Tagarchief: lunch

Gezonde eiersalade met avocado

De lente is in het land en in mijn bord! Hoe veel ik ook hou van stoofpotjes die uren hebben staan stoven of dikke soepen, de goesting in lekkere, lichte lentegerechtjes is toch net dat tikkeltje groter! Daarom ging ik aan de slag met eitjes en avocado!

Sinds ik op een appartement woon in het midden van ’t Stad hou ik mijn groenafval apart in een speciale box. Iedere week als ik bij mijn papa op bezoek ga neem ik mijn box mee en voer ik de restjes aan zijn kippen. In ruil daarvoor krijg ik telkens een doosje kakelverse eieren mee naar huis. Resultaat? Kippen blij én ik blij! Met de verse eitjes maakte ik deze keer een heerlijke en gezondere eiersalade klaar. De mayonaise liet ik in de koelkast en verving ik door avocado. Hemels!

Gezonde eiersalade met avocado

Lees verder

Helemaal blij: zoete aardappelpuree met spekjes en een gepocheerd ei!

Njammie njammie wat een vrolijk en lekker bordje is me dit! Ik wordt er zowaar helemaal blij van!

Ik maakte een puree van zoete aardappel (supergezond, echt een vitamine A bommetje) en deed er een gepocheerd eitje, spekjes en walnoten bij. Een topcombinatie als je ’t mij vraagt en helemaal lente-proof!

Zoete aardappelpuree met een gepocheerd ei

Nodig? (voor 2 personen)

Voor de puree van zoete aardappel:

  • 3 zoete aardappelen
  • 2 wortels
  • 2 aardappelen
  • peper – zout
  • 1 tl kurkuma

Overig:

  • 200 gr spekblokjes
  • 1 el walnoten
  • 1 handje rucola
  • 2 eitjes
  • peper – fleur de sel

Hoe?

Begin met de puree van zoete aardappel:

  • Schil de aardappelen, wortelen en zoete aardappelen
  • Snij alles in blokjes
  • Kook gaar in gezouten water
  • Giet af
  • Mix tot een gladde puree
  • Breng op smaak met peper, zout en kurkuma

Verder:

  • Bak de spekblokjes krokant
  • Hak de walnoten grof
  • Pocheer de eitjes
  • Schep de puree van zoete aardappel op een bordje
  • Strooi er de spekjes en de walnoten over
  • Leg er een gepocheerd eitje op
  • Werk af met enkele blaadjes rucola, peper en fleur de sel
  • Klaar!

Tableware: Pure by Pascale Naessens – Serax 

Mega content van De Superette in Gent

Een tijdje geleden bezocht ik de Superette in Gent.
Een “project” van Kobe Desramaults, Rose Green en Sara Lemke, waar het brood centraal staat. Het brood wordt er gebakken in een echte ouderwetse houtoven, en dat alleen al is een attractie op zich om naar te kijken.
Ik eet écht graag brood, en ik kan je zeggen, van dit brood werd ik oprecht ontroerd. Meer nog ik zou ervan kunnen overleven, gewoon met wat goeie boter, en ik ben een mega happy foodie!
Maar ook de rest klopt, de no nonsense inrichting en dito bediening, maar toch met passie in, dat zie je als ze bakken, dat zie je als je je “boterhammetje” krijgt, in alles zie je het vakmanschap en de passie.

De Superette toog brood
De Superette toog 2
Brood pastrami Holstein zuurkool keiemtaler
De Superette interieur 1De Superette keukenDe Superette schilderijDe Superette interieur schilderijen

Opening Vascobelo V-bar Antwerpen

Sinds vorige week is Antwerpen weer een hotspot rijker! Het koffiemerk Vascobelo opende namelijk zijn eerste echte V-bar op de Suikerrui. In deze “upscale moderne brasserie” zoals het merk de bar graag omschrijft is het een hele dag fijn vertoeven onder het genot van uiteraard de lekkerste koffietjes maar tevens kan je hier ook terecht voor een goed glas wijn & bier, een smakelijk ontbijtje, lunch of vieruurtje met superieure inheemse en uitheemse producten.

Vascobelo V-bar SuikerruiVascobelo V-bar SuikerruiVascobelo V-bar Suikerrui
Het interieur van de Vascobelo V-bar werd ontworpen door Isabel Miquel Arques. De houten zitbanken, leren kussens en hoge boekenrekken hebben een authentieke uitstraling en geven je het gevoel dat je in een trendy bibliotheek vertoeft. Blikvanger achter de toog is toch wel de espressomachine van Kees van der Westen.

Op de benedenverdieping is plaats voor ongeveer 60 personen met centraal een grote lees/werktafel die op donderdagavond wordt ingeruild voor een podium en jong muzikaal talent. De eerste verdieping, ingericht als bibliotheek, geeft plaats aan een 15 à 20-tal mensen en kan ook afgehuurd worden net zoals de gewelfde kelder met een chef’s table. Bij goed weer kan je ook op het gezellige voorterras terecht!

Vascobelo V-bar SuikerruiVascobelo V-bar SuikerruiVascobelo V-bar SuikerruiVascobelo V-bar Suikerrui

Meer weten?

Website: www.vascobelo.com
Facebook: www.facebook.com/vascobelo.vbar
Instagram: www.instagram.com/vascobelo_vbar_antwerp
#vascobelovbar

Ëën lïcht lünchkë: Knäckebröd met avocado en zalm

Inspiratie nodig voor een snel, licht én ook nog eens gezond lunchke? Probeer dit receptje dan eens. Ik ben helemaal fan! Ideaal voor op drukke, stressy dagen want het is ook nog eens licht verteerbaar. En geef nu toe toe, het ziet er ook nog eens super goed uit! Een echte must-try!

Knäckebröd met zalm en avocado

Nodig?

  • 2 sneetjes knäckebröd
  • 1/2 avocado
  • 1/2 limoen
  • 1 el sojasaus
  • 2 sneetjes gerookte zalm
  • 1/4 komkommer
  • 1 el zure room
  • 1 stengel lente-ui
  • bieslook – koriander
  • peper – zout

Hoe?

  • Verwijder de schil en de pit van de avocado
  • Snijd de avocado in 2 en prak de helft fijn met een vork
  • Breng op smaak met peper, zout, het sap van een halve limoen en de sojasaus
  • Besmeer het knäckebröd met de avocadospread
  • Leg hier een sneetje gerookte zalm op
  • Snij met een dunschiller dunne linten van de komkommer
  • Leg enkele linten bovenop de zalm
  • Werk af met enkele puntjes zure room, lente-ui, bieslook en koriander
  • Klaar!