos

albóndigas tomate tapas

Hola, amaikes, da’s zekeros, lekker ballekes in tomatensausos.
Albóndigas, zijn Spaanse balletjes die meestal van varkensgehakt gemaakt zijn, pittig gekruid (look, pepertjes) en met peterselie in.
Ik kocht ze kant en klaar bij de Spaanse beenhouwer, maar thuis kan je ze ook makkelijk maken, door bovenstaande zaken onder het gehakt te doen.

Nodig?

• 800 gr. ballekes (albóndigas de cerdo)
• Olijfolie
• Boter
• 1 stengel selder
• 2 wortelen
• 1 rode ui
• 3 teentjes look
• 2 blaadjes laurier
• 3 eetlepel Jerez (sherry) azijn
• Peper en zout
• 1,5 kg. tomato frito (dit kan je ook in België in de supermarkt kopen)
• 35 gr. tomaten concentraat
• Een paar druppels pikante saus, salsa picante (vb. Tabasco)

Hoe?

• Zet een grote kookpot op een hoog vuur
• Doe hierin een klontje boter en wat olijfolie
• Bak de balletjes hierin (in 2 keer) goed aan
• Haal de balletjes uit de kookpot en zet opzij
• Doe het overtollige vet uit de pot
• Doe er opnieuw boter en olijfolie in
• Zet het vuur laag
• Stoof de selder, ui, look, laurier hierin
• Blus na een tiental minuten met de Jerez azijn (zet het vuur terug een beetje hoger)
• Laat inkoken
• Doe het tomaten concentraat erbij, laat een beetje meebakken
• Doe de tomato frito erbij
• Laat 20 minuten rustig pruttelen
• Haal het laurierblad uit te saus (nog niet weggooien)
• Maak met de mixer een gladde saus
• Doe hier de balletjes in en de laurierblaadjes (terug) en laat nog een 30 minuten pruttelen
• Kruid met peper en zout en een paar druppels salsa picante
• Hak de bladpeterselie fijn, en strooi deze voor het opdienen over de ballekes
• Klaar (os)!

Penne in een tomaat-mascarponesausje

Penne in een tomaat-mascarponesausje

Omdat het niet altijd vlees of vis moet zijn: een veggie pasta met aubergine, courgette en tomaat. OH zo lekker!

Nodig?

  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 6 zongedroogde tomaten + 2 el van de olie
  • 800 gr tomatenblokjes
  • 250 gr mascarpone
  • enkele takjes verse oregano
  • enkele takjes verse basilicum
  • enkele druppeltjes tabasco
  • 1 el suiker (of 1/2 el zoetstof)
  • scheutje water
  • 400 gr penne
  • olijfolie
  • peper & zout
  • Parmezaanse kaas

Hoe?

  • Snipper de ui fijn
  • Pers het teentje look
  • Stoof deze aan in een scheutje olijfolie
  • Snij de courgette, de aubergine en de zongedroogde tomaten in blokjes
  • Doe bij de ui
  • Laat even stoven
  • Voeg de olie van de zongedroogde tomaten en de tomatenblokjes toe
  • Roer de mascarpone onder de saus
  • Hak de oregano en de basilicum fijn
  • Breng de saus op smaak met peper, zout, tabasco, oregano en basilicum
  • Voeg nog een lepeltje suiker/zoetstof toe
  • Verdun de saus eventueel met een scheutje water
  • Kook de rigatoni beetgaar
  • Meng de saus onder de pasta
  • Bestrooi met Parmezaanse kaas
  • Werk af met een takje verse oregano
  • Klaar!