Tagarchief: rucola

Pasta met gekarameliseerde ui

Dit moet zowat de goedkoopste pasta EVER zijn! Je hebt slechts heel weinig ingrediënten nodig , vooral massa’s ajuin, maar toch is dit gerechtje echt een pareltje. Ik hoor je al denken.. een saus enkel op basis van ajuin.. is dat niet wat saai?! Integendeel! De zoete smaak van de gekarameliseerde ui zal je zeker en vast aangenaam verrassen!

Pasta met gekarameliseerde uii

Nodig?

  • 1,3 kg uien
  • 250 gram (volkoren) pasta
  • 15 cl olijfolie
  • 250 ml kookvocht van de pasta
  • 50 gr parmezaan
  • rucola
  • zongedroogde tomaatjes
  • peper en zout

Hoe?

  • Snijd de uien in dunne ringen
  • Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot
  • Bak de uien een half uurtje op een laag vuur, onder deksel
  • Roer om de 5 minuten eens
  • Zet het vuur nu hoger
  • Voeg de olijfolie toe aan de uien
  • Roer nu constant tot de uien bruin en stroperig zijn (dit duurt nog minstens 20 minuten dus rek genoeg tijd uit om dit gerecht klaar te maken)
  • Kook de pasta al dente
  • Giet de pasta af maar vang 250 ml kookvocht op
  • Voeg de pasta bij de uien
  • Doe het kookvocht er bij
  • Roer er ook de Parmezaanse kaas onder
  • Werk de pasta af met extra Parmezaanse kaas, rucola en wat zongedroogde tomaatjes
  • Klaar!

Quinoasalade met feta en veel kleurtjes!

Zo’n gerecht boordevol kleurtjes is echt zalig, ik word er instant goedgezind van! Maar de kleurtjes zijn gelukkig niet de enige reden om blij te worden van dit gerechtje. Het is supergezond, fris en ook nog eens mega lekker. Win-win-win!

Quinoa is een zaad boordevol eiwitten en bevat veel gezonde voedingsvezels. Het is bijzonder voedzaam én bovendien ook glutenvrij! Quinoa is super lekker in slaatjes en is een perfect alternatief voor bijvoorbeeld rijst of aardappelen.

Quinoasalade met feta

Nodig?

  • 100 gr quinoa
  • 1 kleine broccoli
  • 1 grote rode ui
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 oranje puntpaprika
  • 1/3 komkommer
  • 1 tomaat
  • 10 zwarte olijven
  • 5 artisjokharten, op olie
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 1 el geroosterde pijnboompitten
  • 1 citroen, het sap
  • 2 el olijfolie
  • 1 handjevol rucola
  • 10 kleine fetablokjes, op olie
  • peper – zout

Hoe?

  • Kook de quinoa gaar in licht gezouten water (in +- 20 minuten)
  • Snijd de broccoli in roosjes, de rode ui en de paprika in reepjes
  • Bak de broccoliroosjes, paprikareepjes en uienreepjes beetgaar in een scheutje olijfolie
  • Snijd de komkommer en de tomaat (zonder de pitjes) in blokjes
  • Snijd de olijven in ringetjes
  • Snijd de artisjokharten en de zongedroogde tomaten in stukjes
  • Meng alle ingrediënten onder mekaar
  • Voeg het citroensap en de olijfolie toe
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Meng opnieuw goed en doe de quinoasalade in leuke schaaltjes
  • Werk af met enkele blaadjes rucola, de pijnboompitjes en de verkruimelde fetablokjes
  • Klaar!

Beetje meer “salaad” kan geen kwaad

Salade peer en blauwe kaas

Super lekkere salade en klaar op 1,2,3!
Ik hou wel van de combinatie blauwe kaas en peren uit Haspengouw.
Simpel en fancy, dat is wat Kokenophakken voor staat :)

Nodig?

• 4 plakken zelf afgesneden brood
• Zakje gemengde sla (rucola, of jonge sla)
• 1 venkel
• 2 peren
• 200 gr. blauwe kaas (Grevenbroecker, Stilton, …)
• Witte balsamico azijn
• Goede kwaliteit olijfolie
• Zout en peper

Hoe?

• Zet de oven op en rooster het brood
• Snijd de venkel en de peer in heel dunne plakken (met de mandoline)
• Snijd schijven van de blauwe kaas
• Doe de sla, peer, venkel en kaas op een bord
• Kruid met peper en zout
• Besprenkel met olijfolie en witte balsamico
• Smakelijk!

Helemaal blij: zoete aardappelpuree met spekjes en een gepocheerd ei!

Njammie njammie wat een vrolijk en lekker bordje is me dit! Ik wordt er zowaar helemaal blij van!

Ik maakte een puree van zoete aardappel (supergezond, echt een vitamine A bommetje) en deed er een gepocheerd eitje, spekjes en walnoten bij. Een topcombinatie als je ’t mij vraagt en helemaal lente-proof!

Zoete aardappelpuree met een gepocheerd ei

Nodig? (voor 2 personen)

Voor de puree van zoete aardappel:

  • 3 zoete aardappelen
  • 2 wortels
  • 2 aardappelen
  • peper – zout
  • 1 tl kurkuma

Overig:

  • 200 gr spekblokjes
  • 1 el walnoten
  • 1 handje rucola
  • 2 eitjes
  • peper – fleur de sel

Hoe?

Begin met de puree van zoete aardappel:

  • Schil de aardappelen, wortelen en zoete aardappelen
  • Snij alles in blokjes
  • Kook gaar in gezouten water
  • Giet af
  • Mix tot een gladde puree
  • Breng op smaak met peper, zout en kurkuma

Verder:

  • Bak de spekblokjes krokant
  • Hak de walnoten grof
  • Pocheer de eitjes
  • Schep de puree van zoete aardappel op een bordje
  • Strooi er de spekjes en de walnoten over
  • Leg er een gepocheerd eitje op
  • Werk af met enkele blaadjes rucola, peper en fleur de sel
  • Klaar!

Tableware: Pure by Pascale Naessens – Serax 

Meer van da: ravioli met tomaat en paprika!

Dat ik verzot ben op pasta is geen geheim. Spaghetti met veel groentjes, macaroni met kaas en hesp en ravioli vind ik absolute topppertjes. En bij dat laatste maakte ik onlangs een waanzinnig lekker sausje met gegrilde paprika klaar. Speciaal ingrediënt en finishing touch is de Elvea Pomo e Peperoni. Een nieuwe variant van het klassieke tomatenconcentraat verrijkt met paprika. Zacht van smaak en superlekker.  Je kan het gebruiken als basissaus maar daarnaast is het ook perfect om je gerechtjes mee te pimpen als het ware. Ik kan alvast stellen dat de Pomo e Peperoni in combinatie met gegrilde paprika’s echt een schitterend resultaat oplevert. Schep mij nog maar een bordje op!

Ravioli met paprikasaus

Nodig?

  • 3 grote rode paprika’s
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes look
  • 1 potje Elvea Pomo e Peperoni
  • 1 el suiker
  • 1/2 tl gedroogde tijm
  • peper & zout
  • olijfolie
  • 1 zakje rucola
  • Parmezaanse kaas
  • verse basilicum
  • tomatenblokjes
  • 400 gram ravioli naar keuze (bijvoorbeeld met gegrilde tomaat – mozzarella – basilicum)

Hoe?

  • Snij de paprika’s in vier stukken
  • Verwijder de zaadlijsten
  • Leg de stukken op een met zilverpapier beklede bakplaat
  • Zet ze 35 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden
  • De schil mag gerust zwart worden
  • Haal de paprika’s uit de oven
  • Laat ze even “stomen” in een diepvrieszakje
  • Verwijder de schil
  • Snipper de ui fijn en snij de teentjes look in stukjes
  • Fruit ze glazig in een scheutje olijfolie
  • Doe de ui en de look samen met de paprikastukken in de blender
  • Voeg 1 potje Elvea Pomo e Peperoni, 1 eetlepel suiker, peper, zout en 1/2 tl gedroogde tijm toe
  • Mix tot een gladde saus
  • Hou de saus warm
  • Kook de ravioli beetgaar
  • Serveer met de paprikasaus
  • Werk af met enkele blaadjes rucola, Parmezaanse kaas, tomatenblokjes en verse basilicum
  • Klaar!