Tagarchief: parmezaan

Superblij met de Mezzi rigatoni met mascarpone en prei

rigatoni prei

Een super lekker gerechtje, heel simpel en snel gemaakt. Bovendien zit er geen vlees in, wat ook al eens geen kwaad kan.
Een tip is om een oude Parmezaanse kaas te nemen, omdat dit écht een meerwaarde is voor deze simpele pasta.

Voor 4 personen

Nodig?

• 1 klontje boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 middelgrote preien, gewassen en in ringen gesneden
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 250 gr. mascarpone
• 500 gr. mezzi rigatoni (dikke buisjespasta)
• Handvol geraspte “straffe” (oude) Parmezaanse kaas
• Zout en peper

Hoe?

• Vul een kookpot met water en een snuifje zout
• Doe in een andere pan een klontje boter
• Voeg de olijfolie toe
• Doe de prei en de look erbij
• Laat lang stoven op middelmatig vuur (20 minuten ongeveer)
• Doe de pasta in het water
• Voeg bij de prei de mascarpone toe
• Laat rustig even pruttelen
• Kruid met peper en zout
• Giet de pasta af
• Doe de pasta op een bord en doe er wat saus over
• Werk af met de Parmezaanse kaas
• Klaar!

Meer van da: ravioli met tomaat en paprika!

Dat ik verzot ben op pasta is geen geheim. Spaghetti met veel groentjes, macaroni met kaas en hesp en ravioli vind ik absolute topppertjes. En bij dat laatste maakte ik onlangs een waanzinnig lekker sausje met gegrilde paprika klaar. Speciaal ingrediënt en finishing touch is de Elvea Pomo e Peperoni. Een nieuwe variant van het klassieke tomatenconcentraat verrijkt met paprika. Zacht van smaak en superlekker.  Je kan het gebruiken als basissaus maar daarnaast is het ook perfect om je gerechtjes mee te pimpen als het ware. Ik kan alvast stellen dat de Pomo e Peperoni in combinatie met gegrilde paprika’s echt een schitterend resultaat oplevert. Schep mij nog maar een bordje op!

Ravioli met paprikasaus

Nodig?

  • 3 grote rode paprika’s
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes look
  • 1 potje Elvea Pomo e Peperoni
  • 1 el suiker
  • 1/2 tl gedroogde tijm
  • peper & zout
  • olijfolie
  • 1 zakje rucola
  • Parmezaanse kaas
  • verse basilicum
  • tomatenblokjes
  • 400 gram ravioli naar keuze (bijvoorbeeld met gegrilde tomaat – mozzarella – basilicum)

Hoe?

  • Snij de paprika’s in vier stukken
  • Verwijder de zaadlijsten
  • Leg de stukken op een met zilverpapier beklede bakplaat
  • Zet ze 35 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden
  • De schil mag gerust zwart worden
  • Haal de paprika’s uit de oven
  • Laat ze even “stomen” in een diepvrieszakje
  • Verwijder de schil
  • Snipper de ui fijn en snij de teentjes look in stukjes
  • Fruit ze glazig in een scheutje olijfolie
  • Doe de ui en de look samen met de paprikastukken in de blender
  • Voeg 1 potje Elvea Pomo e Peperoni, 1 eetlepel suiker, peper, zout en 1/2 tl gedroogde tijm toe
  • Mix tot een gladde saus
  • Hou de saus warm
  • Kook de ravioli beetgaar
  • Serveer met de paprikasaus
  • Werk af met enkele blaadjes rucola, Parmezaanse kaas, tomatenblokjes en verse basilicum
  • Klaar!

Pasta met broccoli en spekjes voor echte lekkerbekjes

Deze pasta met broccoli en spekjes staat bij mij toch minstens één keer per maand op het menu. Omdat ie zo lekker en ook nog eens super snel klaar te maken is. Ideaal voor drukke weekdagen. Stiekem ben ik altijd blij als er nog een beetje over is om de volgende dag ’s middags op te warmen, want een dag later smaakt deze pasta nog eens zo goed!

Pasta met broccoli en spek

Nodig?

  • 300 gr broccoli
  • 200 gr spekblokjes
  • 250 gr mascarpone
  • 400 gr pasta
  • peper – zout
  • nootmuskaat

Hoe?

  • Snij de broccoli in roosjes
  • Kook de roosjes beetgaar in gezouten water
  • Giet ze af en laat  ze uitlekken
  • Bak de spekblokjes krokant
  • Voeg de broccoliroosjes en vervolgens de mascarpone toe
  • Breng op smaak met peper, nootmuskaat en eventueel een klein snuifje zout
  • Kook de pasta beetgaar in gezouten water
  • Giet af en meng onder de saus
  • Werk af met parmezaanschilfers
  • Klaar!

Tip: Heb je liever een iets meer lopende saus, voeg dan wat extra room bij de mascarpone.

Yumyum pasta met parmezaanballetjes en basilicum

pasta parmezaanballetjes

Wat eten op een regenachtige dag in januari? Dat vroeg ik me deze week verschillende keren af. Een gerechtje dat uiteindelijk op tafel kwam en waar ik echt heel happy van werd, is deze pasta met parmezaanballetjes. De balletjes in combinatie met pasta en basilicum zijn echt yumyum. Ik maakte meteen een grote pot zodat ik ook een portie kon invriezen. Als ik op een regenachtige dag in februari nog eens niet weet wat klaarmaken moet ik alvast niet lang meer nadenken!

Nodig?

  • 400 gr pasta
  • verse basilicum ter afwerking

Voor de parmezaanballetjes: 

  • 3 sneetjes ciabatta (van ongeveer 1 cm dik)
  • 125 ml melk
  • 500 gr gemengd gehakt
  • 100 gr geraspte parmezaan
  • 4 el peterselie, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 2 el chapelure
  • enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
  • peper – zout
  • boter

Voor de saus:

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 paprika
  • 700 ml gezeefde tomaten
  • enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
  • peper – zout
  • 1 kl bruschetta kruiden
  • 1 kl oregano (gedroogde)
  • 1 el suiker
  • olijfolie

Hoe?

Maak de balletjes:

  • Scheur de sneetjes ciabatta in kleine stukjes
  • Schenk de melk er over
  • Laat 10 minuten weken
  • Prak met een vork
  • Meng het gehakt met de parmezaan, peterselie, knoflook, chapelure, peper, zout en basilicum
  • Voeg het geweekte brood toe
  • Kneed het gehakt met de handen en meng goed
  • Rol tot balletjes
  • Kook de balletjes gaar in gezouten water (dit duurt ongeveer 6 à 7 minuten)
  • Giet ze af en laat ze uitlekken
  • Bak de balletjes enkele minuutjes goudbruin in een klontje boter

Maak de saus: 

  • Snij de wortel, de ui en de paprika fijn
  • Stoof gaar in een scheutje olijfolie
  • Roer de gezeefde tomaten er onder
  • Voeg de fijngehakte basilicum toe
  • Laat de saus een kwartiertje pruttelen
  • Breng de saus op smaak met peper, zout, bruschetta kruiden, oregano en suiker
  • Mix de saus glad (maar het is niet erg als er nog wat stukjes in zitten)

Afwerking:

  • Schep de parmezaanballetjes in de saus
  • Kook de pasta al dente in gezouten water
  • Schep de pasta en de saus met de balletjes in een bord
  • Werk af met verse basilicum
  • Klaar!

Klaar in een wip: 3x Oven Stars met een groentedip

Veggie groentendip dipsaus

Het begint al goed koud te worden, de eerste sneeuw is zelfs al gevallen en de kerstboom staat. Dat wil dus maar één ding zeggen: holidays are coming! De gezelligste periode van het jaar en daar hoort natuurlijk ook wat lekkers bij! Met het eindejaar en de bijhorende apero-momenten in het vooruitzicht heeft Lay’s een speciale Winter Edition Lay’s Oven Stars op de markt gebracht. Met een dikkere en knapperige bite zoals de andere Lay’s Oven specialiteiten én in de vorm van sterretjes!

Deze sterretjes zijn ideaal als basis voor een winterse tapas en combineren uitstekend met lekkere dipsausjes. Daarom haalde ik wat lekkere groentjes in huis en maakte ik er deze veggie groentendipjes met wortel, paprika en broccoli mee!

Vegatarische worteldip

Worteldip 

Nodig?

  • 300 gr wortels
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 el honing
  • peper & zout

Hoe?

  • Schil de wortels
  • Snij ze in groffe stukken
  • Kook de wortels gaar in kokend water (dit duurt ongeveer 20 minuten)
  • Doe de wortelstukjes in de blender
  • Voeg alle andere ingrediënten toe
  • Mix tot een gladde, dikke puree
  • Klaar!

Geroosterde paprikadipsaus

Geroosterde paprika dip

Nodig?

  • 3 rode paprika’s
  • 1/2 ui
  • 1 el zure room
  • 1 el philadelphia
  • 1 teentje look
  • 1 el honing
  • 1 el olijfolie
  • peper & zout

Hoe?

  • Snij de paprika’s in vieren
  • Verwijder de zaadlijsten
  • Leg de paprika’s in een ovenschaal
  • Rooster ze 30 à 35 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden tot de schil zwart is
  • Neem de paprika’s uit de oven
  • Laat ze even ‘stomen’ in een plastic diepvrieszakje
  • Verwijder de schil
  • Snipper de ui en het teentje look fijn
  • Stoof aan in een scheutje olijfolie
  • Doe de paprika’s, de ui en de look samen in de blender
  • Voeg de overige ingrediënten toe
  • Mix tot een gladde dipsaus
  • Klaar!

Broccolidip

Broccolidip

Nodig?

  • 300 gr broccoli
  • 1/2 rode ui
  • 1 teentje look
  • 30 gr Parmezaanse kaas
  • 2 el zure room
  • 2 el olijfolie
  • peper & zout

Hoe?

  • Kook de broccoli beetgaar
  • Laat uitlekken
  • Fruit de sjalot en de rode ui aan in een scheutje olijfolie
  • Doe alle ingrediënten samen in de blender
  • Mix tot een gladde dipsaus
  • Klaar!

Met dank aan Lay’s en Why Not Monday voor de Oven Stars en het inspiratieboekje!